Pellet Räucherbrust | Tolle Rezepte und Kochtipps

Wenn Sie ein gutes lieben Bruststück, eine Pelletraucher kann ihm einen unvergesslichen Geschmack verleihen, der das Fleisch auf die nächste Stufe hebt.

Obwohl einige behaupten, dass die einzige Möglichkeit, Bruststück zu räuchern, darin besteht, es auf einen Stab zu stecken und über eine Brennergrube zu halten, wird Ihr Bruststück mit den richtigen Aromen und meiner speziellen Low- und Slow-Cooking-Methode perfekt aromatisiert.

Dieser Artikel wird Ihnen ein pelletgeräuchertes Bruststück besorgen, das nicht von dieser Welt ist.

Was ist Bruststück?

Bruststück ist ein Stück Fleisch, das aus der unteren Brust von Rindfleisch oder Kalbfleisch entnommen wird. Es umfasst die oberflächlichen und tiefen Brustmuskeln.

Das Fleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, erzeugt jedoch im Allgemeinen einen reichen, kräftigen Geschmack und eine zarte Textur. Marinaden intensivieren die Aromen.

Nun, welcher Pellet Smoker ist der beste zum Räuchern von Bruststücken? ich habe geschrieben Eine vollständige Kaufberatung für Pelletraucher finden Sie hier um die Auswahl zu erleichtern.

Wie man Pellet Smoker Brisket kocht

Werfen wir einen Blick auf die Schritte, die Sie unternehmen müssen, um Ihr Fleisch köstlich zu machen:

1. Finden Sie einen guten Schnitt
2. Schneiden Sie das Bruststück
3. Das Bruststück würzen
4. Kochen Sie das Bruststück
5. Wickeln Sie das Bruststück ein
6. Weiter rauchen
7. Schneiden Sie das Bruststück

1. Finden Sie einen guten Schnitt

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Das Finden eines guten Bruststücks ist ein wesentlicher erster Schritt im Garprozess. Eine zertifizierte Angus Beef Brisket wird empfohlen.

2. Schneiden Sie das Bruststück

Verwenden Sie ein gutes Messer um die dicke Fettader zwischen der flachen und der Spitze zu entfernen. Entfernen Sie Fleisch, das durch Oxidation grau aussieht.

Möglicherweise möchten Sie auch die dünne Kante der Wohnung abschneiden, da diese zum Überkochen und Zerbröckeln neigt. Runden Sie die Wohnung und die silberne Haut ab.

Es ist eine gute Idee, es auf ¼ Zoll Dicke niederzuschlagen.

Sie können eine dünne Fettschicht auf dem Boden hinterlassen, die das Bruststück während eines langen Kochvorgangs isoliert.

3. Das Bruststück würzen

Sie können das Bruststück nach Belieben würzen.

Denken Sie daran, dass es Marken gibt, die Gewürze speziell für Bruststücke herstellen, wie z Killerschweine or RubWise.

Denken Sie daran, dass das Bruststück ein großes Stück Fleisch ist, daher ist viel Würze erforderlich, um es angemessen zu bedecken.

Sie sollten das Bruststück auch ca. 4 Stunden vor dem Kochen würzen, damit die Aromen einwirken.

4. Kochen Sie das Bruststück

Ein Bruststück benötigt normalerweise eine Stunde für jedes Pfund Fleisch.

In Anbetracht, dass Bruststücke sind große Fleischstücke, dies kann Stunden Kochzeit entsprechen. Es sollte bei etwa 195 Grad rauchen.

Vergiss nicht zu Verwenden Sie für Brisket eine Wasserpfanne im Smoker.

Sobald der Raucher diese Temperatur erreicht hat, legen Sie das Bruststück auf die Grillfettseite nach unten.

5. Wickeln Sie das Bruststück ein

Halbzeit des Kochens, Wickeln Sie die Brust in Metzgerpapier.

Es ist wichtig, keine Zinnfolie zu verwenden, da das Fleisch dadurch weich und dampfig wird.

