Zum einen weiß jeder, dass das Räuchern von Fleisch ein kniffliger Prozess sein kann und nicht leicht zu bewerkstelligen ist.
Das Fleisch feucht zu halten, ist eine dieser Herausforderungen. Niemand kauft das beste Stück Fleisch und räuchert es stundenlang, um es am Ende auf ein Stück Pappe zu beißen.
Ratet mal, es ist herzzerreißend … und teuer.
Und deshalb habe ich die 10 besten Tipps zusammengestellt, die Sie verwenden können, um das Fleisch während des Räucherns feucht zu halten und sicherzustellen, dass Ihr nächstes Gericht sicher Ihre Zeit und Mühe wert ist.
Also lasst uns ohne Umschweife einsteigen!
In diesem Beitrag behandeln wir:
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1 10 Tipps, um das Fleisch im Smoker feucht zu halten
- 1.1 Wählen Sie immer den perfekten Schnitt
- 1.2 Erst salzen
- 1.3 Wickeln Sie das Fleisch ein
- 1.4 Weniger Holzkohle, mehr Holz
- 1.5 Navigieren Sie durch die Garzeit
- 1.6 Kontrollieren Sie die Temperatur
- 1.7 Kontrolliere den Rauch
- 1.8 Öffnen Sie die Deckel nicht häufig
- 1.9 Marinade und Spray ist ein Muss
- 1.10 Das Fleisch ruhen lassen
- 2 Zusammenfassung
10 Tipps, um das Fleisch im Smoker feucht zu halten
Fleisch räuchern ist eine eigene Wissenschaft. Es ist wie eine Kettenreaktion, bei der jeder Schritt vom anderen abhängt, um ein perfektes Endprodukt zu erhalten.
Du kannst einfach nichts falsch machen. Ich habe darüber geschrieben klassische Fehler, die Raucher machen vorher, und ja, das ist es auf jeden Fall möglich, Fleisch zu überräuchern.
Also, wie macht man es richtig? Ein wichtiger Faktor beim Räuchern ist es, das Fleisch während des gesamten Prozesses feucht zu halten.
Hier sind 10 Ninja-Techniken, die Sie für köstliches Fleisch mit all seiner Saftigkeit ausprobieren können:
Wählen Sie immer den perfekten Schnitt
Erraten Sie, was? Größe kommt aus winzigen kleinen Dingen. Es sind diese winzigen Kleinigkeiten, die über das Schicksal des gesamten Endergebnisses entscheiden.
Beim Räuchern gehört die Wahl des perfekten Schnitts dazu.
Wenn ich Ihnen also sage, dass Sie bei der Auswahl Ihres perfekten Schnitts etwas wählerischer sein sollen, nehmen Sie das ernst.
Tatsächlich ist es für einen heiklen Prozess wie das Räuchern entscheidend, Qualitätsfleisch mit dem perfekten Fleisch-Fett-Verhältnis auszuwählen.
Was ist die perfekte Fleisch-Fett-Kombination? Wahrscheinlich nicht der mit einer riesigen Fettkappe, die am Fleisch hängt, oder die mit dem höchsten Preisschild.
Stattdessen sollten Sie einen Schnitt mit mehr intramuskulärem Fett und Kollagen wählen, was von außen etwas schlanker aussieht.
Dadurch bleibt das Fleisch auch bei langen Räucherrezepten saftig.
Denken Sie daran, dass es leicht ist, von der bereits weichen Textur dieser teuren Stücke in Versuchung geführt zu werden, und warum nicht, sie sind es wert.
Aber Sie können auch diese fettigen und zäheren Stücke auswählen und sie in weiche, zarte, im Mund schmelzende Stücke verwandeln Räucherfleisch.
Tatsächlich ist das die ganze Essenz des Rauchens. Es muss nicht jedes Mal teuer sein.
Wusstest du das Beim Räuchern ging es traditionell mehr um die Konservierung von Lebensmitteln als Geschmack?
Erst salzen
Bevor Sie es in den Raucher schieben, ein schönes, trocken rubbeln koscheres Salz ist genau das, was Fleisch braucht. Trockensole verbessert den Geschmack des Fleisches und erhöht gleichzeitig den inneren Feuchtigkeitsgehalt.
Sie könnten fragen, wie? Nun, hier ist eine 10-Grad-Nerd-Fakt: Salz denaturiert Protein.
Diese Denaturierung führt zum Bruch von Peptidbindungen zwischen Aminoblöcken von Proteinen, wodurch die Freisetzung von ausgelöst wird Wassermoleküle.
Dieses Wasser macht das Fleisch noch saftiger und hilft, die Feuchtigkeit auch nach stundenlangem langsamen Räuchern zu bewahren.
