Lebensmittelbedingte Krankheiten (auch Lebensmittelvergiftung genannt) sind alle Krankheiten, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel entstehen und pathogen sind Bakterien, Viren oder Parasiten, die Lebensmittel kontaminieren, sowie chemische oder natürliche Giftstoffe wie giftige Pilze.
Lebensmittelvergiftungen sind eine häufige Krankheit, von der jedes Jahr Millionen Amerikaner betroffen sind. Es wird durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel, Wasser oder den Kontakt mit infizierten Lebensmittelhändlern verursacht. Diese Erfahrung kann unangenehm sein, und es ist wichtig zu wissen, was sie ist und wie man sie verhindern kann.
In diesem Artikel erkläre ich, was eine Lebensmittelvergiftung ist, wie sie entsteht und was Sie tun können, um ihr vorzubeugen. Darüber hinaus gebe ich einige Tipps zur Behandlung, wenn Sie krank werden.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Lebensmittelvergiftung: Was es ist und wie man es vermeidet
- 2 Wie Ihre Lebensmittel kontaminiert werden
- 3 Die Auswirkungen spüren: Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung erkennen
- 4 Bleiben Sie sicher: Lebensmittelvergiftungen vorbeugen
- 5 Wann sollte man bei einer Lebensmittelvergiftung medizinische Hilfe in Anspruch nehmen?
- 6 Zusammenfassung
Lebensmittelvergiftung: Was es ist und wie man es vermeidet
Lebensmittelvergiftungen sind eine häufige Krankheit, von der jedes Jahr Millionen Amerikaner betroffen sind. Sie wird durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder das Trinken kontaminierten Wassers verursacht. Das Hauptziel der Lebensmittelverarbeitung, -zubereitung und -kochung besteht darin, schädliche Moleküle und Bakterien zu zerstören, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Wenn Lebensmittel jedoch nicht richtig zubereitet oder gelagert werden, können sie schädliche Bakterien enthalten, die Sie krank machen können.
Häufige Ursachen einer Lebensmittelvergiftung
Es gibt viele verschiedene Arten von Lebensmittelvergiftungen, aber die häufigsten Ursachen sind:
- Essen von Lebensmitteln, die verdorben sind oder deren Verfallsdatum überschritten ist
- Essen von ungekochtem oder rohem Fleisch, insbesondere Rinderhackfleisch
- Essen Sie rohe oder ungekochte Eier
- Essen von Reis, der zu lange bei Zimmertemperatur gelagert wurde
- Essen von Lebensmitteln, die unter schmutzigen oder unhygienischen Bedingungen zubereitet wurden
- Kontaminiertes Wasser trinken
Wie sich eine Lebensmittelvergiftung ausbreitet
Eine Lebensmittelvergiftung kann sich auf verschiedene Arten verbreiten:
- Persönlicher Kontakt: Wenn jemand mit einer Lebensmittelvergiftung seine Hände nach dem Toilettengang nicht richtig wäscht, kann er die Bakterien durch Berührung auf andere übertragen.
- Kontaminierte Lebensmittel: Wenn Lebensmittel nicht richtig zubereitet oder gelagert werden, können sie schädliche Bakterien enthalten, die Sie krank machen können.
Wann ist ein Arzt aufzusuchen?
Die meisten Lebensmittelvergiftungen verschwinden innerhalb weniger Tage von selbst. Wenn Ihre Symptome jedoch schwerwiegend sind oder länger als ein paar Tage anhalten, ist es wichtig, einen Arzt aufzusuchen. Bei kleinen Kindern, schwangeren Frauen und älteren Erwachsenen besteht ein höheres Risiko, Komplikationen aufgrund einer Lebensmittelvergiftung zu entwickeln. Daher ist es besonders wichtig, dass sie einen Arzt aufsuchen, wenn sie sich unwohl fühlen.
Wie Ihre Lebensmittel kontaminiert werden
Rohkost ist eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Zu den Rohkostprodukten zählen Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier. Diese Lebensmittel können mit Bakterien oder Viren kontaminiert sein, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie rohe Lebensmittel kontaminiert werden können:
- Während der Produktion: Einige Lebensmittel werden in Umgebungen hergestellt, in denen Bakterien vorhanden sind, beispielsweise im Boden oder im Wasser. Dies kann zu einer Kontamination der Lebensmittel während der Produktion führen.
