Es besteht eine gute Chance, dass Sie in Ihrem Leben eine Art Jerky hatten. Es ist das Trockenfleisch, das die Leute gerne naschen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, woher es kommt?
Lassen Sie uns in die Geschichte von Jerky eintauchen und herausfinden, wie es dazu kam.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist die beste Fleischquelle für die Herstellung von Jerky?
- 2 Eine kurze Geschichte des köstlich tragbaren Beef Jerky
- 3 Was ist der Ursprung von Beef Jerky?
- 4 Was ist in Jerky?
- 5 Tipps zur Lebensmittelsicherheit für die Herstellung von leckerem Jerky
- 6 Was ist in Jerky?
- 7 Tipps zur Lebensmittelsicherheit für die Herstellung von hausgemachtem Jerky
- 8 Differenzen
- 9 Zusammenfassung
Was ist die beste Fleischquelle für die Herstellung von Jerky?
Je schlanker desto besser
Wenn es darum geht, Jerky zuzubereiten, sind magere Stücke wie runder Rinderbraten und Schweinelende der richtige Weg. Das liegt daran, dass Fett während der Lagerung sehr unangenehm und eklig werden kann, und das will niemand!
Ganze Muskeln oder Hackfleisch?
Wenn Sie zu Hause Trockenfleisch zubereiten, sind Schnitte am ganzen Muskel der richtige Weg. Sie stellen ein sichereres und traditionelleres Jerky-Produkt her. Aber wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, können Sie auch Hackfleisch probieren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie das Fleisch vor dem Trocknen auf 160 ° F vorgaren.
Fazit
Wenn es darum geht, Jerky zuzubereiten, sind magere Schnitte der richtige Weg. Ganzmuskelstücke sind die sicherste und traditionellste Option für die Verarbeitung zu Hause, aber wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten, können Sie sich für Hackfleisch entscheiden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie vor dem Trocknen auf 160 ° F vorkochen.
Eine kurze Geschichte des köstlich tragbaren Beef Jerky
Das alte Ägypten
Schon die alten Ägypter genossen die Köstlichkeit von Beef Jerky! Archäologen fanden getrocknete Lebensmittel, die in Gräbern aufbewahrt wurden, was beweist, dass Beef Jerky eine großartige Möglichkeit war bewahren und genießen Sie nährstoffreiches Essen.
Südamerika
Das Wort „jerky“ stammt aus der in Südamerika beheimateten Quechua-Sprache. Das Inka-Reich stellte „Ch'arki“ seit etwa 1550 her. Diese köstliche Leckerei wurde aus allen Arten von zerstampftem, entbeintem Fleisch hergestellt, war aber wahrscheinlich am häufigsten aus Alpaka und Lama. Als spanische Konquistadoren Ch'arki entdeckten, waren sie so beeindruckt, dass sie es nach Westeuropa zurückbrachten.
Nordamerika
Auch die amerikanischen Ureinwohner waren große Fans von Beef Jerky, und sie hatten ihre eigene Version namens „Pemmican“. Dieses ruckartige Essen wurde aus allem verfügbaren Fleisch hergestellt, normalerweise Bison, Hirsch, Elch oder Elch. Es wurde mit Fetten und Beeren vermischt und war aufgrund seiner Tragbarkeit und Langlebigkeit sehr begehrt.
Antikes Rom
Die Italiener hatten ihre eigene Version von Jerky namens „Coppiette“. Diese Trockenfleischstange wurde aus Pferd oder Esel hergestellt und mit Salz, Fenchel und Paprikaflocken gewürzt. Es wurde normalerweise in den Wintermonaten zubereitet und in lokalen Tavernen mit knusprigem Brot serviert.
Was ist der Ursprung von Beef Jerky?
