Chuck Steak ist ein Stück Rindfleisch und ist Teil des Subprimal Cut, das als Chuck bekannt ist. Das typische Chuck Steak ist ein rechteckiges Stück, etwa 1 Zoll dick und enthält Teile der Schulterknochen und wird oft als „7-Bone-Steak“ bezeichnet, da die Form des Schulterknochens im Querschnitt der Zahl „7“ ähnelt. . Dieser Schnitt wird normalerweise gegrillt oder gebraten; Eine dickere Version wird als „7-Knochen-Braten“ oder „Futterbraten“ verkauft und wird normalerweise als Schmorbraten mit Flüssigkeit gekocht. Das Chuck Steak oder der Braten mit Knochen ist eines der sparsameren Rindfleischstücke. Im Vereinigten Königreich wird dieser Teil allgemein als „Schmorsteak“ bezeichnet. Aufgrund seines reichen Geschmacks und der Ausgewogenheit von Fleisch und Fett ist es besonders beliebt als Rinderhackfleisch.
Was ist Chuck Roast?
Futter Braten ist ein Fleisch, das von der Schulter einer Kuh geschnitten wird. Futterbraten, der ein Urschnitt ist, hat eine beträchtliche Menge an Bindegewebe. Dies macht es zu einer guten Wahl für geschmorte Gerichte wie Schmorbraten oder Rinderragout –beides sind zart gemachte zähe Fleischstücke. Beim traditionellen Schlachten wird das Chucks zwischen dem sechsten und fünften Muskel von den Rippen der Ureinwohner getrennt, der genau der gleiche zarte Muskel ist, aus dem die Rib-Eye-Steaks hergestellt werden.
Es ist der Muskel einer Kuh, der stark beansprucht wird – und ihm dadurch einen guten Geschmack verleiht – aber auch das Fleisch zäh macht. Außerdem wird Chuck Roast aufgrund seines hohen Fett-Fleisch-Verhältnisses häufig für Hamburger gemahlen. -20% Fett zu 80% Fleisch wird als das beste Verhältnis für einen Burger bezeichnet.
Darüber hinaus wird Chuck Roast auch für Schmorbraten oder in Würfel geschnitten – Eintopf verwendet. Dies liegt daran, dass das Bindegewebe dazu neigt, zu schmelzen, wenn das Futter das Rindfleisch selbst befeuchtet und schmort, wodurch es so zart wird. Einige andere Braten aus dem Chuck sind der Crosscut, der englische Braten oder der Boston Braten.
Chuck Roast gegen Brisket
Der Chuck Roast ist ein wirtschaftliches Fleischstück mit einer großartigen Textur. Obwohl es häufig als minderwertiges Eintopffleisch verpackt wird, ist es tatsächlich eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke, die auf dem Markt erhältlich sind. Außerdem kommt Chuck auch aus dem Schulter- und Nackenbereich einer Kuh.
Da der Schnitt aus dem Nacken- und Schulterbereich stammt, werden sie, wie bereits erwähnt, oft trainiert, daher kann der Schnitt ohne richtiges Kochen zäh, knorpelig und fettig sein. Wenn Sie den Chuck Braten zubereiten, muss er langsam gegart und auf niedriger Hitze eingestellt werden. Durch das langsame und niedrige Garen werden das zähe Bindegewebe und die Muskelfasern des Fleisches aufgebrochen und die Zartheit radikal erhöht.
Auf der anderen Seite, Bruststück ist eine Art Rinderfleisch, das im Wesentlichen aus der unteren Brust einer Kuh geschnitten wird. Es wird tatsächlich als eines der 9 Original-Rindfleischstücke angesehen. Dieser Schnitt hat Kollagenfasern und Bindegewebe. Darüber hinaus hat Brisket 44 Kalorien, 5.9 Gramm Protein und 2.1 Gramm Fett in einer 1-Unzen-Portion.
Dieses Stück Fleisch braucht die richtige Garmethode, um zart zu sein. Außerdem wird Brisket häufig mit einer Brattechnik gekocht. Diese Technik kann es ermöglichen, das Fleisch auf seinem Saft und einer vorbereiteten Marinade oder Soße zu kochen.