- Bei der Zubereitung: Wenn rohe Lebensmittel bei der Zubereitung nicht richtig gehandhabt werden, können sie kontaminiert werden. Dies kann passieren, wenn die Lebensmittel mit Oberflächen oder Utensilien in Kontakt kommen, die mit Bakterien kontaminiert sind.
- Während der Lagerung: Rohkost sollte bei der richtigen Temperatur gelagert werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Bei unsachgemäßer Lagerung können Bakterien wachsen und die Lebensmittel verunreinigen.
Gekochte Lebensmittel
Gekochte Lebensmittel können auch mit Bakterien oder Viren kontaminiert sein, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie gekochte Lebensmittel kontaminiert werden können:
- Kreuzkontamination: Wenn gekochte Lebensmittel mit rohen Lebensmitteln in Kontakt kommen, kann es zu einer Kontamination kommen. Dies kann passieren, wenn Sie für rohe und gekochte Lebensmittel dasselbe Schneidebrett oder dieselben Utensilien verwenden.
- Unsachgemäßes Garen: Wenn Lebensmittel nicht auf die richtige Temperatur gegart werden, können Bakterien überleben und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Dies gilt insbesondere für Fleischsorten wie Rind und Geflügel.
- Unsachgemäße Lagerung: Gekochte Lebensmittel sollten bei der richtigen Temperatur gelagert werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Bei unsachgemäßer Lagerung können Bakterien wachsen und die Lebensmittel verunreinigen.
Früchte und Gemüse
Auch Obst und Gemüse können eine Quelle einer Lebensmittelvergiftung sein. Hier sind einige Möglichkeiten, wie sie kontaminiert werden können:
- Während der Produktion: Obst und Gemüse können während der Produktion kontaminiert werden, wenn sie in Erde oder Wasser angebaut werden, die Bakterien enthalten.
- Bei der Zubereitung: Wenn Obst und Gemüse vor dem Verzehr nicht richtig gewaschen werden, kann es zu einer Kontamination mit Bakterien kommen.
- Kreuzkontamination: Obst und Gemüse können kontaminiert werden, wenn sie mit Oberflächen oder Utensilien in Kontakt kommen, die mit Bakterien kontaminiert sind.
Wasser
Wasser kann auch eine Quelle einer Lebensmittelvergiftung sein. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Wasser verunreinigt werden kann:
- Während der Produktion: Wasser, das zur Bewässerung von Pflanzen verwendet wird, kann mit Bakterien kontaminiert sein.
- Während der Verarbeitung: Wasser, das zur Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet wird, kann mit Bakterien kontaminiert werden.
- Während der Lagerung: Wenn Wasser nicht ordnungsgemäß gelagert wird, können Bakterien wachsen und es verunreinigen.
Kontamination verhindern
Hier sind einige Schritte, die Sie unternehmen können, um eine Lebensmittelkontamination zu verhindern:
- Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Essen zubereiten.
- Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr.
- Garen Sie Speisen auf die richtige Temperatur.
- Lagern Sie Lebensmittel bei der richtigen Temperatur.
- Verwenden Sie getrennte Schneidebretter und Utensilien für rohe und gekochte Speisen.
- Essen Sie kein rohes oder ungekochtes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Eier.
- Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser.
Wann Sie einen Arzt aufsuchen sollten
Wenn bei Ihnen Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder Fieber auftreten, ist es wichtig, einen Arzt aufzusuchen. In manchen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung schwerwiegend sein und eine medizinische Behandlung erfordern. Wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben, schwanger sind oder jung oder älter sind, besteht möglicherweise ein höheres Risiko für Komplikationen durch eine Lebensmittelvergiftung.
Die Auswirkungen spüren: Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung erkennen
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können einige Stunden bis einige Tage nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. Die Dauer der Symptome kann je nach Art der Bakterien oder Viren, die die Krankheit verursachen, sowie der Krankengeschichte und dem aktuellen Gesundheitszustand der Person variieren. Im Allgemeinen können die Symptome einer Lebensmittelvergiftung einige Stunden bis zu mehreren Tagen oder sogar Wochen anhalten.
Bleiben Sie sicher: Lebensmittelvergiftungen vorbeugen
- Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich mit Seife und warmem Wasser.
