Die 5 Sinne von Geschmack, Geruch, Sehen, Fühlen und Hören wirken zusammen, um Aromen zu erleben.
Es gibt Hunderte verschiedener Geschmacksrichtungen in Lebensmitteln, von herzhaft über süß und bitter bis sauer. Aromen sind es, die Lebensmittel köstlich schmecken lassen, daher ist es wichtig zu verstehen, was sie sind.
In diesem Artikel werde ich darauf eingehen, was Aromen sind, wie sie funktionieren und welche unterschiedlichen Aromen Sie in Lebensmitteln erleben können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Geschmacksprofile verstehen
Was sind Geschmacksprofile?
Wenn Sie etwas essen, kommen Ihre Zunge, Nase, Ihr Gaumen und sogar Ihre Zähne ins Spiel. Jedes Lebensmittel hat sein eigenes einzigartiges Geschmacksprofil, das Ihre Geschmacksknospen erkennen können. Die fünf offiziellen „Geschmacksrichtungen“ sind salzig, süß, sauer, bitter und umami. Aber nicht nur der Geschmack macht ein Geschmacksprofil aus – Temperatur, Textur und Schärfegrad spielen ebenfalls eine Rolle.
Warum sind Geschmacksprofile wichtig?
Geschmacksprofile sind wichtig, weil sie uns helfen, die Nahrung zu verstehen, die wir essen. Außerdem hat jeder unterschiedliche Vorlieben in Bezug auf Temperatur, Textur und Schärfe, daher ist es wichtig, diese Dinge bei der Erstellung eines Geschmacksprofils zu berücksichtigen.
Die fünf Geschmäcker
Hier ist die Dünne der fünf offiziellen Geschmacksrichtungen:
- Salzig: Dieser salzige, herzhafte Geschmack, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
- Süß: Dieser zuckersüße Geschmack, der Ihre Geschmacksknospen zum Kribbeln bringt.
- Sauer: Dieser herbe, säuerliche Geschmack, der Ihren Mund verziehen lässt.
- Bitter: Dieser bittere, adstringierende Geschmack, der Ihren Mund trocken macht.
- Umami: Dieser wohlschmeckende Umami-Geschmack, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Die bittere Wahrheit
Warum wir Bitter nicht mögen
- Wir mögen Bitter nicht, weil es eine evolutionäre Abwehr ist – Pflanzen, die bitter schmeckten, waren oft giftig.
- Unsere Sinneszellen haben mehr Proteine, die auf bitteren Geschmack reagieren als auf jeden anderen Geschmack.
- Wir versuchen, es zu vermeiden, weil es kein angenehmer Geschmack ist.
Verwendung von Bitter, um Aromen auszugleichen
- Bitter kann verwendet werden, um Geschmacksprofilen Tiefe zu verleihen.
- Um die Bitterkeit auszugleichen, verwenden Sie süße, saure und salzige Speisen.
- Lebensmittel wie Kaffee, Spinat, Grünkohl, Grapefruitsaft, Bier, Endivien, Löwenzahn, Brokkoli oder Radicchio können verwendet werden, um Bitterkeit zu erreichen.
- Um bittere Speisen schmackhafter zu machen, kombiniere sie mit Vinaigrette oder einem Klecks griechischem Joghurt.
Der Temperaturfaktor
Der Einfluss der Temperatur auf den Geschmack
Als ich hörte, dass die Temperatur unseres Gerichts ein wichtiger Teil des Geschmacksprofils ist, dachte ich: „Waaaat? Wie wirkt sich das überhaupt auf den Geschmack aus?“ Aber es stellt sich heraus, dass die Temperatur einen großen Teil des Esserlebnisses ausmacht, auch wenn es mehr um unsere Erwartungen als um alles andere geht. Schauen wir uns zum Beispiel Kartoffelsalat an:
- Wenn Sie in den USA warmen Kartoffelsalat servieren würden, würden die Leute sagen: „Ew, ekelhaft!“
- Aber in Deutschland muss es warm serviert werden, sonst ist es ein No-Go
- Und Pizza? Es sollte kalt genauso schmecken wie heiß, aber das tut es einfach nicht, oder?
Temperatur und das Esserlebnis
Die Temperatur spielt eine große Rolle bei der Art und Weise, wie wir Essen erleben. Es dreht sich alles um Erwartungen, weißt du? Hier sind einige Beispiele:
- Heiße Suppe? Wohltuend und beruhigend. Kalte Suppe? Erfrischend und belebend.
- Heißer Tee? Entspannend und beruhigend. Eistee? Erfrischend und energetisierend.
- Heißer Kaffee? Wärmend und energetisierend. Kaltes Gebräu? Glatt und weich.
Also, das nächste Mal bist du Kochen Etwas Leckeres zubereiten, vergessen Sie nicht, den Temperaturfaktor zu berücksichtigen!
Erforschung von Texturen in Lebensmitteln
Was ist Textur?
Bei der Textur dreht sich alles um das Gefühl des Essens im Mund. Denken Sie cremig, flockig, zäh, reichhaltig, klebrig, schwammig, schleimig, knusprig, kuchenartig, trocken, feucht, fettig, gallertartig, körnig, matschig, breiig, zäh. Auf das Mundgefühl kommt es an.
Vielfalt ist des Lebens Würze
Wenn es um Texturen geht, ist Abwechslung der Schlüssel. Mix etwas aufpeppen – probieren Sie etwas Knuspriges mit schleimigen Nudeln oder etwas Cremiges auf einem zähen Brownie. Lecker!
