Wenn Sie diesen Fisch sehr mögen, aber Ihr Haus stinkt, unterschreiben Sie diese Tricks, wie man stinkend kocht Sardinen zu Hause es in vielerlei Hinsicht, ohne seinen Geruch leiden zu müssen.
Sie sind gesund, günstig, lassen sich auf tausend Arten zubereiten und sind in allen hervorragend. Sardinen sind der wahre Genuss des Meeres, haben aber einen kleinen Nachteil: Der Geruch, den sie beim Kochen verströmen, ist nicht nur stark. Aber es siedelt sich auch in Ihrem Haus an, als wäre es ihres (und niemand möchte mit Vorhängen leben, die mit Eau de Sardine gewürzt sind).
Das heißt, Sie müssen sich damit abfinden, diese Köstlichkeit allein im Restaurant, beim Grillen und aus der Dose zu essen? Das würden wir Ihnen nie antun: Mit diesen Tipps, Tricks und Erfindungen können Sie Sardinen zu Hause so vielfältig zubereiten, dass Ihnen nie langweilig wird.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Rohe Sardinen
Sie müssen kein Genie sein, um zu erkennen, dass Sardinen nur riechen, wenn sie durchs Feuer gehen. Daher ist der einfachste Weg, sie ohne Wimper zu essen, roh zu essen. Sie können damit beginnen, sie in eine Salzlake zu legen und in Apfelessig zu marinieren, wie Mikel Lopez Iturriaga – der Chef von all dem – tat in einem versionierten Rezept von Johanna Rock.
Er beendete sie mit ein wenig Tomate, Oliven und gehacktem Schnittlauch, aber man konnte sie genauso behandeln wie einige Sardellen, sie in Olivenöl mit Knoblauch legen und einfach so essen. Sie können sie auch auf einer Basis von servieren salmorejo or Weißer Knoblauch: Die fleischige Note der marinierten Sardine passt perfekt zu beiden Cremes.
Wenn Sie es kaum erwarten können und der Geschmack von rohem öligem Fisch nicht zu stark für Sie ist, können Sie ihn zerkleinern und direkt auf den zubereiteten Reis legen, als würden Sie Sushi machen (mit etwas Zucker, Salz und Reisessig). Lassen Sie es nicht zu kalt werden: Die Hitze schmilzt das Fett der Sardinen ein wenig und verleiht ihr eine unglaublich honigartige Textur.
Wenn Sie eingelegten Rettich bekommen können, würfeln Sie ihn: Der Säure-Knusper-Kontrast lässt das Ganze noch höher wirken. Auf der anderen Seite haben Sie viel Zeit und Geduld, probieren Sie dieses Rezept von meinem Kollegen Carlos Román, der sie für ein paar Tage mit Soja und Modena-Essig mariniert (wenn Sie können, wählen Sie ein anständiges ohne Zusatz von Karamell).
In Papillote
Es ist der einfachste Weg, sie zu kochen, ohne dass sie riechen, und es hat auch mehrere Vorteile. Erstens können Sie es in einer Pfanne, auf einem Grill oder im Ofen machen (es ist schrecklich, wenn Sie eines dieser drei Dinge nicht zu Hause haben). Zweitens können Sie ihnen Aromen und Aromen verleihen, indem Sie Kräuter, Zitrone oder andere Dressings in das Papier geben.
Sie müssen auch kein Fett hinzufügen, da das Fett der Sardine selbst ausreicht; es wird nicht an dir kleben. Dieser Fisch neigt dazu, wenn die Pfannen nicht mehr optimal sind – und man braucht nur ein wenig Backpapier (oder Aluminium, obwohl ich das andere bevorzuge).
Der einzige Nachteil ist, dass sie nicht die knusprige Schicht haben, die sie gegrillt oder gebraten hätten, sondern Sie erhalten super saftige Sardinen mit all ihrem Geschmack. Sie können ein wenig Lauch, Karotte und gehackte Zwiebel in den Boden geben oder ein paar Scheiben Limette oder Zitrone und Gewürze und Gewürze nach Belieben.