Die alte Geschichte von Jerky
Beef Jerky hat eine lange und bewegte Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Es ist eine Methode, um Fleisch über lange Zeit haltbar zu machen, und es kann nicht nur Rindfleisch verwendet werden – Wild, Büffel, Fisch (insbesondere Lachs) und alle Arten von anderem Wild, einschließlich Geflügel, können zu Jerky verarbeitet werden. Tatsächlich gibt es heute sogar Putenfleisch!
Das Wort „jerky“ stammt aus der Quechua-Sprache, die die Inkas sprachen. Das Wort, das sie für den Prozess des Trocknens von Fleisch verwendeten, war „cchargini“, das die spanischen Entdecker übernahmen und in das spanische Wort „charque“ umwandelten. Daraus entwickelte sich schließlich das englische Wort „jerky“.
Dörrfleisch selber machen
Nicht nur die Inkas, sondern auch viele Indianer verwendeten ein Trocknungsverfahren, um Fleisch oder Fisch für den Winter oder für lange Reisen haltbar zu machen. Das Fleisch oder der Fisch wurde gesalzen und zum Trocknen an der Luft aufgehängt, bis fast die gesamte Feuchtigkeit entfernt war. Dies ermöglichte es ihnen, eine praktische Proteinquelle zu haben, wenn kein frisches Fleisch verfügbar war. Das Jerky könnte auch rehydriert und zum Kochen verwendet werden.
Wenn Sie auf der Suche nach Beef Jerky sind, aber nicht den hohen Preis dafür zahlen möchten, warum machen Sie nicht Ihr eigenes? Alles, was Sie brauchen, sind ein paar dünne Rindfleischstreifen, etwas Gewürze, ein Ofen, der auf etwa 150 bis 175 °F eingestellt ist, und etwas Zeit. Jedes Stück Rinderfilet ergibt gutes Jerky sowie Flanke, was teurer ist.
Was ist in Jerky?
Ernährungsaufschlüsselung
Wenn Sie ein Fan von Jerky sind, wissen Sie, dass es ein köstlicher Snack ist, der eine Menge Protein enthält. Aber was ist sonst noch drin? Werfen wir einen Blick auf die Nährstoffzusammensetzung einer typischen 30-g-Portion Jerky:
- 10-15 g Eiweiß
- 1g Fett
- 0-3g Kohlenhydrate
- Möglicherweise über 600 mg Natrium
Das sind viele Informationen, aber keine Sorge – Sie brauchen keinen Abschluss in Ernährung, um zu verstehen, was hier vor sich geht. Grundsätzlich ist Jerky eine großartige Proteinquelle und kann ein großartiger Snack für diejenigen sein, die ihre tägliche Dosis Protein erhalten möchten. Beachten Sie nur, dass es auch viel Natrium enthalten kann. Wenn Sie also auf Ihre Salzaufnahme achten, sollten Sie die Finger davon lassen.
Schmeckt gut, weniger Füllung
Jerky ist ein großartiger Snack für diejenigen, die ihren Heißhunger stillen möchten, ohne es mit Kalorien zu übertreiben. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihre tägliche Dosis Protein zu erhalten, ohne ein großes Steak essen zu müssen. Außerdem ist es köstlich! Wenn Sie also auf der Suche nach einem leckeren Snack sind, bei dem Sie sich nicht beschwert fühlen, ist Jerky genau das Richtige für Sie.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit für die Herstellung von leckerem Jerky
Wasche deine Hände
Sie kennen die Vorgehensweise: Schäumen Sie sich mindestens 20 Sekunden lang mit Seife und Wasser ein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen und nachdem Sie etwas getan haben, das Ihre Hände kontaminieren könnte, wie Niesen oder auf die Toilette gehen.
Reinigen Sie Ihre Ausrüstung
Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Oberflächen und Geräte blitzsauber sind, bevor Sie beginnen. Desinfizieren Sie alles mit einer Lösung aus 1 Esslöffel Chlorbleiche pro Gallone Wasser und lassen Sie es an der Luft trocknen.
