Wenn Sie über das Rauchen sprechen, gibt es ein Wort, das Ihnen jeder Pitmaster, jeder Hobbykoch und sogar ein Grillneuling sagen wird, dass Sie es vermeiden sollten. Und das ist Zeder.
Aber verdient dieses Holz all das schlechte Licht, das es in der Mainstream-Grillwelt bekommt? Oder ist dieser Hass völlig unnötig?
Gibt es außerdem "Varianten" von Zedernholz, die Sie tatsächlich zum Räuchern von Lebensmitteln verwenden können?
Ja, Zedernholz kann zum Räuchern verwendet werden. Es ist jedoch nicht die beliebteste Wahl für Holz rauchen da es einen starken und unverwechselbaren Geschmack abgeben kann, der möglicherweise nicht für alle Fleischsorten wünschenswert ist. Außerdem kann Zedernholz ziemlich harzig sein und viel Rauch erzeugen, was bei nicht sorgfältiger Verwendung zu übermäßigem Rauchen führen kann.
In diesem speziellen Artikel werden wir all dies untersuchen und alle Fragen beantworten, die Sie möglicherweise zu Zedernholz haben, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist eine Zeder?
- 2 Eignet sich Zedernholz zum Räuchern?
- 3 Verwendung von Zedernholzplanken zum Räuchern
- 4 Welchen Geschmack fügt Zeder Ihrem Essen hinzu?
- 5 Welche Lebensmittel mit Zedernholz räuchern?
- 6 Hölzer können Sie mit Zeder mischen
- 7 Zeder vs. andere Räucherhölzer
- 8 FAQs
- 9 Zusammenfassung
Was ist eine Zeder?
Bevor wir uns in die Welt des Grillens und Räucherns stürzen und ob Sie Zedernholz zum Räuchern verwenden sollten oder nicht, fangen wir einfach an.
Was genau ist Zedernholz?
Zeder ist eine Gruppe von Bäumen, die zur Gattung Cedrus gehören.
Die Gattung Cedrus umfasst mehrere verschiedene Baumarten mit ähnlichen Eigenschaften, alle mit allgemein hohen, schmalen und konischen Gesamtprofilen und geraden, horizontalen Stämmen, die aus dem Stamm herausragen.
Einige der häufigsten Zedern sind:
- Atlaszeder (Cedrus Atlantica)
- Deodar-Zeder (Cedrus deodara)
- Libanon-Zeder (Cedrus libani)
- Östliche Rote Zeder (Juniperus virginiana)
- Alaska-Zeder (Cupressus nootkatensis)
Diese Zedern sind in verschiedenen Regionen weltweit beheimatet, haben aber mehr oder weniger die gleichen allgemeinen Eigenschaften.
Zum Beispiel wachsen alle diese auf 100 Fuß, wobei Arten wie Deodar eine Höhe erreichen, die irgendwo um die 150 Fuß herum lauert.
Einige Arten haben sogar eine aufgezeichnete Höhe von über 190 Fuß. Es ist ein ziemlich toller Baum!
Die Rinde von Zedern ist im Allgemeinen dick und rau, mit tiefen Rillen, die vertikal entlang des Stammes verlaufen.
Die Blätter sind nadelartig, maximal XNUMX cm lang und graugrün. Diese Bäume sind im Allgemeinen in Bergregionen zu finden.
Wenn wir speziell über Zedernholz sprechen, hat es im Allgemeinen eine rotbraune Farbe mit hellem Splintholz.
Mit einer geraden Maserung und einer gleichmäßigen Textur hat Zedernholz auch eine natürliche Resistenz gegen Fäulnis und Insektenbefall.
Das Holz ist leicht, stark und langlebig und wird in der Möbelindustrie für seine Schönheit und Langlebigkeit geschätzt.
Bei all dem Erwähnten kommt jedoch jemand, der sich für BBQ interessiert, wie Sie und wir, nicht umhin, sich zu wundern …
Eignet sich Zedernholz zum Räuchern?
Wenn Sie möchten, dass wir Ihnen eine klare Antwort geben, dann hier ist sie:
Ein GROSSES, FETTES NEIN mit einem kleinen, dünnen Ja … lassen Sie mich das erklären.
Die meisten Arten von Zedernholz enthalten Öle und Harze, die einen superstarken und intensiven Rauch erzeugen, der den Geschmack des Fleisches bei der Verbrennung überdecken kann.
