Haben Sie diese köstlichen gegrillten Hot Dogs im Auge behalten? geräuchert Bruststücke und langsam gegarte Rippchen mit Misstrauen in letzter Zeit?
Ich bin nicht überrascht. Die Tatsache, dass Räucherfleisch herkömmlich assoziiert wurde Krebs von Ihren „von Google unterrichteten“ Ärzten nebenan und bei mehr als einer Million Krebstoten pro Jahr ist ein wenig Besorgnis offensichtlich.
Würzen Sie das mit einer Prise Übertreibung, und alles, was Sie danach in Ihrem Raucher sehen und riechen, ist aromatischer Krebs, der eine schöne und knackige Rinde entwickelt.
Aber die Frage ist, ob Grillen und Rauchen wirklich mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden sind.
Die klare Antwort ist, dass es keine genaue Antwort gibt. Ja, Grillen trägt auf bestimmte Weise zur Entstehung von Krebs bei (siehe unten). Zu sagen, dass allein das Grillen dafür verantwortlich ist, ist jedoch ein in der Wissenschaft höchst umstrittenes Argument.
Während einige Menschen das Grillen religiös als die Wurzel allen Übels bezeichnen, widersprechen andere dieser Vorstellung vehement und führen viele andere Faktoren an, die dazu beitragen, während sie stattdessen eine ausgewogene Ernährung predigen.
In diesem Artikel werde ich die Frage von beiden Seiten analysieren, die Faktoren erörtern, die zu Krebs beitragen, Präventionsratschläge auf der Grundlage medizinischer Forschung geben und am Ende auch eine abschließende Meinung abgeben.
Also ohne weiteres Warten, lasst uns einsteigen!
In diesem Beitrag behandeln wir:
Verursacht Grillen oder Räuchern Krebs?
Sind also diese beliebten Kochmethoden die alleinigen Schuldigen für Krankheiten wie Krebs?
Das ist nach „Henne und Ei“ eine der größten Debatten geblieben… zumindest in der Welt der Fleischkenner!
Tatsächlich hängt Ihre Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, direkt davon ab, wie viel Fleisch Sie konsumieren und ob es verarbeitet ist oder nicht.
Wie? Lassen Sie es uns für Sie ausführlicher aufschlüsseln! Vorsicht, Nerd-Wissenschaft der 10. Klasse kommt. ;)
Wie verarbeitetes Fleisch Krebs verursacht
Verarbeitetes Fleisch wird mit Chemikalien wie Nitraten und Nitriten behandelt (auch verwendet in kaltes rauchen), um sie länger frisch zu halten.
Wenn diese Nitrate und Nitrite in unseren Körper gelangen, werden sie in Nitrosamide umgewandelt.
Nitrosamide werden als direkt wirkende Mittel bezeichnet, die eine Adduktion verursachen (DNA-Addukt ist jedes DNA-Molekül, das an eine krebserregende Verbindung gebunden ist).
Es ist bekannt, dass diese DNA-Addukte verschiedene Erkrankungen des Rückenmarks und des Gehirns verursachen, wie z. B. Hirntumore.
Außerdem sind diese N-Nitroso-Verbindungen auch für die Entstehung von Krebs in verschiedenen Körperorganen verantwortlich, einschließlich Leber, Niere, Lunge, Blase, Speiseröhre und sogar Nasennebenhöhlen.
Die Leber ist jedoch das offensichtlichste Ziel.
Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von etwa 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag Ihr Risiko, an Krebs zu erkranken, um 18 % erhöht, unabhängig davon, ob es geräuchert/gegrillt ist oder nicht.
Erraten Sie, was? Wenn wir uns also strikt an diese Logik halten müssten, wäre jeder schon in Gefahr.
Wie rotes Fleisch Krebs verursacht
Sicher kennen Sie das Sprichwort „Alles Übermaß ist Gift“. Dieser Spruch trifft auch hier perfekt zu!
Obwohl rotes Fleisch als sicher gilt, ist der Verzehr großer Mengen davon immer noch gefährlich. Es kann einen wesentlichen Beitrag zur Entstehung von Krebs leisten.
Frisches Fleisch enthält Blut, und das Blut trägt Häm. Häm ist ein Molekül, das Sauerstoff in einem lebenden Körper transportiert. Es ist auch als Hämoglobin und Myoglobin bekannt.
Beim Verzehr von Fleisch wird dieses Häm-Molekül im Darm aufgenommen und zu Kohlenmonoxid und Eisen abgebaut.
