Grillen ist eine Form von Kochen Dabei wird trockene Hitze auf die Oberfläche von Lebensmitteln angewendet, üblicherweise von oben oder unten (wie in Nordamerika). Das Grillen beinhaltet normalerweise eine beträchtliche Menge an direkter Strahlungswärme und wird in der Regel zum schnellen Garen von Fleisch verwendet.
Das Grillgut wird auf einem gegart Grill (ein offenes Drahtgitter wie ein Bratrost mit einer Wärmequelle darüber oder darunter), eine Grillpfanne (ähnlich einer Bratpfanne, aber mit erhabenen Rippen, um die Drähte eines offenen Grills nachzuahmen) oder Grillplatte (eine flache Platte, von der aus erhitzt wird unter).
Die Wärmeübertragung auf das Grillgut erfolgt beim Grillen hauptsächlich über Wärmestrahlung. Die Wärmeübertragung bei Verwendung einer Grillpfanne oder Grillplatte erfolgt durch direkte Wärmeleitung. Wenn die Wärmequelle zum Grillen von oben kommt, wird Grillen in den Vereinigten Staaten als Braten bezeichnet.
In diesem Fall wird die Pfanne, die das Essen enthält, Grillpfanne genannt, und die Wärmeübertragung erfolgt durch Wärmestrahlung.
Gegrilltes Fleisch erhält ein unverwechselbares Röstaroma und einen charakteristischen Geschmack durch einen chemischen Prozess, der als das bezeichnet wird Maillard-Reaktion. Die Maillard-Reaktion tritt nur auf, wenn Lebensmittel hohe Temperaturen erreichen.
Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch bei hohen Temperaturen zur Bildung von heterozyklischen Aminen, Benzopyrenen und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen führen kann, die Karzinogene sind. Marinieren kann die Bildung dieser Verbindungen verringern.
Grillen wird oft als gesunde Alternative zum Kochen mit Öl präsentiert, obwohl das Fett und die Säfte, die durch das Grillen verloren gehen, zu trockeneren Speisen beitragen können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Die Geschichte des Grillens
Bevor wir mehr darüber erfahren, was ein gutes BBQ ausmacht, schauen wir uns an, woher die ganze Idee des Grillens eigentlich kommt.
Was ist Grillen?
Barbecue oder Barbeque oder Street Slang BBQ ist eine Kochmethode, eine Art von Essen und ein Name für eine Mahlzeit oder Versammlung, bei der diese Art von Essen gekocht und serviert wird.
Das Kochen Die Methode selbst könnte auch aufgerufen werden Grill und es wird normalerweise im Freien mit Brennholz oder gemacht Holzkohle (bester Klumpen, der hier bewertet wird).
Es gibt jedoch jetzt elektrische und Propangas-betriebene Grills, die in Innenräumen verwendet werden können, wenn die Bedingungen dies im Freien nicht begünstigen.
Die Geschichte des Grillens oder Grillens von Speisen könnte bis zu den Babyloniern zurückreichen; Es gibt jedoch einen Autor, der eine ausgefallene Behauptung aufstellte, dass es noch weiter in der Zeit zurückliegen könnte.
Das älteste BBQ: die Geschichte von Enki
Es beginnt mit dem Buch von Zecharia Sitchin Das verlorene Buch von Enki, das eine interessante Geschichte über ein Grillfest nach der großen Flut enthält.
Es wird von Mainstream-Wissenschaftlern nicht als authentischer archäologischer Beweis angesehen, aber es könnte der älteste Bericht über das Grillen von Speisen in der Erdgeschichte sein, der bis ins 10. Jahrtausend v. Chr. zurückreicht!
Der Geschichte zufolge (sie wurde tatsächlich in Keilschrifttexten der alten Sumerer geschrieben und angeblich von Sitchin übersetzt) flohen die außerirdischen Anunnaki-Götter (diejenigen, die vom Himmel auf die Erde kamen) mit Raketenschiffen kurz vor der Erde über Raketenschiffe zu ihrer umlaufenden Raumstation Flut ist passiert.
Als sie hastig gingen, vergaßen sie, Essensrationen mitzubringen.
