Rauchen Bruststück ist eine köstliche und zarte Art, Rindfleisch zuzubereiten. Aber brauchen Sie eine Wasserpfanne, wenn Sie Räucherbrust zubereiten?
Ja. Die Wasserpfanne hilft, die Temperatur Ihres Räucherofens zu regulieren und stellt sicher, dass Ihr Bruststück gleichmäßig gart und jedes Mal perfekt saftig herauskommt. Ohne eine Wasserpfanne ist Ihr Smoker möglicherweise anfällig für Temperaturschwankungen, die Ihr Bruststück austrocknen oder zäh machen könnten.
Wenn Sie also vorhaben, ein Brisket zu räuchern, verwenden Sie für die besten Ergebnisse eine Wasserpfanne. Ich zeige Ihnen, wie Sie Ihre Wasserpfanne verwenden, um beim Kochen von Bruststücken mit Ihrem Räucherofen erstaunliche Aromen zu erzielen.
Räuchern ist ein niedriger und langsamer Garprozess, und um das Bruststück zu garen, benötigen Sie viele Stunden lang eine gleichmäßig niedrige Temperatur.
Wann immer du bist Räucherfleisch, verwenden Sie am besten eine Wasserpfanne.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Wasserpfanne zum Räuchern von Bruststücken: ja oder nein?
- 2 Wie die Wasserpfanne Ihnen hilft, besseres Bruststück zu räuchern
- 3 Gibst du heißes oder kaltes Wasser in die Wasserwanne?
- 4 Wasserschale vs Auffangwanne
- 5 Wo sollten Sie die Wasserpfanne im Räucherofen platzieren?
- 6 Können Sie Dinge in die Wasserpfanne geben, um den Geschmack zu erhalten?
- 7 Räucherbrust vs. Grillbrust
- 8 Zusammenfassung
Wasserpfanne zum Räuchern von Bruststücken: ja oder nein?
Die Wasserpfanne ist beim Räuchern von Bruststücken erforderlich, unabhängig davon, ob Sie sie verwenden ein Pelletraucher, versetzter Raucher, elektrischer Raucher, das große grüne Ei, usw.
Es geht um die Rolle des Wassers, nicht um die Art des Räucherofens, den Sie für den Kochvorgang verwenden.
Deshalb brauchen Sie beim Räuchern von Brisket eine Wasserpfanne:
- Die Wasserpfanne hilft dabei regulieren Sie die Temperatur Ihres Rauchers, um sicherzustellen, dass Ihr Bruststück gleichmäßig gart und jedes Mal perfekt saftig wird. Für das beste Bruststück benötigen Sie eine konstante Brattemperatur.
- Eine Wasserpfanne kann auch dabei helfen, Ihren Smoker sauber zu halten, indem sie heruntertropfendes Fett oder Saft von Ihrem Fleisch auffängt. Dies ist der Fall, wenn Sie die Wasserpfanne unter den Grillrost stellen.
- Das Hinzufügen von Feuchtigkeit zum Räuchervorgang kann dazu beitragen, dass Ihr Bruststück gesäuert wird bleibt schön feucht, anstatt auszutrocknen. Der Sinn des Garens von Räucherbrust besteht darin, es schmackhaft zu machen, und die Verwendung einer Wasserpfanne macht das Fleisch feuchter, sodass Sie am Ende kein sehr zähes, zähes Fleisch haben.
- Schließlich kann eine Wasserpfanne dazu beitragen, Ihrem Fleisch einen stärkeren Rauchgeschmack zu verleihen, indem sie eine klebrige Oberfläche auf der Brust erzeugt. Dies ermöglicht die Raucharomen von Holzspänen (diese Hölzer eignen sich am besten für Brisket) um das Fleisch zu aromatisieren.
Du wirst es merken eine schöne Rinde bildete sich auf Ihrer Brust wenn Sie Feuchtigkeit in den Garraum lassen.
Ohne eine Wasserpfanne ist Ihr Smoker möglicherweise anfällig für Temperaturschwankungen, die Ihr Bruststück austrocknen oder zäh machen könnten.
Denken Sie daran, dass das Bruststück eine konstante Gartemperatur erfordert.