Sobald das Fleisch eingewickelt ist, legen Sie es wieder auf die Räucherfettseite nach unten. Wenn Sie es richtig gewickelt haben, befindet sich die Naht unten.

6. Weiter rauchen

Rauchen Sie weiter, bis eine Innentemperatur von 200 Grad erreicht ist. Sobald dies passiert ist, drehen Sie den Raucher auf 250 Grad und kochen Sie weiter.

Wenn das Bruststück fertig ist, lagern Sie es 2 Stunden lang in einem trockenen Kühler.

7. Schneiden Sie das Bruststück

Der letzte Schritt ist das Schneiden des Bruststücks. Nehmen Sie das Fleisch vom Metzgerpapier und legen Sie es auf ein Schneidebrett.

Verwenden Sie einen 12-Zoll-Bruststückschneider, um das Fleisch in ¼-Zoll-Streifen zu schneiden. Beginnen Sie am flachen Ende.

Halten Sie an, sobald Sie das Ende der Ebene erreicht haben, drehen Sie das Bruststück um 90 Grad und schneiden Sie die Spitze ebenfalls in Scheiben.

Als zusätzlichen Leckerbissen können Sie die Kanten in verbrannte Enden (aber verwenden Sie verschiedene Hölzer, um diese zu räuchern).

Grundlegende Anleitung für Pellet Smoker Brisket

Beginnen wir mit den grundlegenden Anweisungen zum Kochen eines köstlichen Bruststücks auf einem Pellet-Smoker.

Stellen Sie sicher, dass Sie mit der Zubereitung Ihres Fleischstücks einen ganzen Tag vor dem Räuchern beginnen, da es einige Stunden im Kühlschrank benötigen wird.

Zutaten

Du wirst brauchen:

• 1 volle Packerbrust (16-18 lbs)

Für den Gewürz-Rub:

• 4 Teile Salz
• 2 Teile schwarzer Pfeffer
• 1 Teil Knoblauchpulver

Mischen Sie dann die Injektionsmarinade, ausreichend für etwa 1 1/2 Tassen, mit:

• Rinderbrühe
• Whisky
• Worcestershire-Sauce
• Sojasauce
• Zwiebelpulver
• Schwarzer Pfeffer
• Brauner Zucker

Bereiten Sie auch etwa 3/4 Tasse Spritz zu, dies kann sein:

• Apfelsaft
• Rinderbrühe
• oder Gurkensaft

Schließlich benötigen Sie Rindertalg (nicht zu verwechseln mit Rinderfett).

Koch Anleitung

1. Schneiden Sie den Fettklumpen ab, der zwischen der Spitze und der flachen Seite sitzt, und schneiden Sie die Fettkappe auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll.
2. Nehmen Sie nun die Marinade und spritzen Sie die Flüssigkeit an mehreren Stellen in die Mitte (Sie können eine Marinade-Injektor dafür).
3. Entfernen Sie verschüttetes Fleisch, sichern Sie das Bruststück in einer Plastikfolie und legen Sie es für 8-10 Stunden in den Kühlschrank.
4. Nehmen Sie es jetzt aus dem Kühlschrank, tragen Sie die Gewürzmischung auf und schieben Sie es vor dem Räuchern für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank.
5. Den Pelletgrill auf 225F vorheizen.
6. Brisket für 45-60 Minuten pro Runde garen. Wenn es sich um ein ganzes Bruststück von 16 Pfund handelt, können Sie davon ausgehen, dass es mindestens 10 bis 12 Stunden dauert, bis eine Innentemperatur von 190 Grad F erreicht ist.Denken Sie 1-2 Stunden pro Pfund Bruststück).
7. Das Fleisch entwickelt innerhalb von 3 Stunden auf dem Grill eine schöne Rinde. Wenn du bemerkst, dass die Rinde trocken wird, bespritze sie alle zwei bis drei Stunden mit Flüssigkeit.
8. Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 165F erreicht hat, Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie bis es eine Innentemperatur von 190-200 Grad F erreicht. Sie können auch ein Metzgerpapier verwenden, um die Rinde vollständig intakt zu halten.
9. Nehmen Sie das geräucherte Bruststück nach dem Garen aus dem Pelletgrill und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen.

