Lachs ist ein eingelegtes Filet Lachs. Traditionell wird Lachs auf einem Bagel mit Frischkäse serviert und normalerweise mit Tomaten, geschnittenen roten Zwiebeln und manchmal Kapern garniert.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Lachs vs. Räucherlachs: Was ist der Unterschied?
- 2 Die Entwicklung des Lachses: Eine bemerkenswerte Geschichte der Etymologie
- 3 Was ist der Geschmack von Lachs?
- 4 DIY-Lachs: Eine einfache Anleitung zur Herstellung Ihres eigenen frischen Lachses
- 5 Gravlax: Der skandinavische Cousin von Lox
- 6 Lox: Mehr als nur ein Bagel-Topping
- 7 Ist Lachs eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit?
- 8 Zusammenfassung
Lachs vs. Räucherlachs: Was ist der Unterschied?
Lachs ist eine Art kaltkonservierter Fisch, der aus dem Bauchfleisch eines Lachses hergestellt wird. Es wird nie gekocht, sondern gekocht in einer salzigen Salzlake gepökelt (hier erfahren Sie, wie man es mit Fleisch vor dem Räuchern macht) Mischung mehrere Wochen lang. Dieser Prozess des Pökelns und Pökelns verleiht dem Lachs seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Textur.
Was ist geräucherter Lachs?
Geräucherter Lachs hingegen ist eine Fischart, die über Holzspänen geräuchert wurde (hier sind die besten dafür). Der Räuchervorgang verleiht dem Fisch einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur, die sich vom Lachs unterscheidet.
Wie unterscheiden sie sich?
Die Hauptunterschiede zwischen Lachs und Räucherlachs sind:
- Geschmack: Lachs hat einen salzigeren Geschmack als geräucherter Lachs, der einen rauchigen Geschmack hat.
- Textur: Lachs hat eine seidige, rohe Textur, während geräucherter Lachs eine festere Textur hat.
- Kochen: Lachs wird nie gekocht, während geräucherter Lachs durch den Räucherprozess gegart wird.
- Einlegen: Lachs wird in einer Salzlake eingelegt, geräucherter Lachs hingegen nicht.
- Salz: Lachs enthält mehr Salz als Räucherlachs.
- Dill: Lachs wird oft mit Dill gewürzt, geräucherter Lachs jedoch nicht.
Wie genießt man Lachs und Räucherlachs?
Sowohl Lachs als auch Räucherlachs werden üblicherweise auf folgende Weise genossen:
- Als Beilage zu getoasteten Bagels mit Frischkäse im Feinkostladen oder in der Bäckerei.
- In Salaten oder als Belag für Sushi-Rollen.
- Als Beilage für Rührei oder Omelette.
- Als Snack zu Crackern oder Brot.
Die Entwicklung des Lachses: Eine bemerkenswerte Geschichte der Etymologie
- Lox kommt vom jiddischen Wort „laks“, was Lachs bedeutet.
- Das Wort wurde in verschiedene Sprachen übersetzt, was zu verschiedenen Formen und Bedeutungen führte.
- Früher wurde Lachs in Ländern ohne moderne Kühlung als Konservierungsmittel für den Transport verkauft.
Die Popularität von Lox
- Lachs ist in vielen Ländern zu einem beliebten Gericht geworden, insbesondere in der jüdischen Küche.
- Es gibt verschiedene Versionen von Lachs, wie zum Beispiel Nova-Lachs, der aus einer anderen Lachsart hergestellt und geräuchert statt gepökelt wird.
- Lachs wird oft als Grundstoff für andere Gerichte verwendet, beispielsweise Bagels mit Lachs und Frischkäse.
Der komplizierte Prozess der Herstellung von Lachs
- Die Herstellung von Lachs ist ein komplizierter Prozess, der Zeit und Geschick erfordert.
- Bei diesem Verfahren wird der Lachs in einer Salzwasserlake gepökelt, was zu einem leicht salzigen Geschmack und einer festen Konsistenz führt.
- Da Lachs nicht vollständig gegart ist, behält er seinen kräftigen, frischen Geschmack.
