Ein Urstück oder Fleischstück ist ein Stück Fleisch, das beim Schlachten zunächst vom Schlachtkörper eines Tieres getrennt wird. Beispiele für Primärgerichte sind Rinderfilet, Lende, Rippe und Futter oder das Schwein Schinken, Lende, Boston Hintern, und Picknick. In verschiedenen Ländern und Kulturen werden diese Teilstücke auf unterschiedliche Weise hergestellt, und auch die Rohteilstücke unterscheiden sich je nach Schlachtkörperart.
In diesem Artikel erkläre ich den Unterschied zwischen einem Stück Fleisch und einer Portion Fleisch. Darüber hinaus verrate ich Ihnen einige interessante Fakten über Fleischstücke.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Verständnis der Komplexität von Primal-, Subprimal- und Portionsschnitten
- 2 Der ultimative Leitfaden zum Verständnis von Rindfleischstücken
- 3 Schweinefleischstücke, die Sie zu Ihrem Kochrepertoire hinzufügen sollten
- 4 Was ist das Rindfleisch mit besseren Teilstücken im Vergleich zu billigeren Teilstücken?
- 5 Zusammenfassung
Verständnis der Komplexität von Primal-, Subprimal- und Portionsschnitten
Bei den Rindfleischstücken handelt es sich bei den Primärstücken um die größten und wichtigsten Teile der Kuh. Sie werden in der Regel an Verpacker verkauft und dann an Märkte oder Verbraucher versandt. Ursprüngliche Teilstücke werden in acht Abschnitte eingeteilt, die jeweils unterschiedliche Teile der Kuh umfassen. Hier sind die häufigsten Arten von Urschnitten:
- Chuck: Im Schulterbereich gelegen, ist dieser Schnitt fettig und zäh, gehört aber auch zu den günstigeren Schnitten. Es umfasst die Klinge, das Futterauge und den Futterbraten.
- Rippe: In der Nähe der Mitte der Kuh gefunden, ist dieser Schnitt einer der teuersten und umfasst Ribeye, Hochrippe und Hinterrippe.
- Lende: Dieses Stück befindet sich in der Nähe des Rückens der Kuh und ist zart und eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Es umfasst Filet Mignon, T-Bone und Porterhouse.
- Lendenstück: Ähnlich wie das Lendenstück ist dieses Stück mager und befindet sich in der Nähe des Rückens der Kuh. Es umfasst das obere Lendenstück und das Tri-Tip.
- Rund: Dieses Stück befindet sich im Hinterviertel, ist zäh und lässt sich am besten durch langsames Garen zubereiten. Es umfasst das runde Auge und den runden Boden.
- Bruststück: Dieses Stück befindet sich in der Nähe des Brustbeins der Kuh und ist fettig und aromatisch. Es eignet sich hervorragend zum langsamen Garen und wird häufig in Schmorbraten oder Eintöpfen verwendet.
- Teller: Unterhalb der Rippe gelegen, ist dieser Schnitt etwas härter und umfasst das Rocksteak und die kurzen Rippen.
- Flanke: Dieses Stück befindet sich in der Nähe des Bauches der Kuh und ist mager und lässt sich am besten durch Marinieren und Grillen zubereiten. Dazu gehören das Flanksteak und das London Broil.
Subprimale Schnitte: In kleinere Teile unterteilt und gruppiert
Subprimale Schnitte sind kleinere Abschnitte der ursprünglichen Schnitte, die weiter unterteilt und in bestimmte Teile gruppiert werden. Sie sind typischerweise in Geschäften erhältlich und den Verbrauchern vertrauter als Originalstücke. Hier einige Beispiele für Subprimalschnitte:
- Ribeye: ein unverwechselbares und aromatisches Stück aus der Rippe der Kuh.
- Rundes Auge: ein schlanker und fester Schnitt aus dem runden Teil der Kuh.
- Rocksteak: ein langes, dünnes und aromatisches Stück vom Tellerteil der Kuh.
- Filet Mignon: ein zartes und teures Stück aus der Lendenpartie der Kuh.
Portionsstücke: Zubereitet und verkauft, um der Verbrauchernachfrage gerecht zu werden
Portionsstücke sind die fertigen Fleischstücke, die entsprechend der Verbrauchernachfrage zubereitet und verkauft werden. Sie werden in Bezug auf Preis und Vielseitigkeit oft mit Subprimal-Schnitten verglichen. Hier einige Beispiele für Portionszuschnitte:
- Rinderhackfleisch: wird aus verschiedenen Rindfleischstücken hergestellt und für Burger, Fleischbällchen und mehr verwendet.
