Wie lange Fleisch zum Räuchern braucht, ist eine schwer zu beantwortende Frage. Das Räuchern von Fleisch braucht Zeit, aber nicht so viel, wie Sie vielleicht denken.
Tatsächlich kann es zwischen 3 und 8 Stunden dauern, je nachdem, wie groß Ihr Fleischstück ist, welche Art von Holz Sie verwenden und welche Art von Raucher Sie verwenden.
Die gute Nachricht ist, dass Sie einige Dinge tun können, um den Prozess zu beschleunigen.
Wenn du zum Beispiel Hickory oder Mesquite verwendest, brennen sie bei einer höheren Temperatur als Eiche, sodass du sie nicht so lange kochen musst.
Wenn Sie Ihrem Essen mehr Rauchgeschmack verleihen möchten, versuchen Sie auch, Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche hinzuzufügen.
Sie enthalten Tannine, die den Speisen einen kräftigen Rauchgeschmack verleihen.
Sie können uns auch Gewürze hinzufügen wie Paprika oder Kreuzkümmel, um den Geschmack zu verstärken.
Schauen wir uns also an, wie man Fleisch tatsächlich mit einem Räuchergerät räuchert.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Wie lange dauert es, Fleisch zu räuchern?
- 2 Was sind die besten Räucherzeiten für verschiedene Fleischsorten?
-
3 Wie man das Räuchern von Fleisch beschleunigt
- 3.1 Finde ein marmoriertes Stück Fleisch
- 3.2 Wickeln Sie es
- 3.3 Erhöhen Sie die Temperatur
- 3.4 Überspringen Sie das Wischen
- 3.5 Das Fleisch in Stücke schneiden
- 3.6 Räuchern Sie kein kaltes Fleisch
- 3.7 Den Smoker vorheizen
- 3.8 Entfernen Sie die Wasserwanne
- 3.9 Öffnen Sie den Deckel nicht zu oft
- 3.10 Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer
- 3.11 Das Fleisch im Ofen fertig garen
- 3.12 Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
- 3.13 Lass es ruhen
- 4 Abschließende Gedanken
Wie lange dauert es, Fleisch zu räuchern?
Wenn Sie gerade erst mit dem Räuchern beginnen, empfiehlt es sich, mit kleinen Fleischstücken zu beginnen (wie Steak) und arbeite dich zu größeren hoch (wie Bruststück).
Dies liegt daran, dass größere Fleischstücke mehr Zeit zum Räuchern benötigen und sind schwerer zu meistern mit wenig Erfahrung.
So berechnen Sie die Räucherzeit: Pro-Pfund-Methode
Einer der einfachsten und am häufigsten verwendeten Tricks zur Berechnung der Räucherzeit von Fleisch ist jedoch die Räucherzeit „Pro-Pfund“-Methode.
Die „pro-Pfund“-Methode ist so einfach, wie der Name schon sagt.
Dazu gehört, die Zeit zu kennen, die zum Räuchern von 1 Pfund eines bestimmten Stücks bei einer bestimmten Temperatur erforderlich ist, und diese dann mit der Gesamtmenge / dem Gesamtgewicht des vorhandenen Fleisches zu multiplizieren.
Sie gibt Ihnen die genaue Räucherdauer an.
Nehmen wir zum Beispiel eine Rinderbrust. Eine Rinderbrust braucht etwa 90 Minuten pro Pfund bei 225F, um perfekt zu kochen.
Wenn Sie nun 10 Pfund Bruststück bei der gleichen Temperatur räuchern, sollte es innerhalb von etwa 15 Stunden servierbereit sein.
Überprüfen Sie IMMER die Temperatur
Bitte denken Sie daran, dass die Garzeit für ein Stück immer eine Schätzung ist. Am Ende zählt, ob das Fleisch gut gegart ist oder nicht!
Dafür benötigen Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer. Mit einem kabellosen Grillthermometer können Sie die Innentemperatur des Fleisches aus der Ferne überwachen, ohne den Deckel öffnen zu müssen.
Das Öffnen des Deckels Ihres Räucherofens lässt wertvolle Hitze und Rauch entweichen und sollte nicht zu oft gemacht werden.
Aber sagen Sie, Sie haben ein ganzes Huhn nach der Zeit-pro-Pfund-Methode geräuchert.