Tatsächlich kann ich sogar machen das Fleisch bitter und ungenießbar.
Darüber hinaus enthalten einige Zedern Toxine, die, wenn sie in großen Mengen aufgenommen werden, ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen können.
Zum Beispiel enthält östliche rote Zeder ein Toxin namens Thujon.
Wenn die Chemikalie in großen Mengen konsumiert wird, kann sie verschiedene Symptome wie Erbrechen, Übelkeit und Kopfschmerzen verursachen.
Es gibt jedoch Ausnahmen. Einige Zedernholzsorten können, wenn sie sparsam verwendet werden, großartige Geschmacksverstärker für Ihre Lieblingsfleischstücke sein.
Western Red Cedar wird in dieser Hinsicht oft als eine ausgezeichnete Wahl angesehen. Es hat einen milden, süßen Rauch mit vielen zarten Fleischsorten.
Eine weitere Sache, an die Sie denken sollten, wenn Sie Zedernholz zum Räuchern auswählen, ist sicherzustellen, dass es unbehandelt ist.
Wenn sich auf dem Holz eine Beschichtung usw. befindet, ruiniert dies nicht nur den Geschmack des Holzes und des Fleisches, sondern führt auch unerwünschte Giftstoffe ein.
Es ist, als würde man einen langsamen Tod grillen.
Also zum Schluss, NEIN, Zedernholz ist im Allgemeinen kein gutes Holz zum Räuchern von Fleisch, aber es gibt einige Varianten, die Sie verwenden können, wenn Ihnen die Optionen ausgehen.
Verwendung von Zedernholzplanken zum Räuchern
Eine sehr beliebte Verwendung von Zedernholz zum Räuchern ist die Verwendung von Zedernbrettern.
Zedernholzbretter werden oft zum Räuchern von Speisen verwendet, da sie dem Essen einen einzigartigen, süßen und rauchigen Geschmack verleihen.
Die natürlichen Öle und Harze des Holzes geben ein Aroma ab, das zu vielen Fleischsorten passt, insbesondere zu Fisch und Meeresfrüchten.
Ich habe Hier finden Sie einige großartige Grillrezepte aus Zedernholz wenn du es versuchen willst.
Die Bretter helfen auch dabei hält das Essen feucht und verhindern, dass es während des Räuchervorgangs austrocknet.
Darüber hinaus ist die Verwendung von Zedernholzplanken eine bequeme und einfache Möglichkeit, Lebensmittel zu räuchern, ohne dass zusätzliche Ausrüstung wie z eine Raucherbox or Hackschnitzel.
Um Zedernholzbretter zum Räuchern von Speisen zu verwenden, sollten Sie die Bretter zunächst für mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, um zu verhindern, dass sie auf dem Grill Feuer fangen.
Sobald die Bretter eingeweicht sind, heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Legen Sie die Lebensmittel, die Sie räuchern möchten, auf das Zedernholzbrett und legen Sie das Brett mit den Lebensmitteln auf den Grill.
Decken Sie den Grill ab und lassen Sie das Essen für die gewünschte Zeit räuchern, normalerweise etwa 20-30 Minuten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Entsorgen Sie das Zedernholz nach Gebrauch, da es nicht zum Räuchern wiederverwendet werden sollte.
Welchen Geschmack fügt Zeder Ihrem Essen hinzu?
Zedernholz verleiht Lebensmitteln beim Räuchern einen unverwechselbaren, aromatischen Geschmack. Der Geschmack kann als süß, leicht würzig und leicht harzig beschrieben werden.
Es kommt jedoch wirklich auf die Art der Zeder an, die Sie verwenden.
Zum Beispiel verleiht der Rauch von Western Red Cedar dem Essen einen subtilen, rauchigen Geschmack, der den natürlichen Geschmack erstrahlen lässt und ihn mit genau der richtigen Menge an zusätzlichem Geschmack ergänzt.
Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, Zedernholz beim Räuchern sparsam einzusetzen, da zu viel Rauch kann überwältigen die natürlichen Aromen der Speisen und lassen sie bitter oder scharf schmecken.
Dasselbe gilt auch für jedes andere Holz. Zu viel von allem ist schädlich.
Welche Lebensmittel mit Zedernholz räuchern?
Im Gegensatz zu Harthölzern und Obsthölzern, die im Allgemeinen gut zu allem passen, ist Zedernholz im Allgemeinen eine gute Wahl für Lebensmittel, die einen subtilen und delikaten Geschmack haben und schnell ohne längere Hitzeeinwirkung gekocht werden.
