Verdampfung ist der Vorgang, bei dem sich eine Flüssigkeit in ein Gas umwandelt. Es passiert, wenn eine Flüssigkeit von einem Gefäß oder einem flüssigen Zustand in einen gasförmigen Zustand übergeht.
In Kochen, Verdunstung wird verwendet, um Flüssigkeit aus einem Gericht zu entfernen, Fleisch auszutrocknen oder Feuchtigkeit aus Gemüse und Obst zu entfernen, um Fäulnis zu verlangsamen. Es wird auch zum Kochen und Braten verwendet.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Verdampfung?
Was ist das?
Verdampfung ist der Prozess, flüssige Moleküle in einen gasförmigen Zustand zu überführen. Es kann bei Temperaturen unterhalb des Siedepunktes oder am Siedepunkt auftreten.
Wie funktioniert es?
Wenn flüssigen Molekülen Wärme zugeführt wird, wandeln sie sich in ein Gas um. Dies wird Verdampfung genannt. Es gibt zwei Arten der Verdampfung: Verdampfung und Sieden.
Verdampfung
Verdampfung ist der Übergang von Flüssigkeit zu Gas, der bei Temperaturen unterhalb des Siedepunkts auftritt Temperatur bei gegebenem Druck. Dies geschieht normalerweise an der Oberfläche.
Sieden
Sieden ist der Übergang von Flüssigkeit zu Gas, der bei oder über der Siedetemperatur auftritt. Unter der Oberfläche kommt es zum Sieden.
Berechnung der Verdampfung
Wenn Sie 100 g Wasser kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist, erhalten Sie 100 g Wasser Wasserdampf.
Verdunstung in der Küche
Was ist Verdunstung?
Verdampfung ist der Vorgang, bei dem eine Flüssigkeit in ein Gas übergeht. In der Küche verwendet man Hitze, um Flüssigkeit in Dampf umzuwandeln, was helfen kann, Saucen einzudicken, Balsamico-Essig zu reduzieren und Ghee herzustellen.
Verwendung der Verdunstung beim Kochen
So holen Sie das Beste aus der Verdunstung in der Küche heraus:
- Köcheln Sie Eintöpfe, um sie dicker und reichhaltiger zu machen
- Töpfe abdecken, damit der Dampf drin bleibt (wie beim Reiskochen)
- Decken Sie die Töpfe ab, um den Dampf abzulassen
- Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
- Machen Sie Ghee
- Lassen Sie Platz zwischen den Speisen in der Pfanne, damit sie anbraten anstatt zu dampfen
Den wässrigen Blues wegkochen
Ziel
- Verdunstung ist der Vorgang, bei dem Wasser aus flüssigen Lebensmitteln durch Kochen entfernt wird, um die Lebensmittel zu konzentrieren und sie fester zu machen.
- Es kann auch die Farbe von Lebensmitteln verändern und den Wassergehalt eines flüssigen Produkts fast vollständig reduzieren.
Anwendungsgebiet
- Die Verdampfung wird in vielen Nahrungsmitteln, Getränken und Milchanwendungen verwendet, wie z. B. Milch, Stärke, Derivate, Kaffee, Fruchtsäfte, Gemüsepasten und -konzentrate, Gewürze, Soßen, Zucker und Speiseöl.
Beschreibung von Techniken, Methoden und Ausrüstung
- Verdampfer bestehen aus drei Funktionsteilen: dem Wärmetauscher, dem Verdampfungsteil und dem Abscheider.
- Als Heizmedium werden üblicherweise Wasserdampf, Brüden oder Abgase verwendet.
- Die latente Kondensationswärme wird auf das flüssige Lebensmittel übertragen, um dessen Temperatur bis zum Siedepunkt zu erhöhen und das Wasser zu verdampfen.
- Die Temperaturraten werden niedrig gehalten, um die Lebensmittel vor Hitzeschäden zu schützen, normalerweise im Bereich von 50–100 °C.
- Der Feststoffgehalt im Ablauf hängt von der Zusammensetzung des aufzukonzentrierenden Produktes ab.
- Die Verdampfung erfolgt normalerweise durch Abkochen von Wasser an der Luft, unter Verwendung von Tauchelektroerhitzern oder mehrstufigen Rohrbündelverdampfern oder Plattenverdampfern.
