Die besten Chuck-Roast-Rezepte

Suchen Sie nach dem nahtlosen Weg, was zu tun ist? Chuck Braten? Ein fehlerfreies, garantiert perfektes Stück rotes Fleisch?

Dann sind Sie auf der richtigen Seite!

Und es ist einfach mühelos – so wie es ein gutes Rindfleischrezept sein sollte – es dreht sich alles um den Chuck Roast und keine anderen Füllstoffe.

Obwohl es sich um ein recht preisgünstiges Schulterstück vom Rind handelt, beginnt der Rinderbraten zäh, wird aber köstlich zart, wenn er bei niedrigen Temperaturen gekocht wird. Ob Sie den Kochbraten kochen mit einem Schnellkochtopf, Slow Cooker, Ofen oder Herdofen, langsam und niedrig ist der Weg für Sie.

Was tun mit Chuck Roast?

Sie fragen sich vielleicht, was die anderen Rezepte sind, die Sie mit Ihrem Chuck Roast machen können. Nun, zum Glück gibt es so viele, die Sie mit diesem reichhaltigen und köstlichen Fleischstück machen können. Abgesehen von dem schnellen und einfachen Rezept für den Grillbraten mit einem Slow Cooker oben kann das Fleisch auch auf andere Weise zubereitet werden.

Im Folgenden finden Sie einige unglaublich leckere Rezepte für Chuck Braten, die auf verschiedene Weise zubereitet werden.

Chuck Braten im Slow Cooker

Zutaten

• 3 bis 4 Pfund. von Chuck Braten
• 1 EL. Wasser (optional)
• 1 EL. von Pfeilwurzmehl (optional)
• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 4 Karotten
• ½ TL. Rosmarin
• ½ TL. Thymian
• 1 Teelöffel. Oregano
• 1 Teelöffel. Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 ½ Tassen Rinderbrühe
• 2 tbsp. von Kokosnussöl
• 1 Teelöffel. von schwarzem Pfeffer

Anleitung:

1. Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer auf den Hackbraten.
2. Das Kokosöl in der Pfanne auf dem Herd erhitzen.
3. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten anbraten und dann in den Slow Cooker geben.
4. Während der Hackbraten anbräunt, Zwiebeln in große Scheiben schneiden.
5. Gießen Sie Rinderbrühe in die heiße Pfanne und kratzen Sie dann alle gebräunten Stücke vom Boden.
6. Die Brühe und alle restlichen Zutaten, außer Karotten, Pfeilwurzmehl, Wasser und Kartoffeln, in den Slow Cooker geben, den Deckel auflegen und 6 Stunden auf höchster Stufe oder 8 bis 10 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
7. Nach zwei Stunden Kochzeit die Kartoffeln und Karotten grob hacken und in den Slow Cooker geben. Sie können zu Beginn hinzugefügt werden, sind aber nach dem Kochen so weich.
8. Wenn Sie eine viel dickere Soße wünschen, verquirlen Sie das Wasser und das Pfeilwurzelmehl und rühren Sie es dann 10 Minuten lang in den Slow Cooker.

Instant Pot Chuck Braten

Zutaten

• 3 bis 4 Pfund. von Chuck Braten
• ½ TL. Rosmarin
• ½ TL. Thymian
• 1 ½ Tassen Rinderbrühe
• 1 Teelöffel. Basilikum
• 1 Teelöffel. von schwarzem Pfeffer
• 1 Teelöffel. Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 tbsp. von Kokosnussöl
• 4 Karotten
• 6 mittelgroße Kartoffeln

Anleitung:

1. Schalten Sie den Instant-Topf ein und erhitzen Sie das Kokosöl
2. Das Fleisch in deinem vorgeheizten Instant-Topf von allen Seiten anbraten und auf eine Platte legen.
3. Während der Braten bräunt, Zwiebeln in große Scheiben schneiden.
4. Gießen Sie Rinderbrühe in den heißen Instant-Topf und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden.
5. Fügen Sie Ihrer Brühe Knoblauch, Zwiebeln und andere Gewürze hinzu und geben Sie den Chuck Braten in den Instant-Topf.
6. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie dann bei hohem Druck etwa 60 Minuten lang mit 10 Minuten natürlicher Druckentlastung am Ende.
7. Während der Braten kocht, die Kartoffeln und Karotten grob hacken.
8. Fügen Sie nach den 10 Minuten natürlichen Druckabbaus die gehackten Kartoffeln und Karotten hinzu und kochen Sie sie weitere 3 Minuten mit weiteren 10 Minuten natürlichen Druckabbaus.

