Jeder liebt es, seine Würste zu räuchern, aber nicht viele Leute können es richtig machen.
Oft endet es verbrannt und trocken. Und wenn Sie nicht aufpassen, könnten Sie die Würste am Ende austrocknen Raucher, was es nur schlecht schmecken lässt.
Genau wie beim geräucherten Lachs sollte beachtet werden, dass es am besten ist, das Raucharoma in den Lachs zu bringen Wurst solange das Fleisch noch roh ist.
Normalerweise fängt das Fleisch bei 120 Grad an zu kochen, also der Prozess, wie man Wurst gleich hier räuchert
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Wie man Wurst raucht
- 2 Wie man Wurst kalt räuchert
- 3 Tipps für kaltes Rauchen
- 4 Rauchwurst im elektrischen Räucherofen
- 5 Wie funktioniert ein Cold Smoker?
- 6 Wie lange dauert es, bis eine frische Wurst kalt wird?
- 7 Ist kalter Rauch sicher?
- 8 Wie lange Wurst rauchen?
- 9 Wie lange man Wurst bei 225 Smoke raucht
- 10 Wie lange rohe Wurst rauchen
- 11 Wie lange räuchert man Wurst kalt?
Wie man Wurst raucht
Einfache einfache Schritt-Räucherwurst, die Sie verfolgen können
- Aufhellen
Zünden Sie Ihre Kohlen an und warten Sie, bis die Kohlen fertig sind, und legen Sie sie dann in den Grill. Sie würden niedrige Hitze verwenden, um die Temperatur für einen Holzkohlegrill bei 250-275 ° F zu halten. Wenn Sie einen Gas- oder Pelletgrill verwenden, starten Sie Ihr Feuer und stellen Sie die Temperatur auf einen Bereich von 250-275 ° F ein.
Profi-Tipp: Das Wichtigste beim Räuchern von Wurst ist die Temperaturkontrolle. Wenn Sie die Temperatur erhöhen möchten, können Sie die Klappe weit öffnen und möglicherweise die Belüftung an der Unterseite des Grills verwenden. Wenn Sie abnehmen möchten, können Sie den Dämpfer oder die Entlüftung schließen. - Bereiten Sie den Raucher vor
Legen Sie die Holzkohle auf eine Seite des Grills. Fügen Sie etwas Holzstück oder Chip hinzu, um den gewünschten Geschmack hinzuzufügen. Fügen Sie die Wasserpfanne hinzu Um die Feuchtigkeit zu verbessern (optional), setzen Sie dann den Rost ein. Der Raucher ist startklar.
- Kochwurst
Werfen Sie die Wurst mit einer indirekten Methode in den Grill und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie sicher, dass die Klappe geöffnet ist, damit Luft durch den Grill strömen kann. Kochen Sie es 45 Minuten lang, öffnen Sie dann den Deckel und drehen Sie die Wurst um, schließen Sie den Deckel und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang weiter. Überprüfen Sie dann die Innentemperatur der Wurst, wenn sie bei 165 ° F erreicht ist um es zu kochen, bis es die gewünschte Temperatur erreicht.
Wie man Wurst kalt räuchert
- Bereiten Sie Ihre Wurst vor
Mahlen Sie das Fleisch mit einem geeigneten Teller und fügen Sie Ihre Gewürze hinzu, wenn Sie keine haben, also würzen Sie sie mit Knoblauch, Paprika, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Tenderquick (Pökelsalz) und etwas Wasser, mischen Sie sie dann gut und hüllen Sie sie ein und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Kalträucherwurst
Hängen Sie sie in den Räucherofen und lassen Sie die Wurst mindestens 80 Stunden oder länger unter 4°C kalt räuchern. Werfen Sie etwas Holzaroma, das Sie möchten.
Profi-Tipp: Wenn Sie Wurst nicht richtig räuchern, rauchen Sie es nicht länger als 4 Stunden Botulismus. - Endlich viel Spaß
Nach dem Kaltrauchen, Starttemperatur auf 140-150 ° F die Wurst etwa 2 Stunden kochen und dann die Innentemperatur überprüfen. Dann können Sie die Temperatur auf 250 ° F erhöhen, um die gewünschte Temperatur (165 ° F) zu erreichen, und dann vom Grill nehmen. Getan
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Tipps für kaltes Rauchen
Das müssen Sie beim Kalträuchern von Wurst beachten:
- Die Zeitspanne spielt eine Rolle, denn je länger Sie die Wurst kalt räuchern, desto intensiver wird ihr Rauchgeschmack.
- Die Temperatur der Räucherkammer muss so niedrig wie möglich gehalten werden.
Andere hängen ihre Würste lieber in einer Stange auf einen Räucherschrank. Das Aufhängen der Wurst ist notwendig, damit sie sich während des Prozesses nicht berühren. Beachten Sie, dass Sie Ihre Würste ab und zu wenden, um die Auswirkungen von Markierungen zu minimieren.