- Reinigen Sie alle Utensilien, Schneidebretter und Oberflächen vor und nach dem Gebrauch mit heißem Seifenwasser.
- Spülen Sie Obst und Gemüse unter fließendem Wasser ab und schälen Sie es vorsichtig.
- Lagern Sie rohes Fleisch und Fisch in getrennten Behältern und getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank.
- Bewahren Sie Konserven nicht in geöffneten Dosen auf, sondern füllen Sie sie in luftdichte Behälter um und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Fleisch kochen und lagern
- Rinder-, Schweine- und Lammhackfleisch auf eine Innentemperatur von 160 °F garen.
- Ganze Rind-, Schweine- und Lammstücke bei einer Innentemperatur von 145 °F garen.
- Bewahren Sie gekochtes Fleisch bis zu vier Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es für eine längere Lagerung ein.
- Achten Sie bei der Zubereitung von Fisch darauf, dass er fest und nicht schleimig ist und garen Sie ihn bei einer Innentemperatur von 145 °C.
- Bewahren Sie Fisch bei der Lagerung im kältesten Teil des Kühlschranks auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei Tagen.
Einkaufen und Essen gehen
- Wählen Sie beim Einkauf Produkte aus, die weder beschädigt noch abgelaufen sind und vermeiden Sie solche, die Dellen oder Beulen aufweisen.
- Wenn Sie auswärts essen, achten Sie darauf, dass das Restaurant einen guten Ruf für Lebensmittelsicherheit und Service hat.
- Kennen Sie die häufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung und suchen Sie einen Arzt auf, wenn Sie diese bemerken.
- Befolgen Sie die vier Schritte der Lebensmittelsicherheit: Reinigen, Trennen, Kochen und Kühlen.
Allgemeine Tipps
- Halten Sie Ihre Küche sauber und organisiert.
- Verwenden Sie geeignete Schneidtechniken und scharfe Messer, um die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern.
- Essen Sie kein rohes oder ungekochtes Fleisch, Fisch oder Eier.
- Werfen Sie Reste weg, die länger als vier Tage gelagert wurden.
- Frieren Sie Fleisch und Geflügel ein, die nicht innerhalb von zwei Tagen verwendet werden.
- Halten Sie heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt.
- Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf 40 °F oder weniger und Ihren Gefrierschrank auf 0 °F oder weniger ein.
- Essen Sie keine Lebensmittel, die schlecht riechen oder eine ungewöhnliche Konsistenz haben.
- Werfen Sie es im Zweifelsfall weg.
Wann sollte man bei einer Lebensmittelvergiftung medizinische Hilfe in Anspruch nehmen?
Eine Lebensmittelvergiftung kann eine Vielzahl von Symptomen verursachen, darunter Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Magenkrämpfe und Fieber. Diese Symptome können leicht bis schwer sein und einige Stunden bis mehrere Tage anhalten. Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln eines dieser Symptome auftritt, ist es wichtig, auf die Schwere und Dauer Ihrer Symptome zu achten.
Was kann ein Arzt tun?
Wenn Sie wegen einer Lebensmittelvergiftung tatsächlich einen Arzt aufsuchen müssen, wird dieser wahrscheinlich eine körperliche Untersuchung durchführen und nach Ihren Symptomen und dem jüngsten Lebensmittelkonsum fragen. Sie können auch Blut- oder Stuhluntersuchungen anordnen, um das Vorhandensein schädlicher Bakterien festzustellen. Abhängig von der Schwere Ihrer Symptome empfehlen sie möglicherweise Folgendes:
- Ruhe und Flüssigkeitszufuhr
- Antibiotika zur Behandlung bakterieller Infektionen
- Intravenöse Flüssigkeiten zur Behandlung von Dehydration
- In schweren Fällen Krankenhausaufenthalt
Zusammenfassung
Eine Lebensmittelvergiftung ist also eine ziemlich schwere Krankheit, von der jedes Jahr Millionen Amerikaner betroffen sein können. Sie wird durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel, das Trinken kontaminierten Wassers oder den Kontakt mit Bakterien verursacht. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Hände richtig waschen, richtig zubereitete Lebensmittel zu sich nehmen und sie richtig lagern, um eine Kontamination zu vermeiden. Scheuen Sie sich nicht, einen Arzt aufzusuchen, wenn bei Ihnen eines der oben genannten Symptome auftritt.
