Wenn Sie Fleisch garen wollen, dann Erhaltung Fleisch könnte ganz oben auf Ihrer Prioritätenliste stehen.
Wenn Sie Fleisch gerne in großen Mengen räuchern, dann ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass es frei von Bakterien und anderen Verunreinigungen ist, um Fleisch zu erhalten, das dies nicht tut nach dem Verzehr krank machen.
Der Prozess des Räucherns konserviert das Fleisch, indem schädliche Bakterien abgetötet und viel Geschmack hinzugefügt werden.
Das Räuchern von Fleisch erfolgt mit Holzspänen oder -brocken, die natürliche Tannine und Raucharomen enthalten.
Der Rauch dringt in das Fleisch ein und schafft eine Umgebung, in der schädliche Bakterien nicht überleben können.
Und folgendes ein spezielles Aushärtungsverfahren in Kombination mit Heißräuchern, Sie können Fleisch konservieren für sehr lange Zeiträume.
Aber Sie fragen sich vielleicht, ob heißes Räuchern Fleisch auch länger haltbar macht?
Während Räucherfleisch im Kühlschrank bis zu vier Tage haltbar, heißes Räuchern ist keine gute Methode, um es länger haltbar zu machen.
Heißes Räuchern kocht Fleisch mit Holzrauch, um den Geschmack zu verbessern, aber dieser Prozess bewahrt das Fleisch nicht sicher es sei denn, es wird auch eingefroren oder gepökelt.
Um das Fleisch haltbar zu machen, muss es geräuchert und gepökelt oder eingefroren werden, um Bakterienkulturen auf dem Lebensmittel zu entfernen.
Heißes Räuchern zerstört die meisten Mikroben wie bei jedem Kochen, aber wenn Sie es weglassen, verdirbt das Fleisch trotzdem und es kann schwere Krankheiten verursachen.
Wie heilt das Rauchen von Fleisch?
Rauchen heilt kein Essen. Heißes Räuchern ist nur gekochtes Essen, und kaltes Räuchern trägt nicht dazu bei, Fleisch länger haltbar zu machen, aber es sind die zusätzlichen Konservierungsmethoden, die vorher durchgeführt werden, wie Pökeln und Pökeln, die kaltgeräuchertes Fleisch essbar machen.
Hier besprechen wir den Räuchervorgang und geben Ihnen ein paar Ideen, wie Sie Ihr Fleisch haltbar machen können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Hält Heißräuchern Fleisch haltbar?
Nein, Heißräuchern hält Fleisch nicht länger als ein paar Stunden. Denn um Fleisch zu konservieren, müssen ALLE mikrobiellen Aktivitäten und Bakterien zerstört werden.
Daher müssen Fleisch und andere Lebensmittel nach dem Heißräuchern eingefroren und gepökelt werden.
Der Zweck des Heißräucherns besteht darin, das Fleisch zu garen und ihm Geschmack zu verleihen. Es wird verwendet, um die angenehme holzige Rauchigkeit hinzuzufügen und den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Heißes Räuchern ist also eher eine Kochmethode als eine Konservierungsmethode.
Wie tötet Räucherfleisch Bakterien ab?
Heißräuchern ist der Prozess des gleichzeitigen Garens von Speisen mit Rauch und Hitze. Dies wird normalerweise einfach als „Rauchen“ bezeichnet und ist am häufigsten der Fall zu Fleisch in einem Raucher gemacht. Das Essen wird bei einer Temperatur gegart, die heiß genug ist, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch sicher zu essen ist und einen guten Geschmack hat.
Lebensmittel werden geräuchert, indem sie neben die Flammen gestellt werden, die den Rauch erzeugen. Mit dieser Technik können Sie gleichzeitig räuchern und kochen.
Aufgrund der relativ niedrigen Temperatur der Kammer ist die Garzeit viel länger als bei anderen Methoden warum es so lange dauert zu kochen.
Die Temperatur in der Garkammer liegt zwischen 80 und 150 Grad C oder 176 bis 302 Grad F, was niedriger ist als beim Grillen.
Heißräuchern kann verwendet werden, um alle Arten von Fleisch zu garen, einschließlich Huhn, Schwein, Rind und Fisch.
Es ist eine beliebte Kochmethode in vielen Teilen der Welt, wie den Vereinigten Staaten, Europa und Asien.
Wie funktioniert Heißräuchern?
Hier ist ein detaillierter Blick darauf, wie Heißräuchern funktioniert:
Beim Heißräuchern wird das Fleisch (oder andere Lebensmittel) in einen Räucherofen gegeben.
Dies ist eine indirekte Garmethode, d. h. das Fleisch wird nicht direkt über der Hitzequelle platziert.
Stattdessen kommt das Fleisch in eine Kammer, wo es dem Holzrauch ausgesetzt und indirekt erhitzt wird.
Hackschnitzel oder Holzstücke werden verwendet, um diesen klassischen Holzrauchgeschmack zu verleihen.
Die Kammer kann aus verschiedenen Materialien wie Metall, Keramik oder sogar einem umgebauten Fass bestehen.