Fleisch richtig auftauen
Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, tauen Sie es im Kühlschrank auf der untersten Ebene auf, um zu verhindern, dass Saft auf andere Lebensmittel tropft. Niemals auf der Küchentheke auftauen!
Halten Sie rohes Fleisch getrennt
Halten Sie rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln fern, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Marinieren Sie es im Kühlschrank und dämpfen oder rösten Sie es vor dem Dörren auf 160F (für Fleisch) oder 165F (für Geflügel).
Verwenden Sie einen Lebensmittel-Dehydrator
Verwenden Sie einen Dörrautomaten mit einstellbarem Temperaturregler, um sicherzustellen, dass die Temperatur während des gesamten Trocknungsprozesses mindestens 130-140F bleibt. Messen Sie die Temperatur mit einem kalibrierten Thermometer und platzieren Sie den Metallstab zwischen den Tabletts oder schaffen Sie eine Öffnung dafür, indem Sie ein Loch in die Seite des Tabletts bohren.
Genießen Sie Ihr Jerky
Sobald Sie Ihr köstliches Jerky zubereitet haben, sollten Sie es innerhalb von zwei Monaten genießen!
Was ist in Jerky?
Die Grundlagen
Jerky ist einer dieser Snacks, die es schon immer gibt, aber wissen Sie wirklich, was drin ist? Sicher, es wird aus getrocknetem Fleisch hergestellt, aber es steckt noch viel mehr dahinter! Hier ist die Übersicht über die Zutaten, die Jerky so lecker machen:
- Salz ist die häufigste Zugabe zu Jerky und wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und Feuchtigkeit zu entfernen.
- Manchmal werden dem rohen Fleisch Pökelsalze wie Tender Quick, Speed Cure, Instacure und Prague Powder zugesetzt. Diese enthalten Nitrit, das hilft, die Farbe zu fixieren und als Konservierungsmittel zu wirken.
- Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Knoblauch werden ebenfalls häufig hinzugefügt, um Jerky seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
- Sojasauce, Zucker, Teriyaki und Grillgewürz können ebenfalls hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verändern.
Das lustige Zeug
Dörrfleisch zu machen ist wie ein wissenschaftliches Experiment! Sie können alle möglichen lustigen Zutaten hinzufügen, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Hier sind einige Ideen für den Einstieg:
- Versuchen Sie für einen süßen und würzigen Kick, etwas Honig und Chilipulver hinzuzufügen.
- Wenn Sie abenteuerlustig sind, versuchen Sie, etwas Worcestershire-Sauce und geräuchertes Paprikapulver hinzuzufügen.
- Versuchen Sie für einen traditionelleren Geschmack, etwas braunen Zucker und Kreuzkümmel hinzuzufügen.
- Versuchen Sie für eine tropische Note, etwas Ananassaft und Currypulver hinzuzufügen.
Die Möglichkeiten sind endlos! Also werden Sie kreativ und machen Sie Ihr eigenes einzigartiges Jerky-Rezept.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit für die Herstellung von hausgemachtem Jerky
Die Gefahren von unsachgemäß verarbeitetem Jerky
Dörrfleisch zu Hause zuzubereiten kann eine unterhaltsame und schmackhafte Art sein, sein Lieblingsfleisch und -geflügel zu genießen, aber es ist wichtig, sich der Gefahren von unsachgemäß verarbeitetem Dörrfleisch bewusst zu sein. In der Vergangenheit wurden lebensmittelbedingte Krankheiten mit dem Verzehr von Jerky in Verbindung gebracht, daher ist es wichtig, die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, wenn Sie Jerky zu Hause zubereiten.
Die Empfehlungen des USDA zur Herstellung von Jerky
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Fleisch auf 160 °F und Geflügel auf 165 °F vor dem Dehydrierungsprozess zu erhitzen, um pathogene Mikroorganismen zu zerstören. Die Zugabe von Heilmittel (Natriumnitrit) zur Formulierung kann auch die Zerstörung von Bakterien im Vergleich zu Jerky ohne hinzugefügtes Heilmittel erhöhen.
