Wischen ist der Prozess der Verwendung von a Sauce oder Marinade, um dem Fleisch beim Garen Geschmack zu verleihen. Dies kann auf dem Grill oder im Ofen erfolgen.
Ein Barbecue Meat Mop ist eine spezielle Art von Sauce, die zum Grillen entwickelt wurde.
Es gibt zwei Arten von BBQ Mops für Fleisch: eine dünne Sauce, die mit einem kleinen Mop oder Pinsel aufgetragen wird, oder eine dickere Sauce, ähnlich einer Marinade.
Traditionell ist die Mop-Sauce sehr dünnflüssig, mit einer Konsistenz wie Wasser – nur etwas dickflüssiger.
Heutzutage verwenden viele Leute eine Mop-Sauce, die normalerweise dicker als eine typische BBQ-Sauce ist und nicht viel Flüssigkeit enthält.
Dadurch bleibt es beim Garen am Fleisch haften und verleiht ihm Geschmack und Feuchtigkeit.
Ein Mop, der manchmal auch als „Sop“ bezeichnet wird, ist mehr als nur eine Umbenennung von Barbecue-Sauce. Dem austrocknenden Effekt eines offenen Feuers wird entgegengewirkt, indem eine dünne, wässrige Lösung über das Fleisch getropft wird.
So wie ein Pinsel zum Auftragen von Farbe verwendet wird, wird ein Soßenpinsel (Mini-Mopp) zum Auftragen der Soße verwendet. Es ist wie Begießen, kann aber vor und während des Kochvorgangs erfolgen.
Der Zweck des Hinzufügens eines Mopps zu Ihrem Fleisch besteht darin, zu verhindern, dass es beim Kochen austrocknet.
Das Wischen des Fleisches fügt a hinzu schöne, leckere Rinde und knusprige Oberfläche auf das Fleisch und hilft ihm, den gewünschten Rauchring zu bilden, indem es Rauch anzieht.
Normalerweise wurde Wischen verwendet, wenn Ganzes Schwein kochen oder größere Fleischstücke wie Schweinefleisch Hintern. Aber heutzutage fangen die Leute an, alle Arten von Fleisch zu wischen, weil es dadurch einfach besser schmeckt.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Verwenden Sie beim Räuchern von Fleisch einen Mopp?
Ja, Sie können beim Räuchern einen Mop verwenden, um mehr Geschmack hinzuzufügen.
Wenn Sie jedoch niedrig und langsam kochen, ist das Wischen von Fleisch nicht wirklich notwendig, weil die rauchenden Holzaromen verleihen dem Fleisch bereits einen rauchigeren Geschmack.
Die Leute fügen immer noch gerne ein hinzu Wischen Sie Lebensmittel wie geräuchertes Hähnchen ab um ihm einen schönen Rauchring zu geben und um zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird.
Es gibt viele Mop-Saucen und einige sind besser geeignet Räucherfleisch als andere.
Die beste Mop-Sauce für geräuchertes Fleisch ist einfach, schmackhaft und haftet am Fleisch.
Sie möchten das mit Räucherholz zubereitete Fleisch nicht überwältigen, also verwenden Sie am besten eine Mop-Sauce wie Bier oder einfach Ihre Lieblings-BBQ-Sauce.
Ist Fleischwischen notwendig?
Sie fragen sich wahrscheinlich, warum Sie das Fleisch wischen sollten. Reicht es nicht, einfach die Sauce darauf zu geben?
Nun, ja und nein. Ja, Sie sollten auf jeden Fall Soße auf Ihr Fleisch geben. Aber nein, Wischen ist nicht immer notwendig.
Es hängt wirklich davon ab, wie Sie das Fleisch zubereiten. Wenn Sie es über offener Flamme grillen, ist ein Wischen nicht erforderlich.
Die Hitze des Feuers hält das Fleisch saftig. Die Leute geben dem Fleisch jedoch immer noch gerne einen Mop hinzu, um es saftiger zu machen.
Tatsächlich hilft Wischen für der gewünschte Rauchring auf dem Fleisch, und dieser rosa Rauchring ist das Markenzeichen eines gelungenen Grillabends.
Da du der Fleischoberfläche Feuchtigkeit hinzufügst, kannst du einen Rauchring bilden. Das ständige Wischen und Spritzen Ihres Fleisches hilft ihm, den aromatisierten Holzrauch aufzunehmen.
Infolgedessen kann das Natriumnitrit des Rauchs in das Fleisch eindringen und mit Myoglobin reagieren, und dies ist die Reaktion, die diesen perfekten Rauchring verursacht.
Wenn Sie das Fleisch im Ofen garen, dann ist Wischen auf jeden Fall notwendig. Der Ofen trocknet das Fleisch aus, daher ist es wichtig, mit einem Mopp wieder Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Was ist der Unterschied zwischen Heften und Wischen?
Unter Begießen versteht man das Löffeln oder Gießen von Soße über das Fleisch, während es gart. Beim Wischen wird die Sauce mit einer Bürste oder einem Mopp über das Fleisch verteilt.
Das Endergebnis ist jedoch sehr ähnlich und beide Methoden verleihen dem Fleisch viel Geschmack.
Wischen vs. Spritzen: Was ist der Unterschied?
Sowohl das Wischen als auch das Spritzen können beim Garen von Fleisch Feuchtigkeit hinzufügen. Seine Hauptunterschiede liegen in der Verwendung von Feuchtigkeit.
Wie der Name schon sagt, ist Wischen einfach das Hinzufügen von Feuchtigkeit zu einer Bürste. Sie werden sogar hören, wie andere die verwendete Sauce als „Mopp“ bezeichnen.
Sprühen oder Spritzen bezieht sich auf das Sprühen der Feuchtigkeit auf Fleischoberflächen durch Sprühen aus einer Flasche.
Das Fleisch kann gewischt werden, indem bestimmte Zutaten in die Kochsauce gegeben werden, um die Feuchtigkeit zu erhalten und Aromen hinzuzufügen.
Das Hinzufügen von Wasser zum Fleisch kann eine dunklere Kruste und eine weichere Haut erzeugen.
Ist Wischen oder Spritzen wirksam?
Unter Grillmeistern scheint es einige Kontroversen über die Wirksamkeit des Wischens von Fleisch für den Grill zu geben.
Also wischen oder nicht wischen?
Es ist klar, dass wir die technischen Details darüber kennen, wie ein Fleisch gewischt oder gespritzt wird. Einige schwören darauf, während andere das Gefühl haben, dass es nur Zeitverschwendung ist.
Also, was ist das Urteil?
Nun, wie bei den meisten Dingen im Leben lautet die Antwort: Es kommt darauf an. Es hängt von dem Fleisch ab, das Sie verwenden, der Sauce, die Sie verwenden, und Ihren persönlichen Vorlieben.
Das Wischen kann jedoch eine großartige Möglichkeit sein, Ihrem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.
Wenn Sie eine zuckerarme Sauce verwenden, kann der Mopp dabei helfen, das Fleisch zu karamellisieren und eine schöne Kruste zu erzeugen.
Und wenn Sie ein feuchtes Einreiben verwenden, kann der Mopp dabei helfen, die Aromen gleichmäßig über das Fleisch zu verteilen.
Wenn Sie ein Trockenreiben verwenden, kann der Mop helfen, etwas Feuchtigkeit hinzuzufügen und zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird.
Also, sollten Sie Ihr Fleisch wischen? Das kannst nur du selbst entscheiden.
Aber wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Ihrem Grill Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen, ist das Wischen definitiv eine Technik, die es wert ist, ausprobiert zu werden.