Das Problem war auch, dass es keine menschlichen Diener gab, die das Essen für sie so zubereiten würden, wie sie es normalerweise tun würden, weil Enlil, der für alle Götter auf der Erde verantwortlich war, beschloss, die menschliche Rasse durch die Flut zu zerstören, die durch einen Meteoriteneinschlag entstehen würde in der Antarktis.
Sie konnten nicht zum Mars (ihrem Außenposten) reisen, da dieser bereits vor Tausenden von Jahren durch Atombomben zerstört worden war und aufgrund der Flut nicht zur Erde zurückkehren konnte. Es gab also keine Möglichkeit, irgendwo in unserem Sonnensystem Nahrung zu bekommen.
Hilfe von ihrem Heimatplaneten Nibiru war ebenfalls nicht möglich, da es in seinem Apogäum fast doppelt so lang war wie unser Sonnensystem, das aufgrund seiner langgestreckten Umlaufbahn um die Sonne weiter als Pluto hinausgeschleudert wurde.
Sie blieben fast 2 Wochen im Orbiter und waren ausgehungert.
Der sumerische Gott Enki, der Autor des Buches, hatte sein eigenes Raumschiff und beschloss, eine vierköpfige Familie zu retten, indem er einen Mann namens Suisudra (Noah in der Bibel) anwies, ein kleines U-Boot (keine Arche) zu bauen könnten die steigenden Gezeiten überleben.
Er wurde auch von diesem alten Gott angewiesen, Rindfleisch von Kühen zu grillen, die die Flut überlebt hatten.
Als der Rest der Götter vom Orbiter herabstieg, war ihr Kommandant Enlil, der Halbbruder von Enki, wütend über das, was sein Halbbruder getan hatte, als er alle Menschen durch die große Flut vernichten wollte.
Als sie jedoch das verbrannte Rindfleisch rochen, kamen sie alle wie Fliegen zum Esstisch gestürmt, den Enki auch Suisudra anwies, ihn vorzubereiten, da er erwartete, dass seine Mitgötter verhungern würden.
Nachdem sie ihre Fülle an exquisit köstlichen gegrillten Speisen genossen haben, hat die Wut des befehlenden Gottes Enlil nachgelassen und den Vorschlag seines Halbbruders, die Erde wieder mit Menschen zu bevölkern, überdacht.
Das ist eine erstaunliche Geschichte!
Auch wenn es nur ein Mythos ist (obwohl Sitchin und seine Unterstützer behaupten, dass darin Wahrheit steckt), zeigt es, wie der saftige Geschmack von gegrilltem Essen sogar einen wütenden Gott beruhigen kann!
Wenn man es aus einer bestimmten Perspektive betrachtet, benutzte der sumerische Gott Enki das Grillen, um die Menschheit vor dem Aussterben zu retten.
Der unwiderstehliche Geschmack von Grillgerichten
Ich weiß, es klingt wie ein schrecklicher Witz, aber es gab noch lächerlichere Fälle, in denen Menschen wirklich dumme Dinge für Essen getan haben.
Es ist eigentlich bis heute so und selbst in seinen dunkelsten Tagen konnte niemand Grillfleisch widerstehen.
Inzwischen zeigen auch Wandreliefs und Steintafeln der Babylonier sie beim Braten Wildschweine, Bullen und andere Tiere, die möglicherweise Teil ihrer Ernährung waren.
Die Perser, Phönizier, Griechen, Mazedonier, Aramäer und die Römer praktizierten die gleichen Kochmethoden, als ihre Reiche noch existierten.
Sogar die Mongolen unter Dschingis Khan haben Essen gegrillt, als sie Städte von Asien bis in den Nahen Osten überfielen!
Woher kommt das Wort Grillen?
Erst 1526 tauchte in einem der Berichte des spanischen Entdeckers das Wort Barbacoa in seinen Notizen auf.
Er übersetzte das einheimische karibische Wort als „Grillen auf einem erhöhten HolzrostUnd im Laufe des 20. Jahrhunderts wurde der Begriff Grillen sowohl in den USA als auch im Rest der Welt zu einem bekannten Namen.
