Geräuchertes Fleisch sind lecker, verderben aber auch schnell. Dies liegt an dem hohen Salzgehalt, der sie anfällig für Bakterienwachstum macht. Wie lange können Sie sie also aufbewahren?
Gekühltes Räucherfleisch kann bis zu vier Tage haltbar sein, wenn Sie es innerhalb von zwei Stunden nach dem Räuchern in den Kühlschrank stellen. Es kann jedoch eine Haltbarkeit von 3-4 Monaten, wenn Sie es richtig verpacken und einfrieren. Um die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch zu verlängern, lagern Sie es richtig.
In diesem Artikel habe ich alle wichtigen Informationen gesammelt, damit Sie Räucherfleisch sicher und effektiv lagern können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Wie lange ist geräuchertes Fleisch haltbar?
- 2 Darf geräuchertes Fleisch aus dem Kühlschrank gelassen werden?
- 3 Wie verhindert man, dass geräuchertes Fleisch schlecht wird?
- 4 Wie man geräuchertes Fleisch einfriert
- 5 Woran erkennt man, ob geräuchertes Fleisch schlecht geworden ist?
- 6 Abschließende Überlegungen
Wie lange ist geräuchertes Fleisch haltbar?
Richtig gelagertes Räucherfleisch kann 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wenn das Fleisch nicht richtig gelagert wurde, kann dies das Wachstum schädlicher Bakterien fördern, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
Wenn es darum geht, geräuchertes Fleisch im Kühlschrank aufzubewahren, ist es ratsam, einen möglichst kleinen Behälter zu verwenden, da Sie das Fleisch nicht der freien Luft aussetzen möchten.
Wie lange hält vakuumversiegeltes Räucherfleisch?
Das Vakuumieren von Räucherfleisch hilft, es bis zu 3-mal länger für bis zu 12 Tage zu lagern, indem überschüssige Luft entfernt und der Geschmack erhalten bleibt, und ist auch für die Aufbewahrung von Räucherfleisch im Gefrierschrank zu empfehlen.
Darf geräuchertes Fleisch aus dem Kühlschrank gelassen werden?
Es ist wichtig, das geräucherte Fleisch innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen zu kühlen, und es sollte 4 Tage halten, wenn es richtig gelagert wird.
Vor dem Aufkommen der Kühlung war es das Es ist üblich, dass Menschen ihr Fleisch räuchern und pökeln, was half, ihren Bestand zu erhalten.
Heutzutage trocknen wir das Fleisch nicht mehr und räuchern es stattdessen für den Geschmack.
Geräuchertes Fleisch darf nicht weggelassen werden, das Fleisch muss gekühlt werden, um das Bakterienwachstum zu reduzieren. Dies liegt daran, dass Bakterien in feuchten proteinreichen Umgebungen (Fleisch) gedeihen und bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit wachsen können.
So ist das Fleisch, das Sie zum Marinieren auf der Theke liegen lassen, der ideale Nährboden für Keime.
Es ist wichtig zu beachten, dass Bakterien Fleisch verderben und zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Bakterien können sich extrem schnell vermehren, wobei sich einige Populationen in weniger als 20 Minuten verdoppeln.
Es sind diese Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, was bedeutet, dass Sie sich immer die Hände waschen sollten, wenn Sie mit rohem Fleisch arbeiten.
Glücklicherweise tötet der Räucherprozess Bakterien ab, wobei die meisten bei 160 Grad zerstört werden.
Auch der Räuchervorgang trägt dazu bei das Fleisch pökeln, wodurch Rauchablagerungen entstehen, die dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien zu hemmen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass das Fleisch keimfrei ist, denn sobald Sie das Fleisch anschneiden, bringen Sie neue Bakterien ein.
Aus diesem Grund müssen Sie das geräucherte Fleisch kühlen oder einfrieren, da dies hilft, die Ausbreitung von Bakterien zu kontrollieren und das Fleisch essbar zu halten.
Wie verhindert man, dass geräuchertes Fleisch schlecht wird?
Mit der USDA-Empfehlung, Fleisch innerhalb von vier Tagen nach dem Kochen zu verzehren, schlage ich vor, es nicht weiter ruhen zu lassen, auch wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie jedoch Ihre behalten möchten Räucherfleisch länger haltbar, Sie können es einfach in den Gefrierschrank stellen.
Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht länger als drei Monate dort lassen.
Aber dann stellt sich eine andere Frage! Wie kann sichergestellt werden, dass das Fleisch bis dahin gut bleibt?