Die Umstellung auf geräucherten Lachs
- In den letzten Jahren wurde zunehmend auf Räucherlachs als bequemere und leichter verfügbare Alternative zu Lachs umgestellt.
- Räucherlachs ist ein einzelnes Produkt, das vollständig gegart ist und einen anderen Geschmack und eine andere Textur als Lachs hat.
- Trotz der Beliebtheit von Räucherlachs bleibt Lachs ein beliebtes und wahres Nahrungsmittel in der Welt der Lebensmittel.
Die Jazz-Verbindung
- Lox hat eine starke Verbindung zur Jazzmusik, insbesondere zur New Yorker Jazzszene.
- Früher war Lachs ein typischer Gegenstand in Jazzclubs, in denen Musiker oft stundenlang spielten.
- Den entstehenden Hunger würde ein Bagel mit Lachs und Frischkäse stillen, eine klassische Kombination, die sich bewährt hat.
Was ist der Geschmack von Lachs?
Der Salzlakeprozess ist ein einfaches Mittel Erhaltung frischer Fisch aus der skandinavischen Küche. Der Lachs wird mit Salz und manchmal Zucker eingelegt, sodass er seine Frische länger behält. Der Prozess verleiht dem Fisch außerdem einen kräuterartigen Geschmack, im Gegensatz zu einem rein salzigen Geschmack.
Arten von Lachs
Es gibt zwei Hauptarten von Lachs: eingelegten und kaltgeräucherten. Eingelegter Lachs wird durch Einweichen des Lachses in einer Salzwasserlösung zubereitet, während kaltgeräucherter Lachs über einen längeren Zeitraum geräuchert wird, wodurch die Proteine kochen und ihm einen rauchigen Geschmack verleihen.
Wo man Lox findet
Lachs kann an den meisten Feinkosttheken in Städten mit einem größeren jüdischen Bevölkerungsanteil wie New York und Los Angeles gekauft werden. In vielen Geschäften wird Lachs pro Pfund verkauft. Normalerweise wird er in dünne Scheiben geschnitten und auf Bagels mit Frischkäse serviert. Manche Leute ziehen es vor, ihren eigenen Lachs zu Hause zuzubereiten, indem sie ein DIY-Pökelverfahren anwenden.
Wie man Lachs genießt
Lachs ist ein weit verbreitetes Nahrungsmittel in der jüdischen Küche und wird oft als Hauptgericht oder Vorspeise serviert. Es kann auf verschiedene Arten genossen werden, darunter:
- Serviert auf einem Bagel mit Frischkäse und Kapern
- Mit Frischkäse aufgerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- Serviert mit frischem Gemüse und Crackern
- Wird als Belag für Salate oder Sandwiches verwendet
Insgesamt ist Lachs ein köstliches und vielseitiges Lebensmittel, das jeder Liebhaber von Meeresfrüchten genießen kann.
DIY-Lachs: Eine einfache Anleitung zur Herstellung Ihres eigenen frischen Lachses
Zu Beginn benötigen Sie folgende Zutaten und Ausrüstung:
- 1 Pfund frischer Lachs, vorzugsweise wild gefangen
- 1/2 Tasse grobes Meersalz
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- Eine rechteckige Schüssel, die groß genug für den Lachs ist
- Plastikfolie
- Ein scharfes Messer
- Schneidbrett
- Rührschüssel
- Tisch salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: Zwiebeln, Speck oder andere Toppings, die Sie zu Ihrem Lachs servieren möchten
Schritt für Schritt Anleitung
1. Überprüfen Sie Ihren Lachs zunächst auf verbleibende Gräten oder Schuppen. Entfernen Sie sie, wenn Sie welche finden.
2. Das grobe Meersalz und den Kristallzucker in einer Schüssel vermischen.
3. Legen Sie ein Stück Plastikfolie in die rechteckige Schüssel und achten Sie darauf, dass der Boden und die Seiten bedeckt sind.
4. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Schüssel legen.
5. Den Lachs vollständig mit der Salz-Zucker-Mischung bedecken. Achten Sie darauf, es dick einzupacken.
6. Decken Sie die Form mit einem weiteren Stück Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
7. Lassen Sie den Lachs 2-3 Tage lang aushärten. Überprüfen Sie es gelegentlich, um sicherzustellen, dass es richtig aushärtet.