Auch wenn Sie versucht sein mögen, die Wasserpfanne beim Räuchern von Brisket auszulassen, vertrauen Sie mir – es ist die zusätzliche Mühe wert!
Wie die Wasserpfanne Ihnen hilft, besseres Bruststück zu räuchern
Lassen Sie uns etwas tiefer in die Faktoren eintauchen, die die Verwendung einer Wasserpfanne beim Räuchern von Bruststücken zu einer so guten Idee machen.
Regulierung der Temperatur
Wasser hilft Ihnen, die Lufttemperatur unter 225 °F zu halten, was die perfekte konstante Temperatur ist, die beim Kochen mit indirekter Hitze beibehalten werden kann.
Wenn Sie verwenden ein vertikaler Raucher wie der Weber Smokey Mountain, die Wasserschale befindet sich direkt über der Holzkohle und obwohl Sie am Ende heißes Wasser in der Pfanne haben, wird die Temperatur diesen Siedepunkt von 212 ° F nicht überschreiten.
Das Gleiche gilt auch für den Kettle Smoker – es gibt kein kochendes Wasser, weil die Wasserpfanne in einiger Entfernung oder neben der Holzkohle steht.
Dies bedeutet, dass die Gesetze der Physik es dem Wasser nicht erlauben, seinen Siedepunkt zu erreichen, da Wasser abkühlt, sobald es verdunstet.
Dieses Phänomen heißt Verdunstungskühlung und es bedeutet, dass das Wasser in der Pfanne dabei hilft, die Temperatur Ihres Räucherofens zu regulieren und sicherzustellen, dass Ihr Bruststück gleichmäßig gart und jedes Mal perfekt saftig herauskommt.
Eine Wasserschale stabilisiert die Temperatur im Räucherofen und in der Garkammer.
Eine konstante Temperatur bedeutet weniger Schwankungen, da die Temperatur des Wassers im Vergleich zu Luft langsamer ansteigt und abfällt.
Beseitigung von Hotspots
Wenn Sie mit direkter Hitze kochen müssen, hilft eine Wasserpfanne dabei, eine starke Flamme zu blockieren.
Eine Wasserpfanne wird in eine einzige strahlende Oberfläche umgewandelt, die Hot Spots während des Räuchervorgangs eliminiert.
Zur Geschmackssteigerung wird Wasserdampf mit Verbrennungsgasen vermischt. Dies wirkt sich nicht negativ auf den sauberen Rauch aus.
Gehen Sie zum Rauchring
Wenn Sie möchten, der perfekte Rauchring Auf Ihrem Bruststück ist das Wasserspiel absolut notwendig.
Wasserdampf kondensiert auf der Brust und bildet eine saugfähige Schicht auf dem Fleisch, wodurch mehr Rauch daran gebunden werden kann.
Der Rauchring entsteht durch Natriumnitrit im Rauch, was den Geschmack verstärkt. Denn wer will das nicht erstaunliches Raucharoma für ihre Brust?!
Feuchtigkeit speichern
Wasser hält die Feuchtigkeit im Garraum und sorgt dafür, dass die Fleischoberfläche feucht bleibt.
Dies verlangsamt die Räuchersitzung und macht die Brust zarter, da das Bindegewebe und die feste Seite schmelzen können.
Die Wasserpfanne kann Ihr Bruststück feuchter und saftiger machen, wenn Sie es möchten Verwenden Sie einen elektrischen Raucher.
Das Problem bei elektrischen Rauchern ist, dass sie aufgrund mangelnder Verbrennung weniger Luftbewegungen haben.
Eine Wasserpfanne sorgt für die dringend benötigte Feuchtigkeit im Garraum.
Eine weitere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Bruststück feucht bleibt, besteht darin Fleisch beim Räuchern einwickeln (so geht's)
Gibst du heißes oder kaltes Wasser in die Wasserwanne?
Bemühen Sie sich, heißes Wasser zu verwenden, wenn Sie die Wasserschale in den Räucherofen einsetzen.
Traditionell verwendeten die Menschen kaltes Wasser. Aufgrund des Zeit- und Energieaufwands zum Erhitzen des kalten Wassers in Ihrem Grill oder Smoker empfehle ich jedoch die Verwendung von heißem Wasser.
