Wenn Sie gerne Hummer rauchen, müssen Sie es versuchen geräuchert Flusskrebs – es hat köstliches, zartes Fleisch, das beim Räuchern fantastisch schmeckt.
In Louisiana wird dieses Krebstier Langusten genannt, während sie im Norden nur den Begriff Krebse verwenden. In Arkansas, Kansas und einigen westlichen Staaten ist es auch als Flusskrebs bekannt.
Aber egal, wie es in Ihrer Gegend heißt, Sie sollten auf geräucherte Flusskrebse nicht verzichten. Es ist in den Frühlingsmonaten beliebt, also bereiten Sie Ihren Raucher vor und probieren Sie dieses Rezept im Texas-Stil aus.
Leider wissen nicht viele Menschen, dass man dieses schmackhafte Krustentier rauchen kann.
Schauen Sie sich dieses einfache Rezept für geräucherte Flusskrebse an, das nicht lange dauert, und Sie können jeden Räucherofen verwenden.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man Flusskrebse räuchert
Wenn Sie Krebse räuchern, können Sie den ganzen Krebs räuchern oder nur die Schwänze räuchern. Es ist ähnlich wie Hummerschwänze rauchen.
Normalerweise werden die Krebse im Cajun-Stil mit ihren bekannten Gewürzen gekocht, um die süßen Aromen des Schwanzfleisches hervorzuheben.
Aber in vielen modernen Restaurants wird es genauso geräuchert wie Hummerschwänze. Der Krebs wird mit einer Buttersauce gewürzt, die mit Knoblauch und Gewürzen gemischt ist.
So werden wir die Krebse räuchern. Aber zuerst müssen Sie es kochen.
Wenn Sie bereits gekochte und gefrorene Flusskrebse haben, überspringen Sie Schritt eins und fahren Sie direkt mit Schritt zwei fort.
Schritt eins: Krebse kochen
Bevor Sie Flusskrebse räuchern, müssen Sie sie kochen, damit sie richtig gegart sind.
Diese Methode funktioniert für etwa 40 Pfund Langusten. Wenn Sie viel weniger verwenden, reduzieren Sie die Kochzeit.
Legen Sie zuerst Ihre frischen oder gefrorenen Langusten hinein ein Kochkorb oder Dampfkorb und in einen großen mit Wasser gefüllten Topf stellen.
Als nächstes das Wasser und die Krebstiere zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Krebse weitere 15 Minuten im siedenden Wasser.
Jetzt können Sie sie entfernen und für den Raucher vorbereiten.
Schritt zwei: würzen
Nachdem Sie die Krebse gekocht haben, können Sie eine Mischung aus Gewürzzutaten aufschlagen, um den Fisch zu bedecken.
Zuerst möchten Sie die gekochten Flusskrebse in eine Aluminiumpfanne oder Metallpfanne geben und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Dadurch entsteht Feuchtigkeit, sodass die Krebse beim Räuchern nicht austrocknen.
Schmelzen Sie etwas Butter und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter, gehackten Knoblauch, Paprika und Cajun-Gewürze hinzu. Dann über die Krebse gießen und den Saft einer Zitrone darüber auspressen.
Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und stechen Sie oben einige Löcher hinein.
Schritt drei: Räuchern Sie die Krebse
Wende nach dem Einbrennen 60 Minuten lang eine niedrige, langsame Räuchermethode an. Stellen Sie Ihren Smoker auf 100 – 120 Grad ein, um die Krebse nicht zu garen.
Sie möchten es aromatisieren, nicht kochen, sonst wird es zu zäh und zäh.
Nur zur Vorsicht, das Räuchern von Flusskrebsen erfolgt in einer Aluminiumpfanne, nicht direkt auf den Räucherrosten wie bei anderen Lebensmitteln. Stellen Sie die Pfanne, die Sie in Schritt zwei vorbereitet haben, in Ihren Smoker.
Geben Sie einige aromatisierte Holzspäne oder Pellets in den Räucherofen (So verwenden Sie Holzspäne in Ihrem Räucherofen).
Ich empfehle Obsthölzer wie Apfel, Birne oder Kirsche. Diese Hölzer verleihen den Krebsen eine zarte Süße, die das gewürzte Fleisch nicht überwältigt.
Nehmen Sie ein Stück aus dem Räucherofen, um zu prüfen, ob Ihre Krebse essfertig sind.
Mit einem sehr scharfen Messer in den dicksten Teil des Schwanzes stechen. Sobald der Schwanz ein wenig aufgeschnitten ist, überprüfen Sie die Farbe.
Das Fruchtfleisch muss eine undurchsichtige cremeweiße Farbe haben. Es sollte nicht roh aussehen oder komplett weiß sein.
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Wie man geräucherte Flusskrebse serviert
Sobald Sie Ihre leckeren geräucherten Flusskrebse haben, ist es Zeit, ihren leckeren Geschmack zu genießen,
Wenn Sie bereits anderes Fleisch und Meeresfrüchte geräuchert haben bzw einige leckere Beilagen gegrillt, Sie können die Krebse einfach so essen, wie sie mit Kartoffeln sind.
Manche Leute entfernen einfach das saftige Schwanzfleisch aus der Schale und essen es alleine.
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie es auseinander nehmen:
Alternativ können Sie ein Gericht im Etouffée-Stil zubereiten, das eine cremige Langustensauce und Reis kombiniert.
Das Langusten-Etouffée ist ein Cajun-Gericht, das aus leckerer Mehlschwitze-Soße, Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Kräutern, Knoblauch und allen Arten von würzigen Cajun-Gewürzen zubereitet wird.
Dann wird das Langustenfleisch in die Soße gegeben und über gedämpftem Reis serviert.
Sie können sogar geräucherte Langustenschwänze in Gumbo und Eintöpfen verwenden.
Zusammenfassung
Die Frühlingssaison ist die beste Zeit, um Krebse zu fischen, aber wenn Sie das ganze Jahr über Fisch haben möchten, können Sie ihn wahrscheinlich gefroren finden.
Um diese geräucherte Delikatesse zu genießen, müssen Sie nicht auf den Frühling warten. Nicht viele Leute wissen, wie man Flusskrebse kocht, also hoffe ich, dass dieser Leitfaden Sie dazu inspiriert hat, sie zu räuchern.
Die Aromen sind wirklich delikat, aber lecker, besonders wenn Sie eine würzige Cajun-Gewürzmischung verwenden – sie wertet einfache geräucherte Flusskrebse auf!
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