Die Schönheit des Zedernholzgeschmacks liegt in seiner Subtilität. Wenn Sie es übertreiben, werden Sie Ihren ersten Bissen sofort bereuen.
Davon abgesehen, hier sind einige beliebte Lebensmittel, die hervorragend zu Zedernholz passen:
Lachs
In Zedern geräucherter Lachs ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche des pazifischen Nordwestens, eines der köstlichsten Gerichte, die Sie jemals essen werden.
Der süße, subtile und rauchige Geschmack von Zedernholz verbindet sich hervorragend mit dem insgesamt reichhaltigen, fischigen und salzigen Geschmack von Lachs, der durch die spritzige Zitronenschale verstärkt wird.
Andere Fische
Abgesehen von Lachs passt Western Red Cedar auch hervorragend zu anderen Arten von Meeresfrüchten und insbesondere zu Fisch.
Zu den beliebtesten Optionen gehören Forelle, Heilbutt, Wels usw. Schalentiere sind eine weitere großartige Wahl, wenn es um das Räuchern mit Zedernholz geht.
Geflügel
Wenn es kein Wild ist, lässt sich jedes Geflügel köstlich mit Zedernholz kombinieren.
Zwei meiner liebsten Geflügelgerichte mit Zedernholz sind Truthahn und Hähnchen. Räuchere sie einfach mit Zedernholz und erlebe
Köstlichkeiten, die Ihre Geschmacksknospen noch nie erlebt haben.
Schweinefleisch und Gemüse
Zeder ist auch eine großartige Option zum Räuchern von Schweinekoteletts und Schweinerippchen.
Der natürlich milde und leicht süße Geschmack von Schweinefleisch mit herzhaften Untertönen verbindet sich gut mit dem milden süß-würzigen Geschmacksmix aus Zedernholz.
Sehr zu empfehlen, wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben. Dasselbe gilt auch für Gemüse, insbesondere Mais und Pilze.
Hölzer können Sie mit Zeder mischen
Da Zedernholz in der BBQ-Welt nicht sehr beliebt ist, gibt es nur wenige großartige Empfehlungen des Pitmasters zum Mischen usw. mit anderen Hölzern.
Wenn Sie jedoch immer noch ein wenig abenteuerlustig werden möchten, sind die folgenden einige sichere Optionen, mit denen Sie beginnen möchten:
genannt
Erle hat einen natürlich süßen Geschmack mit nussigen Untertönen.
In Kombination mit Zeder verstärkt Erle die subtile Süße des Holzes und neutralisiert gleichzeitig dessen Bitterkeit.
Das macht die Kombination ideal, wenn Du eher auf längere Rauchsessions stehst.
Apple
Auch Apfel hat wie Erle einen sehr milden und süßen Geschmack, aber viel Fruchtigkeit.
Es verfeinert die natürlichen Aromen von Zeder und verleiht ihm eine schöne, fruchtige Note, die sich gut mit dem mild süß-würzigen Gesamtaroma von Zeder verbindet.
Eine der besten Kombinationen zum Garen von Schweinefleisch und Geflügel.
Kirsche
Auch Kirsche hat, genau wie ein Apfel, ein süßes, fruchtiges Flair, das hervorragend zu Zeder passt.
Es hat jedoch auch einige bittere Untertöne, also verwenden Sie es nur mit Zedernholz für kurze Kochsitzungen.
Die Kombination passt hervorragend zu allem, einschließlich Huhn, Schwein und Rindfleisch.
Ahorn
Ahorn ist ein weiteres mildes und süßes Holz. Wie Obstholz lässt es sich gut mit Zedernholz kombinieren und verleiht ihm eine schöne, süße Note, um seinen Geschmack zu verstärken.
Die Kombination beider Holzarten wird im Allgemeinen als großartig für Fleisch mit delikatem Geschmack wie Schweinefleisch, Geflügel und Fisch angesehen.
Zedernholz ist aufgrund seines ausgeprägten Aromas und Geschmacks beliebt zum Räuchern von Fleisch.
Zeder vs. andere Räucherhölzer
Nachdem wir nun die grundlegende Frage, was Zedernholz ist, ob man es zum Räuchern von Fleisch verwenden kann und womit es sich gut kombinieren lässt, hinter uns gelassen haben, lassen Sie uns einige grundlegende Vergleiche anstellen:
Zeder gegen Hickory
Zeder ist wie die schicke Hose der Holzwelt. Es hat ein süßes Aroma, das Ihre Nasenlöcher vor Freude tanzen lässt.