Kaltwasser kühlt Ihre Räucher- und Bruststücktemperatur schnell ab und sollte nur verwendet werden, wenn es überhitzt und Sie es abkühlen müssen.
Füllen Sie die Pfanne bis knapp unter den Rand der Pfanne, damit Sie den Deckel nicht weiter öffnen müssen, um nachzufüllen. Stellen Sie es über die heißeste Stelle Ihres Herdes, damit mehr Wasser verdunsten kann.
Lies auch: Wie lange man ein Bruststück pro Pfund raucht, um die besten Ergebnisse zu erzielen
Wasserschale vs Auffangwanne
Viele Menschen sind verwirrt über den Begriff „Wasserpfanne“ oder „Wasserschale“ für den Räucherofen. Dies unterscheidet sich von der Raucher-Auffangschale oder Auffangschale.
In manchen Fällen sind sie das Gleiche, weil Menschen die Auffangschale als Wasserpfanne verwenden oder umgekehrt, wenn sie für eine kurze Grillrunde keine Wasserpfanne benötigen.
Aber diese beiden beziehen sich auf ein kleines Tablett oder eine kleine Pfanne, die in den Raucher passt.
Die Wasserpfanne ist das, was Sie beim Rauchen mit Wasser befüllen. Sie verlassen die Wasserpfannen im Smoker für ein paar Stunden oder die ganze Garzeit.
Die Wasserschale wird normalerweise über der Wärmequelle platziert, während die Tropfschale unter dem Räucherbruststück platziert werden muss, um fettige Tropfen während eines langsamen Garens aufzufangen.
Reguliert die Tropfschale die Innentemperatur?
Nein, die Tropfschale hilft nicht, die Innentemperatur des Räucherofens zu regulieren.
Die Wasserpfanne hilft dabei, die Temperatur Ihres Räucherofens zu regulieren und stellt sicher, dass Ihr Bruststück gleichmäßig gart und jedes Mal perfekt saftig herauskommt.
Die Fettpfanne wird unter das Fleisch gestellt, um eventuelle Tropfen oder Säfte aufzufangen, die während des Garens des Fleisches herunterfallen können.
Dies verhindert, dass die Säfte aus macht den Rauch bitter und hält Ihren Smoker sauber.
Wo sollten Sie die Wasserpfanne im Räucherofen platzieren?
Wenn dies Ihre erste Brust in einer Wasserschale ist, sollten Sie die Hinweise beachten, wo Sie die Wasserschale für beste Ergebnisse aufstellen.
Schließlich wollen Sie die Temperatur richtig regulieren, damit Ihr Fleisch perfekt gelingt.
Die Wasserpfanne sollte so in den Smoker gestellt werden, dass sie sich direkt unter dem Bruststück befindet. Dies hilft dabei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und sicherzustellen, dass Ihr Bruststück gleichmäßig gart.
Beliebte Smoker wie der Weber Smokey Mountain werden mit einer Wasserpfanne verkauft.
Nicht alle Raucher werden mit einer Wasserpfanne geliefert, daher müssen Sie möglicherweise Ihre eigene besorgen. Eine einfache Aluminiumfolienschale funktioniert perfekt.
Stellen Sie nur sicher, dass es groß genug ist, um alle Tropfen von der Brust aufzufangen.
Die Art Ihres Herdes und der Platz, den Sie zum Aufstellen Ihrer Wasserpfanne haben, sind die wichtigsten Faktoren bei der Bestimmung, wo Sie sie aufstellen.
Eine Wasserpfanne hilft, wie wir bereits erwähnt haben, bei der Erzeugung von strahlender, gleichmäßiger Hitze, daher ist es perfekt, sie direkt unter das Essen und über Ihre Holzkohle zu stellen.
Es kann schwierig sein, es direkt unter das Bruststück zu stellen, wenn Sie einen kleineren Weber-Kessel haben oder einen versetzten Raucher verwenden.
In dieser Situation können Sie es zwischen das Essen und die Wärmequelle auf Ihrem Grillrost legen.
Eine Wasserpfanne ist praktisch, wenn Sie einen Gasgrill verwenden, um einen indirekten Heizbereich mit zwei Zonen zu schaffen.
Sie können einen Brenner einschalten und den anderen ausschalten, wenn Sie einen Standardgrill mit zwei oder drei Brennern haben. Legen Sie Ihr Fleisch mit einer Wasserpfanne darunter auf die „kalte“ Seite.