8. Nehmen Sie den Lachs nach 2-3 Tagen aus der Schüssel und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz und Zucker zu entfernen.
9. Den Lachs mit Papiertüchern trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
10. Wenn Sie auf der Suche nach einem traditionellen Lachsgeschmack sind, servieren Sie den dünn geschnittenen Lachs einfach so, wie er ist. Wenn Sie kreativ werden möchten, versuchen Sie es mit Zwiebeln, Speck oder anderen Belägen Ihrer Wahl.
11. Servieren Sie den Lachs mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie ihn!
Hinweise und Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Sie den Lachs während des Aushärtens mit einer robusten Plastikfolie abdecken.
- Die Größe des verwendeten Gerichts hängt von der Größe Ihres Lachses ab. Stellen Sie sicher, dass es bequem in die Schüssel passt.
- Wenn Sie kleinere Lachsstücke wünschen, schneiden Sie den Lachs vor dem Pökeln in kleinere Stücke.
- Die Aushärtezeit hängt von der Größe Ihres Lachses und davon ab, wie salzig Ihr Lachs sein soll. Überprüfen Sie es gelegentlich, um sicherzustellen, dass es richtig aushärtet.
- Lox lässt sich zu Hause überraschend günstig zubereiten und ist eine tolle Möglichkeit, Geld zu sparen, wenn Sie ein Fan dieses berühmten Gerichts sind.
- Wenn Sie nicht sicher sind, wie dünn Sie Ihren Lachs schneiden sollen, sollten Sie eine Dicke von etwa 1 mm anstreben.
- Die Maserung des Lachses sollte beim Schneiden senkrecht zu Ihrem Messer verlaufen.
- Lachs kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gravlax hat einen milden Fischgeschmack, der Sashimi ähnelt, da er nicht wie Lachs geräuchert wird. Der Reifeprozess verleiht ihm einen leicht süßlichen Geschmack, der durch die Salzigkeit der Heilung ausgeglichen wird. Die in der Kur verwendeten Kräuter wie Dill und Wacholder verleihen dem Geschmacksprofil zusätzlich eine dezente Gewürzmischung.
Wie wird Gravlax zubereitet?
Bei der Zubereitung von Gravlax wird ein Lachsfilet mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Kräutern überzogen und dann fest in Plastikfolie eingewickelt. Anschließend lässt man den Lachs mehrere Tage lang im Kühlschrank reifen, wobei Salz und Zucker dem Fisch die Feuchtigkeit entziehen und ihm Geschmack verleihen. Sobald der Reifeprozess abgeschlossen ist, wird der Gravlax in dünne Scheiben geschnitten und mit traditionellen Beilagen wie Senfsauce, Dill und Roggenbrot serviert.
Lox: Mehr als nur ein Bagel-Topping
1. Bagels und mehr: Kreative Möglichkeiten, Lachs zu verwenden
Lachs ist eine vielseitige Zutat, die über den klassischen Bagel und Frischkäse hinaus in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige kreative Möglichkeiten, Lachs zu verwenden:
- Lachssalat: Mischen Sie Lachs mit Gemüse, Gurken, Tomaten und einem Zitronen-Dill-Dressing für einen erfrischenden und gesunden Salat.
- Lachs-Dip: Kombinieren Sie Frischkäse, Sauerrahm, gehackten Lachs und Kräuter zu einem köstlichen Dip, der sich perfekt für Partys eignet.
- Käse-Lachs-Frühstücksauflauf: Legen Sie Bagels, Lachs, Eier und Käse in eine Auflaufform und backen Sie sie herzhaft Frühstücksgericht (hier sind einige der besten für den Holzkohlegrill).
- Lachsfilet: Grillen oder backen Sie ein Lachsfilet und servieren Sie es mit geröstetem Gemüse für ein schmackhaftes und gesundes Abendessen.
