Was ist Top Round Roast genau und wie wird es zubereitet?

Sie haben es vielleicht in romantischen Filmen gesehen – wenn ein Paar zu einem schicken Date ausgeht, in einem luxuriösen Restaurant speist und dieses saftige, köstliche Stück Fleisch serviert bekommt.

Obwohl Sirloin wahrscheinlich am beliebtesten ist Rindfleisch Wenn Sie gut gebratenes Fleisch zu einem günstigen Preis bequem von zu Hause aus probieren möchten, dann ist das runde Rindfleischstück die beste Wahl – insbesondere das obere Stück Braten.

In diesem Artikel erfährst du, was diesen Fleischschnitt anders und anders macht wie man den oberen runden braten kocht.

Aber zuerst…

Was ist Top Round Roast?

Top Round Braten, auch bekannt als Inside Round, ist ein Schnitt aus dem Oberschenkel der Hinterhand einer Kuh. Es ist sehr schlank und robust, was es zu einem der preiswerteren macht Schnitte vom Rind.

Für einen budgetfreundlichen Schnitt ist der obere runde Braten jedoch tatsächlich schmackhaft. Es schmeckt ähnlich wie Top Sirloin und wird meistens geröstet und in Scheiben geschnitten, um seine Zartheit zu verbessern. Es kann jedoch auch auf Steaks verarbeitet werden. Ein Top Round Braten kann auch gedünstet, geräuchert und geschmort werden.

Obere Runde VS Untere Runde

Die obere Runde ist ein Rinderbraten, der von der Innenseite der Runde geschnitten wird. Es ist der massivste Muskel auf dem runden Schnitt und ist bei korrektem Trimmen knorpelfrei. Unten rund, auf der anderen Seite, ist ein Schnitt von der Außenseite der Runde und hat den großartigen Geschmack der oberen Runde; Es ist jedoch nicht groß und weist eine etwas engere Maserung auf.

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Beide sind muskulös und schlank, wobei die obere Runde zarter ist als die untere Runde. Beide werden normalerweise langsam in einer feuchten Umgebung wie Eintopf oder Schmorbraten gekocht und können für Roastbeef im Deli-Stil verwendet werden.

In Bezug auf die Schnitte kann die obere Runde ganz oder in zwei Hälften geschnitten gefunden werden, während die untere Runde in 3 Abschnitte geschnitten ist – Ferse, flach und Auge der Runde.

Beste Art, einen runden Braten zuzubereiten

Fast frei von Marmorierung, kann der obere runde Braten eine ziemlich zähe Portion sein, wenn er nicht mit den richtigen Techniken zubereitet wird. Diese Portion ist ohne Knochen und sollte nicht mit irgendeiner Trockenhitzemethode zubereitet werden.

Da eine Seite des Bratens mit einer Fettschicht bedeckt ist, die dabei helfen kann, ihm etwas Fülle zu verleihen, ist die beste Art, ihn zu garen, die langsame Garmethode, bei der der Braten während der gesamten Garzeit in eine Flüssigkeit getaucht wird.

Außerdem kann es auch von großzügigen Gewürzen und sogar leichtem Braten profitieren, bevor es gedünstet oder geschmort wird.

Top Round Roastbeef Garzeit pro Pfund

Je nach Größe des Fleisches kann die Garzeit variieren. Einen 2-Pfund-Braten können Sie bei 350°F für mindestens 35 – 40 Minuten garen, und Sie erhalten einen perfekten medium-rare Braten.

Wenn Sie Medium Rare nicht mögen, können Sie es etwas länger kochen, bis das Fleisch innen etwa 160 ° F erreicht hat. Haben Sie eine größere Platte? Fügen Sie einfach 30 Minuten Kochzeit für jedes Pfund hinzu.

Hier ist eine allgemeine Richtlinie:

Wie lange dauert es, einen Top Round Braten zu kochen?

Multiplizieren Sie das Gewicht des Bratens mit 21 Minuten, um Ihre Garzeit zu ermitteln. Zum Beispiel kann das Garen eines 4-Pfund-Rundbratens etwa 84 Minuten oder 1 ¼ Stunde dauern. Größere Braten können länger zum Garen brauchen. Ebenso kann das Garen kalter Braten etwas länger dauern als bei Zimmertemperatur.

Die durchschnittliche Bratzeit kann auch je nach Ofen bei den von Ihnen verwendeten Hitzeeinstellungen variieren.

Wie man einen runden Braten kocht

Das langsame Garen eines oberen runden Schnitts bei niedrigen Temperaturen stellt sicher, dass es medium-rare herauskommt und seine geringe Zartheit bewahrt. Es ist auch wichtig, dass Sie es dünn schneiden. Gebratenes Top Round ist ideal für die Zubereitung von Roastbeef für Sandwiches.

Ein oberer runder Braten kann auch als Steak verwendet werden, das typischerweise als obere runde Steaks bezeichnet wird. Und obwohl runde Top-Cuts vielleicht nicht Ihre erste Wahl für Steaks sind, die Sie über einem Grill zubereiten, gibt es bessere Möglichkeiten.