Dadurch kann sich das Wasser in der Pfanne erhitzen, was zu einer gleichmäßigen Hitze unter Ihren Speisen führt.
Können Sie Dinge in die Wasserpfanne geben, um den Geschmack zu erhalten?
Es ist wirklich nicht nötig, außer heißem Wasser etwas in die Wasserschale zu geben.
Aber, viele Grubenmeister Bevorzugen Sie es, das Wasser zu aromatisieren, da es dem Bruststück zusätzliche Aromen verleihen kann.
In ihren Wasserpfannen verwenden viele Menschen gerne Bier, Apfelsaft und andere aromatische oder angenehme Flüssigkeiten.
Zu den beliebten Zutaten für die Wasserpfanne beim Räuchern von Bruststücken gehören scharfe Soße, Knoblauch, Kräuter, Apfelwein, Bier und Apfelsaft oder Apfelessig.
Diese Flüssigkeiten werden einen sehr angenehmen Duft erzeugen, während Sie dort auf der Terrasse sitzen und darauf warten, dass die Brust gebraten wird.
Aber ehrlich gesagt hat die Flüssigkeit nur einen geringen Einfluss auf den Geschmack, da der Zweck der Wasserpfanne darin besteht, eine feuchte Kochumgebung mit gleicher Kochtemperatur zu schaffen, nicht das Fleisch zu würzen.
Wenn Sie Ihr Fleisch mit Bier oder Apfelsaft aromatisieren möchten, empfehle ich, es in eine Sprühflasche zu füllen und alle paar Stunden aufzuspritzen oder einen leckeren Bierwischer für die Brust zu machen.
Räucherbrust vs. Grillbrust
Wenn es um das Räuchern von Fleisch geht, gibt es zwei Denkrichtungen, wenn es um die Verwendung einer Wasserpfanne geht.
Einige Leute schwören darauf, während andere sagen, dass sie keinen Unterschied machen. Also, was ist es? Benötigen Sie beim Räuchern von Bruststücken eine Wasserpfanne?
Die Antwort ist ja und nein. Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Kochstil ab.
Zum Räuchern von Bruststücken benötigen Sie eine Wasserpfanne, zum Grillen von Bruststücken nicht.
Wenn Sie Ihr Fleisch gerne niedrig und langsam garen, dann ist eine Wasserpfanne eine großartige Möglichkeit, die Temperatur Ihres Räucherofens zu regulieren.
Die Wasserpfanne fängt eventuelle Tropfen vom Fleisch auf, was verhindern kann, dass die Temperatur zu stark schwankt.
Dies ist besonders wichtig, wenn Sie in einem Smoker kochen, der keine eingebaute Temperaturregelung hat.
Wenn Sie Ihr Fleisch jedoch lieber heiß und schnell zubereiten möchten, brauchen Sie wahrscheinlich keine Wasserpfanne. Die zusätzliche Feuchtigkeit aus der Wasserpfanne kann Ihr Fleisch tatsächlich zäher und schwerer anbraten lassen.
Wenn Sie also nach einer schönen Kruste auf Ihrem Bruststück suchen, lassen Sie die Wasserpfanne am besten aus.
Zusammenfassung
Indem sie einen Teil der Wärme des Räucherofens absorbiert, verhindert die Wasserpfanne, dass die Temperatur zu stark schwankt, was dazu führen kann, dass Ihre Brust austrocknet oder zäh wird.
Darüber hinaus trägt der entstehende Wasserdampf dazu bei, das Fleisch feucht zu halten, was zu einem schmackhafteren und zarteren Endprodukt führt.
Wenn Sie versuchen, Bruststück ohne Wasserpfanne zu kochen, werden Sie feststellen, wie sehr die feuchte Saftigkeit fehlt.
Für ein echtes Texas-Brisket brauchen Sie saftiges Fleisch mit vielen erdigen und herzhaften Raucharomen und einem schönen Rauchring, und die Wasserpfanne kann Ihnen dabei helfen!
Haben Sie Ihr Bruststück fertig und bewahren Sie es für den nächsten Tag auf? Hier ist der beste Weg, um Brisket aufzuwärmen