Frische Kräuter für den Sieg
Möchten Sie jedem Gericht etwas frischen Geschmack und ein hausgemachtes Gefühl verleihen? Frische Kräuter liegen im Trend. Schauen Sie sich unser Kulinarisches Kräutergarten-Kit an, um das ganze Jahr über Ihre eigenen Kräuter anzubauen.
Geschmacksprofile verstehen
Warum ist es wichtig?
Haben Sie schon einmal versucht, herauszufinden, was Ihrem Gericht fehlt? Oder wollten Sie ein neues Rezept ausprobieren, wussten aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Wenn Sie die Elemente von Geschmacksprofilen kennen und wissen, wie sie miteinander interagieren (insbesondere die fünf Geschmacksrichtungen), können Sie die fehlende Zutat identifizieren und einige kreative Gerichte entwickeln.
Gleichgewicht erreichen
- Verschiedene Aromen kommen zusammen, um ein Gleichgewicht auf unseren Geschmacksknospen zu schaffen. Denken Sie an mexikanische heiße Schokolade mit einem Hauch von Cayennepfeffer oder Thai-Curry mit seiner Süße aus Kokosmilch und Zucker, Salzigkeit aus Fischsauce, Umami aus Pilzen, Schärfe aus Currypaste, Erdigkeit aus Kräutern und Säure aus Limette.
- Geschmackliche Harmonie ist das Ziel.
- Die erfolgreichsten Gerichte sind diejenigen, deren Aromen sorgfältig ausgewählt wurden, um sie zu verbessern und ein gewisses Maß an Ausgewogenheit zu erreichen.
Geschmacksbalance verstehen
Die Regeln
- Süße balanciert sauer aus.
- Säure gleicht Süße aus.
- Süße gleicht Würze aus.
- Gewürz balanciert süß.
- Sauer gleicht Würze aus.
- Sauer gleicht Bitter aus.
- Salzig/Umami gleicht Bitter aus.
- Bitter balanciert salzig/umami aus.
Die Wissenschaft dahinter
- Geschmack ist eine Reihe von Empfindungen, die wir erleben, wenn eine Geschmacksknospe mit Essen in Kontakt kommt.
- Wenn dies geschieht, wird eine chemische Substanz im Mund freigesetzt und gelangt zu einer sensorischen Nervenzelle.
- Jede Geschmacksknospe hat zwischen 10 und 50 dieser ersten Sinneszellen.
- Jede dieser Zellen hat ihre eigenen Geschmackspräferenzen und es gibt 10 Intensitätsstufen für jede Sinneszelle.
- Fügen Sie Berührung, Temperatur und Geruch hinzu, die alle unsere Geschmackswahrnehmung beeinflussen.
- Unsere Sinneszellen werden etwa alle 2 Wochen ersetzt, aber im Laufe unseres Lebens hören sie langsam auf, sich zu erneuern.
- Die meisten unserer Geschmacksknospen befinden sich zentral an den Rändern und im hinteren Teil unserer Zunge, können aber auch im hinteren Rachen, in der Nasenhöhle, im Kehldeckel und in der oberen Speiseröhre gefunden werden.
- MYTHOS BUSTER: Es gibt keine Zungengeschmackszonen. Alle Geschmäcker können auf allen Teilen Ihrer Zunge geschmeckt werden.
- DIE NEUESTE ENTWICKLUNG: Wissenschaftler identifizieren derzeit sensorische Rezeptoren, die speziell darauf ausgerichtet sind, Fett zu erkennen, was es zum sechsten Grundgeschmack machen würde!
Verwöhnen Sie Ihre Geschmacksknospen!
- Verwenden Sie frische, gesunde Zutaten und haben Sie keine Angst, clevere Kombinationen auszuprobieren, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren und die Grenzen Ihrer Küche zu erweitern.
- Bauen Sie Zutaten in Ihrem eigenen Garten oder Gartenkit an.
- Beim Essen geht es um Liebe, also liebe es und lass es dich lieben.
Was sind künstliche Aromen?
Die Vorteile künstlicher Aromen
- Künstliche Aromen werden synthetisch in einem Labor hergestellt, wodurch sie viel billiger sind als natürliche Aromen.
- Sie werden streng auf Gesundheitsrisiken und Sicherheit getestet, wodurch sie viel sicherer sind als natürliche Aromen.
- Künstliche Aromen können dabei helfen, den Geschmacksgehalt eines verarbeiteten Lebensmittels wiederherzustellen.
Die Nachteile künstlicher Aromen
- Künstliche Aromen haben nicht den gleichen natürlichen Geschmack wie natürliche Aromen.
- Sie können schwierig zu replizieren sein und schmecken nicht immer gleich.
- Künstliche Aromen können schwierig zu beschaffen sein, da sie nicht immer verfügbar sind.
Fazit
Künstliche Aromen können eine großartige Möglichkeit sein, verarbeiteten Lebensmitteln Geschmack zu verleihen, aber sie schmecken nicht immer so wie natürliche Aromen. Sie sind viel billiger und sicherer als natürliche Aromen, können aber schwierig zu beschaffen sein. Wenn Sie also nach einer billigen und sicheren Möglichkeit suchen, Ihrem Essen Geschmack zu verleihen, könnten künstliche Aromen der richtige Weg sein!
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Aromen ein wesentlicher Bestandteil unseres Essenserlebnisses sind. Ob natürlich oder künstlich, sie können verwendet werden, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und sie angenehmer zu machen. Scheuen Sie sich also nicht, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren und herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. Und denken Sie daran, wenn es um Aromen geht, dreht sich alles um die CHEMIE!