Nun, die folgenden Tipps werden Ihnen helfen, Ihr geräuchertes Fleisch so lange wie möglich haltbar zu machen.
Gehen Sie sicher damit um
Das Wichtigste bei der Verlängerung der Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch ist es, es vor jeglicher Kontamination zu schützen.
Dies gilt für Fleisch vor und nach dem Räuchern. Die Nichtbeachtung der Sicherheitsvorkehrungen wird die Haltbarkeit des Fleisches erheblich verkürzen.
Das Beste, was Sie tun können, ist, es nicht zu berühren, wenn es in der Marinade ruht.
Und nach dem Rauchen unbedingt sterilisieren oder waschen das Fieberthermometer bevor Sie es in das Fleisch stecken.
Die Verwendung eines Thermometers direkt aus Ihrem Kühlschrank ist eine unsichere Praxis, da es viele Bakterien auf seiner Oberfläche trägt.
Diese Bakterien erhöhen, wenn sie eingeführt werden, die Wahrscheinlichkeit, dass geräuchertes Fleisch schlecht wird.
Und ja, der Kühlschrank ist der beste Ort, um Ihr Fleischthermometer aufzubewahren! Reinigen Sie es einfach, bevor Sie es auf dem Fleisch verwenden.
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, vermeiden Sie es erneut, es unnötig zu berühren, bevor Sie es zur Aufbewahrung einpacken.
Wickeln Sie es ein
Eines der wenigen Dinge, die Sie wissen müssen Erhaltung geräuchertes Fleisch?
Luft ist ihr schlimmster Feind. Daher müssen Sie das Fleisch vakuumieren, bevor Sie es in den Kühl- oder Gefrierschrank legen.
Es trägt dazu bei, den Rauchgeschmack zu bewahren und das Fleisch lange genießbar zu halten.
Wenn das Vakuumieren aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, möchten Sie das Fleisch in Folie einwickeln und sicherstellen, dass keine Lücken vorhanden sind, durch die Luft austreten könnte.
Dies ist notwendig, wenn Sie daran denken, Fleisch monatelang haltbar zu machen.
Wenn Sie vorhaben, das Fleisch innerhalb der ersten vier Tage des Räucherns zu essen, können Sie das Fleisch einfach in einem kleinen Behälter aufbewahren.
Friere es richtig ein
Das richtige Einfrieren von Fleisch ist unerlässlich, um es länger genießbar zu halten. Aber was bedeutet richtiges Einfrieren?
Auch dies korreliert mit meinem zuvor erwähnten Punkt: der richtigen Abdeckung. Wenn wir Fleisch im Gefrierschrank aufbewahren, ist Gefrierbrand die häufigste Bedrohung für seine Frische.
Nun, das Wort „Gefrierbrand“ klingt komisch, oder? Lassen Sie mich erklären.
Es ist eigentlich die Austrocknung von Fleisch aufgrund extrem niedriger Temperaturen. Sie können dies vermeiden, indem Sie eine Abdeckung verwenden, die effektiv hält die innere Feuchtigkeit des Fleisches.
Diese Abdeckung kann sein Folie, Metzgerpapier, Gefrierbeutel, oder sogar hochwertige Plastikfolie. Lass einfach die gewachste Seite innen, wenn es Fleischerpapier ist.
Sie erhalten zwei Vorteile, wenn Sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen befolgen.
Erstens hält es das Fleisch während seiner gesamten Lebensdauer frisch und geschmackvoll.
Zweitens sind Verpackungsmaterialien wie Fleischerpapier aufgrund des Vorhandenseins von Wachs leicht entfernbar.
Wenn es also soweit ist, können Sie es ganz einfach trennen und das Fleisch sofort auftauen.
Wie man geräuchertes Fleisch einfriert
Das Einfrieren von geräuchertem Fleisch hilft, die Feuchtigkeit und den Wassergehalt zu bewahren.
In einigen Fällen kann dies zu einem sogenannten Gefrierbrand führen, bei dem das Fleisch vor dem Einfrieren dehydriert ist.
Glücklicherweise ist das Verpacken und Einfrieren von geräuchertem Fleisch ein sehr einfacher Vorgang und kann in zwei einfachen Schritten abgeschlossen werden …
- Zunächst müssen Sie das geräucherte Fleisch in Plastikfolie einwickeln. Es ist aber auch möglich, das Fleisch mit Metzger- oder Pergamentpapier einzuwickeln. In den meisten Fällen wird empfohlen, Ersteres zu verwenden, da sich dieses leichter löst, wenn das Fleisch anfängt aufzutauen.
