Unter vielen erfahrenen Rauchern gibt es ein altes Sprichwort, dass Exzess = Erfolg ist. Und es liegt nahe anzunehmen, dass dies sowohl für den Rauch als auch für die tatsächliche Fleischmenge gilt. Aber die Realität ist so zu viel rauch KANN dein Fleisch ruinieren (ja, es IST möglich!)
Sie sollten nicht mehr als zwei Unzen Holzspäne in Ihrem Raucher verwenden, da mehr zu viel erzeugt rauchen, was zur Bildung von führt Kreosot. Andere Faktoren, die zu zu viel Rauch führen können, sind das Schließen von Lüftungsöffnungen, um den Rauch im Inneren zu halten, und das Erhöhen der Temperatur zu hoch.
Zu viel Holz kann genauso schädlich sein – wenn nicht noch schlimmer. Und ich sage Ihnen genau, wie Sie dies vermeiden können.
Wie viel Holz ist also genau zu viel in einem Smoker?
In diesem Beitrag behandeln wir:
Hackschnitzel: Qualität statt Quantität
Wir entmutigen unsere Leser nicht, zu tauchen tief in die Vielfalt der Fleischräucherhölzer. Weit davon entfernt. Das Räuchern von Fleisch kann viel nuancierter und komplexer sein, als sich viele Menschen vorstellen, und jeder vorstellbare Faktor, von der Fleischsorte bis hin zu den Wetterbedingungen, wird letztendlich Ihr Erlebnis beeinflussen.
Aber wenn es um die Holzarten geht, die Sie verwenden, gilt: Qualität geht immer vor Quantität.
Die Verwendung von zu viel Holz kann zu einem bitteren, verkohlten Durcheinander führen, das besser als Hockeypuck als als eigentliche Mahlzeit verwendet wird.
Es mag verlockend erscheinen, den Rauch zu maximieren, indem man dem Feuer mehr Holz hinzufügt. Aber je höher die Temperatur, desto größer der Spielraum für Fehler. Und zu viel Rauch und zu viel Hitze sind ein todsicheres Rezept für eine Katastrophe.
Als Faustregel gilt, dass Sie etwa zwei Unzen Ihres bevorzugten Holzes zum Räuchern von Fleisch verwenden und die Menge vorsichtig anpassen. Wenn Sie ein Anfänger sind, denken Sie daran, dass die Anweisungen für a da sind sehr guter Grund.
Letztendlich sollten Sie in der Lage sein, Irrlichter zu sehen aus Rauch, nicht ausgewachsenen Wolken. Wenn der Rauch zu penetrant riecht? Das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie entweder:
a.) Gebrauchtes Holz minderer Qualität, oder
b.) Zu viel Holz verwendet.
Schlechtes Holz + schlechter Rauch = schlechtes Fleisch, mein Freund. So einfach ist das.
Beste Holzchips, um zu viel Rauch zu vermeiden
Nein, nicht alle Hackschnitzel sind gleich. Wenn dies der Fall wäre, hätten Sie kein Problem damit, giftige Eichenzweige in Ihrem Raucher zu verwenden (bitte nicht).
Unter Liebhabern des Rauchens ist es üblich, rote oder weiße Eiche als ideale Starter-Holzchips für Anfänger zu empfehlen. Und wir werden nicht widersprechen. Wenn es um das Räuchern von Fleisch geht, kann Eiche so mild oder stark sein, wie Sie möchten – aber sie ist selten überwältigend.
Wir haben bereits behandelt, wie es geht Holz würzen und speichern in der Vergangenheit, und diese allgemeinen Regeln gelten unabhängig davon, welche Art von Holz Sie zum Räuchern von Fleisch verwenden. Richtig getrocknetes Holz erzeugt weniger Rauch und ist leichter zu kontrollieren.