Die Wärmequelle befindet sich normalerweise am Boden der Kammer, und der Holzrauch steigt durch die Kammer auf und gart das Fleisch.
Ein Vorteil des Heißräucherns ist, dass Sie gleichzeitig kochen und räuchern können.
Dies liegt daran, dass die Temperatur in der Räucherkammer normalerweise zwischen 80 und 150 Grad C (176 bis 302 Grad F) liegt.
Die Temperatur im Räucherofen steigt allmählich an und wird so gesteuert, dass das Fleisch eine Temperatur erreicht, bei der es gegart und sicher gegessen werden kann.
Wenn Sie Fleisch räuchern, zerstören die chemischen Verbindungen in Kombination mit der Hitze die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
Grundsätzlich können Chemikalien im Rauch namens Formaldehyd und Alkohole als Lebensmittelkonservierungsmittel wirken, aber diese Methode ist nicht immer zu 100 % wirksam.
Außerdem trocknet der Räuchervorgang die Fleischoberfläche aus, und da es weniger Feuchtigkeit gibt, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sich Bakterien weiter entwickeln können, aber das Essen muss richtig geräuchert werden, damit dies funktioniert.
Um jedoch ein neues mikrobielles Wachstum zu verhindern, muss das Fleisch zuerst gepökelt oder nach dem Räuchern in den Gefrierschrank gelegt werden.
Auch der Geschmack des Fleisches verändert sich, da der Rauch die Oberfläche durchdringt und das Fleisch mit seinem Geschmack durchdringt.
Sie fragen sich, wie sich das Heißräuchern dann vom Kalträuchern unterscheidet? Tom von Eat Cured Meat erklärt es im Detail:
Wie hilft das Räuchern von Fleisch bei der Konservierung?
Im Gegensatz zu anderen Fleischkonservierungsmethoden trägt das Räuchern dazu bei, die natürliche Saftigkeit des Fleisches zu bewahren und es gleichzeitig lagerfähig zu machen.
Wie? Lassen Sie es uns mit Hilfe einer Nerd-Wissenschaft der 10. Klasse erklären.
Wie Sie vielleicht bereits wissen, bietet Feuchtigkeit einen günstigen Boden für Bakterienwachstum.
Noch mehr, wenn die Umgebung so proteinreich wie Fleisch ist und die Temperatur zwischen 40 F und 140 F liegt.
Dieses Bakterienwachstum wird ausgelöst, wenn Sie Ihr Fleisch in einer Marinade aufbewahren, und wird sogar katalysiert, wenn Sie es von Zeit zu Zeit berühren.
Wie auch immer, durch Räuchern von Fleisch bei einer Außentemperatur von etwa 225 F (dies kann je nach Fleischsorte variieren), die Innentemperatur des Fleisches steigt auf etwa 160 F und hemmt das Bakterienwachstum.
Da viele Holzarten außerdem natürliche Konservierungsstoffe wie Formaldehyd und Alkohol enthalten, verlängert deren Infusion in das Fleisch während des Räuchervorgangs und ihre Anwesenheit auf der trockenen Fleischoberfläche danach auch die Haltbarkeit des Fleisches Haltbarkeit.
Dennoch gibt es eine Bedingung für die Konservierung von geräuchertem Fleisch. Und das heißt, sie nach dem Räuchern direkt im Gefrierschrank aufzubewahren, damit ihre Temperatur erhalten bleibt aus der Gefahrenzone.
Erraten Sie, was! Sie möchten eine minimale Bakterienproduktion, bevor Sie das Fleisch in den Gefrierschrank schieben, und dafür sind die ersten zwei Stunden entscheidend.
Können Mikroben und Bakterien auf heiß geräucherten Lebensmitteln wachsen?
Ja, einige Sporen sterben nicht sofort ab und können sich noch entwickeln.
Sobald das Essen heiß geräuchert ist, kann es ungefähr 2 oder 3 Stunden lang konsumiert werden, danach müssen Sie es in den Kühlschrank stellen, wo Sie können bis maximal 4 Tage aufbewahren.
Wenn Sie das Fleisch nicht einfrieren oder pökeln, verdirbt es, weil sich neue Mikroben entwickeln.
Wenn sie eingefroren und ausgehärtet sind, können die Bakterien nicht wachsen und sich vermehren, sodass Sie sie etwa 1 Jahr lang aufbewahren können.
Wie Fleisch zusätzlich zum Räuchern konservieren?
Ja, es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch haltbar zu machen. Das Konservieren von Fleisch mit verschiedenen Methoden wird als Pökeln bezeichnet. Dies ist der beste Weg, um es zu konservieren.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch für die Konservierung zu pökeln: Salzen, Pökeln, Dehydrieren und Einfrieren. Dies sind die beliebtesten Fleischkonservierungsmethoden.
Alle diese Optionen können zusammen verwendet werden, um köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Probieren Sie sie aus und sehen Sie, was für Sie am besten funktioniert!
Fleisch salzen
Das Salzen von Fleisch zur Konservierung war in der Vergangenheit gängige Praxis und wird immer noch in vielen Teilen der Welt verwendet.