Wenn Sie eine dicke Platte rund und einen Grill hätten, könnten Sie sie marinieren, schnell bei starker Hitze grillen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Diese Vorbereitung nennt man die London braten.

Eine andere Möglichkeit, runde Steaks zuzubereiten, besteht darin, sie mit einem Fleischklopfer zart zu machen und ein Schweizer Steak zu kreieren, indem sie es schmoren, anstatt es zu grillen.

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Wie man einen runden Braten im Ofen mit Gemüse zubereitet

Dinge, die du brauchst

• 1 (4-5 lb.) oberer runder Braten
• 2 Pfund getrimmter Spargel
• 4 Löffel Olivenöl
• Pfeffer und Salz
• 1 rote Zwiebel, geschnitten
• 12 Unzen. geschälte Karotten
• 3 Pfund kleine weiße Kartoffeln halbiert
• 1 EL frische Thymianblätter
• 1 ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL koscheres Salz

Anweisung

1. Heizen Sie Ihre vor Backofen bei 425 Grad.
2. Sprühen Sie die Auflaufform oder den Bräter mit Speiseöl ein.
3. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann den Braten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian bestreuen. Legen Sie das Fleisch mit der Fettseite nach oben in die Pfanne.
4. 15 Minuten rösten.
5. Bereiten Sie während des Bratens das Gemüse vor. Besprühe eine andere Auflaufform oder Pfanne mit Speiseöl. Zwiebel, Karotten und Kartoffeln zugeben. Mit Pfeffer und Salz und 3 EL Olivenöl würzen. Den Spargel mit Pfeffer und Salz und dem restlichen Olivenöl vermengen. Beiseite legen.
6. Reduzieren Sie nach 15 Minuten Braten die Ofentemperatur auf 325 Grad. Lassen Sie das Rindfleisch im Ofen und fügen Sie das Gemüse hinzu, außer Spargel.
7. Mindestens 1 Stunde braten.
8. Wenn noch 20 Minuten auf dem Timer übrig sind, fügen Sie schnell den Spargel mit dem anderen Gemüse hinzu.
9. Das Rindfleisch ist gegart, wenn es innen 120 °F für Rare, 125 °F für Medium Rare und 135 °F für Medium erreicht.
10. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Tipps:

• Wenn Ihr Braten bedeutender ist, fügen Sie jedem Pfund 30 Minuten Backzeit hinzu.
• Sie können jedes Gemüse hinzufügen, das Sie mögen, stellen Sie nur sicher, dass es gut gekocht ist.

Top Round Roast Instant-Topf

Dinge, die du brauchst

• 1 ¼ Tassen Rinderbrühe
• 3 ½ Pfund oberer runder Braten
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
•  1 ½ TL koscheres Salz
• ¼ Tasse brauner Zucker
• ½ Tasse Dijon-Senf
• 1 (12 oz.) Flasche dunkles Bier

Anweisung

1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Legen Sie es in eine verschließbare Plastiktüte oder einen großen Behälter.
3. Kombinieren Sie in einer Schüssel Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz, braunen Zucker, Senf und Bier. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
4. Gießen Sie die Marinade über den Braten und decken Sie den Behälter ab oder verschließen Sie den Beutel fest. Kühlen Sie das Rindfleisch für 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden, wenn Sie möchten.
5. Braten vor dem Garen aus der Tüte nehmen. Die Marinade wegwerfen und trocken tupfen.
6. Auf Ihrem Instant-Pot, wählen Sie die Sauté-Funktion und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
7. Fügen Sie den Braten hinzu, wenn das Öl heiß ist. Braten Sie es von allen Seiten an, was normalerweise 10 Minuten dauert. Den Braten herausnehmen und beiseite stellen.
8. Stellen Sie den Untersetzer in Ihren Instant Pot und fügen Sie dann Rinderbrühe hinzu.
9. Verriegeln Sie den Deckel und vergewissern Sie sich, dass sich die Entlüftung in der Position „Abdichten“ befindet. Wählen Sie die manuelle Taste, Niederdruck, und stellen Sie die Zeit auf 4 Minuten ein.
10. Nach Ablauf der Garzeit den Deckel nicht abnehmen. Lassen Sie den Braten 35 Minuten darin, dann wechselt er automatisch in den „Warmhalten“-Modus.
11. Entfernen Sie die Abdeckung und überprüfen Sie die Temperatur und sehen Sie, ob sie Ihre gewünschte Temperatur erreicht.
12. Nehmen Sie den Braten heraus und legen Sie ihn auf eine Platte oder ein Schneidebrett und decken Sie ihn locker mit Folie ab.
13. Lassen Sie es vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen.

Tipps:

• Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und für Sandwiches verwenden. Oder Sie können es als Hauptgericht mit Kartoffelpüree oder einer hausgemachten Soße an der Seite verwenden.
• Wenn Sie Reste haben, können Sie daraus leckere gefüllte Paprikaschoten, Stroganoff, Rinderhasch, Aufläufe und mehr zubereiten!

