Für viele Menschen ist eine rosa Schicht unter der Fleischoberfläche ein Symbol für ein gelungenes echtes BBQ. Es heißt Der Rauchring, um die sich viele Mythen und ungenaue Theorien ranken.
Heute werde ich versuchen, ein paar grundlegende Fragen zum Thema zu beantworten und dazu, was zu tun ist, um den besten Rauchring auf Fleisch zu bekommen. Man muss zugeben, dass es toll aussieht und Lust aufs Essen macht, weshalb es kein Wunder ist, dass es so ein beliebtes Thema ist.
Theoretisch ist es jedoch ein etwas komplizierter Prozess, der von einigen Faktoren abhängt, aber zu all dem weiter unten mehr.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie bekomme ich einen Rauchring auf Fleisch?
Zuerst werde ich die Erstellung eines Rauchrings in wenigen kurzen Schritten posten, die detaillierten Informationen finden Sie unten.
Der Rauchring in wenigen Schritten
- Sie müssen die richtige Art von Brennstoff verwenden, der Kohlendioxid und Stickstoffmonoxid erzeugt, was meistens Holzkohle oder Holz ist.
- Das Räuchern von Fleisch muss bei einer ausreichend niedrigen Temperatur über einen längeren Zeitraum erfolgen, es hängt alles von der Fleischsorte ab.
- Entscheidend sind die Bedingungen, unter denen das Fleisch geräuchert wird, eine Wasserschüssel verwenden und eine feuchte Oberfläche des Fleisches erhalten. Du könntest Verwenden Sie einen speziellen Mopp Damit können Sie die Sauce problemlos auf die gesamte Oberfläche des Fleisches auftragen.
- Mit der Zeit bildet sich ein Rauchring, dessen Wirkung und Tiefe hauptsächlich davon abhängt, was ich oben geschrieben habe. Das ist die Feuchtigkeit des Fleisches, die Feuchtigkeit im Räucherofen, die richtige Rauchmenge und natürlich die richtige Temperatur.
In erster Linie geht es um Feuchtigkeit und langsames Räuchern des Fleisches bei niedriger Temperatur. Wenn ich Feuchtigkeit sage, meine ich, eine feuchte Oberfläche des Fleisches zu erhalten, indem ich verschiedene Arten von Saucen dafür verwende.
Darüber hinaus, wenn es um die meisten geht Raucher, es wird auch empfohlen, in eine Wasserschüssel zu stellen. Es erleichtert die Temperaturkontrolle und sorgt für feuchte Bedingungen. Viele Hersteller stellen solche Container werkseitig vor, sodass Sie sich darüber keine Gedanken machen müssen.
Das langsame Räuchern bei niedriger Temperatur ist obligatorisch, da nur so der Einfluss von Stickoxid und Kohlenmonoxid die Farbe festigt, während das Fleisch noch rosa ist. Durch hohe Temperaturen ändert das Protein (Myoglobin) seine Farbe sehr schnell und verhindert gleichzeitig, dass Stickoxid und Kohlenmonoxid absorbiert werden.
Ich muss auch erwähnen, dass das Temperaturniveau je nach Fleischsorte unterschiedlich ist. Eine zu hohe Temperatur führt jedoch immer dazu, dass das Myoglobin in eine einzige Farbe zerfällt, was dazu führt, dass hier ein rosa Rauchring fehlt.
Was hat einen wesentlichen Einfluss auf The Smoke Ring?
Feuchtigkeit – Ich spreche von der Fleischoberfläche sowie der Feuchtigkeit im Smoker. Beides hat einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis des Rauchrings.
Temperaturen – Sie dürfen die Temperatur nicht zu heiß werden lassen, wenn Sie dies tun, können Sie auch einen rosa Ring vergessen. Es liegt in Ihrer Verantwortung, die richtige Temperatur je nach Fleischsorte zu halten.
Sauerstoff – Stellen Sie sicher, dass mindestens ein geringer Luftstrom vorhanden ist, der für die Bildung eines Rauchrings erforderlich ist.
Holz – Sie können die Luftfeuchtigkeit im Räucherofen etwas erhöhen, indem Sie nasse Hackschnitzel verwenden. Einige Quellen behaupten auch, dass es eine Möglichkeit ist, die Menge an Stickstoffdioxid zu erhöhen, die beim Verbrennen von solchem Holz erzeugt wird.
Welcher Kraftstoff ist der beste?
Das Die besten Ergebnisse werden zweifellos mit Briketts erzielt, dann mit normalem Holz. Eine kleine Überraschung ist hier Stückholzkohle, die etwas weniger Stickstoffdioxid produziert erforderlich, um einen Rauchring zu erreichen.
Die ärmste Energiequelle werden sicherlich Strom und Gas sein, dies kann jedoch durch die Verwendung eines Holzhackschnitzelbehälters behoben werden. Detaillierte Recherchen finden Sie auf der tolle Rippen
Was ist der Smoke Ring BBQ?
Einfach ausgedrückt ist es einfach eine rosa Schicht unter der Oberfläche von fertigem Fleisch, die entsteht, wenn das Fleisch während des Räucherns Rauch ausgesetzt wird. Diese Antwort trifft größtenteils die Wahrheit, aber die Realität ist, dass mehr dahintersteckt.
Um richtig zu verstehen, was der Rauchring ist, müssen wir ihn genauer betrachten.
