Selbstgedreht Rindfleisch Sticks lassen Sie nicht nur Geld sparen, sondern erzielen auch einen viel besseren Geschmack und vor allem Frische und Vertrauen in die Spitzenqualität der Zutaten.
Beefsticks sind eine schnelle und gesunde Mahlzeit, die in Geschäften gekauft werden kann, aber der Preis kann stark variieren. Wenn Sie große Mengen davon im Laden kaufen, wäre es vielleicht eine bessere Lösung, Ihre eigenen zu machen? Vor allem, wenn Sie die richtige Ausstattung in Ihrer Küche haben.
Ein weiterer Vorteil ist die Tatsache, dass richtig konservierte Rindersticks lange haltbar sind, sodass Sie, wenn Sie eines Tages eine große Portion zubereiten, lange Freude daran haben.
Es ist eine gute Idee, zu Hause zu lernen, wie man Beefsticks macht. Wenn Sie eine größere Familie haben, werden sie es sicherlich alle zu schätzen wissen.
Ich beginne mit einem einfachen Rezept, und direkt darunter werde ich einen meiner Meinung nach interessanten YouTube-Film veröffentlichen, wenn Sie die Videoversion bevorzugen (der Film ist nicht von mir).
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man Beef Sticks zu Hause macht
Entgegen einer landläufigen Meinung ist es gar nicht so kompliziert, man braucht nur das richtige Fleisch, Gewürze und natürlich das Werkzeug. Vieles hängt von der Methode ab, mit der Sie Rindfleischstäbchen zubereiten, aber in den meisten Fällen werden dieselben oder ähnliche Verfahren und Küchenwerkzeuge verwendet (nicht vergessen ( Sicherheitsregeln.
Bevor ich zum Formen von Rindfleischstäbchen übergehe, Ich werde die Werkzeuge erwähnen, die Sie benötigen:
- Fleischwolf oder Küchenmaschine mit einem Fleischwolf-Aufsatz
- Jerky Gun mit kleinem Röhrchen oder Sausage Stuffer Tubes
- Raucher, Dörrgerät oder Ofen
- Plastikwannen, die groß genug für ein paar Pfund Fleisch sind
- Scharfes Messer
- Garn kochen
- Mehrere Rührschüsseln aus Stahl (vorzugsweise große)
- Raucherthermometer mit Sonde
Zutaten
- 1 4 Pfund Rinderbraten
- 1 1 Pfund Schweinebraten
- 7 EL AC Legg Snack Stick Gewürz
- 1 TL Prager Pulver Nr. 1 Pökelsalz
- 19-21mm Collagen Hüllen (Der Einfachheit halber empfehle ich die 21mm Größe, wobei ich von einer Größe unter 19mm dringend abrate, da es sehr schwierig wird den Fleischwolf durch ein so kleines Rohr zu schieben).
Schritt 1: Fleischmahlen
Dieses Verfahren besteht aus zwei Phasen, beginnen wir mit Phase eins:
Stellen Sie zunächst sicher, dass das Fleisch richtig abgekühlt ist (Temperatur von etwa 30 Grad F). Es ist sehr wichtig, denn je heißer das Fett ist, desto schwieriger ist es zu mahlen, und richtig gekühltes Fleisch verhindert Mahlprobleme und das Verstopfen des Mahlwerks.
Also das Fleisch mit einem dicken Mahlwerk zerkleinern, in die Schüssel geben und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zeit ist schon abgelaufen? Toll, die Schalen mit dem Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in einer größeren Schüssel gründlich vermischen. Als nächstes schleifen Sie es erneut, diesmal mit einem kleineren Mahlteller, vorzugsweise mindestens 3/8 Zoll oder noch kleiner.
Schritt 2: Gewürze
Jetzt, da wir das Fleisch zermahlen haben, können wir zu einem sehr wichtigen Verfahren übergehen, dem Würzen. Verwenden Sie zunächst das, was ich in meinem Rezept gepostet habe, aber in Zukunft, sobald Sie Erfahrung haben, ermutige ich Sie, neue Geschmacksrichtungen zu suchen, indem Sie mit Gewürzen experimentieren.
Fügen Sie die Gewürzmischung und das Pökelsalz direkt zum Fleisch hinzu und mischen Sie es einige Minuten lang gründlich mit den Händen (ca. 5). Als nächstes fügen Sie ein Glas sehr kaltes Wasser hinzu und mischen alles noch einmal 2-3 Minuten lang.
Lege das fertig gewürztes Fleisch nochmals in die Schalen, dann für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Wenn Sie einen besseren Geschmack haben möchten, können Sie das Fleisch mehrere Stunden ziehen lassen.
Schritt 3: Das Fleisch erneut mahlen
Nach erneutem Warten, diesmal mindestens 30 Minuten, können Sie das abgekühlte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Als nächstes mahlen Sie es wieder mit einer kleinen Mühle wie im vorherigen Schritt. Wofür ist das? Dadurch lassen sich die Gewürze besser vermischen und die Fleischmischung erhält eine bessere Konsistenz für Rindersticks.
Schritt 4: Füllung
Dieses Verfahren kann in zwei Methoden unterteilt werden, die erste verwendet einen Standmixer, die zweite verwendet eine ruckartige Pistole.
Standmixer verwenden
Die meisten Leute haben einen Standmixer und ein Füllset zu Hause, weshalb ich diese Methode zuerst besprechen werde. Leider ist dies nicht die beste Methode und die Hilfe anderer wird hier nützlich sein. Damit lassen sich natürlich gute Beefsticks zubereiten, aber technisch gesehen ist es nicht ganz so einfach und bequem.
