Wie man Auge des runden Bratens kocht

Suchen Sie nach der perfekten Art, wie man kocht? Auge des runden Bratens? Ein garantiert perfektes Stück rotes Fleisch ohne Fehler? Das ist es! Und es ist so einfach, genau wie ein gutes Rindfleischrezept sein sollte – alles dreht sich um das Fleisch und keine anderen Füllstoffe.

Rotes Fleisch muss die ganze Zeit mit Sorgfalt behandelt werden. Es ist eine einfache Sache, dass, wenn Sie einen großartigen Metzger und einen ausgezeichneten Schnitt haben, der übermäßige zusätzliche Geschmack wirklich keine Rolle spielt. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer und lassen Sie Ihren Ofen zaubern. Dieses perfekte Rezept für runden Augenbraten ist eigentlich ein klassisches Beispiel dafür. Das Gericht nicht überarbeiten – für ein komplettes köstliches Stück.

Die beste Art, Auge des runden Bratens zu kochen

Die beste Art, einen runden Braten zuzubereiten, ist natürlich das Braten. Dies ist die beste Lösung. Die konstante und langsame Hitze des Ofens lässt die Außenseite des Fleisches braun werden, während die Innentemperatur sanft auf 135 ° F ansteigt.

Damit Sie beim Braten das beste Ergebnis erzielen, müssen Sie auf die perfekte äußere Textur für einen zarten Biss achten. Denken Sie daran, dass es am besten ist, es langsam zu kochen, da zu schnell und zu heiß zu hartem Kontakt führen können.

Wie mache ich ein Auge aus rundem Braten zart?

Zähe Fleischstücke wie das Auge eines runden Bratens sind nicht nur billiger als die magereren Gegenstücke, wenn sie zart und richtig gegart werden, sie können auch viel mehr Geschmack liefern. Nichtsdestotrotz erhalten Sie nichts von diesem Geschmack, ohne mehrere Schritte in der Zubereitung hinzuzufügen.

Eine Möglichkeit, ein Auge aus rundem Braten zart zu machen, besteht darin, ihn zu hämmern. Eine der einfachsten und saubersten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, das Rindfleisch zwischen Wachspapier oder Plastikfolie zu legen und es vor dem Kochen zu zerstoßen.

Sie können Ihrem runden Braten auch eine Stunde vor dem Kochen eine großzügige Menge Salz geben, ihn dann unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und dann mit dem Kochen beginnen. Dadurch wird Ihr Fleisch mit Sicherheit zarter.

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Außerdem kocht das Auge des runden Bratens stundenlang langsam und niedrig, das Kollagen wird schließlich brechen und Ihnen saftige, zarte Fleischstreifen hinterlassen.

Wie man Auge des runden Bratens kocht?

Das runde Auge ist ein preiswerter Schnitt, der von der Rückseite einer Kuh genommen wird. Es stimmt zwar, dass das runde Auge manchmal definitiv hart sein kann, aber mit der richtigen Aufmerksamkeit und Sorgfalt kann dieser sehr erschwingliche Schnitt sein volles, zartes Potenzial im Handumdrehen erreichen.

Instant Pot Eye of Round Roast

Etwa eine halbe Stunde bevor Sie den Braten garen,

Was Sie brauchen:

• Instant-Topf
• Knoblauchpulver
• PEPPER
• Salz
• Speiseöl

Anleitung:

1. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Den Braten rundum mit Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz würzen.
3. Wenn es bereits Raumtemperatur hat, geben Sie das Öl in den Instant Pot Liner und drücken Sie dann die Sauté-Einstellung. Danach den Braten von allen Seiten scharf anbraten und den Liner mit einer Tasse Wasser ablöschen.
4. Schalten Sie den Instant Pot aus und fügen Sie das Gemüse hinzu. Den Braten mit der Fettseite nach oben darauf legen. Setzen Sie den Deckel auf und verschließen Sie die Entlüftung. Danach kochen Sie es auf der Anleitung für etwa 25 Minuten.
5. Lassen Sie es vor dem Entlüften 10 Minuten ruhen. Die Innentemperatur muss ungefähr 145 ° F anzeigen.

Sous Vide Auge vom runden Braten

Setzen Sie den Einhängethermostat in den mit Wasser gefüllten Suppentopf ein und schalten Sie ihn ein. Nach dem Einschalten,

Was Sie brauchen:

• Sous Vide Kocher
• Salz und Pfeffer
• Zip-Lock-Beutel oder Vakuumbeutel
• Aluminiumfolie
• Bratpfanne

Anleitung:

1. Stellen Sie ihn auf 125 ° F ein, wenn Sie ein seltenes bis mittel-seltenes Auge von rundem Braten haben möchten.
2. Das Rindfleisch gründlich mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit einem Vakuumiergerät in einem Vakuumbeutel verschließen. Vorsichtig in das Wasserbad legen und dann die Oberseite mit einer Alufolie abdecken – dabei die Umwälzpumpe umbiegen. Lassen Sie dies etwa 24 Stunden einwirken.
3. Stellen Sie eine große Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze oder heizen Sie den Grill auf hohe Stufe. Den Braten vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Wenn der Grill bereits heiß ist oder die Pfanne raucht, schneiden Sie den Beutel auf und legen Sie den Braten auf den Grill oder die Pfanne.
4. Die Seite 2 Minuten braten, bevor Sie sie umdrehen und die andere Seite weitere 2 Minuten backen. Nehmen Sie es von der Hitze. Wenn Sie eine Lötlampe verwenden, können Sie den Braten mit der Flamme grasen, bis er braun wird.

