Jeder weiß, dass Sie Holz in Form von Scheiten, Stücken oder Chips zum Räuchern von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch, verwenden.
Aber wussten Sie, dass sie auch verwenden Algen Essen in einigen Teilen der Welt zu rauchen?
Ja, fahren Sie einfach zu den Küsten Irlands und Schottlands und beobachten Sie, wie die Einheimischen Algen hinzufügen ihr Räucherholz für ein köstliches würziges Aroma.
Es werden verschiedene Arten von Algen verwendet Fisch und Meeresfrüchte räuchern, wie Jakobsmuscheln.
Meeresalgen werden nicht zum Räuchern von Fleisch wie Rind, Schwein oder Geflügel verwendet, da die Geschmackskombinationen einfach nicht gut zusammenpassen.
Algen sind ein gesundes Meeresgemüse und verleihen dem Essen einen intensiveren fischigen, salzigen, herzhaften, rauchigen und kräftigen Geschmack.
Sie können Seetang zum Räuchern von Fisch und Meeresfrüchten verwenden, wenn Sie es mit einem anderen Räucherholz wie Buche kombinieren. Es verleiht dem Essen einen ausgeprägten wohlschmeckenden und reichen Geschmack, aber der Rauch ist im Vergleich zu Holzrauch immer noch recht weich.
Ich teile einige der Informationen, die ich über das Rauchen mit Algen gesammelt habe, für den Fall, dass Sie sich abenteuerlustig fühlen und bereit sind, etwas Neues auszuprobieren.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Kann man Algen zum Räuchern verwenden?
Du kannst viele Arten von Seetang oder Seetang zum Räuchern verwenden, aber es ist am besten, vorsichtig zu sein, wenn du willkürlich gesammelten Seetang verwendest.
Es ist wichtig, die saubersten Algen zu verwenden, die Sie finden können. Einige Gewässer sind stark verschmutzt und die Algen können einen fauligen oder chemischen Geruch haben.
Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass Sie es nicht essen oder diesen Seetang nicht zum Räuchern von Fleisch verwenden sollten.
Wenn Ihre Algen nicht sauber sind, kann der verbrannte Rauch nach Benzin schmecken! Sich vorstellen geräucherten Schellfisch servieren mit einem starken Benzingeschmack – es ist schrecklich und unsicher zu essen.
Ein weiterer wichtiger Tipp ist, dass Sie keine Algen verwenden sollten, die Sie am Strand finden – wer weiß, was sie berührt hat, und sie können verdorben sein.
Idealerweise schneidest du deine eigenen Algen von den Felsen im Wasser.
Nicht alle Algen sind gut essbar, da sie einen bitteren Geschmack haben können, aber die meisten können bedenkenlos geraucht werden. Sie können sogar etwas trocknen und daraus Nori machen, wenn Sie nicht alles zum Kochen verwenden möchten.
In Großbritannien, Irland und Ostkanada wird zum Rauchen eine bestimmte Algenart namens Dulse verwendet.
Es hat eine rote Farbe und enthält viel Jod, das dem Körper hilft, die Schilddrüsenhormone und das Kalium zu regulieren, wodurch eine gesunde Nerven- und Muskelfunktion gefördert wird.
Wie man Algen zum Räuchern verwendet
Seetang ist nicht wie die Verwendung von Holzspänen zum Räuchern von Fleisch. Es wird nicht zu Asche, wenn es einmal verbrannt ist. Außerdem fügen Sie es nicht in die Hackschnitzelschale.
Wenn Sie mit Seetang rauchen, müssen Sie ihn stattdessen auf das brennende Holz legen und so schwelen lassen, bis er anfängt, Rauch zu erzeugen. Es wird schnell seine Farbe ändern und anfangen zu brennen!
Du kannst das wenn Sie campen (sehen Sie sich diese besten Raucher für Camping an) oder in Strandnähe mit trockenen Zweigen oder zu Hause auf dem Smoker oder Grill.
Wenn ich von „Räuchern“ spreche, ist der Prozess sehr kurz – Sie werden die Algen nicht länger als ein paar Minuten verbrennen, sonst verkohlen sie und riechen schlecht.
Hier ist eine einfache Möglichkeit, Fisch und Meeresfrüchte mit Seetang zu räuchern Buchenholz:
In diesem Beispiel teile ich, wie man Muscheln oder Jakobsmuscheln mit Seetang räuchert. Aber es funktioniert auch mit Fisch und anderen vorgekochten Meeresfrüchten.
Verbrennen Sie Ihre Hackschnitzel/Holzscheite
Bringen Sie Ihren Raucher zum Laufen und lassen Sie einige Holzscheite oder Hackschnitzel verbrennen.
Buchenholz eignet sich dafür eigentlich am besten, weil es einen milden nussigen Geschmack hat, der zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Sie können aber auch Erle verwenden, die als das universelle Holz zum Räuchern von Fisch gilt und einen milderen traditionellen Rauchgeschmack hat.
Kochen Sie zuerst das Essen
Da Sie den Algenrauch nur zum Würzen des Essens verwenden, muss es zuerst gekocht werden.
Wenn Sie also Jakobsmuscheln zubereiten, grillen oder räuchern Sie sie zuerst mit normalem Holz, bis sie die notwendige Innentemperatur erreicht haben, die sicherstellt, dass das Essen richtig durchgegart wird.
Rate nicht! Verwenden Sie ein gutes, sofort ablesbares Thermometer, um die Innentemperatur Ihrer Lebensmittel zu messen
Fügen Sie die Algen auf Holzspänen/Holzkohle hinzu
Sobald das Essen durchgegart ist, können Sie eine oder zwei Handvoll frischen Seetang auf das Räuchern geben Holzspäne, Holzstücke oder Holzkohle.
Es ist wichtig, die Holzkohle, das Holz oder andere Flammen vollständig mit Seetang zu bedecken.
Algen brennen sehr schnell, sodass Sie weniger als 10 Minuten Rauch bekommen. Wenn Sie mehr brauchen, fügen Sie etwas mehr Algen hinzu und warten Sie, bis es raucht.
Legen Sie das Essen in eine Pfanne oder einen Topf oder in Alufolie, wenn Sie draußen am Lagerfeuer kochen, und lassen Sie es den Rauch von den brennenden Algen absorbieren.
Wenn Sie Ihren Räucherofen verwenden, lassen Sie die Algen rauchen, bis sie ihre Farbe in einen dunkelgrünen, fast schwärzlichen Farbton ändern.
Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als ein paar Minuten.
Sie können sogar kleinere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln oder kleine Heringe wenden und nach ein paar Minuten schmelzen, sodass die rauchigen Aromen beide Seiten des Fleisches durchdringen.
Zusammenfassung
Wenn Sie frischen Seetang in die Finger bekommen können, können Sie versuchen, ihn Ihrem Räucherholz hinzuzufügen, um ein interessantes und einzigartiges Rauchgeschmacksprofil zu erhalten.
Es ist, als würden Sie Umami mit einem reichen Rauchgeschmack kombinieren, der weich genug ist, um die natürlichen Fisch- und Meeresfrüchtearomen durchzulassen.
Wenn Sie Seetang wirklich mögen, können Sie ihn auch rauchen genauso wie Fleisch. Vertrau mir; Geräucherter Seetang ist ein leckerer Umami-Snack voller gesunder Nährstoffe.
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