Schmecken elektrische Raucher gleich?

Suchen Sie nach einer Möglichkeit, den köstlichen, unverwechselbaren Geschmack von Holzrauchern zu genießen, ohne mühsam Holz oder Holzkohle zu verbrennen?

Wenn ja, dann sollten Sie über den Kauf nachdenken elektrischer Raucher Fleisch zu räuchern.

Elektrische Räuchergeräte sind so konzipiert, dass sie den Geschmack und die Textur des Räucherns von Fleisch mit konventionelleren Mitteln wie Holzkohle- und Pellet-Räuchergeräten simulieren, bieten jedoch eine Reihe von Vorteilen gegenüber diesen Modellen.

Aber die Wahrheit ist, dass elektrische Raucher das Fleisch nicht ganz gleich schmecken lassen. Erstens bekommt man nicht den gleichen Rauchring und zweitens zirkuliert nicht so viel Rauch, sodass der Rauchgeschmack nicht so tief und rauchig ist.

Elektrische Raucher sind sehr praktisch, da sie nicht viel Wartung erfordern. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie an eine Steckdose anzuschließen, die gewünschte Temperatur einzustellen und sie einzuschalten.

Sie können sogar anderen Dingen nachgehen, während Sie das Gerät die Arbeit erledigen lassen. Es ist eine bequeme Art zu rauchen, weil Sie es einfach einstellen und stehen lassen.

Sobald Sie fertig sind, können Sie die Vorteile des Räucherns genießen, ohne sich um Brandgefahren sorgen zu müssen – ein häufiges Anliegen vieler Holzraucher.

Doch bevor Sie sich einen Elektro-Smoker anschaffen, sollten Sie sich zunächst entscheiden, ob Sie in einen investieren möchten kommerzielles Modell oder eine Home-Version.

Ersteres ist in der Regel teurer als letzteres. Wenn Sie jedoch vorhaben, es als Ihre primäre Wärmequelle zu verwenden, haben Sie möglicherweise nichts dagegen, zusätzliches Geld auszugeben.

Ich werde erklären, warum der elektrische Raucher Ihr Essen nicht so schmecken lässt wie Propan-, Pellet- oder Holzkohleraucher und Tipps geben, wie Sie den Geschmack verbessern können.

Bieten elektrische Raucher den gleichen Rauchgeschmack wie andere Raucher?

Nein, elektrische Raucher bieten nicht die gleiche Rauchigkeit wie beispielsweise Holzkohleräucher.

Abgesehen davon können die meisten Leute den Unterschied nicht erkennen, es sei denn, sie sind natürlich Grubenmeister.

Ein elektrischer Smoker verleiht Ihrem Fleisch viel Raucharoma.

Wenn Sie also etwas Brisket oder Schweineschulter in einem elektrischen Raucher räuchern, wird es immer noch großartig schmecken. Nur nicht so rauchig, als ob Sie einen Holzkohleraucher verwendet hätten.

Aber insgesamt sind sich die meisten Menschen einig, dass Sie mit Ihrem elektrischen Raucher köstliches Räucherfleisch zubereiten können, aber der Geschmack und die Rauchintensität sind nicht gleich, weil es keine Holzverbrennung und weniger Rauch gibt.

Holzraucher erzeugen viel Rauch, wenn Holzstücke und Holzkohle verbrennen. Der heiße Rauch zirkuliert um das Fleisch, was ihm den unverwechselbaren Rauchgeschmack verleiht.

Wenn Sie also nach diesem intensiven Rauchgeschmack in Ihrem Fleisch suchen, sind elektrische Raucher nicht die beste Wahl.

Sie sind jedoch immer noch eine großartige Option, wenn Sie den Geschmack von geräuchertem Fleisch genießen möchten, ohne sich mit dem Aufwand des Verbrennens von Holz oder Holzkohle herumschlagen zu müssen.

Warum schmecken Elektroraucher nicht gleich?

Nun, es gibt mehrere Gründe, warum elektrische Raucher anders schmecken als Holzkohleraucher, Propanraucher, und Pelletraucher.