Setzen Sie einfach eine Düse auf und ziehen Sie dann ein Gehäuse 3-4 Zoll über die Düse. Bitten Sie jemand anderen, ihm zu helfen, damit er das Fleisch langsam in den Füller schieben kann, während Sie die Hülle beobachten, damit sie im richtigen Moment gleitet.
Verwenden von Jerky Gun
Ich empfehle diese Methode auf jeden Fall mehr, da Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, was bei einem Standmixer passiert. Eine Jerky Gun ist gut genug konstruiert, um die Fleischmischung schnell und bequem in die Hülle zu laden. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Fleisch beim Füllen am Stopfer vorbeirutscht.
Ich werde hier nicht auf die Details der Verwendung der Waffe eingehen, da es nicht so viel dazu gibt, und wenn es ein Problem gibt, müssen Sie nur die Bedienungsanleitung des Herstellers lesen.
Schritt 5: Die letzte Stufe! Kochen
Sie haben drei Optionen zur Auswahl, wählen Sie diejenige aus, die am besten zu Ihnen passt, und befolgen Sie die Tipps.
Raucher verwenden
Es gibt viele Meinungen zu diesem Thema, deshalb werde ich meine „universelle Methode“ vorstellen. Es ist notwendig, ein Fleischthermometer zu haben, mit dem die Temperatur in den Rindfleischstäbchen überprüft werden kann.
Den Smoker auf 100 Grad F vorheizen, dann die Rindfleischstäbchen hineinstecken, die Sonde einstecken und das Fleisch eine Stunde lang stehen lassen. Erhöhen Sie nach dieser Zeit die Temperatur auf etwa 120-125 Grad F und lassen Sie es etwa 4 Stunden lang so. Erhöhen Sie in der letzten Stufe die Temperatur auf etwa 170 oder sogar 180 ° F und warten Sie, bis die Rindersticks eine Innentemperatur von 150-160 ° F erreicht haben Thermometer (kaufen Sie eines davon, wenn Sie es nicht haben) diese Temperatur anzeigt, schalten Sie den Smoker aus, nehmen Sie die Rindersticks heraus und warten Sie einen Moment, bis sie abgekühlt sind, bevor Sie sie essen oder in den Kühlschrank stellen.
Backofen verwenden
Die Wahrheit ist, dass sich das Kochen mit einem Ofen nicht viel von einem Räucherofen unterscheidet. Beginnen Sie damit, Alufolie auf den Boden des Ofens zu legen (es erleichtert die Reinigung, da das gesamte Fett gesammelt wird).
Als nächstes stellen Sie den Ofen auf 170 Grad F und legen Sie die Rindersticks in den Ofen. Lassen Sie die Backofentür in der ersten Stunde offen. Nach etwa drei Stunden nach Beginn des Garvorgangs können Sie überprüfen, ob die Rindersticks fertig sind. Sie sollten eine Innentemperatur von 150-160 Grad F erreichen. Verwenden Sie zu diesem Zweck das richtige Fleischthermometer, um die Temperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass das Fleisch fertig ist und sicher verzehrt werden kann.
Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, warten Sie wie gewohnt, bis die Rindersticks abgekühlt sind und beginnen Sie mit dem Essen oder verpacken Sie einige davon in versiegelten Plastiktüten (vorzugsweise mit Reißverschluss) und lassen Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Dörrgerät verwenden
Legen Sie die Snack-Sticks einfach in den Dörrautomaten und warten Sie, bis die Temperatur im Inneren je nach Dörrgerät mindestens 155-160+ Grad beträgt. Sobald die Temperatur erreicht ist, beginnt der Garvorgang und Sie müssen mit der Zeitmessung beginnen.
Die erste Kochphase dauert etwa 7-8 Stunden, danach können Sie mit der Kontrolle der Textur beginnen. Es ist am besten, wenn Sie dies etwa alle 1,5-2h tun, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Je nach Textur dauert es in der Regel etwa 10 Stunden.
Nachdem Sie sie herausgenommen haben, warten Sie 10 Minuten, bis sie abgekühlt sind, essen Sie dann einige davon und verpacken Sie den Rest in Plastiktüten mit Druckverschluss und stellen Sie sie für später in den Kühlschrank.
Raucher- vs. Ofen- und Dörrmethode
Beef Sticks müssen bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, weit unter 200 Grad F. Die Wahrheit ist, dass die meisten Raucher dies nicht erreichen können. Bei Verwendung von a Holzkohlenraucher, es könnte eine sehr schwierige Aufgabe sein, weshalb ich meistens empfehle ein elektrischer Raucher, das einen sehr niedrigen Temperaturbereich hat, perfekt auch zum Kalträuchern.
Die meisten Elektroraucher haben ein separat erhältliches Kaltrauchset, das die richtige Rauchmenge bei niedrigen Temperaturen gewährleistet.
Wenn Sie also Beef Sticks mit einem rauchigen Geschmack probieren möchten, müssen Sie Besitzer eines elektrischer Raucher. Ein weiterer Vorteil dieser Art von Räucherofen ist die einfache Bedienung auf Backofenebene, Sie müssen nur noch die Temperatur einstellen, die Tür schließen und fertig.
Ein Ofen oder ein Dörrgerät sind zwei weitere sehr praktische Geräte, außer dass sie keine Rauchentwicklung ermöglichen. Darüber hinaus sind nicht alle Dörrgeräte für die Zubereitung von Fleisch geeignet, in diesem Fall Rindersticks, aber warum?
Aus Sicherheitsgründen sollte Fleisch mit der richtigen Temperatur zubereitet werden, um Bakterien zu vermeiden. Einige Dörrgeräte haben einfach keine ausreichend hohe Temperatur, stellen Sie sicher, dass Ihr Dörrgerät den richtigen Temperaturbereich für Fleisch hat (160 Grad +).
Lies auch: So macht man DAS BESTE Räucherspeck-Jerky