- Eintopffleisch: Wird normalerweise aus härteren Fleischstücken wie Hack- oder Rundfleisch hergestellt und für Eintöpfe und Suppen verwendet.
- Schmorbraten: wird aus Rinderbrust oder Rinderfilet hergestellt und am besten durch langsames Garen zubereitet.
- Steak: ein hochwertiges Stück Fleisch, das aus verschiedenen Teilen der Kuh stammen kann, darunter Ribeye-Steak, Lendenstück und Filet Mignon.
Tipp: Trotz der Komplexität von Rindfleischstücken reicht es aus, sich auf die wichtigsten Primärstücke und deren Subprimal- und Portionsstücke zu konzentrieren, um informiert und für das Kochen vorbereitet zu sein. Und denken Sie daran, billigere Schnitte wie Chuck oder Bruststück kann genauso toll sein wie die teureren Schnitte Ribeye oder Filet Mignon, wenn man es richtig zubereitet.
Der ultimative Leitfaden zum Verständnis von Rindfleischstücken
Wenn es um die Zubereitung von Rindfleisch geht, ist es wichtig, die verschiedenen verfügbaren Fleischsorten zu kennen. Hier sind einige der häufigsten Arten von Rindfleischstücken:
- Rippe: Dieser Schnitt befindet sich im oberen Teil der Kuh und ist für seine Zartheit und Marmorierung bekannt. Es umfasst beliebte Stücke wie Ribeye und Prime Rib.
- Streifen: Auch als New Yorker Streifen bekannt. Dieser Schnitt befindet sich in der Mitte der Kuh und ist für seine Zartheit und seinen reichen Geschmack bekannt.
- Lende: Dieser Teil befindet sich im oberen Teil der Kuh und umfasst beliebte Teilstücke wie Filet, T-Bone und Porterhouse.
- Lendenstück: Dieses Teilstück befindet sich im unteren Teil der Kuh und ist für sein mageres Fleisch und seinen reichen Geschmack bekannt.
- Rund: Dieser Schnitt befindet sich im hinteren Teil der Kuh und ist für seine Zähigkeit bekannt. Es umfasst Schnitte wie das runde Auge und den runden Boden.
- Chuck: Dieser Schnitt befindet sich im Schulterbereich der Kuh und ist für sein zähes Fleisch bekannt. Es umfasst Stücke wie Chuck Roast und Blade Steak.
Die besten Rindfleischstücke für verschiedene Garmethoden
Nicht alle Rindfleischstücke sind gleich und bestimmte Stücke eignen sich besser für bestimmte Garmethoden. Hier sind einige der besten Rindfleischstücke für verschiedene Garmethoden:
- Grillen: Ribeye-Steak, Streifensteak und T-Bone eignen sich aufgrund ihrer Zartheit und ihres reichen Geschmacks hervorragend zum Grillen.
- Braten: Filet, Hochrippe und Lendenbraten eignen sich aufgrund ihrer Zartheit und ihres Geschmacks hervorragend zum Braten.
- Schmoren: Rinderbraten, Rinderbrust und kurze Rippchen eignen sich aufgrund ihres zähen Fleisches, das beim langsamen Garen auf niedriger Stufe zart wird, hervorragend zum Schmoren.
- Pfannenrühren: Flanksteak und Roastbeef eignen sich aufgrund ihres mageren Fleisches, das schnell gart, hervorragend zum Braten.
Die günstigsten Rindfleischstücke mit viel Geschmack
Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, aber dennoch ein köstliches Rindfleischgericht genießen möchten, gibt es viele günstigere Teilstücke, die dennoch viel Geschmack bieten. Hier sind einige der günstigsten Rindfleischstücke:
- Rinderbraten: Dieser Schnitt befindet sich im Schulterbereich des Rindes und eignet sich hervorragend zum langsamen Garen.
- Bruststück: Dieser Schnitt befindet sich im Brustbereich der Kuh und eignet sich hervorragend zum Räuchern oder Schmoren.
- Hackfleisch: Diese Rindfleischsorte wird durch Zerkleinern verschiedener Rindfleischstücke hergestellt und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Burgern, Fleischbällchen und Hackbraten.