Es ist dann immer noch wichtig, die Innentemperatur des Vogels zu überprüfen, um zu sehen, ob sie mindestens 165 Fahrenheit erreicht hat.
Dies ist eine sichere Verzehrtemperatur und stellt sicher, dass das Fleisch durchgegart und alle gefährlichen Bakterien abgetötet wurden.
Es kann also sein, dass Sie Ihr Fleisch für die „richtige“ Zeit im Smoker hatten, aber die Innentemperatur noch nicht dort ist, wo sie sein sollte.
Lassen Sie das Fleisch in diesem Fall länger im Räucherofen, überwachen Sie die Temperatur und servieren Sie es nur zum Essen, wenn dies sicher ist.
Bei Bedarf können Sie die Temperatur in der Räucherkammer erhöhen. Weitere Tipps, wie man das Räuchern von Fleisch beschleunigen kann, erkläre ich weiter unten.
Was ist mit dem gleichzeitigen Räuchern verschiedener Fleischsorten?
Was ist, wenn Sie gleichzeitig verschiedene Fleischsorten räuchern? Was wäre dann der ideale Zeitpunkt zum Rauchen?
Und wie würden Sie sicherstellen, dass alle Schnitte im Räucherprozess perfekt gegart werden?
Es ist schwer herauszufinden, nicht wahr?
Nun, Sie müssen kein erfahrener Pitmaster sein, um das herauszufinden. Es sind nur einfache Berechnungen.
Alles, was Sie hier brauchen, ist etwas Zeitmanagement und Grundkenntnisse über die Garzeiten verschiedener Fleischsorten.
Nehmen wir zum Beispiel an, Sie räuchern drei verschiedene Fleischstücke bei 225 Grad F, darunter:
- Ein 10-Pfund-Bruststück, das ungefähr 15 Stunden dauert (wie erwähnt)
- Eine Rippenplatte, die ungefähr 6 Stunden dauert
- Und ein ganzes Huhn, das ungefähr 4 Stunden dauert
Nehmen wir nun an, Sie müssen all dies am Sonntag um 4:00 Uhr fertig haben. Sie müssen am Samstag um 10:00 Uhr beginnen.
Denken Sie daran, dass jedes Stück gut gekocht, aber vorzugsweise noch warm sein soll, wenn Sie es servieren!
Das erste, was Sie in den Smoker geben müssen, ist die Brust, die am längsten dauert.
Die Rippchen kommen dann morgens um 8:00 Uhr in den Smoker, das Huhn folgt um 11:30 Uhr.
Wenn Sie die oben genannten Schnitte zu den entsprechenden Zeitpunkten auflegen, haben Sie eine angemessene Pufferzeit, um andere Vorbereitungen zu treffen, und geben dem Fleisch auch eine angemessene Ruhezeit.
Die gleiche Strategie kann für jede Kombination von Fleisch verfolgt werden. Eine allgemeine Formel, die Sie hier anwenden können, lautet wie folgt:
Startzeit jedes Schnitts = Soll-Endzeit – Zeit, die zum Garen benötigt wird
Was sind die besten Räucherzeiten für verschiedene Fleischsorten?
Lassen Sie uns etwas tiefer in die richtigen Räucherzeiten unserer Lieblingsfleischstücke eintauchen.
Rinderbrust
- Räuchertemperatur: 225 Grad F
- Innentemperatur: 195 Grad F
- Ruhezeit: 60 Мinuten
- Durchschnittliche Kochzeit: 1.5 bis 2 Stunden pro Pfund
- Am besten geeigneter Raucher: Holzkohlenraucher
- Am besten geeignete Hölzer: Hickory, Mesquite, Roteiche, Kirsche, Apfel, Ahorn
Prime Rib
- Räuchertemperatur: 225 Grad F
- Innentemperatur: 130 Grad F
- Ruhezeit: 30-60 Minuten
- Durchschnittliche Kochzeit: 40 Minuten pro Pfund
- Am besten geeigneter Raucher: Holzkohlenraucher
- Am besten geeignetes Holz: Hickory, Eiche, Mesquite
Spareribs
- Räuchertemperatur: 225 Grad F
- Innentemperatur: 110 Grad F
- Ruhezeit: 10 Мinuten
- Durchschnittliche Kochzeit: 5 Stunden
- Am besten geeigneter Raucher: Gasraucher, Elektroraucher
- Am besten geeignetes Holz: Kirsche, Apfel, Pfirsich
Schweineschulter
- Räuchertemperatur: 225 Grad F
- Innentemperatur: 190 Grad F
- Ruhezeit: 30-45 Minuten
- Durchschnittliche Kochzeit: 10-14 Stunden, 1/2 Stunden pro Pfund
- Am besten geeigneter Raucher: Gasraucher, Elektroraucher
- Am besten geeignete Hölzer: Hickory, Ahorn, Pekannuss, Eiche
Baby Rückenrippen
- Räuchertemperatur: 225 Grad F
- Innentemperatur: 180 Grad F
- Ruhezeit: 10 Мinuten
- Durchschnittliche Kochzeit: 3 Stunden
- Am besten geeigneter Raucher: Gasraucher, Elektroraucher
- Am besten geeignete Hölzer: Pekannuss, Apfel, Kirsche
Ganzes Huhn
- Räuchertemperatur: 250 Grad F
- Innentemperatur: 165 Grad F
- Ruhezeit: 15 Min.