Sie können meine Gedanken dazu lesen Pellet-Smoker vs Elektro-Smoker und wie sich auch die Aromen unterscheiden.

Zunächst möchte ich nur erwähnen, dass elektrische Räuchergeräte vertikal sind und das bedeutet, dass Sie Holzspäne und Wasser in die Pfannen am Boden oder an den Seiten des Geräts geben und dann die Hitze und der Rauch durch die Roste aufsteigen.

Die Kombination aus Hitze, Dampf und Holzspänen erzeugt ein interessantes Raucharoma, aber es ist nicht so intensiv wie bei Holzrauchern.

Siehe Rob hier vergleichen der Offset-Raucher zu den elektrischer (Masterbuilt) Raucher um ein Gefühl für die Faktoren zu bekommen:

Wie viel Rauch produziert ein elektrischer Raucher?

Elektrische Raucher neigen dazu, im Vergleich zu anderen Arten von Räucherbrennstoffen die geringste Rauchmenge abzugeben.

Denn im Gegensatz zu Gas-, Holzkohle- und Pelletsmokern arbeitet er als einzige Heizquelle ohne Flamme und Verbrennung.

Es erzeugt jedoch genug, um greifbare Effekte und einen zuverlässigen Rauchgeschmack zu bieten.

Glauben Sie nicht den Leuten, die sagen, dass elektrische Raucher fad geräuchertes Fleisch produzieren, weil es einfach nicht wahr ist.

Schauen wir uns die Gründe an, warum der elektrische Raucher anders schmeckt:

Unterschiedliche Brennstoff- und Wärmequelle

Elektrische Räuchergeräte verlassen sich auf ein elektrisches Heizelement, um die Holzspäne zu erhitzen, was viel weniger Rauch erzeugt.

Grundsätzlich ist der Räuchervorgang ganz anders, da keine Verbrennung stattfindet.

Der Rauch wird dann durch eine Öffnung in die Räucherkammer geleitet. Der Rauch wird jedoch mit Dampf aus der Wasserpfanne vermischt, was die Intensität des Rauchs verringert.

Betrachten Sie es einfach als eine abgeschwächte Art von Rauchigkeit, die nicht annähernd so tief im Geschmack ist, als wenn Sie Holzkohle und Holz verwenden würden.

Die Wahrheit ist, dass aromatisierte Holzspäne, Stückholzkohle und Briketts einen viel besseren Geschmack erzeugen als elektrische Raucher.

Auch wenn Sie Hackschnitzel in der Hackschnitzelschale des Elektroräucherofens verwenden, ist das Aroma nicht so stark wie bei dem Fleisch, das auf einem Holzkohlegrill oder Räucherofen geräuchert wird.

Egal, ob Sie einen richtig guten Elektro-Smoker oder einen günstigen Elektro-Smoker verwenden, die Erhitzungsmethode ist die gleiche.

Und deshalb schmecken sie alle anders als Räuchergeräte, die eine andere Wärmequelle verwenden, wie zum Beispiel Holzkohle oder Gasraucher.

Elektrische Raucher haben nicht so viel Rauchzirkulation und es gibt weniger Rauch

Ein weiterer Grund, warum elektrische Raucher nicht gleich schmecken, ist, dass es weniger Rauchzirkulation gibt.

Wie ich bereits erwähnt habe, sind elektrische Raucher vertikal, sodass Hitze und Rauch durch die Roste aufsteigen.

Bei liegenden Rauchern, wie z Offset-Raucher und Kugelraucher wandern die Hitze und der Rauch von einer Seite zur anderen über die Roste. Dadurch wird das Fleisch mehr Rauch ausgesetzt, wodurch ein stärkeres Raucharoma entsteht.

Außerdem erzeugt der elektrische Raucher weniger Rauch, da keine Holzverbrennung stattfindet.

Die einzig logische Schlussfolgerung ist also, dass weniger Rauch = weniger Rauchgeschmack.

Elektrische Raucher haben auch eine Wasserpfanne

Die meisten elektrischen Raucher kommen mit eine Wasserpfanne, und dies kann den Rauchgeschmack Ihres Fleisches weiter reduzieren.