Besondere Vorsichtsmaßnahmen für die Herstellung von Jerky aus Wildbret oder anderem Wild
Bei der Herstellung von Jerky aus Wildbret oder anderem Wild sind besondere Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Wild, einschließlich Wildbret und Wildgeflügel, kann stark mit Fäkalienbakterien kontaminiert werden, abhängig von der Fähigkeit des Jägers, das Tier zu verbinden und der Stelle der Wunde. Daher ist es wichtig, die Fleischstreifen vor dem Trocknen in einer heißen Marinade vorzugaren, um Bakterien auf dem Fleisch zu zerstören.
Tipps für die Herstellung von leckerem und sicherem Jerky zu Hause
Leckeres und sicheres Jerky zu Hause zuzubereiten muss nicht kompliziert sein. Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Erhitzen Sie Fleisch vor dem Dörren auf 160 °F und Geflügel auf 165 °F.
- Fügen Sie der Formulierung Heilmittel (Natriumnitrit) hinzu, um die Zerstörung von Bakterien zu erhöhen.
- Die Fleischstreifen vor dem Trocknen in einer heißen Marinade vorgaren.
- Achten Sie darauf, das Tier richtig anzuziehen und überprüfen Sie die Wundstelle, wenn Sie Dörrfleisch aus Wildbret machen.
Differenzen
Jerky gegen Biltong
Jerky und Biltong sind zwei köstliche Fleischsnacks, die voller Proteine sind und sich perfekt für unterwegs eignen. Aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden. Jerky wird dünn geschnitten, mit Gewürzen und Aromen mariniert und dann bei niedriger Temperatur gekocht, um das Fleisch langsam zu dehydrieren und zu garen. Biltong hingegen wird in Essig eingelegt und im Ganzen luftgetrocknet und dann in Scheiben geschnitten. Dadurch wird Biltong weicher, salziger und dünner als Jerky, das tendenziell trockener, rauchiger und zäher ist. Außerdem wird Biltong ohne Zuckerzusatz hergestellt, also ist es eine gesündere Option. Wenn Sie also nach einem neuen und innovativen Snack suchen, probieren Sie Biltong!
Jerky Vs Trockenfleisch
Beef Jerky und Dörrfleisch sind zwei völlig unterschiedliche Snacks. Jerky wird normalerweise in Gewürzen und Aromen mariniert und dann mit Hitze gekocht, um ihm eine rauchige, zähe Textur zu verleihen. Auf der anderen Seite wird Biltong in Essig eingelegt und im Ganzen luftgetrocknet und dann in Scheiben geschnitten. Dadurch wird es weicher, salziger und dünner als Jerky. Außerdem wird Biltong ohne Zuckerzusatz hergestellt, also ist es eine gesündere Option.
Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen und interessanten Snack sind, ist Biltong auf jeden Fall einen Versuch wert. Es hat einen herzhaften Essiggeschmack und eine weichere Textur als Jerky. Außerdem ist es reich an Proteinen und kalorienarm, sodass es ein großartiger Snack für diejenigen ist, die gesund bleiben möchten. Also, wenn Sie ein Fan von Beef Jerky sind, probieren Sie Biltong – Sie werden es nicht bereuen!
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es Jerky schon seit Jahrhunderten gibt und von vielen Kulturen auf der ganzen Welt genossen wurde. Vom alten Ägypten bis nach Südamerika, Nordamerika und dem alten Rom war Jerky für viele Bevölkerungsgruppen ein Grundnahrungsmittel. Ob Sie es zum ersten Mal probieren oder ein alter Profi sind, Jerky ist ein toller Snack für jede Gelegenheit. Scheuen Sie sich also nicht, es auszuprobieren! Denken Sie beim Essen von Jerky daran: „Ein bisschen reicht viel!“