- Durchschnittliche Kochzeit: 4 Stunden
- Am besten geeigneter Raucher: Gasraucher, Elektroraucher
- Am besten geeignete Hölzer: Apfel, Ahorn, Kirsche, Pekannuss
Hühnerschenkel
- Räuchertemperatur: 250 Grad F
- Innentemperatur: 165 Grad F
- Ruhezeit: 5 Min.
- Durchschnittliche Kochzeit: 1 1/2 Stunden
- Am besten geeigneter Raucher: Gasraucher, Elektroraucher
- Am besten geeignete Hölzer: Apfel, Ahorn, Kirsche, Pekannuss
Sie haben nicht viel Zeit zum Rauchen? Diese Fleischstücke brauchen nur 1-2 Stunden, um perfekt zu räuchern!
Wie man das Räuchern von Fleisch beschleunigt
Okay, wir waren alle dort. Sie haben eine Dinnerparty geplant und Ihren Gästen fantastische Pulled Pork Tacos oder saftiges Bruststück versprochen.
Aber obwohl Sie das Fleisch über Nacht in Salzlake gelegt haben, um 6 Uhr morgens aufgestanden sind, um es auf die Temperatur außerhalb des Kühlschranks kommen zu lassen, und seitdem an Ihrem Räucherofen kleben … dieser Temperaturregler bewegt sich nicht!
Da es nur noch ein paar Stunden dauert, bis Ihre Gäste ankommen, wie kann ich Ihren bösen Jungen dazu bringen, ein bisschen schneller zu werden, ohne Ihren wertvollen Schnitt zu verbrennen oder auszutrocknen?
Hier sind einige Tipps, wie Sie den Räuchervorgang beschleunigen können.
Finde ein marmoriertes Stück Fleisch
Fleischstücke mit einer anständigen Menge an Marmorierung garen schneller als magerere Stücke.
Fragen Sie Ihren Metzger nach einem richtigen Fettschnitt, und das kann Ihnen ein paar Minuten, wenn nicht Stunden des Räucherns ersparen.
Natürlich sind auch Fleischstücke der Qualitätsklasse Choice oder Prime, die mehr Fett enthalten, teurer, sodass hier der klassische Kompromiss zwischen Geld und Zeit stattfindet.
Wickeln Sie es
Wenn die Innentemperatur Ihres Fleisches zu sinken scheint, ist dies normalerweise der ideale Zeitpunkt, um das Fleisch einzuwickeln.
Es beschleunigt die Garzeit und hält das Fleisch feucht.
Sie können der Folie vor dem Schließen der Verpackung etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, wodurch Sie die Temperatur des Räucherofens erhöhen können, ohne Gefahr zu laufen, dass Ihr Fleisch austrocknet.
Erhöhen Sie die Temperatur
Das funktioniert nicht bei allen Fleischsorten, aber besonders wenn Sie es mit der obigen Wickelmethode kombinieren, ist dies eine sichere Methode, um die Garzeit Ihres Fleisches zu verkürzen.
Beginnen Sie zunächst mit ein paar Schritten. Wenn zum Beispiel das Rezept für Ihren Schweinebauch 225 F verlangt, erhöhen Sie die Temperatur auf 275 F und beobachten Sie, was es tut.