Das Salzen von Fleisch ist eine Möglichkeit, es vor dem Verderben zu bewahren, indem das Wachstum von Bakterien verhindert wird.
Das Salzen von Fleisch erfolgt, indem Salz in das Fleisch des Fleisches gerieben oder in Salzlake (eine Salzwasserlösung) eingeweicht wird.
Das Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit und erschwert das Wachstum von Bakterien.
Es gibt zwei Hauptarten von Salz, die zum Salzen von Fleisch verwendet werden: Speisesalz und koscheres Salz. Kochsalz besteht aus kleinen, einheitlichen Kristallen, die sich schnell in Wasser auflösen.
Koscheres Salz besteht aus größeren Kristallen, deren Auflösung länger dauert.
Beim Salzen von Fleisch ist es wichtig, die richtige Salzmenge zu verwenden. Wenn das Fleisch zu salzig ist, ist es ungenießbar. Wenn das Fleisch nicht salzig genug ist, verdirbt es schnell.
Fleisch einlegen
Pökeln ist eine weitere Methode zur Konservierung von Fleisch. Es ist einfach durchzuführen und liefert Ergebnisse, die denen durch Einfrieren überlegen sind.
Um Fleisch zu pökeln, tränken Sie es in einer Lösung aus Salz und Zucker. Diese Zutaten entziehen überschüssiges Wasser und bewirken, dass das Fleisch fester wird.
Kombinieren Sie zum Salzen 1 Tasse koscheres Salz und 2 Tassen Kristallzucker in einer Schüssel. Fügen Sie der Mischung 3 Liter kaltes Wasser hinzu. Gut mischen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Das Fleisch in die Salzlake geben und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Spülen Sie das Fleisch nach 24 Stunden unter fließend kaltem Wasser ab. Tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Dörren von Fleisch
Wenn die meisten Menschen an das Pökeln von Fleisch denken, denken sie sofort daran, es zu trocknen oder zu dehydrieren.
Um Fleisch zu pökeln und zu konservieren, können Sie es dehydrieren. Durch die Dehydrierung wird den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen, was das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen hemmt, die den Verderb verursachen.
Wenn es richtig gemacht wird, verhindert das Dörren nicht nur das Verderben von Fleisch, sondern kann auch seine Haltbarkeit um Jahre verlängern.
Das Dörren von Fleisch ist einfach, dauert aber einige Zeit. Zuerst müssen Sie das richtige Fleischstück auswählen.
Je magerer das Fleisch, desto besser entwässert es und desto länger hält es. Als nächstes müssen Sie überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch dann in dünne Streifen schneiden.
Nachdem das Fleisch zubereitet ist, muss es gekocht werden, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist.
Dadurch wird sichergestellt, dass alle Bakterien abgetötet werden. Sobald das Fleisch gekocht ist, können Sie mit dem Dehydrierungsprozess beginnen.
Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu dehydrieren, aber am gebräuchlichsten ist die Verwendung eines Dehydrators. Ein Dehydrator verwendet geringe Hitze, um Feuchtigkeit aus Lebensmitteln zu entfernen.
Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern, je nachdem, wie viel Fleisch Sie dörren und wie hoch die Temperatur des Dörrgeräts ist.
Fleisch einfrieren
Sie können Ihr gepökeltes und heiß geräuchertes Fleisch einfrieren, um es bis zu einem Jahr sicher zu konservieren.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Einfrieren Bakterien nicht abtötet – es stoppt lediglich ihr Wachstum.
Das bedeutet, dass wenn Fleisch beim Einfrieren mit Bakterien kontaminiert ist, diese Bakterien immer noch vorhanden sind.
Aber das Aushärten und Räuchern hilft, die Bakterien zuerst abzutöten, so dass es nach dem Auftauen sicher verzehrt werden kann.
Um geräuchertes Fleisch einzufrieren, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein, verwenden Sie Metzgerpapier oder spezielle Gefrierbeutel und Papier.
Wie lange kann ich gefrorenes Räucherfleisch lagern?
Sie können gefrorenes Fleisch unbegrenzt lagern, aber es ist am besten, geräuchertes Fleisch innerhalb von 12 Monaten zu verbrauchen.
Es schmeckt am besten und ist völlig unbedenklich, wenn Sie geräuchertes Fleisch weniger als 3 Monate einfrieren.
Zusammenfassung
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch haltbar zu machen. Indem Sie mit verschiedenen Methoden experimentieren, können Sie schmackhafte Gerichte kreieren, die sicher zu essen sind.
Heißräuchern ist vielleicht nicht die beste Konservierungsmethode, aber es wird Ihnen sicherlich dabei helfen, Ihrem Fleisch ein wenig Geschmack zu verleihen.
Denken Sie daran, dass Heißräuchern ein Kochstil ist und keine sichere Konservierungsmethode für Fleisch, da es die Bakterienbildung nach dem Räuchern des Fleisches nicht verhindert.
Sie fragen sich, welches Fleisch am schwersten zu räuchern ist? Finden Sie heraus, was als der heilige Gral des Rauchens gilt