Wie schneide und serviere ich geräuchertes Bruststück?

Es gibt einige wichtige Dinge, die Sie beim Schneiden Ihrer Brust beachten sollten, einschließlich:

1. Verwenden sehr scharfes grillmesser um saubere, gleichmäßige Scheiben zu bekommen.
2. Schneiden Sie zuerst die Wohnung, dann die Spitze.
3. Für maximale Zartheit und Textur gegen die Faser schneiden.
4. Halten Sie die Scheiben dünn für eine traditionellere geräucherte Brust oder dick für einen herzhafteren Geschmack.

Sehen Sie hier genau, wie man Brust wie ein Profi schneidet:

Die Scheiben damit würzen Ihre Lieblingsgrillsauce oder vor dem Servieren reiben, falls gewünscht.

Auch, ob mein Ratgeber, wie man Brisket am besten aufwärmt damit Sie noch länger Freude daran haben!

Empfohlene Hölzer zum Räuchern von Bruststücken

• Hickory
• Mesquite
• Eiche
• Kirsche
• Apple

Ich erkläre warum diese Hölzer hier so gut mit Brisket funktionieren.

Pellet Smoker Brisket nach texanischer Art

Joost Nusselder

Nachdem Sie Brisket ein paar Mal geraucht haben, möchten Sie vielleicht mit einer Variation experimentieren, die einen kleinen Kick hat. Hier ist ein Rezept für ein Bruststück im Texas-Stil, das nicht von dieser Welt ist.

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Zubereitungszeit 1 Stunde hr

Kochzeit 14 Stunden Stunden

Gesamtzeit 15 Stunden Stunden

Kurs Hauptkurs

Küche amerikanisch

Portionen 4 befähigen

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. Bruststück Packer geschnitten
• 1 TL. Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel. Salz grob
• 1 Esslöffel. Chilipulver
• 1 TL. frisch gemahlener Pfeffer
• 2 TL. Zucker

Anweisungen

 

• Stellen Sie Ihren Raucher auf die Raucheinstellung. Wenn es 225 – 250 Grad erreicht, schließen Sie den Deckel.
• Spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
• Kreuzkümmel, Salz, Chilipulver, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das ganze Fleisch einreiben.
• Legen Sie das Bruststück mit der fetten Seite nach oben in die Aluminiumfolienpfanne.
• Mit Säften begießen, die sich jede Stunde oder so ansammeln.
• Räuchern Sie die Brust, bis die Innentemperatur 205 Grad erreicht und die Thermometersonde wie Butter hineingleitet. Dies kann je nach Größe der Brust 10–13 Stunden dauern. (Um die Dinge zu beschleunigen, können Sie das Fleisch in Metzgerpapier einwickeln, sobald es 165 Grad erreicht hat, und es auf den Grill legen).
• Nehmen Sie das Bruststück vom Grill und lassen Sie es 45 bis 60 Minuten ruhen.
• Dann auf ein Schneidebrett legen und gegen die Faser dünn aufschneiden. (Die Maserung ist die Art und Weise, wie die Muskeln ausgerichtet sind. Schneiden Sie gegen die Maserung und nicht parallel dazu, um sicherzustellen, dass Sie einen zarten Schnitt erhalten.) Auf Wunsch mit Bratensaft bestreuen.

Stichwort (Keyword) Geräuchert

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Welche Pellets eignen sich am besten zum Räuchern von Bruststücken?

Holzpellets werden aus gepresstem Sägemehl hergestellt. Sie nehmen den Geschmack der Bäume an, von denen das Sägemehl stammt.

Wenn es um die besten Holzpellets zum Räuchern von Bruststück geht, sollten Sie sich für etwas entscheiden, das einen Geschmack hat, der reich genug ist, um in das Fleisch einzudringen.

Im Allgemeinen reicht jedes Holz, das für rotes Fleisch empfohlen wird.