Das Endergebnis? Ein herrlich weiches Stück Fleisch mit einem köstlichen Raucharoma.
Wickeln Sie das Fleisch ein
Eine der am häufigsten verwendeten Ninja-Techniken von Pitmasters, um Feuchtigkeit im Fleisch zu halten, ist Wickeln Sie es in eine dünne Schicht Aluminiumfolie.
Es hilft, Feuchtigkeit zu speichern und hält die Innentemperatur des Fleisches während des gesamten Räuchervorgangs konstant.
Mit anderen Worten, es lässt das Fleisch in seinem Saft einweichen, fügt mehr Geschmack hinzu und hält es weich und schön.
Sie können für diesen Zweck auch Metzgerpapier verwenden. Der Hauptunterschied zwischen Alufolie und Metzgerpapier ist ihre Porosität.
Letzteres konzentriert sich hauptsächlich darauf, das Fleisch während des Räucherns feucht zu halten und sorgt dafür, dass durch all diese Poren ein Maximum an Rauchgeschmack auf das Fleisch übertragen wird.
Für welche Option Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, das Fleisch nicht direkt einzuwickeln.
Lassen Sie es mindestens die Hälfte der Gesamtdauer rauchen und wickeln Sie es dann ein, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Weitere Informationen finden Sie unter meine Anleitung, wie und wann man Bruststücke beim Räuchern einwickelt
Weniger Holzkohle, mehr Holz
Bevor Sie Ihren Räucherofen mit Tonnen von Kohle füllen, denken Sie daran, dass Sie nur hier sind, um Fleisch zu räuchern, und nicht, um den Polarexpress zu fahren.
Daher ist es wichtig, den Räucherofen mit gerade genug Kohle zu füllen, um die Innentemperatur konstant zu halten.
Zusätzliche Kohle kann extrem hohe Temperaturen erzeugen, die nicht nur austrocknen, sondern den gesamten Geschmack von geräuchertem Fleisch ruinieren können.
Daher gilt für einen niedrigen und langsamen Prozess wie das Rauchen, Verwenden Sie eine optimale Menge Kohle, und dann platzieren welches Räucherholz Sie mögen darauf, um den Smoker mit köstlichen Aromen zu füllen.
Persönlich verwende ich gerne Hölzer wie Eiche, Mesquite und Hickory, um Fleisch für zusätzliche Rauchigkeit zu räuchern. Aber auch fruchtige Geschmacksrichtungen wie Pfirsich und Apfel funktionieren hervorragend.
Als Faustregel gilt: „Weniger ist mehr“. Das einzige, was Sie beim Räuchern von Fleisch nicht wollen, ist, die Kontrolle über die Innentemperatur zu verlieren.
Und falls Sie sich fragen, Ja, Sie können die Holzspäne direkt auf die Holzkohle legen.
Wenn Sie auch nur ein wenig Erfahrung mit dem Räuchern von Fleisch haben, wissen Sie vielleicht bereits, dass jedes Stück seine ideale Räucherdauer durchlaufen muss, bevor Sie es servieren.
Die Dauer für magere Fleischstücke wie Schweinekoteletts, flache Bruststücke oder Hühnerbrust funktioniert nicht für fettere Stücke.
Und Gott bewahre, was passiert, wenn Sie magere Stücke genauso lange rauchen wie fette Stücke. Es ist eine Sünde!
Wie auch immer, die folgenden sind die idealen Zeitpunkte für verschiedene Schnitte:
- Große Fleischstücke wie Brisket brauchen je nach Größe etwa 6 bis 14 Stunden.
- Magere Stücke wie Schweinekoteletts oder Hähnchenbrust brauchen zwei Stunden, um perfekt zu räuchern.
- Normalgroßes Fleisch braucht etwa 4 bis 6 Stunden zum Räuchern.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jedes Rauchfleischrezept sein perfektes Timing und einen separaten Garprozess hat. Stellen Sie sicher, dass Sie dies in Schach halten, wenn Sie es in den Raucher stellen.
Informationen finden Sie in unserem 10 aufregende BBQ-Smoker-Rezepte Dazu gehört alles, von Rippchen bis Gemüse und alles dazwischen.
Kontrollieren Sie die Temperatur
Kontrolliere die Temperatur nicht, und du wirst das Fleisch ganz schön durcheinander bringen.
So wie unterschiedliche Fleischsorten unterschiedliche Zubereitungsmethoden und Räucherzeiten erfordern, so benötigen sie auch unterschiedliche ideale Gartemperaturen.
Zu viel Hitze verkocht und trocknet das Fleisch aus, während zu wenig Hitze zu schlecht gekochtem (und sogar gefährlichem) Fleisch führt und verlängerte Räucherdauer, was wiederum zu trockenem Fleisch führt.