Das Kohlenmonoxid wird in Kohlendioxid umgewandelt, das Ihrem Körper entweicht. Das Eisen wird von Ferritin abgefangen, das es bei Bedarf in Ihren Muskeln zum Verzehr speichert.
Wenn Sie übermäßig rotes Fleisch konsumieren, nimmt der Dünndarm nicht das gesamte Häm auf und es sammelt sich mit der Zeit im Dickdarm an.
Dieses überschüssige Häm schädigt im Laufe der Zeit die Epithelwände des Darms und produziert reaktive Sauerstoffspezies oder ROS.
Diese ROS induzieren dann DNA-Mutationen und bilden auch Nitroso-Verbindungen, beides Dinge, die direkt mit Magen-Darm- oder Magenkrebs in Verbindung gebracht werden.
Im Vergleich zu rotem Fleisch enthält Fisch viel weniger Häm und gilt auch in größeren Mengen als unbedenklicher.
Welche Rolle spielen Grillen und Rauchen bei der Erhöhung des Krebsrisikos?
Nun, bevor wir in zu viel Hokuspokus geraten, lassen Sie mich Ihnen vorher eine gute Nachricht geben.
Die Beziehung zwischen Rauchen, Grillen und Krebs ist nicht so einfach, wie manche glauben machen wollen.
Einige Forscher schlagen bewusst vor, a direkter Zusammenhang zwischen geräuchertem Fleisch und Krebs, während andere eine andere Meinung zu diesem Thema haben.
Solange Sie eine normale Menge Fleisch oder gegrilltes Fleisch verzehren, ist das Krebsrisiko genauso groß wie bei gekochtem rotem Fleisch.
Wenn wir jedoch noch für eine Sekunde feststellen müssten, dass Grillen die Hauptursache für Krebs ist, dann, mein Freund, muss Ihr Fleisch wirklich verkocht und verkohlt sein.
Normalerweise wird die Ursache von Krebs mit zwei Chemikalien in Verbindung gebracht, die als PAKs und HCAs bekannt sind.
Die polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe PAK sind im Rauch enthalten, der freigesetzt wird, wenn die Säfte und das Fleischfett beim Grillen in die Kohlen oder das Holz eintauchen.
Die HCAs werden jedoch während der Maillard-Reaktion gebildet, wenn Proteine und Aminosäuren aufgrund extrem hoher Temperaturen mit Zucker reagieren.
Das allgemeine Konzept ist nun, dass Sie ein erhöhtes Krebsrisiko haben, da gegrilltes Fleisch diese beiden Chemikalien enthält.
Aber es mangelt an aussagekräftigen Daten zu diesem Thema, wie aus allgemeinen Bevölkerungsstudien hervorgeht, die vom National Cancer Institute durchgeführt wurden.
Darüber hinaus, selbst wenn einige Laborexperimente die Chemikalien irgendwie erfolgreich mit Krebs in Verbindung brachten, waren ihre Dosen tausendmal höher, als jemand mit normalem gegrilltem Fleisch konsumieren würde.
Geräuchertes Fleisch wird langsam und ohne direkte Einwirkung von Feuer gegart. Daher ist die Menge an PAKs und HCAs, die in geräuchertem Fleisch gefunden werden, vernachlässigbar.
Das bedeutet, dass Sie sich beim Verzehr von gegrilltem oder geräuchertem Fleisch einem ebenso großen Risiko aussetzen wie beim Verzehr von rotem Fleisch oder, sagen wir, jeglicher Nahrung.
Achte nur darauf, dass das Fleisch nicht verkohlt ist!
Wieso den? Denn erstens verleiht es dem Fleisch einen scheußlichen Geschmack und zweitens weist es auf eine übermäßige Ansammlung von PAK und HCA hin, beide gleichermaßen unerwünscht!
Gibt es Möglichkeiten, das Krebsrisiko beim Grillen zu verringern?
Ja! Tatsächlich ist gesundes Grillen eine ziemlich beliebte Sache, nachdem festgestellt wurde, dass gegrilltes Fleisch und menschlicher Krebs in irgendeiner Beziehung stehen.
Im Folgenden finden Sie einige gesunde Tipps, die Sie befolgen können, um das Krebsrisiko zu verringern:
Das 2-Zonen-Grillverfahren
OK! Das mag lächerlich klingen, wenn Sie orthodox sind, aber hören Sie mir zu!
Die 2-Zonen-Grillmethode umfasst das Grillen von Fleisch bei einer Temperatur, die niedriger ist als die, die die HCA-Bildung auslösen würde, und das anschließende Hochfahren des Fleisches, sobald es fertig ist, um ihm etwas Textur und Farbe zu verleihen.