Viele Grubenmeister werden sogar Mischen Sie ihre eigenen Hölzer, um einzigartige Aromen zu erzeugen.

Einige beliebte Geschmacksrichtungen sind:

• Eiche: Mit Eiche kann man wirklich nichts falsch machen. Es verleiht Fleisch einen mittelschweren Rauchgeschmack, der selten überwältigt.
• Hickory: Hickory hat einen starken Geschmack, der überwältigend werden kann, daher wird es am besten in Maßen verwendet. Bei richtiger Anwendung verleiht es Fleisch einen hervorragenden, herzhaften Geschmack.
• Mesquite: Mesquite hat einen intensiven und einzigartigen Geschmack, der gut zu rotem Fleisch passt.
• Pecannuss: Pekannuss verleiht Fleisch einen nussigen, süßen Geschmack. Es funktioniert besonders gut mit einem hinzugefügten Holz, um es auszugleichen.

Um zu wissen, wann Sie welches Holz für Ihr Brustrezept verwenden, lesen Sie hier mein vollständiger Leitfaden für das beste Holz zum Räuchern von Bruststücken

Tipps & Tricks zum Räuchern von Bruststücken auf einem Pelletgrill

Beste Trockenreibe für Bruststück: Rubwise

Denken Sie daran, dass der Gesamtgeschmack Ihres Bruststücks hauptsächlich von den Gewürzen abhängt, die Sie verwenden. Die meisten Leute würden es vorziehen, es einfach mit Salz und Pfeffer zu würzen.

Aber mein persönlicher Favorit ist dieses Rubwise Texas Brisket, mit diesem authentischen Texas-Geschmack kann man wirklich nichts falsch machen:

(Weitere Bilder anzeigen)

Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie es großzügig auf beiden Seiten des Bruststücks auftragen.

Schneiden Sie das Fett

Wenn Sie ein Brisket rauchen, das nicht vorgeschnitten ist, nehmen Sie sich die Zeit, es abzuschneiden und einige Fettschichten zu entfernen, bevor Sie es kochen.

Rauchen Sie mit der Fettseite nach oben oder unten?

Wenn es Zeit ist, das Bruststück zu garen, stellen Sie sicher, dass Sie es mit der fetten Seite nach unten braten.

Laut einigen Experten ist dies tatsächlich das Geheimnis für ein perfekt zartes und saftiges Bruststück.

Lassen Sie das Fleisch ruhen

Lassen Sie das Brisket etwa 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen. Dadurch kann das Fleisch seine Endtemperatur erreichen.

Beste Brisket-Moppin-Sauce: Stubb's

(Weitere Bilder anzeigen)

Mopp-Sauce bezieht sich auf diese dünne Soße, die Köche während des gesamten Räuchervorgangs etwa jede Stunde in die Brust streichen oder sprühen.

Dies kann helfen, das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren und seine Saftigkeit zu bewahren.

Mein Favorit ist (offensichtlich!) Stubbs. Besser geht es nicht mit dieser Flasche.

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Häufig gestellte Fragen zu Pellet Smoker Bruststücken

Wie lange dauert es, Brisket zu räuchern?

Die Zeit, die es braucht, ein Brisket mit a . zu rauchen Pelletgrill wird stark variieren. Aber im Allgemeinen sollte jedes Pfund Bruststück etwa 1 bis 1.5 Stunden dauern.

Wenn Sie also 4.5 Pfund Brisket zubereiten, können Sie davon ausgehen, dass Sie mehr als sechs Stunden damit verbringen.

Auch wenn du die Brust lieber mit dem Metzgerpapier umwickelst, dann könnte dies länger dauern.

Wie lange raucht man ein Brisket bei 225 Grad?

Sie sollten 225 Stunde und 1 Minuten bei 15 Grad rauchen. Die Zeit variiert, also behalte dies als Leitfaden im Hinterkopf.

Wie räuchert man ein Brisket auf einem Camp Chef Pelletgrill?