Es ist wie ein trockenes Dreieck … wenn das überhaupt Sinn macht.
Wie auch immer, Sie können dieses Problem lösen, indem Sie Steuerung der Lüftungsöffnungen des Rauchers.
Sie befinden sich unten und oben am Smoker. Öffnen Sie sie einfach, wenn die Temperaturen hoch sind, und schließen Sie sie, wenn sie niedrig sind.
Verwenden Sie ein separates hochwertiges Thermometer hilft sehr beim Navigieren der Temperatur. Sie können auch die montierten verwenden, aber sie sind nicht immer genau.
Vertrau mir; Sie wollen hier nicht einmal ein gewisses Maß an Ungenauigkeit.
Kontrolliere den Rauch
Versteh mich nicht falsch; das Raucharoma ist hervorragend. Aber wie Sie vielleicht schon gehört haben, ist alles im Übermaß Gift.
Dasselbe gilt hier. Auch bei größter Sorgfalt zu viel rauch kann selbst das perfekteste Fleisch ruinieren.
Also wann immer es dir auffällt zu viel rauch aus den Schornsteinen kommen, schalten Sie sofort die Hitze herunter.
In ähnlicher Weise möchten Sie auch nicht zu wenig Rauch, da dann überhaupt kein Geschmack entsteht.
Wenn Sie also sehen, dass zu wenig Rauch aus dem Schornstein kommt, ersetzen Sie das Holz einfach durch ein paar frische Stücke.
Öffnen Sie die Deckel nicht häufig
Während das Öffnen des Deckels beim Grillen keinen Schaden anrichtet, ist das Räuchern eine ganz andere Geschichte.
Sie können den Deckel nicht alle 10 Minuten öffnen überprüfe das Fleisch.
Warum? Denn durch häufiges Öffnen setzen Sie übermäßig viel Wärme frei, was wiederum die Räucherdauer verlängert. Sie wissen, was als nächstes passiert!
Aber sollte man den Deckel überhaupt nicht öffnen? Nun, nicht genau. Es gibt bestimmte Situationen, in denen Sie es öffnen müssen.
Zum Beispiel zuerst eine Stunde, nachdem Sie das Fleisch in den Räucherofen gegeben haben, und dann eine Stunde, bevor die Räuchersitzung kurz vor dem Ende steht.
Da einige Rezepte für mageres Fleisch wie Schweinekoteletts, Hähnchenbrust oder Bruststücke mit Apfelsaft oder Wasser besprüht werden müssen, um den Geschmack zu erhalten, müssen Sie sie alle zwei Stunden öffnen.
Das Öffnen des Deckels zu einem anderen Zeitpunkt ist jedoch strengstens untersagt.
Abgesehen davon, dass Sie den Deckel so weit wie möglich geschlossen halten, können Sie das auch Entscheiden Sie sich für eine Raucherisolierung für eine noch bessere Wärmespeicherung
Marinade und Spray ist ein Muss
Obwohl fettes Fleisch gerade genug Inhalt hat, um während der gesamten Räucherdauer saftig zu bleiben, neigt magereres Fleisch eher zum Austrocknen.
Daher brauchen sie einen Kumpel, um bis zum Ende saftig zu bleiben und einige aufregende Aromen zu bewahren.
Dieser Kumpel kann, wie erwähnt, Apfelsaft, Wasser oder Apfelessig sein.
Abgesehen davon verleiht das Marinieren des Fleisches auch etwas zusätzlichen Geschmack. Bedingung ist aber, das Fleisch mindestens 24 Stunden in der Marinade ruhen zu lassen.
Das Fleisch ruhen lassen
Ein großer Fehler, den Neulinge oft machen, ist das Servieren von geräuchertem Fleisch direkt aus dem Räucherofen. Sie wissen nicht, was nach dem Rauchen so wichtig oder sogar noch wichtiger ist.
Wenn Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen, wird die Feuchtigkeit in den Muskelfasern neu verteilt, wodurch das Fleisch saftiger wird und gleichzeitig Geschmack hinzufügt.
Sie können das Fleisch auch damit belegen Ihre Lieblingssaucen für zusätzlichen Geschmack während der Ruhezeit.
Zusammenfassung
Jetzt wissen Sie alles, was Sie brauchen, um Ihr Fleisch perfekt zu räuchern.
Ich würde dringend empfehlen, jeden Schritt zu notieren und eine Checkliste zu erstellen, während Sie Ihr nächstes Fleischstück räuchern.
Erraten Sie, was? Es wird ein wenig Übung erfordern. Aber die Ergebnisse sind es wert.