Wenn vom Raucher keine alarmierenden Brandgerüche ausgehen, können Sie sogar bis zu 300 F erreichen.
Überspringen Sie das Wischen
Ja, Wischen Sie Ihr Fleisch mit einer guten Mop-Sauce kann zu wunderbaren Aromen führen.
Aber die Sache ist, dass es auch die Temperatur Ihres Fleisches senkt, was wiederum die Garzeit verlängert.
Wenn Sie also wenig Zeit für Ihr Räucherprojekt haben, marinieren Sie es am Vorabend oder geben Sie ihm einen würzigen Fleischrub und belassen Sie es dabei.
Das Fleisch in Stücke schneiden
Für viele Grubenmeister ist dies ein großes No-Go, aber wir können jetzt nicht wählerisch sein.
Die Wahrheit ist, dass das Schneiden des Fleisches in kleinere Stücke die Garzeit verkürzt.
Es ist einfache Mathematik, genauso wie die Hähnchenflügel schneller garen als ein ganzes Hähnchen, braucht ein halbes Bruststück weniger Zeit zum Garen als ein ganzes Stück Fleisch.
Räuchern Sie kein kaltes Fleisch
Ja! Einige Grillexperten empfehlen, Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Smoker zu geben, um diese „extra“ Rauchigkeit zu erhalten.
Aber hey, lassen Sie mich Ihnen etwas sagen, das Fleisch vor dem Räuchern auf Raumtemperatur zu bringen, ist ein Game Changer!
Ja, das Fleisch bekommt nicht diesen sexy Rauchring oder dieses extra lebendige Aussehen.
Aber ist es nicht ein fairer Kompromiss für ein gleichmäßig gegartes und zartes Fleisch, das wie etwas aus einem fleischversierten Traum schmeckt? Ich denke, es ist.
Bevor Sie das Fleisch also in den Smoker legen, lassen Sie es ein oder zwei Stunden auf der Theke ruhen.
Überprüfen Sie danach das Fleisch mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Wenn die Temperatur näher an der Raumtemperatur liegt, ist Räucherzeit.
Oh! Und es wird dich nicht umbringen. Glauben Sie es jemandem, der das Ding schon seit Jahren macht!
Den Smoker vorheizen
Bringen Sie den Smoker auf Temperatur, bevor Sie das Fleisch hineinlegen, damit Sie richtig anfangen können.
Stellen Sie also sicher, dass Sie den Raucher schon während der Zubereitung des Fleisches aufheizen, da Sie so am Ende Zeit sparen.
Entfernen Sie die Wasserwanne
Für viele Fleischstücke, wie Rinderbrust, eine Wasserpfanne ist unerlässlich für ein zartes und saftiges Endergebnis.
Aber die zusätzliche Feuchtigkeit in der Luft Ihres Räucherofens hält die Temperatur niedrig, besonders wenn Sie bei Temperaturen über 212 F (Siedepunkt von Wasser) kochen.
Das wiederum bedeutet eine längere Garzeit (aber natürlich auch mehr Rauchgeschmack und ein saftig-zartes Schnittbild).
Auch hier handelt es sich um einen Kompromiss. Aber wenn Sie wenig Zeit haben, entfernen Sie die Wasserpfanne für ein schnelleres Rauchen.
Öffnen Sie den Deckel nicht zu oft
Ich weiß, es fühlt sich fantastisch an, den Deckel zu öffnen und dein geräuchertes Meisterwerk in der Entstehung zu betrachten.
Weil warum nicht? Nichts sieht toll aus, als zu sehen, wie das Fleisch diese Kruste entwickelt; das Aroma ist nur ein Sahnehäubchen.
Aber hey, wenn Sie das getan haben, müssen Sie jetzt aufhören. Wenn Sie den Deckel von Zeit zu Zeit öffnen, entweicht übermäßige Hitze aus dem Raucher.
Dadurch kommt es zu häufigen Temperaturabfällen, was die ohnehin schon lange Räucherzeit verlängert. Außerdem besteht die Gefahr, dass Ihr Fleisch austrocknet.
Das einzige Mal, dass Sie Ihren Raucher überprüfen sollten wenn die Temperatur danach verlangt.
Dies bringt mich zu meinem nächsten Punkt…
Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer
Eine großartige Möglichkeit, einen perfekt zu ruinieren Räucherfleisch hängt von Vermutungen inmitten des Prozesses ab.