Beim Räuchern ein Brisket verwenden ein Camp Chef Pelletgrill, ist der beste Ansatz, es niedrig und langsam zu tun.

Heizen Sie den Pelletgrill auf 250° F vor und garen Sie das Fleisch, bis es eine Innentemperatur von 160° F erreicht.

Beachten Sie, dass die Garzeit von bestimmten Faktoren abhängt, daher ist es eine gute Idee, die Temperatur des Fleisches genau zu überwachen, anstatt sich auf die vergangene Zeit zu verlassen.

Was ist toll daran, dein Brisket damit zu rauchen? Campchef Smokepro ist, dass er mit der Smart Smoke Technology ausgestattet ist, die das Räuchern Ihres Fleisches äußerst bequem macht.

Mit dieser Funktion müssen Sie nicht mehr direkt vor dem Grill stehen, nur um Ihr Bruststück zu garen.

Sie müssen nur noch einstellen das Funkthermometer so, dass es Sie benachrichtigt, sobald die gewünschte Fleischtemperatur erreicht ist. Mit diesem Tool ist das Räuchern von Brisket definitiv viel einfacher.

Wenden Sie beim Rauchen ein Brisket?

Es wird empfohlen, das Bruststück während der gesamten Garzeit mindestens einmal zu drehen und zu wenden. Dies soll die Hitzebelastung des Fleisches ausgleichen.

Rauchen Sie eine Brustfettseite nach oben oder unten?

Manche Leute vermeiden es, die Fettseite des Bruststücks nach oben zu kochen, da das Bruststück dadurch unansehnlich aussieht und der fette Teil des Bruststücks kein Fett produziert einheitliche Rinde im Gegensatz zu den anderen Teilen.

Wenn Sie es jedoch vorziehen, auf diese Weise zu kochen, erzielen Sie immer noch hervorragende Ergebnisse in Bezug auf den Geschmack des Fleisches.

Wenn Sie einen horizontal versetzten Räucherofen verwenden, bei dem die Hitze von oben kommt, dann ist es die beste Option, Ihre Brust mit der Fettseite nach oben zu garen.

Was zu geräuchertem Bruststück servieren

Sobald das Bruststück zubereitet ist, möchten Sie es mit einer herzhaften Beilage kombinieren, die das Fleisch ergänzt.

Makkaroni und Käse, Kartoffelpüree, Reis oder etwas gesundes geräuchertes Gemüse perfekt dazu passen.

Wenn es um Getränke geht, passt es hervorragend zu einem Cabernet oder einem reichen, dunklen Ale oder Porter.

Bruststück ist ein wirklich köstliches Stück Fleisch. Ein Pelletraucher bringt seinen reichen, saftigen Geschmack für eine Schmelze in Ihrem Mund hervor.

Welche Tipps empfehlen Sie für ein tolles Bruststück?

Was ist ein Pelletsmoker?

A Pelletraucheroder Pelletgrill ist ein Außenkocher, der Elemente eines Holzkohlenrauchers, eines Gasgrills und eines Küchenofens kombiniert.

Es wird angetrieben von Holzpellets der räuchern, grillen oder backen kann.

Ein elektronisches Bedienfeld wird verwendet, um dem Feuer automatisch Brennstoffpellets zuzuführen, um die Temperatur und den Luftstrom des Grills zu regulieren.

Wie lange dauert es, ein Brisket zu rauchen?

Es hängt von der Temperatur ab, bei der Sie die Rinderbrust räuchern möchten. Zum Beispiel dauert das Räuchern der Brust bei 275F zwischen 10 und 12 Stunden bei einer Rate von 30 bis 60 Minuten pro Runde.

Wenn wir über Temperaturen zwischen 225-250F sprechen, können Sie damit rechnen, die Rinderbrust mit einer Rate von 1-1/2 Stunden pro Runde zu kochen, mit einer Gesamtkochzeit von etwa 18 Stunden, bevor Sie sie vom Pelletgrill nehmen können.

Ist es besser, Brisket bei 225 oder 250 Grad zu räuchern?