Obwohl unkonventionell, erfreut sich diese Praxis unter Hinterhofrauchern großer Beliebtheit.
Außerdem ist es sicher, und Sie gehen bei nichts Kompromisse ein.
Halten Sie die Temperatur konstant
Wenn Sie Fleisch über einem Grill zubereiten, möchten Sie die Temperatur auf dem sicheren Mindestwert (250-300F für Rindfleisch) halten. Nicht höher, nicht niedriger.
Das Garen des Fleisches bei einer niedrigeren Temperatur als empfohlen verlängert die Garzeit des Fleisches.
Gleichzeitig könnte eine zu hohe Temperatur (350+ für Rindfleisch) das Fleisch verkohlen und gleichzeitig Karzinogene wie PAKs und HCAs produzieren.
Wenn Sie die Temperatur so gering wie möglich halten, wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird und keinerlei Verkohlung entsteht. Außerdem gibt es keine HCA-Bildung.
Vergessen Sie nie, das Fleisch zu marinieren
Wussten Sie, dass das Marinieren von Fleisch mehr bewirkt, als nur dem Fleisch Geschmack zu verleihen?
Ja! Studien des National Cancer Institute deuten darauf hin, dass das Marinieren von Fleisch für 30 Minuten vor dem Grillen die Bildung von HCAs während des Kochens erheblich reduzieren kann.
Nach der Forschung, Marinaden, die Zutaten wie Wein, Bier, Kräuter, Zitrusfrüchte usw. enthalten Antioxidantien, die HCAs bekämpfen und ihre Bildung verhindern.
Nur damit Sie es wissen, nach 30 Minuten bis 2 Stunden Marinieren von Fleisch in Zitrusfrüchten ist die HCA-Produktion um 88 % reduziert.
Die Reduzierung beträgt 72 % für Rosmarin bzw. 57 % für Essig.
Wählen Sie den richtigen Schnitt
Je schmaler der Schnitt, desto besser.
Da die Produktion und Exposition von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen und heterozyklischen Aminen in direktem Zusammenhang mit der Gardauer und -temperatur des Fleisches steht, stellt ein verringerter Fettgehalt sicher, dass das Fleisch in beiden Richtungen sicher ist.
Wenn Sie Hot Dogs oder Würstchen kaufen, wählen Sie immer die mit den wenigsten Zusatzstoffen, um das Krebsrisiko zu verringern.
Versuchen Sie auch, frisches statt verarbeitetes Fleisch zu kaufen. Frisches Fleisch hat viel weniger Gesundheitsrisiken.
Wenn Sie Hähnchen oder Pute kaufen, achten Sie darauf, dass sie hormon- und antibiotikafrei sind und einen minimalen bis keinen Nitratgehalt aufweisen.
Dasselbe gilt für Fisch. Frisch gefangener Fisch direkt aus dem See oder Aquarium ist die beste Wahl.
MIT DER INTELLIGENTEN SCHADENKALKULATION VON Räuchern Sie Heilbutt, es ist ein natürlich gesunder Fisch!
Das Fleisch perfekt zuschneiden
Haben Sie Fleisch mit diesen sichtbaren Fettkappen auf der Oberfläche gegrillt? Nun, Sie müssen vorsichtig sein!
Wie ich bereits gesagt habe, werden diese Dips das Fleisch sehr durcheinander bringen.
Es verhindert, dass die rauchige Güte in das Fleisch gelangt, das aus den Kohlen und den Wäldern entsteht, und erhöht die PAK-Produktion durch das Eintauchen.
Wenn Sie denken, dass das Fleisch perfekt gegart ist, möchten Sie auch alle verkohlten Teile abschneiden, um die Gefahr zu verringern. Das ist das schwarze Zeug, das alle giftigen Verbindungen enthält.
Halten Sie die Stücke klein
Je kleiner die Fleischstücke, desto weniger Muskelfasern und desto schneller der Garvorgang. Davon abgesehen, schneiden Sie das Fleisch immer in kleinere Stücke.
Da das Fleisch schnell gart, wird es für relativ kurze Zeit dem Feuer ausgesetzt. Das Ergebnis? Weniger Karzinogene, mehr Geschmack und mehr Zartheit!
Mikrowelle es
Ah! Das, wovor ich fast Angst hatte, es zu erwähnen …
Aber hey! Bevor Sie mich des Verrats beschuldigen und mich aus dem Reich der Grillfleischliebhaber ins Exil schicken, hören Sie mich wenigstens einmal an!