Die Vorteile, wenn Sie Ihre Rindfleischstücke kennen
Wenn Sie Ihre Rindfleischstücke kennen, können Sie in vielerlei Hinsicht davon profitieren, unter anderem:
- Sie können das beste Teilstück für Ihr Gericht auswählen: Abhängig von der Garmethode und dem Geschmacksprofil, das Sie bevorzugen, eignen sich bestimmte Rindfleischstücke möglicherweise besser für Ihr Gericht als andere.
- Das beste Rindfleisch finden: Wenn Sie die verschiedenen Rindfleischstücke kennen, können Sie das beste Rindfleisch für Ihr Budget finden.
- Neue Gerichte ausprobieren: Durch das Experimentieren mit verschiedenen Rindfleischstücken können Sie neue Gerichte ausprobieren und Ihren kulinarischen Horizont erweitern.
Wo man Rindfleischstücke kaufen kann
Beim Kauf von Rindfleischteilen gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Metzger: Eine örtliche Metzgerei ist ein guter Ausgangspunkt für die Suche nach hochwertigen Rindfleischteilen.
- Lebensmittelgeschäft: Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen verschiedene Rindfleischstücke, die Qualität kann jedoch variieren.
- Online: Es gibt eine Reihe von Online-Händlern, die sich auf hochwertige Rindfleischteile spezialisiert haben.
Schweinefleischstücke, die Sie zu Ihrem Kochrepertoire hinzufügen sollten
Wenn es um Schweinefleisch geht, gibt es eine Vielzahl von Teilstücken, von denen jedes seinen eigenen, einzigartigen Geschmack und seine eigene Textur hat. Wenn Sie die verschiedenen Schnittarten kennen, können Sie die richtige Variante für Ihr Rezept auswählen.
Die wichtigsten Schweinefleischstücke
Ähnlich wie Rindfleisch wird das Schwein zunächst in vier Hauptstücke oder „Urteile“ zerlegt. Dies sind Schulter, Lende, Seite/Bauch und Bein. Diese Primärstücke werden dann in Subprimalstücke wie Rippenbraten, Filet, Schweinebauch usw. geschnitten Speck. Hier sind einige der wichtigsten Schweinefleischstücke, die Sie kennen sollten:
- Schulter: Dieser Schnitt wird auch „Po“ genannt und umfasst den oberen Teil des Vorderbeins des Schweins. Es ist ein zähes Stück Fleisch, das sich ideal für langsame Garmethoden wie Eintopf oder Braten eignet. Die Schulter mit Knochen eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Pulled Pork.
- Lende: Dieser Teil befindet sich in der Mitte des Schweinekörpers und umfasst die Rippen- und Lendenkoteletts, das Filet und die Lende ohne Knochen. Es ist ein magereres Stück Fleisch, das sich hervorragend zum Grillen oder Braten eignet.
- Beilage/Bauch: Dieses Stück umfasst Speck, Schweinebauch und Spareribs. Es ist ein fetteres und zäheres Stück Fleisch, das sich ideal für langsame Garmethoden wie Räuchern oder Schmoren eignet.
- Keule: Dieser Teil umfasst Schinken, Haxe und Sprunggelenke. Es handelt sich um ein zäheres Stück Fleisch, das langsamer zart gemacht werden muss. Es eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Suppen- oder Bohnentöpfen.
Regionale Variationen
Verschiedene Regionen haben ihre eigenen spezifischen Namen für Schweinefleischstücke. Zum Beispiel ist der Boston-Hintern eigentlich ein Schnitt aus der Schulter, während die Klinge Steak ist ein Schnitt vom Schulterblatt. Die Chistruga ist ein dreieckiger Schnitt aus dem Bauch, der in Osteuropa beliebt ist.
Kochmethoden
Die Art und Weise, wie Sie Ihr Schweinefleischstück zubereiten, beeinflusst dessen Geschmack und Textur. Hier sind einige Kochmethoden, die Sie berücksichtigen sollten:
- Grillen: Diese Methode eignet sich ideal für magerere Stücke wie Lendenkoteletts oder Filet.
- Langsames Garen: Diese Methode ist ideal für härtere Stücke wie Schulter oder Keule.
- Räuchern: Diese Methode ist ideal für fettere Stücke wie Speck oder Schweinebauch.
- Braten in der Pfanne: Diese Methode ist ideal für dünnere Stücke wie Koteletts oder Lende ohne Knochen.
Hinweise zu Geschmack und Textur
- Fettere Stücke wie die Seite oder der Bauch haben einen intensiveren Geschmack und eine intensivere Marmorierung.