Vertrauen Sie mir, es führt entweder zu unzureichend gekochtem oder zu überkochtem Fleisch. In beiden Fällen wird Ihr Fleisch verschwendet.
Um dies zu verhindern, Verwenden Sie immer ein hochwertiges Fleischthermometer um die Innentemperatur zu überwachen, während das Fleisch kocht. Und machen Sie sich keine Sorgen über das ständige Öffnen des Deckels.
Es gibt einige großartige Modelle, mit denen Sie die Temperatur von außen ablesen können.
Alles, was Sie brauchen, ist, ein Probe in dieses Fleisch einzuführen, und es wird Ihnen die Live-Temperaturänderungen mitteilen.
Das Fleisch im Ofen fertig garen
Achte auch hier darauf, das Fleisch vorher einzuwickeln.
Die Sache ist die, dass es im Vergleich zu einem Pellet-Smoker, einem Holzkohle-Smoker oder sogar einem Elektro-Smoker viel einfacher ist, die Temperatur Ihres Ofens zu kontrollieren.
Es gibt keine Belüftungsöffnungen, und die Kammer ist normalerweise vollständig abgedichtet, sodass keine Wärme entweichen kann.
Dies gewährleistet ein sehr effizientes Garen der letzten paar Stunden, während der Rauchgeschmack aufgrund der Folie auf dem Fleisch verbleibt.
Der einzige Nachteil ist, dass Ihre Rinde nicht erstaunlich sein wird. Aber immerhin kommt essbares Fleisch auf den Tisch!
Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
Als letzten Ausweg können Sie Ihren Insta-Pot oder Schnellkochtopf herausziehen, um das Fleisch fertig zu machen.
Und wer weiß, vielleicht wird dies von nun an zu Ihrer bevorzugten Art, Fleisch zu räuchern!
Nachdem das Fleisch ein paar Stunden geräuchert hat, gib es zum Schluss für etwa 20 bis 40 Minuten in den Schnellkochtopf.
Die richtige Zeit hängt von Ihrem Fleischstück ab, aber seien Sie sich bewusst, dass es nie länger als eine Stunde dauern wird, bis das Fleisch servierfertig ist.
Das ist großartig, wenn Sie wenig Zeit haben!
Darüber hinaus drückt der Druck des Dampfes die rauchigen Aromen wirklich tief in das Fleisch und die während des Garvorgangs freigesetzte Feuchtigkeit macht Ihr Stück superzart.
An dieser Methode gibt es viel zu mögen, außer wenn Sie dafür leben Ihre rauchige Fleischrinde.
Und raten Sie mal, wenn Sie wirklich dieses knusprige Finish haben wollen, können Sie das Fleisch für die letzte Stunde oder so immer wieder in den Raucher werfen.
Fügen Sie etwas mehr Rub hinzu und erhöhen Sie die Temperatur, um Ihr gut gegartes Fleisch mit rauchiger Perfektion und genau zum richtigen Zeitpunkt fertig zu stellen.
Lass es ruhen
Das wird das Fleisch nicht auf den Tisch bringen, aber Sie können es einfach nicht überspringen. Lassen Sie das Fleisch etwas ruhen, auch wenn Sie es eilig haben.
Die Säfte werden während der Ruhephase gleichmäßig im Fleisch verteilt, was zu einem zarten, würzigen und saftigsten Gericht führt, mit dem Sie Ihren Gaumen verwöhnen werden.
Hier ist es wichtig zu erwähnen, dass verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Ruhezeiten haben.
Während ein Schnitt maximal 15 Minuten dauern könnte, würde der andere etwa eine Stunde benötigen, um all diese saftige Güte zu erhalten.
Abschließende Gedanken
Das Räuchern von Fleisch ist eine großartige Möglichkeit, den zusätzlichen Geschmack hervorzuheben, und Sie können dies tun, indem Sie einen Räucherofen oder einen Slow Cooker verwenden.
Die Fleischsorte und die Größe bestimmen, wie lange es dauert. Im Allgemeinen sollte es zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden dauern.
Jetzt, da Sie wissen, wie lange das Räuchern Ihres Fleisches dauern kann, und einige gute Tipps, wie Sie den Prozess beschleunigen können, können Sie das Essen genießen, wenn Sie Freunde und Familie bewirten.