Außerdem ist es von Natur aus resistent gegen Fäulnis und Insekten, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass unerwünschte Gäste Ihren Grill beschädigen.
Andererseits haben wir Hickory. Hickory ist wie der harte Kerl der Holzwelt. Es hat einen rauchigen Geschmack, der Ihre Geschmacksnerven zum Singen bringt.
Außerdem ist es superdicht, sodass es länger und heißer brennt als Zedernholz. Wenn Sie also einen Sturm kochen wollen, könnte Hickory Ihr Typ sein.
Zedernholz mag schick sein, ist aber auch ziemlich weich. Das bedeutet, dass es nicht so lange hält wie Hickory und möglicherweise auch nicht in der Lage ist, die Hitze zu bewältigen.
Hickory hingegen ist zwar zäh, aber auch ziemlich schwer. Wenn Sie also vorhaben, es herumzuschleppen, sollten Sie vielleicht zuerst ins Fitnessstudio gehen.
Am Ende hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Möchten Sie, dass Ihr Fleisch ein süßes oder rauchiges Aroma hat? Möchten Sie, dass Ihr Holz ausgefallen oder robust ist?
Es liegt an Ihnen, meine Freunde. Denken Sie daran, egal wofür Sie sich entscheiden, Ihr BBQ wird ein Hit, wenn Sie gute Gesellschaft und kalte Getränke haben.
Zeder gegen Eiche
Beginnen wir mit Zeder. Dieses Holz ist wie das coole Kind in der High School – jeder möchte in seiner Nähe sein.
Es ist leicht, einfach zu verarbeiten und von Natur aus resistent gegen Insekten und Fäulnis.
Außerdem riecht es fantastisch!
Auf der anderen Seite haben wir Eiche. Dieser Wald ist wie der mürrische alte Mann, der Kinder anschreit, sie sollen von seinem Rasen herunterkommen.
Es ist schwer, schwer zu bearbeiten und hat keine natürliche Resistenz gegen Insekten oder Fäulnis.
Aber es hat auch einen köstlichen und vielseitigen Geschmack, der hervorragend zu allem passt, von Fisch über Geflügel, Rindfleisch, Gemüse und allem dazwischen.
Beim Räuchern und Grillen kann man damit nichts falsch machen.
Zedernholz vs. Mesquite
Lassen Sie uns zunächst über das Aroma sprechen. Zedernholz hat einen süßen, fast blumigen Duft, der, wie bereits erwähnt, den Geschmack Ihres Fleisches hervorheben kann.
Mesquite hingegen hat ein starkes, rauchiges Aroma, das Ihre Geschmacksknospen überwältigen kann, wenn Sie nicht aufpassen.
Wenn Sie also nach einem subtilen Geschmacksschub suchen, entscheiden Sie sich für Zedernholz. Aber Mesquite ist der richtige Weg, wenn Sie sich wie mitten in einem texanischen Grilllokal fühlen möchten.
Als nächstes sprechen wir über die Brenndauer.
Zedernholz brennt schnell, was großartig sein kann, wenn Sie es eilig haben.
Aber wenn Sie einen langen, langsamen Koch planen, entscheiden Sie sich für Mesquite. Es brennt langsamer und heißer, sodass Sie die perfekte Kohle erhalten, ohne mehr Holz ins Feuer zu legen.
Zedernholz hat eine helle, fast blonde Farbe, die Ihr Fleisch zum Platzen bringt. Mesquite hat jedoch ein dunkleres, rustikaleres Aussehen, das Ihrem Grill ein echtes bodenständiges Gefühl verleihen kann.
Zedernholz ist also Ihr Holz, wenn Sie eine ausgefallene Dinnerparty-Atmosphäre wünschen. Aber Mesquite ist der richtige Weg, wenn Sie Ihren inneren Cowboy kanalisieren möchten.
Lassen Sie uns abschließend über die Verfügbarkeit sprechen. Zedernholz ist in den meisten Baumärkten und Online-Händlern leicht zu finden.
Mesquite kann etwas schwieriger zu bekommen sein. Möglicherweise müssen Sie etwas suchen, um einen Lieferanten zu finden, aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
FAQs
Ist Zedernholz teuer?
Die Antwort ist komplexer als Ja oder Nein. Sie sehen, es gibt verschiedene Arten von Zedernholz, jede mit ihrer eigenen Preisspanne.