Wie immer sollte Holz härter sein, nicht weicher. Aber es gibt eine Tendenz, die Menge an Holzspänen zu übertreiben, die zum Räuchern von Fleisch verwendet werden. Und es ist ein Fehler, der nicht nur Ihre Mahlzeit ruinieren kann.
Es ist ein Fehler, der geradezu gefährlich sein kann.
Harthölzer brennen heißer als Weichhölzer und sind daher besser geeignet, um die richtige Rauchmenge zu erhalten, außerdem brennen sie länger, was es einfacher macht, eine konstante Rauchmenge in Ihrem Raucher zu bekommen.
Harthölzer produzieren auch weniger Rauch als Weichhölzer.
Lesen Sie mehr auf So wählen Sie die besten Hackschnitzel für Ihren elektrischen Smoker aus
Tipps zur Menge des zu verwendenden Holzes
Wie viel Holz sollte ich beim Räuchern von Fleisch verwenden?
Die Menge an Holz, die Sie zum Räuchern von Fleisch verwenden, hängt sowohl von der Größe Ihres Räucherofens als auch von der Art des verwendeten Holzes ab.
Ein Weber Smokey Mountain Cooker zum Beispiel sollte nicht mehr als 2-4 Handvoll Holz benötigen, um genau die richtige Menge Rauch zu erzeugen.
Anweisungen sowohl für Ihren Smoker als auch für Ihre Holzspäne gibt es aus einem bestimmten Grund, und wir empfehlen Ihnen dringend, sie zu befolgen.
Wie oft sollte ich meinem Smoker mehr Holz hinzufügen?
Ich empfehle, beim Hinzufügen von Holz zu Ihrem Raucher konservativ zu sein. Als allgemeine Faustregel gilt, bei einem Elektro- oder Holzkohleraucher mindestens alle 45 Minuten und bei einem Gas- oder Pelletsraucher mindestens alle 5 bis 6 Stunden Holz nachzulegen.
Sollte ich beim Räuchern von Fleisch Holz verwenden, das ich selbst gehackt habe?
Es mag verlockend erscheinen, einen Paleo-Lebensstil auf die Spitze zu treiben und selbst gehacktes Holz zum Räuchern von Fleisch zu verwenden. Aber bis es behandelt wurde, um ein sicheres und verantwortungsbewusstes Rauchen zu gewährleisten, ist das Risiko von Karzinogenen und natürlichen Krankheitserregern aus unbehandeltem Holz für Sie zu groß.
Sollte ich mein Holz vor dem Räuchern einweichen?
Während eingeweichtes Holz länger brennt, ist es selten eine saubere Verbrennung. Das liegt daran, dass während der Verbrennungsgrad minimiert wird, alle Verunreinigungen im Holz im Dampf kondensieren. Das Ergebnis ist eine Ansammlung von Rückständen namens Kreosot – ein öliger, dicker und bitterer Schlamm, der letztendlich all Ihre Stunden harter Arbeit ruiniert.
Zusammenfassung
Wie bereits erwähnt, sind die zum Räuchern von Fleisch verwendeten Holzarten unglaublich vielfältig und vielseitig. Experimente können manchmal zu katastrophalen Ergebnissen führen. Aber es kann auch zu Geschmackskombinationen führen, die Sie sich nie hätten vorstellen können. Das ist Teil des Nervenkitzels beim Räuchern von Fleisch.
Denn Holz ist eines der ursprünglichsten Elemente, die man sich vorstellen kann. Es baut Brände. Es verleiht Geschmack. Aber es zerstört auch. Wir haben vielleicht einen langen Weg zurückgelegt, seit unsere Vorfahren der Höhlenmenschen frisches Wild über einer offenen Feuerstelle in einer Höhle zubereitet haben. Aber unsere Vorfahren der Höhlenmenschen kannten schließlich auch den Unterschied zwischen einer Brandgefahr und optimalen Kochquellen.
Es gibt auch keinen Grund, warum Sie es nicht tun sollten.