Geräucherter Chuck Roast

Zutaten

• 4 bis 5 Pfund Rinderhackbraten
• 1 Teelöffel. von Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel. von Chilipulver
• 1 EL. aus Salz
• 3 EL. von Cajun-Gewürz
• ¼ Tasse Paprika
• ¼ Tasse hellbrauner Zucker
• ¼ Tasse Olivenöl

Anleitung:

1. Speichern Eiche Holzspäne in den Räucherofen.
2. Den Smoker auf etwa 225° Fahrenheit vorheizen.
3. Während des Aufwärmens Olivenöl auf den Chuck Braten streichen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch gut bedecken.
4. Geben Sie die Rub-Komponenten in einen Behälter und mischen Sie sie gründlich miteinander.
5. Den ganzen Braten so großzügig wie möglich mit dem Rub bestreichen.
6. Legen Sie den Braten in einen Räucherofen und lassen Sie ihn für jedes Pfund Braten eine Stunde lang rauchen.
7. Kontrollieren Sie die Fleischtemperatur während der letzten Stunde des Räucherns. Wenn Sie Fleisch schneiden möchten, nehmen Sie es aus dem Räucherofen, wenn es bereits 165° Fahrenheit erreicht hat. Wenn Sie sehen möchten, dass das Fleisch zerfällt, nehmen Sie es aus dem Räucherofen, wenn es endlich 190 ° Fahrenheit erreicht hat.
8. Lassen Sie das Fleisch etwa 20-30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Sous-Vide-Chuck-Roast

Zutaten

• 2 ½ Pfund. von Chuck Braten
• 3 EL. ungesalzene Butter oder Olivenöl oder Pflanzenöl
• 2 TL. aus Zucker
• 2 EL. frisch gemahlener Pfeffer – keinen fein gemahlenen Pfeffer verwenden
• 1.5 EL koscheres Salz

Anleitung:

1. Tupfe den Hackbraten mit einem Papiertuch trocken.
2. Pfeffer, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Streuen Sie Gewürze über den Braten und drücken Sie ihn dann durch das Fleisch, um eine Kruste zu bilden.
3. Den Rinderbraten in einen verschließbaren Beutel geben und dann die Butter auf den Braten geben. Beutel vakuumieren.
4. Füllen Sie einen 12-Viertel-Behälter mit Wasser und schließen Sie den Sous-Vide-Rechner an. Stellen Sie die Maschinentemperatur auf den richtigen Wert ein, je nachdem, ob Sie eine mittlere oder seltene Röstung wünschen. Decken Sie das Sous-Vide ab, um die Verdunstung zu verhindern.
5. Wenn das Wasser schließlich die eingestellte Temperatur erreicht hat, tauchen Sie den Futterbraten in das Wasser. Merken Sie sich die Zeit und lassen Sie den Chuck Braten mindestens 18 Stunden garen.
6. Wenn der Braten fertig gegart ist, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser und lassen Sie den Braten einige Minuten ruhen. Schneiden Sie den Rand des Beutels ab und gießen Sie das Fleisch in eine Schüssel.
7. Eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie etwas Öl hinzu, um den unteren Teil der Pfanne zu beschichten. Den Braten in einer Pfanne 45 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite anbraten, bis die Oberfläche des Bratens karamellisiert ist.
8. Den Braten in dünne oder dicke Scheiben schneiden und servieren.