Wenn die Wurst hängt, müssen Sie als nächstes sicherstellen, dass die Hüllen getrocknet sind. Öffnen Sie dazu alle Lüftungsschlitze Ihres Rauchschranks und sorgen Sie mit einem Ventilator für Luftzirkulation. Dies kann einige Stunden dauern. Sobald es trocken ist, können Sie mit dem Kalträuchern der Wurst beginnen.
Um die Wurst kalt zu räuchern, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Airflow
- Kaltraucherzeuger
- Lebensmittelkammer, in der Sie die Wurst platzieren können
Warum brauchen Sie Luftstrom?
Es gibt zwei Gründe, warum Sie einen Luftstrom benötigen, um Ihre Wurst kalt zu räuchern:
- Um einen kontinuierlichen Rauchfluss zu gewährleisten und ein Einschließen zu verhindern. Eingeschlossener Rauch kann abgestanden werden und hinterlässt einen unangenehmen Geschmack in Ihrer Wurst.
- Um zu verhindern, dass der Kaltraucherzeuger glimmt.
Was ist eine Lebensmittelkammer?
Die Speisekammer kann in Form eines alten Holzschranks oder eines Fasses vorliegen.
Kochen der Wurst nach dem Räuchern
Nach dem Räuchern der Wurst muss das Fleisch noch gegart werden. Dies geschieht durch einfaches Erhöhen der Temperatur oder Anwendung der Heißrauchmethode.
Rauchwurst im elektrischen Räucherofen
- Raucher starten
Schalten Sie den Smoker ein und stellen Sie die Temperatur für 140 Stunde auf 1 ° F ein, warten Sie bis sie erreicht ist.
- Die Wurst aufwärmen
wirf die Wurst in die elektrischer Raucher dann die Tür schließen und 1 Stunde anderthalb erhitzen
- Wurst im Smoker kochen
Stellen Sie die Temperatur auf 180 ° F und die Zeiten für eine weitere halbe Stunde ein. Fügen Sie Hackschnitzel hinzu, was immer Sie möchten. In diesem Fall werfen Sie etwas Apfelholz in die Hackschnitzelschale, schließen Sie die Tür und kochen Sie weitere 1 Stunde weiter
- Es kann losgehen
Stich die sofort ablesbares Thermometer in Wurst, wenn 165 ° F erreicht ist, ist es getan, wenn nicht, kochen Sie es weiter, bis es erreicht ist. Nehmen Sie den Smoker heraus und kühlen Sie ihn dann etwa 30 Minuten – 1 Stunde ab, also lassen Sie ihn eingraben.
Wie funktioniert ein Cold Smoker?
Beim Kalträuchern von Wurst liegt die ideale Temperatur zwischen 68 und 86 Grad Fahrenheit. Dieser Temperaturbereich reicht aus, damit die Wurst das Raucharoma annimmt und dabei relativ feucht bleibt. Auch hier ist zu beachten, dass das Auflegen des Fleisches ein kalter Raucher (wie einer von diesen) Nach der Fleischproduktion kocht die Wurst nicht. Daher muss das Fleisch sein vollständig ausgehärtet bevor es kalt geräuchert wird.
Wie lange dauert es, bis eine frische Wurst kalt wird?
Beim Kalträuchern von Frischwurst sollte die Innentemperatur des Fleisches mindestens 160 Grad erreichen und der Vorgang dauert etwa 4 Stunden Räuchern. Beim Heißräuchern sollte die Temperatur bei 180 Grad liegen und es sollte in 4 Stunden fertig sein.
Ist kalter Rauch sicher?
Die erforderliche Temperatur beim Kalträuchern der Wurst ist niedrig, und das reicht nicht aus, um potenzielle Bakterien abzutöten, die möglicherweise in die Wurst eingedrungen sind. Daher muss das Fleisch vor dem Räuchern vollständig gepökelt werden, um die Sicherheit zu gewährleisten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch für den Rauchgeschmack kalt zu räuchern, bevor Sie es in einem sicheren Temperaturbereich erhitzen.
Wie lange Wurst rauchen?
Die Wurst sollte nur zu Beginn und bei noch kaltem Fleisch etwa 45-90 Minuten geräuchert werden. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu räuchern. Auch das Wenden der Wurst ist nicht mehr nötig.
Wie lange man Wurst bei 225 Smoke raucht
Es dauert etwa 3 Stunden, um die Wurst alle 45 Minuten zu räuchern. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur unter 4 Stunden liegt und die Innentemperatur 165 ° F erreicht, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Wie lange rohe Wurst rauchen
Ungefähr 2 Stunden bei 250-275 ° F oder bis die Innentemperatur 165 ° F erreicht. Drehen Sie sie nach 45 Minuten um und kochen Sie sie dann 30 Minuten weiter und überprüfen Sie die interne Wursttemperatur, wenn sie die gewünschte Temperatur erreichen, und nehmen Sie sie dann vom Grill.
Wie lange räuchert man Wurst kalt?
Ungefähr 4 Stunden oder mehr. In diesem Fall sollte die Wurst richtig aushärten. Sie können ohne Botulismus mehr als 4 Stunden rauchen. Bleib sicher.