Verwenden Sie Sardinen ohne Kopf oder Darm, machen Sie eine Hülle, die groß genug ist, damit sie sich nicht dazwischen stapeln und bereiten Sie nicht mehr als vier oder fünf pro Packung zu. Du kannst sie bei 180 °C zwischen 10 und 15 Minuten backen -je nach Größe- oder in einer Pfanne auf einem fröhlichen Feuer für drei bis vier Minuten von jeder Seite.
Beim Wenden muss man vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennen und nicht zerlegt werden, und auch beim Öffnen: Der Dampf im Inneren verbrennt und der Kochsaft, der den Fisch freigesetzt hat. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie die kleine Packung Papillote vorbereiten sollen, zeigen sie es Ihnen in diesem Video.
Eine Küchenfackel
Es ist kein teures Gerät, es gibt sie ab 11 Dollar. Sie braucht nicht viel Platz und ist vielseitig einsetzbar: Wenn Sie noch keine Küchenlampe haben,
Ich empfehle Ihnen, sich einen zu besorgen. Neben dem Karamellisieren, Verbrennen der Reste von Vogelfedern, Bräunen von Käse, flambieren, ein Baiser rösten, die Haut von einigen Gemüsesorten schnell rösten, um sie besser zu schälen, auch geruchlose Sardinen in Sekundenschnelle zubereiten.
Legen Sie einige saubere Schuppen- und Dornenfilets auf eine hitzebeständige Oberfläche, lassen Sie die Flamme über die gesamte Oberfläche laufen und sie können in jedes Gericht eingearbeitet werden. Wenn Sie Ihr Leben nicht verkomplizieren möchten, stoßen Sie sie mit etwas Gutem an Piquillo-Paprika und Sie haben das Abendessen bereits gelöst.
Gebacken, auf einem Salzbett
Mit ein paar Tricks können wir die Sardinen im Ofen rösten, ohne dass der Geruch von zu Hause bleibt. Wir benötigen grobes Salz, das verwendet wird, um Fisch zu Salz zu machen, einige aromatische wie Thymian oder Rosmarin und ganze Sardinen (wenn nicht, wird das Salz in den Darm gegeben und wir können einige Steine beißen).
Wir legen einen Boden mit den ausgewählten Kräutern in ein Ofenblech und erhitzen ihn auf 200 ℃. Wenn das Salz und der Teller heiß sind, die Sardinen schnell darauflegen und mit mehr Salz bedecken. Wir backen etwa 12 Minuten und drehen uns nach der Hälfte des Garvorgangs. Stellen Sie das Blech so ein, dass der hintere Teil vorne ist, entfernen Sie das Salz vorsichtig und stellen Sie sofort ein geeignetes Gefäß mit Wasser und Zitronensaft oder Essig in den noch heißen Ofen.
Es gibt eine etwas raffiniertere Version, bei der das Salz mit Eiweiß vermischt wird. Aber ich habe keine wesentlichen Unterschiede zu dem, der nur Salz enthält, bemerkt.
Kein Schwanz
Wenn all diese Tipps für Sie richtig sind, aber was Sie wollen, sind gebratene oder geschlagene Sardinen. Wenn Sie sie eine halbe Stunde in Milch mit etwas Salz eingeweicht -in den Kühlschrank- lassen und dann auswringen, gut trocknen und wie gewohnt schlagen, ist es erträglicher.
Wenn Sie neben Kopf und Darm auch den Schwanz entfernen, werden Sie es sogar bemerken. Braten Sie sie mit dem Dunstabzug oben, genießen Sie Ihre Sardinen, öffnen Sie die Fenster, gehen Sie spazieren und wenn Sie zurückkommen, erinnern Sie sich sicher mehr an den köstlichen Geschmack des Gerichts als an seinen Geruch.