- Für den nächsten Schritt müssen Sie das geräucherte Fleisch in Alufolie einwickeln. Dies hilft, die erste Schicht an Ort und Stelle zu halten, während es gleichzeitig die Feuchtigkeit hält und die Wahrscheinlichkeit der Verdunstung verringert.
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass das Fleisch sicher ist, können Sie es auch in einem Gefrierbeutel aus Plastik aufbewahren, da dies hilft, die Folie zu schützen, wenn Sie Dinge im Gefrierschrank bewegen.
Es ist auch wichtig, dass Sie jedes Fleischpaket, das Sie einfrieren möchten, etikettieren und datieren, da gefrorenes geräuchertes Fleisch nur 3 Monate haltbar ist.
Darüber hinaus müssen Sie auch bedenken, dass das Einfrieren Bakterien nicht abtötet, was bedeutet, dass Sie beim Umgang mit gefrorenem Fleisch immer vorsichtig sein müssen.
Wenn Sie beispielsweise das Fleisch vor dem Einfrieren kontaminieren, warten die Bakterien auch nach dem Auftauen noch auf Sie.
Alternativ können Sie das Räucherfleisch auch vakuumverpacken.
Während diese Methode hilft, die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern, tötet es die Bakterien nicht ab, was bedeutet, dass es trotzdem so schnell wie möglich eingefroren werden muss.
Woran erkennt man, ob geräuchertes Fleisch schlecht geworden ist?
Obwohl geräuchertes Fleisch bei richtiger Handhabung länger hält, gibt es dennoch viele Anzeichen dafür, ob es vorzeitig schlecht geworden ist oder seine Zeit überschritten hat:
Der Geruch
Geräuchertes Fleisch hat einen deutlichen rauchigen Geruch, wenn es normal ist. Wenn es sein Verfallsdatum überschreitet, entwickelt das Fleisch einen würzigen, fauligen, übelriechenden Geruch.
Dies gilt auch für ungeräuchertes Fleisch. Wenn Sie so etwas bemerken, können Sie das Fleisch am besten wegwerfen.
Der Geschmack
Nun, ich würde nicht unbedingt empfehlen, ein verdächtiges Stück Fleisch zu probieren.
Wer das aber schon gemacht hat, muss wissen: Schmeckt das Fleisch ranzig, sauer und bitter, sollte man auf keinen Fall einen zweiten Bissen nehmen.
Die Farbe
Gibt es grüne oder gelbe Flecken auf dem Fleisch? Ist das Fleisch von innen bräunlich-rot oder rosa?
Wenn ja, ist das Fleisch schlecht geworden und es hat ein erhebliches Bakterienwachstum stattgefunden. Daher könnte der Verzehr eine Lebensmittelvergiftung und andere gesundheitliche Probleme verursachen.
Die einzige Lösung? Nochmals, wirf das verdammte Stück!
Wenn geräuchertes Fleisch nach dem Auftauen riecht oder schleimig ist, ist das Fleisch wahrscheinlich verdorben und nicht mehr essbar.
Das bedeutet, dass Sie das Fleisch wegwerfen oder ein anderes Paket verwenden sollten.
Sie dürfen das Fleisch niemals probieren, es sei denn, Sie haben es auf 165 Grad erhitzt, da dies dazu beiträgt, die unerwünschten Bakterien abzutöten.
Wenn Sie sich jedoch über den Zustand des Fleisches nicht sicher sind, ist es ratsam, es wegzuwerfen und kein Risiko einzugehen.
Abschließende Überlegungen
Das Räuchern von Fleisch kann ein langer und mühsamer Prozess sein, weshalb es am besten ist, das Fleisch frisch zu verzehren.
Abgesehen von Jerky ist geräuchertes Fleisch relativ kurz haltbar und sollte möglichst bald verzehrt werden.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie das Fleisch nicht einfrieren und wiederverwenden können, obwohl bestimmte Praktiken befolgt werden müssen.
Indem Sie Standard-Hygienemethoden anwenden und das Fleisch sofort kühlen, können Sie das Fleisch für einen weiteren Tag sicher und köstlich aufbewahren.
Tatsächlich kann gekühltes geräuchertes Fleisch bis zu 4 Tage haltbar sein, während gefrorenes Fleisch 3 Monate haltbar ist.
Stellen Sie einfach sicher, dass alles richtig zubereitet ist, und Sie werden keine Probleme haben, Ihr geräuchertes Fleisch frisch zu halten.