Basierend auf mehreren Quellen können wir lernen, dass es sich um einen etwas komplizierteren Prozess handelt, der von vielen Faktoren abhängt. Ein Rauchring entsteht durch Reaktionen zwischen Kohlenmonoxid ( CO ), Stickoxid ( NO ) und einem Protein, das auch als . bezeichnet wird Myoglobin.
Wenn Sie eine Weile darüber nachdenken, werden Sie mir zustimmen, dass jede Fleischsorte eine andere Farbe hat. Diese Situation wird durch ein Protein ( Myoglobin ) verursacht, das dem Fleisch seine Farbe (rot) verleiht. Es kann beobachtet werden, wenn man die Farbe von Rind und Schwein vergleicht. Sie werden dann sehen, dass Rindfleisch mehr rot ist, der Grund dafür ist bis zu 4 mal mehr von genau diesem Protein (Myoglobin).
In seinem ursprünglichen Zustand hat Myoglobin eine violette und rote Farbe, aber all das ändert sich, wenn Sie das Fleisch an der frischen Luft aussetzen. Eine solche Farbe kann beim Schneiden von Rindfleisch bemerkt werden, aber im Laufe der Zeit beginnt sie sich zu ändern. Der Grund dafür ist die Fähigkeit von Myoglobin, sich mit Sauerstoff zu verbinden.
Es kann oft verwendet werden, um die Frische von Fleisch zu bestimmen. Frisches Fleisch hat, wenn es zum ersten Mal Sauerstoff ausgesetzt wird, eine leuchtend rote Farbe (Myoglobin verwandelt sich bei Kontakt mit Sauerstoff in Oxymyoglobin ).
Wenn Fleisch zu lange an der frischen Luft ist, verfärbt es sich in ein wenig ästhetisches Braun und vertreibt gleichzeitig seinen Geruch ( Metmyoglobin wird dann erstellt). In einer solchen Situation können Sie sicher sein, dass das Fleisch viele Tage zuvor geschnitten wurde und einfach nicht frisch ist.
Dieses Phänomen wird in diesem Bild perfekt gezeigt
All diese etwas komplizierte Theorie könnte Sie nur zu einer Frage führen – was hat das mit dem Rauchring zu tun?
Beim Verbrennen von Holz entsteht Gas ( Stickstoffdioxid ), das sich wiederum auf der feuchten Oberfläche des Fleisches auflöst und sich mit Myoglobin verbindet. Eine solche Reaktion verhindert eine Situation, in der sich das Myoglobin bei längerer Sauerstoffexposition in Metmyoglobin verwandelt.
So wird der Rauch in der rosa Farbe eingeschlossen, wodurch der Rauchring entsteht.
Sie müssen auch wissen, dass Stickstoffgas von innen eindringt, weshalb der rosa Ring nur direkt unter der Fleischoberfläche entsteht. Die meisten rosa Ringe haben eine Tiefe von 1/8 bis 1/2 Zoll.
Im Folgenden werde ich einige Tipps posten, die es Ihnen ermöglichen, das Aussehen und die Tiefe Ihres Rings zu verbessern.
Tips um einen guten Rauchring zu bekommen
Entfernen Sie das überschüssige Fett Remove – Fett enthält kein Myoglobin und verlängert den Weg, den Gase überqueren müssen, um Fleisch zu erreichen. Fett bildet keinen rosa Ring, was es zur besten Methode macht, um überschüssiges Fett zu entfernen. Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihren Rauchring zu verbessern.
Feuchte Fleischoberfläche – Durch die feuchte Fleischoberfläche können Gase viel besser aufgenommen werden. Bevor das Fleisch im Inneren eine hohe Temperatur erreicht und die Farbe dauerhaft ändert, ist es ratsam, dafür zu sorgen, dass die Fleischoberfläche bis dahin dauerhaft feucht bleibt.
Beobachte die Temperatur – Lassen Sie die Temperatur nicht über längere Zeit zu heiß werden, sonst bekommen Sie den Ring nicht. Lassen Sie das Räuchern langsam und bei niedriger Temperatur erfolgen. Unter solchen Bedingungen hat das Fleisch Zeit, so viele Gase wie möglich aufzunehmen, wodurch ein schöner und tiefer Rauchring entsteht.
Räucherbox - Du hast ein Propan or elektrischer Raucher, oder möchten Sie vielleicht Fleisch auf einem Gasgrill räuchern? In beiden Situationen ist eine Räucherbox erforderlich, die es Ihnen ermöglicht, beim Verbrennen von Holzspänen Rauch zu erzeugen. Ohne diese Art von Lösung werden Sie mit dieser Art von Rauchern nie einen Rauchring erreichen.
Für Leute, die eine Videoanleitung bevorzugen, habe ich etwas sehr nützliches gefunden.
Der Rauchring-Cheat
Es gibt einen Weg, wie sich der Rauchring entwickeln kann, aber er wird nicht ganz so perfekt sein wie bei der natürlichen Methode. Ich schreibe dies jedoch hauptsächlich für diejenigen, die aus irgendeinem Grund nicht die richtigen Bedingungen oder die richtige Ausrüstung haben. Wenn Sie ein verwenden elektrischer Indoor-Raucher dann könnte diese Methode für Sie nützlich sein.
Das einzige, was Sie brauchen, ist rosa Salz oder ein Pökelsalz mit Natriumnitrit. Deine Aufgabe besteht darin, eines dieser Salze über die Fleischoberfläche zu streuen und fertig. Ich werde nicht näher auf Details eingehen, da ich nicht über die entsprechenden Kenntnisse verfüge, aber ich kann bestätigen, dass es funktioniert.