Die Wasserpfanne dient dazu, das Fleisch feucht zu halten, erzeugt aber auch Dampf.

Und wie ich bereits erwähnt habe, kann sich der Dampf mit dem Rauch vermischen und einen verdünnteren Geschmack erzeugen.

Das Problem ist, dass das Fleisch ohne die Wasserpfanne gummiartig und trocken und ohnehin ziemlich fad wird, weil das Fleisch ohne die Feuchtigkeit den Rauch nicht so gut aufnimmt.

Es ist also wirklich eine Catch-22-Situation. Sie können entweder die Wasserpfanne verwenden und weniger Rauchgeschmack erhalten oder sie nicht verwenden und noch weniger Geschmack erhalten.

Wenn Sie also nach diesem intensiven Rauchgeschmack suchen, räuchern Sie Ihr Fleisch besser auf einem Holzkohle- oder Gasraucher.

Wenn Sie jedoch nach einem Rauchgeschmack suchen, der nicht so intensiv ist, dann ist ein elektrischer Raucher eine gute Wahl.

Weniger komplexes Geschmacksprofil

Wenn Sie einen elektrischen Raucher verwenden, werden Sie feststellen, dass der Geschmack nicht so komplex ist wie bei anderen Rauchern.

Dies liegt daran, dass Holzkohleraucher alle Arten von komplexen Verbindungen verbrennen, die zum Geschmack des Rauchs beitragen. Diese haften am Fleisch und lassen es besser schmecken.

Zu diesen Verbindungen gehören:

• Teer
• Gase
• unverbrannte Holzpartikel
• Harze
• Öl

All diese Dinge tragen zum Geschmack des Rauchs bei, und deshalb können Holzkohleraucher tiefere, komplexere Aromen erzeugen.

Ich weiß, dass sich diese Verbindungen nicht nach einer guten Sache anhören, die Sie in Ihrem Essen haben sollten, aber das ist es, was holzgeräuchertes Fleisch so fantastisch schmeckt!

Elektrische Raucher erzeugen nicht den gleichen Rauchring

Die Hauptbeschwerde, die ich von Leuten höre, die elektrische Raucher benutzen, ist, dass sie es nicht bekommen dieser schöne Rauchring auf ihrem Fleisch, wie sie es beim Räuchern mit Holzkohle tun würden.

Einige Raucher werden Ihnen sagen, dass der Rauchring keine Aromen hinzufügt, weil es nur eine optische Sache ist.

Andere sind jedoch anderer Meinung und sagen, dass der Rauchring tatsächlich Geschmack hinzufügt.

Ich werde mich nicht zu sehr auf diese Debatte konzentrieren, da sie rein subjektiv ist, aber der dunkle Rauchring schmeckt definitiv stark, wenn Sie in diesen Teil beißen, also fügt er meiner Meinung nach Geschmack hinzu.

Ein Rauchring ist nicht wirklich ein Zeichen für gut geräuchertes Fleisch, aber es ist etwas, wonach viele Leute suchen.

Der Hauptgrund, warum Sie bei elektrischen Rauchern keinen Räucherring bekommen, ist, dass keine Verbrennung stattfindet.

Schwelendes Holz erzeugt viel Rauch, wodurch der Ring entsteht.

Beim Räuchern mit Holzkohle verbrennen Sie Holz, wodurch Rauch entsteht, der Kohlenmonoxid enthält. Dieses Gas wird im Fleisch eingeschlossen und erzeugt diesen rosa Rauchring.

Elektrische Räuchergeräte verwenden ein Heizelement, um in Wasser eingeweichte Holzspäne zu erhitzen. Dies erzeugt eher Dampf als Rauch und erzeugt keinen Rauchring.

Abgesehen davon wird das Fleisch bei elektrischen Rauchern immer noch rauchig schmecken, aber es ist nicht die gleiche Intensität des Holzrauchgeschmacks wie beispielsweise bei Offset-Räuchern.

Viele Menschen nehmen ihre Rauchringe sehr ernst und dies könnte für sie ein Deal Breaker sein.