- Die einfachste Form des Verdampfers besteht aus einer offenen Pfanne, in der die Flüssigkeit gekocht wird, wobei Wärme durch einen Dampfmantel oder durch Schlangen zugeführt wird.
- Plattenwärmetauscher können auch für den Einsatz als Verdampfer angepasst werden.
- Horizontalrohrverdampfer haben Heizrohre, die in einem horizontalen Bündel angeordnet sind und in die Flüssigkeit am Boden des Zylinders eintauchen.
- Vertikalrohrverdampfer nutzen die natürliche Zirkulation der erhitzten Flüssigkeit, um eine gute Wärmeübertragung zu gewährleisten.
Alkoholverdunstung beim Kochen: Die Fakten
Die nicht so tolle Nachricht
Wenn Sie versuchen, auf Ihren Alkoholkonsum zu achten, haben Sie leider kein Glück. Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht gehört haben, „kocht“ oder „verbrennt“ Alkohol nicht so schnell, wie Sie hoffen. Tatsächlich braucht es laut der Studie des US-Landwirtschaftsministeriums zur Alkoholretention:
- 2 1/2 Stunden köcheln lassen, um 94-96 % des Alkohols in einer Sauce auf Weinbasis zu entfernen
- 15-40% des Alkohols in einer schnellen Pfannensauce mit einem Schuss Wein abkochen
- 77-78 % des Alkohols bleiben nach einem 48-sekündigen Flambieren übrig
Die lustigeren Nachrichten
Keine Sorge, wir haben auch gute Nachrichten! Auch wenn Alkohol nicht so schnell verdunstet, wie wir es gerne hätten, macht es trotzdem Spaß damit zu kochen. Hier sind einige unserer Lieblingstipps zum Kochen mit Alkohol:
- Wenn Sie eine Soße auf Weinbasis zubereiten, fügen Sie etwas mehr Wein hinzu – so schmeckt sie besser und Sie müssen sich keine Gedanken über den Alkoholgehalt machen!
- Wenn Sie ein Flambé machen, achten Sie darauf, es anzuzünden und eine Weile brennen zu lassen – es sieht cool aus und Sie haben noch etwas Alkohol in der Form.
- Wenn Sie eine schnelle Pfannensauce zubereiten, fügen Sie ein paar zusätzliche Spritzer Wein hinzu – es schmeckt besser und Sie müssen sich keine Gedanken über den Alkoholgehalt machen!
Sehen Sie sich die folgende Grafik an, um weitere Informationen darüber zu erhalten, wie viel Alkohol nach dem Kochen in Ihrem Gericht verbleiben kann!
Verdunstet Öl oder nicht?
Die klebrige Situation
Haben Sie jemals diese klebrigen Rückstände an Ihrer Dunstabzugshaube nach einem Frittieren bemerkt? Sie haben vielleicht gedacht, dass das Öl verdunstet und dort gelandet ist, genau wie Dampf. Nun, es stellte sich heraus, dass es technisch gesehen keine Verdunstung war – der Rückstand waren nur winzige Öltröpfchen, die verspritzt oder von heißer Luft oder Dampf hochgetragen wurden.
Das Trocknungsdilemma
Sie haben vielleicht bemerkt, dass bestimmte Speiseöle austrocknen, wenn sie eine Weile stehen gelassen werden – aber das ist keine Verdunstung. Es ist eine bestimmte Kategorie von Ölen, die als „trocknende Öle“ bezeichnet werden und austrocknen können, aber es handelt sich nicht um Verdunstung. Es ist ein Prozess namens Oxidation, der das Öl „heilt“ und es schließlich trocken lässt. Wer hätte gedacht, dass Sie von Malern mehr darüber lernen können als von Köchen?
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verdunstung ein wichtiger Prozess beim Kochen ist, mit dem köstliche Gerichte zubereitet werden können. Denken Sie daran, beim Kochen mit Verdampfung die Temperatur und die Zeit im Auge zu behalten, da es schwierig sein kann, das perfekte Ergebnis zu erzielen. Und Spaß dabei nicht vergessen – schließlich ist es keine Raketenwissenschaft! Also los und werden Sie in der Küche kreativ – man weiß nie, welche Leckereien Ihnen einfallen werden!