Die Mikrowelle vor dem Grillen verkürzt fast die Hälfte der Zeit, die Sie das Fleisch auf dem Grill zubereiten.
Außerdem besteht eine 90%ige Gefahr der Karzinogenbildung. Und das alles, während Sie immer noch diesen fantastischen typischen Grillgeschmack erhalten.
Das Beste aus beiden Welten! Ist es nicht? Ich wusste nicht, dass das American Institute of Cancer Research mit solch großartigen Tricks aufwarten kann.
Dr. Crockett und Dr. Crocker diskutieren in diesem Video weitere Möglichkeiten, die Menge krebserregender Verbindungen beim Grillen oder Räuchern von Fleisch zu verringern und das Krebsrisiko zu senken:
Was ist die krebssichere Temperatur für gegrilltes Fleisch?
Wir haben bereits festgestellt, dass nicht das Grillen die Wurzel des Problems ist, sondern das Übergrillen, richtig?
Daher ist die Überwachung der Grill- und Lebensmitteltemperatur von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass Sie Ihr Fleisch nicht übergaren und den besten Geschmack herausholen.
Nur um Ihnen eine Vorstellung zu geben, die ideale „krebsfreie“ Innentemperatur für verschiedene Grillgerichte ist wie folgt angegeben:
Bullenmast
- Gegrilltes Rindersteak: 145 Grad F
- Gegrillter Rindfleisch-Kabob: 165 Grad F
- Gegrillter Hamburger: 145 Grad F
- Gegrillte Sirloin-Spitze: 145 Grad F
- Gegrillte Rückenrippen: 160 Grad F
- Gegrilltes Kalbssteak: 145 Grad F
- Gegrillte Kalbskoteletts ohne Knochen: 145 Grad F
Schwein
- Gegrillte Schweinekoteletts: 145 Grad F
- Gegrilltes Schweinefilet: 145 Grad F
- Gegrillte Babyrückenrippe: 145 Grad F
- Gegrillte Schweinefleischspieße: 175 Grad F
- Gegrillter Speck: 160 Grad F
Geflügel
- Gegrillte Hähnchenbrust: 165 Grad F
- Gegrillter ganzer Truthahn: 180 Grad F in den Schenkeln, 170 Grad F in der Brust
- Gegrilltes Wildfleisch: 145-160 Grad F
Meeresfrüchte
- Innentemperatur des gegrillten Fisches: 140 Grad F
- Innentemperatur des gegrillten Hummers: 140 Grad F
- Gegrillte Garnelen-Innentemperatur: 120 Grad F
Erfahren Sie mehr darüber sicherere Möglichkeiten des Räucherns von Lebensmitteln, um hier gesund zu bleiben
Minimiert das Dämpfen oder Braten von Speisen das Krebsrisiko?
Das Dämpfen und Braten von Lebensmitteln ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie nicht so viele schädliche Verbindungen in Ihren Körper bekommen.
Wenn Sie Speisen dämpfen oder anbraten, garen Sie sie, ohne viel Hitze zu verwenden. Infolgedessen ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie schädliche Verbindungen produzieren.
Dämpfen und Braten ist gut für Gemüse, Geflügel, Meeresfrüchte, Tofu und Getreide.
Zusammenfassung
Das Grillen und Räuchern von Fleisch gehört zu den am meisten verehrten und standardmäßigen Methoden zur Zubereitung verschiedener Fleischsorten. Ganz zu schweigen von den ältesten.
Da jedoch das Risiko für Darmkrebs und andere Krebsarten mit jedem Tag zunimmt, ist es üblich, sich ein wenig Sorgen zu machen, wenn Ihre Lieblingsgerichte mit der tödlichen Krankheit in Verbindung gebracht werden.
Obwohl die wissenschaftliche Gemeinschaft ihre Forschungen zu diesem Thema noch fortsetzen muss, um eine abschließende Meinung zu diesem Thema zu erhalten, würde niemand den übermäßigen Verzehr von geräuchertem Fleisch empfehlen.
Eine andere Sache, die hier eine wichtige Rolle spielt, sind Ihre Grill- und Rauchfähigkeiten.
Da PAKs und HCAs eng mit Krebs in Verbindung gebracht werden, möchten Sie Ihr Fleisch auf keinen Fall verkochen oder verkohlen.
Wir sind uns alle einig, dass Gemüse gesund ist! Hier finden Sie die 7 besten Rezepte zum Räuchern von Gemüse