Möglichkeiten, Fleisch mit einem elektrischen Raucher besser schmecken zu lassen

Es gibt jedoch Möglichkeiten, Ihren elektrischen Raucher eher wie einen traditionellen Holzraucher schmecken zu lassen.

Hier sind einige Tipps:

Lüfter

Eines der wichtigsten Dinge, auf die Sie achten sollten, ist der Rauchgeschmack. Einige Modelle verfügen über einen eingebauten Ventilator, der Luft durch die Kammer bläst, um einen rauchigen Effekt zu erzeugen.

Andere verlassen sich auf externe Ventilatoren, um den gleichen Effekt und diesen erstaunlichen Rauchgeschmack zu erzielen. 

Bei einigen Modellen können Sie aus einer Reihe komplexer Geschmacksprofile wählen, darunter ein milderes Raucharoma oder etwas Intensiveres.

Den elektrischen Räucherofen würzen

Ich weiß, den elektrischen Raucher würzen? Was? Aber wie jeder Raucher kann er von einer guten Würze profitieren.

Den Smoker würzen hilft, eine Barriere gegen Feuchtigkeit zu schaffen und fügt auch Geschmack hinzu.

Wie bei jedem neuen Grill oder Räucherofen sorgt das richtige Einbrennen dafür, dass alle Rückstände oder Ablagerungen auf den Stahl- oder Gusseisenoberflächen im Inneren des Räucherofens entfernt werden.

Wenn Sie Ihren Elektro-Smoker einbrennen, altert auch der Stahl und wird widerstandsfähiger gegen Flecken von Flüssigkeiten oder Essensresten.

Schalten Sie einfach Ihren Grill ein, wie vom Modell angegeben, um ihn zu würzen.

Je nach Modell und Anleitung – jeder Smoker ist anders gebaut – auf hohe Hitze stellen und 45 bis eine Stunde laufen lassen.

Wenn Sie diesen Schritt versäumt haben, haben Sie bei den ersten paar Malen, in denen Sie Ihren Raucher verwendet haben, möglicherweise nicht die idealen Räucherergebnisse erzielt.

Keine Holzspäne rauchen

Haben Sie gehört, dass das Einweichen Ihrer Holzspäne in Wasser vor dem Räuchern dabei hilft, mehr Rauch zu erzeugen?

Einige Grubenmeister empfehlen Einweichen der Holzspäne Wenn Sie jedoch das Raucharoma in einem elektrischen Raucher maximieren möchten, müssen Sie die Holzspäne nicht einweichen.

Warum?

Denn nasse Hackschnitzel erzeugen viel Dampf.

Da der Dampf verdunsten muss, bevor das Holz verbrennen kann, verzögert er lediglich den Prozess, ohne weitere Vorteile zu bringen, da der elektrische Räucherofen keine Verbrennung nutzt.

Verwenden Sie immer nicht eingeweichte Hartholz-Holzspäne in Ihrem elektrischen Raucher, wenn Sie ein stärkeres Raucharoma wünschen.

Holen Sie sich ein Rauchrohr

Sie können immer versuchen, ein hochwertiges Räucherrohr für Pellets zu verwenden, wenn Sie glauben, dass Ihr elektrischer Raucher nicht genug Rauch und Rauchgeschmack für dieses starke Grillverlangen erzeugt.

Diese Edelstahlrohre enthalten Holzpellets, die gleichmäßig entlang des Rohrumfangs gestapelt sind, um eine stetige Kettenreaktion zu erzeugen, die zusätzlichen Rauch für Ihre Mahlzeit freisetzt.

Sie finden das Rauchrohre, die hier stundenlang Rauchschwaden erzeugen.

Wenn Sie jemals Lust haben Käse rauchen oder Gemüse, denken Sie daran, dass diese Räucherrohre auch verwendet werden können kalter Rauch indirekt weil sie nicht so viel Wärme abgeben.

Verwenden Sie viel Hackschnitzel

Angenommen, Sie planen, Brisket oder Schweinefleisch zu räuchern – Sie müssen länger als 4 Stunden rauchen.