Auge der runden Bratenrezepte im Ofen

Lassen Sie das Rindfleisch 20-30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen.

1. Das Auge des runden Bratens trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F vor. Legen Sie das Gemüse und das Fleisch in einen Bräter. Den Braten auf das Fleisch und das Gemüse legen und etwa 30 Minuten garen.
3. Ohne den Ofen zu öffnen, schalten Sie die Hitze auf 300 herunter und kochen Sie es dann weitere 10 Minuten oder bis das Rindfleisch eine Innentemperatur von 130 hat.
4. Nehmen Sie es aus dem Ofen und wickeln Sie es etwa 20 Minuten lang mit Folie auf einem Schneidebrett ein, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Wie lange muss man das Auge des runden Bratens kochen?

Wenn Sie einen runden Braten ins Auge stechen möchten, ist es am besten, die richtige Garzeit für dieses Fleischstück zu kennen. Die richtige Garzeit für dieses Fleischstück kann von der Größe des Stücks sowie davon abhängen, wie gut das Fleisch zubereitet werden soll.

*Ofenbraten in einer Pfanne bei 325°F | 2 bis 3 Pfund rundes Auge (von Well Done bis Rare)

Rezepte für das Auge des runden Bratens

Hochtemperatur-Auge des runden Bratens

Portionen: 6 | Vorbereitungszeit: 5 min | Kochzeit: 3 Stunden | Gesamtzeit: 3 Std. 5 Min.

Zutaten

• 1 (3 lbs.) Rinderauge vom runden Braten
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

• Den Ofen auf 500 ° F vorheizen.
• Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben. Nicht bedecken oder Wasser hinzufügen.
• Den Braten in den vorgeheizten Backofen schieben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 475°F. 21 Minuten rösten, dann den Ofen ausschalten und weitere 2 ½ Stunden ruhen lassen. Öffnen Sie die Backofentür überhaupt nicht.
• Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, seine innere Hitze muss mindestens 145 ° F erreicht haben. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Knochenloses Auge des runden Bratens

Portionen: 6 | Vorbereitungszeit: 5 min | Kochzeit: 2 Std. 51 Min. | Gesamtzeit: 2 Std. 56 Min.

Zutaten

• Schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Speiseöl
• Koscheres Salz
• 3 Pfund knochenloses Auge von rundem Braten
• Knoblauchpulver

Anleitung:

• Wärmen Sie den Ofen auf 500 ° F vor
• Reiben Sie den Braten mit etwas Öl ein und bestäuben Sie ihn dann leicht mit Knoblauchpulver. Mit frischem koscherem Salz und gemahlenem Pfeffer großzügig würzen.
• In einen Bräter geben und ca. 18 Minuten in den Ofen schieben, bis es scharf anbrennt.
• Halten Sie den Ofen geschlossen, schalten Sie ihn aus und lassen Sie ihn 75 Minuten lang garen, oder bis seine Innentemperatur 130°F oder den gewünschten Gargrad erreicht hat.
• Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, legen Sie eine Folie darüber und lassen Sie den Braten etwa 20 Minuten ruhen. Die Temperatur kann während der Ruhephase noch einige Grad weiter ansteigen.

Köstlich kühnes Auge des runden Bratens

Portionen: 4-6

Zutaten

• 1 (2 ½ lbs.) Auge des runden Bratens
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Teelöffel. getrocknete italienische Gewürze
• 2 tbsp. Rotweinessig
• 2 EL. Rotwein
• 1 Esslöffel. Worcestersauce
• 1 Esslöffel Pflanzenöl

Anleitung:

• Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Legen Sie das Auge des runden Bratens in eine Plastiktüte mit Reißverschluss und gießen Sie dann das Meerwasser darauf. Schließen Sie die Tasche, um die Luft loszuwerden. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
• Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Entfernen Sie die Marinade und heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Den Braten in einen Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brate es etwa 15 Minuten lang und reduziere dann die Hitze auf 325°F. 70 Minuten garen, bis der Braten einen mittleren Gargrad erreicht hat.
• Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker zelten und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es dünn schneiden und servieren.

Ist Eye Round Roast ein gutes Stück Fleisch?

Ja, Es ist ein gutes Stück Fleisch und ein erschwingliches! Der Eye Round Braten oder Eye of Round Braten ist ein wirtschaftliches Stück Fleisch, das vom Hinterbein der Rinder oder Ochsen stammt. Es hat das gleiche Aussehen wie das Filet, aber es könnte daran liegen, dass es aus einem gut trainierten Muskel geschnitten wurde – es ist zäh und schlank.

Auch wenn es langsam schmoren, pochieren, köcheln oder schmoren kann, ist es so aromatisch, und Sie können es auch rösten.

Wie koche ich ein gefrorenes Auge von rundem Braten?

Ein gefrorenes Auge eines runden Bratens zu kochen ist ungefähr das gleiche wie die Zubereitung eines aufgetauten Bratens, auch wenn es etwa doppelt so lange dauern kann. Nach Geschmack würzen und dann rösten, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.

Wie macht man einen harten Braten?

Um einen zähen Braten zuzubereiten, müssen Sie einige Techniken anwenden, genau wie das langsame und niedrige Garen. Wenn Sie das Fleisch schmoren, zerfällt sein Kollagen in der Flüssigkeit und lässt die zähe Muskulatur getrennt. Genügend Zeit ist wichtig, um die Kürzungen aufzubrechen. Dadurch wird das Fleisch viel zarter und appetitlicher.

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Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.