2. Die einzigartige amerikanische Affinität zu Lachs
Während Lachs seine Wurzeln in der skandinavischen und osteuropäischen Küche hat, ist er bei amerikanischen Feinschmeckern zu einem Favoriten geworden. Hier sind einige Höhepunkte der Geschichte von Lachs in Amerika:
- Lachs wurde traditionell hergestellt, indem man den Bauch eines Lachses in einer Salzwasserlösung einlegte. Der salzigere Geschmack von Lachs unterscheidet ihn vom geräucherten Lachs.
- Als sich jüdische Einwanderer Ende des 1800. Jahrhunderts in New York niederließen, brachten sie ihre Liebe zum Lachs mit. Lachs wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel in jüdischen Feinkost- und Bagelläden.
- Die transkontinentale Eisenbahn und die Züge, die gesalzenen Fisch von der Pazifikküste nach New York transportierten, machten Lachs breiter verfügbar.
- Heutzutage ist Lachs ein einzigartiges amerikanisches Lebensmittel, das in einer Vielzahl von Gerichten über den klassischen Bagel und Frischkäse hinaus zu finden ist.
3. Der Pökel- und Räucherprozess von Lachs
Lachs wird traditionell hergestellt, indem man den Bauch eines Lachses in einer Salzwasserlösung einlegt. Hier ist eine Aufschlüsselung des Pökel- und Räuchervorgangs:
- Zunächst wird der Lachs mehrere Tage lang einer Salzwasserlösung bzw. Lake ausgesetzt. Dieser Prozess härtet den Fisch aus und verleiht ihm seinen salzigen Geschmack.
- Nach dem Pökelvorgang wird der Lachs abgespült und anschließend geräuchert. Der Rauch bleibt auf dem Fisch und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und sein Aussehen.
- Obwohl Lachs oft mit Räucherlachs verwechselt wird, sind die beiden unterschiedlich. Geräucherter Lachs wird gekocht und gepökelt, während Lachs nur gepökelt und dem Rauch ausgesetzt wird.
Ist Lachs eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit?
Laut Experten für Ernährungsgesundheit ist Lachs eine gesunde Lebensmittelwahl. Hier ist der Grund:
- Nährstoffe: Lachs ist vollgepackt mit Nährstoffen, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren.
- Kalorien: Lox ist ein mageres Protein, was bedeutet, dass es im Vergleich zu anderen fetthaltigen Lebensmitteln kalorienarm ist. Eine 2-Unzen-Portion Lachs enthält nur etwa 70 Kalorien.
- Unverarbeitet: Lachs ist ein minimal verarbeitetes Lebensmittel. Es enthält keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe und ist daher gesünder als viele andere verarbeitete Lebensmittel.
- Wholelox: Wholelox ist eine Lachssorte, die aus dem gesamten Lachsfilet hergestellt wird. Das bedeutet, dass es alle Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile des Lachses enthält, was ihn zu einer noch gesünderen Option macht.
Wie man Lachs noch gesünder macht
Obwohl Lachs bereits ein gesundes Lebensmittel ist, gibt es Möglichkeiten, ihn noch gesünder zu machen. Hier sind einige Tipps:
- Toppings: Anstatt Lachs mit Frischkäse zu kombinieren, versuchen Sie es mit Avocado oder Hummus als Topping. Diese Optionen sind kalorienärmer und nährstoffreicher.
- Vollkorn-Bagels: Versuchen Sie es mit einem Vollkorn-Bagel anstelle eines weißen Bagels. Vollkornbagels enthalten mehr Ballaststoffe und weniger Kalorien als weiße Bagels.
- Portionskontrolle: Obwohl Lachs ein gesundes Lebensmittel ist, ist es dennoch wichtig, die Portionskontrolle zu üben. Halten Sie sich an eine Portionsgröße von 2 Unzen, um Ihre Kalorienaufnahme unter Kontrolle zu halten.
Zusammenfassung
Da haben Sie es also – alles, was Sie über Lachs wissen müssen. Lachs ist eine köstliche Art von gepökeltem Lachs, der oft als Aufstrich auf Bagels oder als Beilage für Rührei verwendet wird. Es ist eine großartige Möglichkeit, etwas zusätzliches Protein in Ihre Ernährung aufzunehmen. Probieren Sie es einfach aus!