Es gibt immer ein Prinzip, das jeder Pitmaster beim Rauchen oft genug empfehlen kann: „Das Gleichgewicht halten“.

Erraten Sie, was? Sie wollen das Fleisch nicht zu schnell oder zu spät vom Grill nehmen.

Wo 225F eine der besten Temperaturen zum Kochen von Bruststücken ist, sind 250F zweifellos ideal!

Es stellt sicher, dass das Fleisch gerade genug Zeit im Pellet Smoker bleibt, um diese schöne, saftige Textur zu erhalten, während es in kürzester Zeit gekocht wird.

Wie lange rauchst du das Brisket bei 225?

Bei 225F kocht das Bruststück mit einer Geschwindigkeit von 1-1/2 Stunden pro Runde.

Wenn Sie also ein 12-Pfund-Brisket kaufen (das ist das Gewicht nach dem Trimmen), dauert es zwischen 16 und 18 Stunden Kochzeit und mindestens eine Stunde Ruhezeit, bevor Sie es servieren können.

Insgesamt dauert es zwischen 18 und 19 Stunden, bis eine Rinderbrust vollständig fertig ist.

Wie macht man Räucherbrust zarter?

Um ein perfekt zartes und aromatisches Bruststück zuzubereiten, müssen Sie viele Dinge im Auge behalten.

Das erste, was Sie zum Beispiel brauchen, ist ein qualitativ hochwertiges Bruststück mit mindestens 15-20 % Fett zu magerem Fleisch.

Der nächste Schritt besteht darin, die Brust mit einem scharfen Messer zu schneiden, bis eine 1/4-Zoll-Fettschicht auf der Oberfläche verbleibt.

Ich weiß, es ist ziemlich eng, aber der Rauch muss das Innere des Fleisches erreichen, und das ist mit einer riesigen Fettkappe nicht möglich.

Lassen Sie es nun für 24-36 Stunden in einer Plastikfolie in der Marinade.

Schieben Sie es dann in Ihren Pellet Smoker, erhöhen Sie die Temperatur auf 250 ° F und lassen Sie das Bruststück für die empfohlenen Stunden in Bezug auf Gewicht und Rezept kochen.

Nachdem die Innentemperatur etwa 165 ° F erreicht hat, müssen Sie es in eine hochwertige Aluminiumfolie einwickeln und es in seinem eigenen Saft einweichen lassen, bis seine Temperatur 195 ° F erreicht.

Sie können für diesen Zweck auch Metzgerpapier verwenden.

Danach möchte man das Fleisch ruhen lassen, bis sich die Säfte in den Gefäßen neu ordnen, fertig! Ein köstliches, ultrazartes und geschmackvolles Pellet Smoker Brisket!

Wird Brisket zarter, je länger man es raucht?

Wenn Sie davon sprechen, die empfohlene Zeit zu überschreiten, dann wahrscheinlich nicht.

Ein Brisket sollte nur in einem Pelletgrill oder Smoker aufbewahrt werden, bis seine Temperatur 195F erreicht. Die Dauer dafür kann je nach Größe des Schnitts variieren.

Sobald das Fleisch diese Temperatur erreicht hat, ist es Zeit, es vom Grill zu nehmen.

Wenn Sie es länger dort lassen, wird das Fleisch möglicherweise austrocknen und den ganzen Zweck des Räucherns von Fleisch ruinieren.

Die Quintessenz? Brisket wird nicht zarter, je länger du es kochst.

Es bleibt nur dann zart, wenn Sie es innerhalb der empfohlenen Zeit und Temperatur garen.

Kann ich ein Brisket 24 Stunden lang rauchen?

Die Räucherdauer für einen durchschnittlichen Brisket Cut beträgt 18-22 Stunden. Das bedeutet, dass Sie es nicht unbedingt 24 Stunden am Stück rauchen können.

Da du die Räucherbrust jedoch nach dem Garen mindestens eine Stunde ruhen lassen musst, ist es gut, sie 24 Stunden vor dem Servieren in den Räucherofen zu legen.

Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass es bereit ist, wenn Sie es präsentieren müssen.

Wenn Sie es noch später servieren müssen, können Sie es mehrere Stunden bei 140F im Ofen aufbewahren, um seine Frische zu erhalten.

Sollte man beim Rauchen ein Brisket einwickeln?

Ja, aber es gibt eine bestimmte Zeit dafür im Kochprozess, und dann erreicht das Fleisch eine Temperatur zwischen 160-170, idealerweise 165.

In diesem Stadium beginnt die Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu verdampfen und die Temperatur beginnt zu steigen, auch bekannt als Stallphase.

In diesem Fall empfehlen die Pitmasters, das geräucherte Bruststück in Aluminiumfolie einzuwickeln und es wieder in den Räucherofen zu schieben.

Dies beschleunigt den Vorgang und verhindert, dass überschüssige Hitze entweicht, wodurch die Innentemperatur des Fleisches auf 195 ° F erhöht wird.

Dann wissen Sie, dass es perfekt zubereitet ist.

Was passiert, wenn man ein Bruststück zu früh einwickelt?

Wenn Sie das Fleisch zu früh einwickeln, entwickelt es keine Rinde, die wir alle auf einem schönen Grill lieben. Daher würde ich empfehlen, es nur zu verpacken, wenn das Fleisch seine Standzeit erreicht hat.

Bis dahin hat es genug Rinde entwickelt, um nicht wesentlich von den in der Folie eingeschlossenen Säften beeinträchtigt zu werden.

Darüber hinaus wird es auch das Fleisch durch die Stallphase bringen schneller und schützt es vor einem möglichen Austrocknen.

Sollte das Brisket vor dem Räuchern Zimmertemperatur haben?

Unter der Annahme, dass es sich um einen großen Schnitt handelt, kann es Stunden dauern, bis ein Bruststück die Raumtemperatur erreicht.

Und bis dahin besteht eine gute Chance, dass es Bösewichten wie schädlichen Bakterien usw. einen Spielplatz bietet.

Außerdem „gart“ das Fleisch dadurch nicht schneller, wie oft angenommen wird.

Wenn Sie es jedoch immer noch vehement auf Ihrer Theke stehen lassen möchten, bevor Sie es auf den Pelletgrill oder Raucher schlagen, reicht es aus, es ein oder zwei Stunden stehen zu lassen, um seine Temperatur etwas zu senken.

Warum ist mein geräuchertes Brisket immer zäh?

Tatsächlich braucht es Zeit und Geduld, um das Bindegewebe im Fleisch zart zu machen und aufzulösen.

Mit anderen Worten, darum geht es beim Low-and-Slow-Rauchen; das Fleisch perfekt zu garen, ohne seine innere Saftigkeit zu verlieren.

Wenn Ihr Räucherbruststück die ganze Zeit zäh wird, müssen Sie einige Dinge überprüfen.

• Kochen Sie zum Beispiel Bruststücken für eine kürzere Zeit als empfohlen?
• Liegen die Temperaturen während des Garvorgangs über dem empfohlenen Grenzwert?
• Wickeln Sie das geräucherte Bruststück in der Stallphase ein und lassen es nach dem Garen ruhen?

Dies sind einige der kritischsten Fragen, die ein wesentlicher Bestandteil der Checkliste eines jeden Grubenmeisters sind.

Damit Ihr geräuchertes Bruststück weich und saftig wird, ist es gut, es vor dem Räuchern mindestens einen Tag lang zu marinieren.

Stellen Sie außerdem sicher, dass die Temperatur des Räucherofens während der gesamten Räucherzeit, während Sie es kochen, 225 nicht überschreitet.

Das Besprühen des Schnitts mit Apfelsaft oder Wasser sorgt auch dafür, dass das Fleisch während des Garvorgangs zart und saftig bleibt.

Generell wird ein eingewickeltes Bruststück immer weicher und zarter als ein nacktes. Das ist also auch etwas, was Sie bedenken sollten.