Sous Vide Top Round Braten

Dinge, die du brauchst

• 2 Pfund oberer runder Braten
• ½ TL. BBQ-Gewürz nach Memphis-Art
• ½ TL Selleriesamen
• 1 TL Petersilie
• 1 TL Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL schwarzes Meersalz
• 1 EL Flüssigrauch
• 2 EL Butter

Anweisung

1. Heizen Sie Ihre vor Sous-Vide-Garer bis 135 ° F.
2. Streuen Sie alle Gewürze und flüssigen Rauch auf die Seite des oberen runden Bratens.
3. Legen Sie den Braten vorsichtig in den Vakuumierbeutel und verschließen Sie ihn.
4. Sobald Ihr Sous-Vide-Garer die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie den vakuumierten Beutel ins Wasser.
5. 15 Stunden kochen.
6. Entfernen Sie den Beutel aus dem Herd.
7. In einer gusseisernen Pfanne die Butter hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß und die Butter geschmolzen ist.
8. Den Braten aus dem Beutel nehmen. Das Fleisch könnte auseinanderfallen, also musst du sehr vorsichtig sein.
9. Den Braten mit der Gewürzseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten. Dies dauert in der Regel 2 – 3 Minuten.
10. Den Braten wenden und die andere Seite anbraten.
11. Den Braten vom Herd nehmen und mit einem Folienzelt 10 Minuten ruhen lassen.
12. Schneiden und servieren.

Tipps:

• Sie können den mit Olivenöl und etwas Meersalz beträufelten Braten zusammen mit sautierten Broccoli und Bratkartoffeln servieren.

Geräucherter Top Round Braten

Dinge, die du brauchst

• 3 Pfund oberer runder Braten
• Worcestershire-Sauce
• ½ TL Zwiebelpulver
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Tsp Pfeffer
• 1 ½ TL. Salz

Anweisung

1. Zwiebelpulver, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Salz mischen.
2. Reiben Sie die Worcestershire-Sauce auf den Braten, dann die Gewürzmischung.
3. Je nachdem, wie viel Zeit du hast, gibt es ein paar Möglichkeiten, einen Braten zu räuchern. Für das beste Ergebnis kochen Sie es jedoch in a Raucher bei 215°F für 4 – 6 Stunden.
4. Mit Folie abdecken und den Braten vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.

Tipps:

• Vor dem Servieren etwas Salz auf das Fleisch streuen. Das Salz hilft dabei, die Aromen des Rindfleischs hervorzuheben und verleiht ihm einen schönen Pop.

Bestes Rezept für runden Braten

Crockpot Top Round Braten

Portion: 6 – 8 | Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 8 Std. 4 Min. | Gesamtzeit: 8 Std. 14 Min

Zutaten

• 1 (3 – 5 lb) oberer runder Braten
• Gewürze
• 1 Löffel Olivenöl
• 2 EL Maisstärke
• veggies
• Flüssigkeit: Brühe oder Wasser

Anweisungen

1. Reiben Sie das Öl auf den Braten. Fügen Sie dann einige Gewürze hinzu. Sie können Meersalz oder koscheres Salz probieren oder sich für natriumarme Alternativen wie Thymian, Rosmarin, Paprika, Knoblauchpulver, Pfeffer und getrocknete Zwiebelsuppenmischungen entscheiden.
2. Schneiden Sie Ihr bevorzugtes Gemüse in mundgerechte Stücke. Die häufigsten Gemüse sind Kartoffeln, Pilze, Sellerie, Karotten und Zwiebeln.
3. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Crockpot, wenn Sie es weich haben möchten.
4. Stellen Sie den Crockpot auf niedrige Hitze ein.
5. Während das Gemüse gart, die Pfanne auf hohe Temperatur vorheizen.
6. Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu und braten Sie die Pfanne etwa 2 Minuten auf jeder Seite.
7. Legen Sie das Rindfleisch nach dem Braten in Ihren Crockpot.
8. Fügen Sie eine beliebige Flüssigkeit hinzu, aber die Rinderbrühe wird am häufigsten verwendet.
9. Decken Sie den Crockpot fest ab und stellen Sie die Temperatur auf langsame Hitze ein. Lassen Sie den Braten mindestens 5 – 6 Stunden garen. Falls Sie Gemüse wie Pilze, Zucchini und Babykarotten hinzufügen möchten, bereiten Sie sich auf weniger Zeit vor. Wieder zudecken und den Braten weitere 1 ½ – 2 Stunden garen lassen.
10. Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, entfernen Sie Gemüse und Fleisch und legen Sie sie auf eine Servierplatte mit Deckel, um sie warm zu halten. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und warten Sie, bis sie kocht. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel kaltes Wasser mit 2 Esslöffeln Maisstärke in einer kleinen Tasse mischen. Die Maisstärkemischung in die Brühe geben und ständig umrühren. Fahren Sie damit fort, bis Ihre Soße die gewünschte Dicke erreicht hat.
11. Gießen Sie die Soße auf das Rindfleisch und das Gemüse und genießen Sie es.

[su_spoiler title=“Referenz & Ressourcen“ style=“fancy“]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

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Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.