Sous Vide Prime Rib

Vakuum bezieht sich darauf, Fleisch in einen Vakuumbeutel oder ein Glas zu geben und es über einen längeren Zeitraum im Wasser zu kochen.

Bei dieser Methode wird Ihre Hochrippe langsam und bei einer niedrigeren Temperatur gegart.

Aufgrund des verbesserten Geschmacks, den diese Garmethode dem Fleisch verleihen kann, sind viele Leute daran interessiert, das Sous-Vide-Prime Rib zu lernen.

Es ist nicht wirklich so kompliziert, wie viele Leute denken. Sobald Sie die richtige Vorgehensweise gelernt haben, werden Sie es häufiger tun. Abgesehen davon, dass Ihr Essen noch aromatischer wird, bleiben die Vitamine und Mineralien des Fleisches erhalten, da sie während des Garvorgangs nicht verloren gehen.

Wenn Sie also daran interessiert sind, finden Sie hier alles, was Sie darüber wissen müssen.

Was ist Prime Rib Sous Vide?

Prime Rib Sous Vide ist ein Begriff, der dem vom USDA für Fleisch festgelegten Bewertungssystem vorausgeht und oft synonym mit dem Rippenbraten verwendet wird. Das USDA verlangt jedoch nicht wirklich, dass der Rippenbraten vom erstklassigen Rindfleisch stammt. Aber keine Sorge, denn erlesene Schnitte können auch beim Sous Vide für einen ausreichend leckeren und saftigen Geschmack sorgen.

Sous Vide Prime Rib Zeit und Temp

Die Temperatur, die Sie beim Sous Vide Prime Rib halten müssen, hängt hauptsächlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Im Allgemeinen liegt die Temperatur jedoch normalerweise zwischen 131 ° F und 141 ° F, was die Temperatur ist, die erforderlich ist, damit die Marmorierung reagiert, wenn das Fleisch bei einer viel höheren Temperatur gekocht wird.

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Es wird normalerweise nicht empfohlen, über 137 ° F zu gehen, es sei denn, Sie servieren es Personen, die das Fleisch bei mittlerer Stärke bevorzugen. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie beim Kochen für ein paar Stunden nicht unter 130 ° F gehen.

Sous Vide Prime Rib

Diese Kochmethode ist tatsächlich von Vorteil für diejenigen, die für eine große Menschenmenge kochen, die jeweils unterschiedliche Vorlieben in Bezug auf den Gargrad ihres Fleisches haben.

Kochen Sie das Fleisch dazu bei der niedrigsten Temperatur, die die Menschen bevorzugen.

Dann das Fleisch in Stücke teilen und je nach gewünschtem Gargrad garen. Während des Anbratens sollte das durchgebratene Fleisch viel länger angebraten werden, bis der mittlere Teil die gewünschte Farbe angenommen hat. Diejenigen, die eine mittlere Seltenheit oder Seltenheit bevorzugen, werden also glücklich sein, und es gibt wenig zusätzliche Arbeit für Sie.

Restliche Sous Vide Prime Rib aufbewahren

Wenn das Abendessen vorbei ist, stelle sicher, dass du alle Reste in einer Plastikfolie aufbewahrst. Dann in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. Obwohl es am besten ist, das Fleisch am nächsten Tag zu verzehren, können alle übrig gebliebenen Sous Vide Prime Ribs noch nach einer Woche oder sogar bis zu sechs Monaten verzehrt werden, solange sie gefroren sind.

Französisch vs Nicht Französisch Prime Rib

Frenching bezieht sich auf eine kulinarische Methode, bei der die Rippenknochen des Fleisches freigelegt werden, ein Prozess, bei dem das Fleisch und das Fett von der Knochenseite des Bratens abgeschnitten werden. Der Hauptzweck des Frenchings besteht darin, das Fleisch noch vorzeigbarer zu machen.

Aber für Rezepte, die das Trimmen von überschüssigem Fett erfordern, wie Prime Rippen, dann ist Frenching notwendig. Außerdem sehen Prime Ribs mit French noch schicker aus.

Wenn Sie abenteuerlustig genug sind und es Ihnen nichts ausmacht, eine neue Fertigkeit zu lernen, können Sie versuchen, die Rippe in Ihrer eigenen Küche zu Hause zu braten. Sie können diese Methode schnell ausführen, wenn Sie Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer.

Sous Vide Prime Rib Roast beenden

Für den ganzen Braten haben Sie zwei Möglichkeiten, Sous Vide Prime Rib zu lernen, je nachdem, ob Sie die Kruste aromatisieren möchten oder nicht.

Wenn keine Kruste vorhanden ist, können Sie den Braten mit einer Fackel anbraten. Aber wenn Sie keine Taschenlampe haben, ist eine heiße Pfanne die beste Wahl. Allerdings kann es aufgrund der Form etwas schwierig sein, die Hochrippe mit der Pfanne anzubraten. Aber mit ein wenig Kontrolle sollten Sie die Rippe anständig anbraten können. Stellen Sie vor dem Anbraten sicher, dass Sie die Hochrippe trocknen.

