Du kochst also gerne Speck aber wissen Sie, wie man Speck kalt räuchert?
Kaltes Rauchen ist eine großartige Möglichkeit, den Speck zu konservieren, und ist ein wesentlicher Bestandteil des gesamten Aushärtungsprozesses. Leider sind sich nicht viele Menschen der richtigen Methode bewusst kalter Rauch der Speck.
Dieses Verfahren wird in der Tat seit vielen Jahrhunderten beim Räuchern und Pökeln von Fleisch verwendet, um es vor dem Kühlen zu konservieren.
Es gibt normalerweise zwei Möglichkeiten, den Speck zu räuchern – heißes Räuchern und kaltes Räuchern. Das Kalträuchern dauert normalerweise länger als das Heißräuchern, da es bei einer niedrigen Temperatur durchgeführt wird. Es ist im Grunde der Prozess des Trocknens des Fleisches und steht im Gegensatz zum Prozess des Heißräucherns.
Heißräuchern ist, wenn das Fleisch gekocht wird. Das Pökeln von Speck kann das Fleisch schmackhafter und würziger machen. Darüber hinaus trägt es dazu bei, die Feuchtigkeit zu reduzieren und somit das Risiko von Verderb und Kontamination zu minimieren.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Tipps zum Kalträuchern von Speck
Welche Zutaten benötigen Sie?
Speckscheiben werden normalerweise aus dem Schulter- oder Bauchteil des Schweins gewonnen. Schulterfleisch hat weniger Fett und ergibt einen fleischigen und würzigen kaltgeräucherten Speck. Auf der anderen Seite erzeugt Schweinebauchfleisch knusprigere Speckscheiben. Die Rezepte zum Räuchern des Specks variieren, aber die meisten dieser Rezepte erfordern die Verwendung von Salz und Zucker. Die Verwendung von Salz und Zucker beim Räuchern von Speck hilft das Fleisch konservieren schneller.
In einigen Fällen wird Melasse anstelle von Zucker verwendet. Dies macht das Fleisch würziger, da die Farbe und der Geschmack von Melasse in das Fleisch eingegossen werden. Andere Alternativen sind brauner Zucker und Ahornsirup.
Zubereitung des Specks
Die Speckscheiben werden in einer Schüssel mit Wasser mit Zucker, Salz und anderen natürlichen Süßstoffen gereift. Darauf werden dann schwere Platten gelegt, damit die Fleischscheiben vollständig eingetaucht bleiben. Das Fleisch muss während des gesamten Einweichprozesses gekühlt werden, was in der Regel für den Bauchteil etwa 72 Stunden und für die Schulter nur 36 Stunden dauern würde. Nach dem Einweichen muss das Fleisch gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Nachdem das Fleisch getrocknet ist, fügen Sie Gewürze wie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
Wie man Speck zu Hause kalt räuchert
Einfacher Schritt für kalt geräucherten Speck
- Schönheit deine Platte
Quadratisch und getrimmt übersteigen einen Teil Ihrer Speckplatte. Wenn Sie das große haben, können Sie es in ein kleines mit nur 3-4 Pfund aufteilen.
- Speckpökeln
Alles zusammen mit geknacktem schwarzem Pfeffer, Zucker und . mischen zartschnell In der Schüssel dann massieren Sie die gesamte Platte danach und bewahren Sie sie in der Reißverschlusstasche oder Plastikfolie auf. Lassen Sie es 7 Tage im Kühlschrank zu Bett, stellen Sie sicher, dass Sie es jeden Tag wenden, damit es gleichmäßig verteilt aushärten kann.
Profi-Tipp: Sie können etwas Ahornsirup oder Pfeffer hinzufügen, um Ihren Speck zu verfeinern. Für einen einfachen hausgemachten Speck verwenden Sie einfach Salz zum Pökeln von Speck. - Bereiten Sie Ihren Speck vor
Spülen Sie das Fleisch vollständig aus und weichen Sie es dann einige Stunden oder über Nacht in frischem kaltem Wasser ein, um eventuelle Überschüsse zu entfernen. Tupfe es mit einem Papiertuch trocken und lasse es dann im Kühlschrank trocknen. Bedecke es nicht etwa 1-2 Stunden oder bis es trocken ist. Sie können etwas Ahornsirup, Knoblauch oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Profi-Tipp: Wechseln Sie das Wasser stündlich, wenn Sie die Kur übersteigen. - Kalt geräucherter Speck
Hängen Sie Ihre Bratplatte in den Räucherofen, wenn Sie keinen Haken haben, können Sie ihn in den Räucherofen legen. Lassen Sie sie 70 Stunden oder mindestens 80 Stunden rauchen. Werfen Sie etwas Ahorn-, Apfel- oder Hickoryholz, je nach Geschmack.
Profi-Tipp: Sie können es festziehen und in den Raucher hängen, wenn Sie mit dieser Methode ähnlich sind - Aufschneiden und genießen!!
Nachdem Sie alles oben genannte getan haben, schneiden Sie Ihren schönen Speck in Scheiben und braten ihn dann in der Pfanne (schnell und einfach zu testen), Sie werden es nicht mehr dulden, dann braten und genießen! !
Ist es besser, Speck kalt oder heiß zu räuchern?
Der Prozess des Kalträucherns dauert im Vergleich zum Heißräuchern länger, da es normalerweise bei einer viel niedrigeren Temperatur durchgeführt wird. Kalträuchern ist im Grunde der Trocknungsprozess, der sich vom Heißräuchern unterscheidet, da letzteres das Fleisch gart. Beide Methoden tragen dazu bei, dass der Speck in Bezug auf Geschmack, Geschmack, Textur und Farbe begehrenswerter bleibt.
Wie lange sollte man Speck kalt räuchern?
Es wird empfohlen, den Speck etwa 4 Stunden oder länger bei einer durchschnittlichen Temperatur von etwa 68 bis 86 Grad kalt zu räuchern. Ein solcher Temperaturbereich kann im Sommer eine Herausforderung sein, besonders wenn Sie einen Raucher verwenden, der dazu neigt, eine extrem starke Hitze zu erzeugen.
Bei welcher Temperatur ist kaltes Rauchen?
Der ideale Temperaturbereich für kalt geräucherten Speck liegt zwischen 20 Grad und 30 Grad Celsius oder etwa 68 bis 86 Grad Fahrenheit. In diesem Temperaturbereich hat das Fleisch bereits den Rauchgeschmack, bleibt aber feucht. Denken Sie daran, dass der Prozess des Kalträucherns das Fleisch nicht wirklich gart. Daher muss das Fleisch zuerst gepökelt werden, bevor es dem Kalträuchern unterzogen wird.
Wie lange sollte ein Schinken kalt geräuchert werden?
Schinken muss kalt geräuchert werden bis zu 6 bis 7 Stunden. Es ist wichtig, das Fleisch zu wiegen und zu überwachen. Außerdem muss der Schinken in den Pökelkühlschrank gehängt werden, um ihn trocken zu halten.