Western Red Cedar ist eine beliebte Option und kann Sie zwischen 5 und 9 US-Dollar pro linearem Fuß kosten.
Wenn Sie nach etwas Sparsamerem suchen, ist Northern White Cedar vielleicht Ihr Ding, und es kann Sie etwa 4 bis 7 US-Dollar pro linearem Fuß kosten.
Aber wenn Sie bereit sind, ein bisschen Geld auszugeben, dann ist Eastern Red Cedar Ihre Wahl, und es kann Sie etwa 5 bis 8 US-Dollar pro linearem Fuß kosten.
Und wenn Sie nach knotenfestem und klarem Zedernholz suchen, sollten Sie bereit sein, etwa 5 bis 7 US-Dollar pro linearem Fuß zu berappen.
Also, Freunde, die Antwort auf die Frage hängt von der Art des Zedernholzes ab, nach der Sie suchen.
Aber hey, wenn Sie ein Fan dieses süßen Zederngeruchs sind, ist es jeden Cent wert!
Wie erkennt man Zeder?
Hier sind einige Schlüsselmerkmale von Zedernholz, die Ihnen helfen können, es zu identifizieren:
- Aussehen: Zedernholz hat eine helle bis mittlere rotbraune Farbe mit einer feinen, geraden Maserung. Es hat eine glatte Textur und ist im Vergleich zu Harthölzern und Obsthölzern relativ leicht.
- Aroma: Das Holz hat ein starkes und unverwechselbares Aroma, das oft als holzig, würzig und leicht süßlich beschrieben wird. Das Aroma ist besonders stark, wenn das Holz frisch geschnitten oder geschliffen wird.
- Haltbarkeit: Zedernholz ist von Natur aus widerstandsfähig gegen Fäulnis und Insektenbefall, was es zu einer beliebten Wahl für Gartenmöbel, Terrassendielen und Verkleidungen macht.
- Weichheit: Zedernholz ist relativ weich und leicht zu verarbeiten, was es zu einer beliebten Wahl für Schnitzereien, Holzarbeiten und andere Handwerke macht.
Ist es sicher, über Zedernholz zu kochen?
Denken Sie daran, das Kochen mit Zedernholz auszuprobieren? Nun, lassen Sie uns Ihnen sagen, es ist ein verdammt heißes Thema!
Aber die große Frage ist: „Ist es sicher, über Zedernholz zu kochen?“ Und die Antwort ist, Trommelwirbel, bitte. Es hängt davon ab, ob!
Das Wichtigste zuerst: Nicht alle Holzarten sind gleich. Zedernholz ist ein Weichholz, was bedeutet, dass es schneller brennt und mehr Luft und Saft enthält als Harthölzer.
Dies kann zu einem unangenehmen Geschmack und sogar giftigen Dämpfen führen, wenn es zu lange gekocht wird.
Daher ist es wichtig, das richtige Zedernholz zum Kochen auszuwählen und es in Maßen zu verwenden.
Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, ist Zedernholz absolut lebensmittelecht und kann Ihren Gerichten ein köstliches Raucharoma verleihen.
Tatsächlich ist es auch eines der beliebtesten Hölzer, das zum Kochen von Planken verwendet wird.
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Zedernholz aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks und Aromas eine beliebte Wahl zum Räuchern von Fleisch ist.
Es ist jedoch wichtig, Zedernholz sparsam und in Verbindung mit anderen Hölzern zu verwenden, um zu verhindern, dass es die natürlichen Aromen des Fleisches überlagert.
So mild und süß es auch beschrieben wird, die bitteren Untertöne zeigen sich immer dann, wenn das Essen längere Zeit dem Rauch ausgesetzt ist.
Abgesehen davon ist es wichtig sicherzustellen, dass das zum Räuchern verwendete Zedernholz sicher und frei von chemischen Behandlungen oder Zusätzen ist, die gesundheitsschädlich sein könnten.
Alles in allem kann Zedernholz, wenn es richtig verwendet wird, geräuchertem Fleisch einen köstlichen und einzigartigen Geschmack verleihen, was es zu einer ausgezeichneten Option für jeden macht, der mit verschiedenen Räucherhölzern experimentieren möchte oder einfach keine Optionen mehr hat.
Lesen Sie als nächstes alles über das beste Holz zum Räuchern von Lachs (was NICHT dasselbe ist wie Räucherlachs!)