Sous Vide Prime Rib Rezept

Sous Vide Prime Rib Braten

Portion: 6-8 | Vorbereitungszeit: 15 min | Kochzeit: 40 min | Sous-Vide-Zeit: 6 Stunden | Gesamtzeit: 6 Std. 55 Min.

Zutaten

• 6-8 Pfund Hochrippenbraten
• 1⁄3 Tasse natives Olivenöl extra
• 2 EL gehackter Thymian
• 2 EL gehackter Rosmarin
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Paprika
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• Pilzsauce: 1/2 Tasse gehackte Champignons, 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln, 1 EL gehackter Knoblauch, 1/3 Tasse Rotwein, 1 EL Olivenöl, 3 EL ungesalzene Butter, 1 EL gehackter Rosmarin, 1 Tasse Rinderbrühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. Heizen Sie Ihren Pool auf 140 ° F . vor
2. Machen Sie reiben, kombinieren Sie dies in einer Schüssel mit gehacktem Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl und Paprika.
3. Massieren Sie den ganzen Braten dann in den Reißverschluss oder Vakuumbeutel, fügen Sie einige Zweige Rosmarin und Thymian hinzu und lassen Sie ihn 6 Stunden lang in Ihrem Poolkocher einweichen.
4. Machen Sie die Sauce, nehmen Sie eine Pfanne erhitzen Olivenöl bei mittlerer Hitze. Zwiebeln und Knoblauch werfen und kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind, etwa 4-5 Minuten. Die Pilze zerdrücken und kochen, bis sie wieder etwa 3-4 Minuten weich sind. Rotwein und Frühlingsrosmarin angießen und köcheln lassen, bis der Wein fast aufgebraucht ist. Rinderbrühe hinzufügen und ca. 15 min weiterköcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und die Butter in die Sauce streichen und fertig.
5. Aus dem Pool nehmen und verpacken, mit einem Papiertuch trocken tupfen und dann anbrennen lassen. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Legen Sie Ihren Braten auf eine Backform und werfen Sie ihn in den Ofen und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten oder bis Sie Ihre Bratentextur zufrieden stellen.
6. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen. Anrichten und mit einer speziellen Sauce servieren. Genießen Sie Ihren perfekten Rippenbraten Sous Vide.

Hinweis: In Schritt 4: Sie können Ihren Braten auch mit Pfanne, Fackel beenden. Denken Sie daran, dass Ihre Rippe gekocht ist, versuchen Sie nicht, sie zu kochen, sondern sorgen Sie dafür, dass der Braten perfekt anbraten kann.

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Wie lange dauert ein Sous Vide Braten?

Die Dauer für das Sous Vide eines Bratens variiert, aber die Mindestzeit für einen unteren runden Braten beträgt 12 bis 36 Stunden. Es wird dringend empfohlen, es mindestens 20 Stunden lang zu machen, damit Sie am Ende zarteres Fleisch erhalten. Die Temperatur sollte etwa 130 bis 134°F betragen.

Was kann ich in Sous Vide kochen?

Hier sind einige der am häufigsten empfohlenen Lebensmittel für die Sous-Vide-Zubereitung.

• Härtere Fleischstücke
• Schwein
• Leber
• Lamm
• Fischfilet
• Filetsteak
• Eier
• Möhren

Ist Rib Eye Roast und Prime Rib dasselbe?

Sowohl das Prime Rib als auch das Rib Eye stammen aus dem gleichen Stück Rindfleisch. Das Rib Eye ist im Grunde ein Abschnitt des Rippenbratens, der vor dem Garen geschnitten wird.

Die Hochrippe wird auch als stehender Rippenbraten bezeichnet, und der Braten wird aus dem gleichen Teil gewonnen, aus dem das Rib Eye entnommen wird. Wenn Sie in einem Restaurant eine Prim-Eye-Rippe bestellen, erhalten Sie höchstwahrscheinlich eine Scheibe Fleisch vom gekochten Braten.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Prime Rib zwar so genannt wird, aber nicht wirklich als USDA-Prime-Fleisch eingestuft wird. Nehmen Sie sich vor dem Kauf unbedingt die Zeit, die Sortierung des Fleisches zu überprüfen. Sie werden feststellen, dass das Ribeye viele verschiedene Namen hat, aber lassen Sie sich nicht zu sehr mit den Begriffen verwechseln.

Kann man in einem Sous Vide überkochen?

Eine der Fragen, die die Leute haben, wenn es darum geht, Sous Vide Rib zu kennen, ist, ob es das Fleisch verkocht oder nicht. Glücklicherweise wird diese Kochmethode in keiner Weise überkochen, da das Wasserbad auf die gleiche Temperatur eingestellt wird, wie Sie die Temperatur des Fleisches erreichen möchten.

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Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.