Wenn Ihre Räuchersession länger als vier Stunden dauert, ist es unwahrscheinlich, dass eine Schale mit Holzspänen ausreicht.

Achte bei Bedarf darauf, das Tablett aufzufüllen, um eine stetige Rauchquelle aufrechtzuerhalten.

Es ist wichtig, während dieser Zeit einen guten Rauchfluss zu haben, da der Großteil des Rauchgeschmacks tatsächlich zu Beginn und in der Mitte des Garvorgangs entsteht.

Fügen Sie immer mehr Holzspäne hinzu, wenn Sie das Fleisch schmackhafter machen möchten.

Machen Sie jedoch nicht den Fehler, die Hackschnitzelschale zu überfüllen, da dies den Rauch unangenehm schmecken lassen kann.

Verwenden Sie eine gute Menge und warten Sie, bis es fast fertig ist, und füllen Sie dann mit mehr Chips auf.

Verwenden Sie stark aromatisiertes Holz

Einige Räucherhölzer passen gut zu bestimmten Lebensmitteln. Obsthölzer wie Apfel sind mild und eignen sich gut für Geflügel, Schweinefleischund Meeresfrüchte.

Aber wenn Sie feststellen, dass sie bei der Verwendung Ihres elektrischen Rauchers zu mild schmecken, wählen Sie ein stärkeres Holz.

Hickory und Mesquite sind zwei davon die beliebtesten Räucherhölzer weil sie leicht erhältlich sind und einen tiefen, reichen Geschmack haben, der gut zu Schweine-, Rind- und Lammfleisch passt.

Wenn Sie jedoch sehr rauchiges, aromatisches Fleisch wünschen, können Sie diese stärkeren Hölzer für alle Lebensmittel verwenden.

Vermeiden Sie das Öffnen der Türen

Sie könnten versucht sein, die elektrischen Rauchertüren häufig zu öffnen, um nach dem Essen zu sehen, aber jedes Mal, wenn Sie dies tun, entweichen Hitze und Rauch.

Rauch ist das, was das Essen aromatisiert, also solltest du sicherstellen, dass so viel Rauch wie möglich im Räucherofen bleibt.

Öffnen Sie nur die Türen wenn es unbedingt sein muss und stellen Sie sicher, dass Sie sie so schnell wie möglich schließen.

Sie können spritzen und das Fleisch abwischen aber mach es super schnell.

Warum schmeckt der elektrische Raucher Fleisch komisch?

Haben Sie schon einmal versucht, Speck mit den üblichen Hickory-Holzspänen zu räuchern, aber der Rauchgeschmack scheint abzunehmen und das Essen schmeckt unkonventionell?

Folgendes kann dieses Problem verursachen: Die Holzspäne schwelen, sodass sie nicht verbrennen.

Das bedeutet, dass sie manchmal keinen sauberen Rauch verbrennen und dadurch einen funky Geschmack erzeugen.

Verwenden Sie deshalb qualitativ hochwertige Hackschnitzel und vermeiden Sie deren Einweichen. Verwenden Sie die trockensten Holzspäne, die Sie finden können, am besten ofengetrocknet und gut gewürzt.

Sie können am Anfang weniger Holzspäne verwenden und sie erst nachfüllen, wenn sie fast fertig sind, sodass Sie viel Holzspäne verwenden, um das Raucharoma zu erzeugen, aber nicht zu viel auf einmal.

Zusammenfassung

Es gibt verschiedene Rauchertypen Aber die meisten Experten sind sich in einer Sache einig: Elektroraucher erzeugen nicht den gleichen starken Rauchgeschmack wie Holzkohle- oder Pelletraucher.

Wenn Sie Lebensmittel mit Strom räuchern, findet keine Holzverbrennung statt, daher das Fehlen dieses starken Räucheraromas.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Ihr elektrischer Raucher keine wohlschmeckenden Speisen produzieren kann.

Indem Sie die Tipps in diesem Artikel befolgen, können Sie dafür sorgen, dass Ihre elektrischen Raucher besser funktionieren und jedes Mal großartig schmecken.

Lesen Sie als nächstes meine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung eines elektrischen Rauchers

Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.