Soll man Rinderbrust über Nacht würzen?

Nichts macht Ihr Pellet-Grill-Brisket-Rezept schmackhafter als ein gutes Gewürz!

Wenn Sie das Brisket eine Nacht vor dem Räuchern mit einem guten Brisket-Rub würzen und es mindestens 6 Jahre im Kühlschrank aufbewahren, erhalten Sie einen Geschmack, für den Krustenliebhaber sterben würden!

Davon abgesehen sollte ein guter Brisket-Rub mindestens Knoblauchpulver, grobes Salz, Pfeffer und Paprika enthalten.

Sie können auch andere Geschmacksverstärker wie granulierte Zwiebeln und Fajita-Gewürze für etwas zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Bei welcher Temperatur zerfällt das Brisket?

Eine geräucherte Brust zerfällt, wenn ihre Innentemperatur 210F erreicht oder überschreitet.

Das liegt daran, dass eine längere Hitzeeinwirkung als die empfohlene Grenze das Bindegewebe im Fleisch vollständig abbaut.

Dadurch zerfällt das Fleisch einfach mit der Berührung einer Gabel.

In diesem Fall empfiehlt es sich, das Fleisch mindestens eine Stunde oder länger ruhen zu lassen und es nach dem Garen in vergleichsweise dicke Scheiben zu schneiden.

Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Innentemperatur auf jeden Fall mit einem hochwertigen Fleischthermometer im Auge behalten.

Es ist eine sehr billige und bequeme Lösung, um Ihre Brust vor dem praktischen Ruinieren zu bewahren.

Ist ein Bruststück bei 180 fertig?

Ja, ein Brisket ist fertig und bereit, bei 180F serviert zu werden. Viele Pitmaster empfehlen jedoch immer noch, das Fleisch auf dem Pelletgrill oder Smoker sitzen zu lassen, bis es eine interne Kochtemperatur von 190F erreicht.

Viele nennen es sogar die magische Zahl für das Räuchern von Bruststücken.

Kann man ein Brisket zu lange rauchen?

Die einfachste Antwort darauf wäre ein großes Nein! Aber stellen Sie sich vor, das Gleiche gilt in die andere Richtung. Sie können es einfach nicht unterkochen oder überkochen.

Das Problem mit Brisket ist, dass es im Vergleich zu einem gewöhnlichen Fleischstück viel Bindegewebe enthält.

Damit das Fleisch zart und saftig wird, müssen diese Bindegewebe auf eine bestimmte Grenze, zB 190 Grad, erhitzt werden.

Wenn Sie Brisket zu lange auf einem Pellet Smoker garen, kann die Innentemperatur des Briskets erheblich ansteigen. Dies könnte diese Gewebe vollständig abbauen, was zu auseinanderfallendem Fleisch führen könnte.

Darüber hinaus erhöht es auch das Risiko eines Austrocknens, das letzte, was Sie wollen, wenn Sie eine geräucherte Brust servieren.

Womit soll ich mein Bruststück beim Räuchern einsprühen?

Wenn es darum geht, ein Bruststück zu besprühen, konkurriert nichts mit Apfelsaft. Es ist einfach die Wahl der Pitmasters und eine der beliebtesten Basen für ein Brisket-Spray.

Wenn Sie jedoch etwas experimenteller vorgehen möchten, können Sie es für einen einzigartigeren Geschmack mit Apfelessig besprühen.

Obwohl es Leute gibt, die auch Rotweinessig bevorzugen, würde ich dringend empfehlen, ihn stattdessen in der Marinade zu verwenden.

Sollte man ein Brisket vor dem Räuchern salzen?

Es ist gut, ein Brisket einen Abend vor dem Räuchern zusammen mit einem Brisket-Rub zu salzen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank zu lassen.

Auf diese Weise haben die Brisket-Rubs genügend Zeit, um vollständig in das Fleisch einzudringen, während sie der Rinde, die sich nach dem niedrigen und langsamen Garen gebildet hat, einen kräftigen Geschmack verleihen.

Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.