- Härtere Stücke wie Schulter oder Keule müssen langsamer gegart werden, damit sie zart werden.
- Stücke mit Knochen wie Vorderschinken oder Schinken verleihen Suppen oder Eintöpfen Geschmack.
- Geräucherte Stücke wie Speck oder Schinken reagieren gut auf marinierte Aromen.
Was ist das Rindfleisch mit besseren Teilstücken im Vergleich zu billigeren Teilstücken?
Beim Kauf von Fleisch gibt es einiges zu beachten. Einer der wichtigsten Faktoren ist der Fleischschnitt. Auch wenn billigere Stücke eine gute Möglichkeit zu sein scheinen, Geld zu sparen, fehlt ihnen oft die Zartheit und der Geschmack besserer Stücke. Folgendes müssen Sie über den Unterschied zwischen besseren und günstigeren Schnitten wissen:
Bessere Schnitte
Bessere Fleischstücke sind im Allgemeinen für ihre Zartheit, ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt. Diese Schnitte stammen von Muskeln, die nicht so stark beansprucht werden, was zu ihrer Empfindlichkeit beiträgt. Außerdem weisen sie tendenziell eine stärkere Marmorierung auf, die für mehr Geschmack und Feuchtigkeit sorgt. Zu den beliebtesten Better Cuts gehören:
- Roastbeef: Dieses Stück ist unglaublich zart und hat viel natürlichen Geschmack. Es eignet sich perfekt zum Grillen und kann problemlos mit Gemüse zu einer leckeren Mahlzeit unter der Woche kombiniert werden.
- Lendenstück: Dieses Stück ist tendenziell etwas weniger zart als Roastbeef, eignet sich aber dennoch hervorragend zum Grillen. Es ist auch eine gute Wahl für den Großeinkauf und das Schlachten zu Hause.
- Ribeye: Dieses Stück macht einen Großteil des in den USA verkauften Rindfleischs aus. Es neigt dazu, dick und robust zu sein, mit einem inneren Fettstreifen, der die Geschmacksknospen verwöhnt. Es eignet sich perfekt zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne.
- Flat Iron: Dieser Schnitt ist unglaublich zart und aromatisch, mit viel Marmorierung. Es ist eine großartige Option für alle, die ein leckeres Steak genießen möchten, ohne viel Geld auszugeben.
- Filet: Dieses Stück ist das zarteste aller Rindfleischstücke und unglaublich zart. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten.
Günstigere Schnitte
Billigere Fleischstücke stammen in der Regel aus Muskeln, die häufiger beansprucht werden, was sie härter macht. Mit der richtigen Zubereitung können sie jedoch trotzdem lecker sein. Hier sind einige der beliebtesten günstigeren Schnitte:
- Flanke: Dieser Schnitt ist tendenziell etwas härter, hat aber viel Geschmack. Es eignet sich perfekt zum Marinieren und Grillen oder Grillen.
- Rippchen: Dieses Stück ist tendenziell etwas fettig, hat aber viel Geschmack. Es eignet sich perfekt zum langsamen Garen oder Räuchern.
- Chuck: Dieser Schnitt ist tendenziell etwas härter, hat aber viel Geschmack. Es eignet sich perfekt für Eintöpfe und Schmorbraten.
Fleisch kaufen und zubereiten
Beim Kauf von Fleisch ist es wichtig, auf den Schnitt und die Qualität zu achten. Achten Sie auf frisches Fleisch mit etwas innerem Fett. Wenn Sie große Mengen Fleisch kaufen, sollten Sie erwägen, das Fleisch selbst zu schlachten, um Geld zu sparen. Achten Sie bei der Fleischzubereitung unbedingt auf Folgendes:
- Marinade: Dies kann dazu beitragen, zähere Stücke zart zu machen und Geschmack zu verleihen.
- Grillen: Dies ist eine großartige Möglichkeit, bessere Fleischstücke zuzubereiten.
- Slow Cook: Dies ist eine großartige Möglichkeit, preiswertere Fleischstücke zuzubereiten.
- Sorgen Sie für die richtige Ruhezeit: Dadurch behält das Fleisch seinen Saft und seine Zartheit.
Zusammenfassung
Da haben Sie es also – einen Überblick darüber, was ein Fleischstück ist und wie es aufgeteilt wird.
Abschließend noch eine Anmerkung: Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Fleischstücken zu experimentieren. Vielleicht finden Sie gerade Ihren neuen Favoriten!