Geschmorter Chuck Roast

Zutaten

• 3 Pfund. von Chuck Braten
• 1 ½ EL. von Allzweckmehl
• 1 ½ EL. aus Butter
• 2 EL. von Tomatenmark
• 4 Tassen guten Rotwein
• 1 Teelöffel. von Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL. von frischem Thymian
• 8 Knoblauchzehen
• 6 Rippen Sellerie
• 1 Pfund Karotten
• 3 große spanische Zwiebeln
• 2 EL. Entenfett
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

1. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen.
2. Den Hackbraten mit koscherem Salz und gemahlenem Pfeffer großzügig würzen. Entenfett darin erhitzen Schmortopf: und dann das Spannfutter von allen Seiten gründlich bräunen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Fügen Sie den gesamten Knoblauch und das Gemüse zum restlichen heißen Fett hinzu und braten Sie es an, bis es zart wird. Rotwein und Kräuter dazugeben. 10 Minuten reduzieren. Den Kalbsfond auflegen. Tomatenmark in den Hackbraten geben und dann den Braten in die Schmorflüssigkeit geben, so dass die Flüssigkeit etwa die Hälfte der Fleischseite erreicht.
4. Das Fleisch zugedeckt etwa 1 ½ bis 2 Stunden schmoren oder bis die Fleischgabel leicht durch das Fleisch gleitet.
5. Das Fleisch aus dem heißen Topf nehmen, abkühlen lassen und 24 Stunden kühl stellen. Die Schmorflüssigkeit abseihen.
6. Nach 24 Stunden Fleisch und Flüssigkeit aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie das Fett aus der Flüssigkeit und erhitzen Sie die Flüssigkeit, bis sie heiß wird. Etwas Mehl und Butter hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen – das ist die Soße.
7. Das Fleisch ½ cm dick aufschneiden und in eine Schüssel geben. Befeuchten Sie es mit der Soße, bedecken Sie es und erhitzen Sie es, bis das Fleisch heiß genug ist, um es zu essen.
8. Mit Kartoffeln mit der Soße an der Seite servieren.

Chuck Roast Ernährung

Wie lange kocht man Chuck Roast?

Wie bereits erwähnt, ist der Chuck Roast ein Fleisch, das aus der Schulter einer Kuh geschnitten wird. Es handelt sich um einen Urschnitt, der über enorm viel Bindegewebe verfügt. Es ist auch ein Muskel, der stark beansprucht wird – was ihm einen guten Geschmack verleiht, aber auch das Fleisch zäh macht. Daher ist eine längere Garzeit erforderlich.

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Die Garzeit für den Schmorbraten hängt von der Fleischmenge und der Zubereitungsart ab. Zum Beispiel, wenn Sie 4-5 Pfund rösten möchten. von Chuck Braten benötigen Sie möglicherweise etwa 4 Stunden, um ihn zu kochen. Nichtsdestotrotz werden Sie wissen, ob ein Chuck Braten ein Koch ist, wenn er bereits zart und saftig auseinanderfällt.

Wie hält man Roastbeef feucht?

Eine richtige Methode, um das Roastbeef feucht zu halten, besteht darin, es zu begießen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch alle 15-20 Minuten in seinem Saft begießen. Außerdem hält dies die Außenseite des Bratens feucht und kann verhindern, dass er anbrennt. Wenn das Fleisch eine Fettschicht hat, legen Sie diese darauf, wenn Sie den Braten auf den Rost legen.

Auf diese Weise wird der Braten, wenn das Fett zu schmelzen beginnt, für Sie übergossen.

Wie lange kochen Sie einen Braten bei 350 °?

Ein Rindfleisch ohne Knochen wie der obere runde Braten braucht normalerweise etwa 30-35 Minuten pro Pfund, um die Temperatur von 145 ° F zu erreichen, wenn er bei 350 ° F gebraten wird – das sind insgesamt 120-140 Minuten. Um einen Braten mittel-selten oder 135 °F zu garen, ziehen Sie ungefähr 7 Minuten pro Pfund ab, für eine Kochzeit von etwa 1 ½ Stunden.

Um es mittel-gut oder 155°F zuzubereiten, fügen Sie etwa 7 Minuten pro Pfund hinzu, um eine mittlere Schätzung für etwa 2 ½ Stunden Kochzeit zu erzielen.

Soll ich Rindfleisch beim Braten mit Folie abdecken?

Roastbeef heißt auch, im Ofen zu garen – UNABDECKT – in einem kleinen Gefäß, bis es außen schön gebräunt, innen aber noch saftig ist. Sie müssen das Rindfleisch beim Braten nicht mit Folie abdecken.

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Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.