In der Kolonialzeit hatten die Metzger in New England eine einzigartige Versandart Schweinefleisch. Sie würden die „weniger wertvollen Stücke“ vom Schwein nehmen, sie in Fässer packen und sie an andere Orte verschiffen.
Diese Fässer wurden „Butts“ genannt, und dieses besondere Stück Schweineschulter wurde als Neuengland-Spezialität bekannt. Daher wurde es als „Boston Butt“ bezeichnet.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Das köstliche Ergebnis
Heute ist der Boston Butt ein beliebtes Gericht, das in vielen Restaurants und Haushalten zu finden ist. Es ist eine Mischung aus geschnittenem Schweinefleisch und Rippchen mit Weißbrot und wird oft mit einer Vielzahl von Saucen und Beilagen serviert. Egal, ob Sie ein Fan des klassischen Southern BBQ sind oder einfach nur nach etwas Neuem suchen, das Boston Butt wird Ihre Geschmacksknospen mit Sicherheit verführen.
Historische Probleme
Es stellt sich heraus, dass es viele historische Probleme mit der Entstehungsgeschichte von Boston Butt gibt. Für den Anfang waren Virginia und North Carolina, nicht Neuengland, die Zentren des Schweinefleischhandels im 18. Jahrhundert, bis Cincinnati in den 1830er Jahren und dann Chicago übernahm. Und trotz umfangreicher Recherchen wurde vor dem Bürgerkrieg keine einzige gedruckte Verwendung des Begriffs „Boston Butt“ gefunden.
Was ist also die wahre Geschichte hinter dem Boston Butt? Wir werden es vielleicht nie erfahren.
Was hat es mit Schweinebauch auf sich?
Woher kommt das?
Schweinenacken ist das dickere Ende des Schulterstücks und besteht aus Teilen des Halses, des Schulterblatts und des Oberarms des Schweins. Es hat viel Bindegewebe, also ist es nicht das zarteste Stück Schweinefleisch. Aber keine Sorge, durch langsames Garen wird es schön saftig!
Was ist mit dem echten Hintern?
Der eigentliche Hintern des Schweins ist eigentlich der Oberschenkel und der größte Teil des großen Gesäßmuskels. Deshalb ist es so fleischig und wird zur Herstellung von Schinken verwendet. Wer also auf der Suche nach einem leckeren, saftigen Schinken ist, der weiß, wo er suchen muss!
Wie viel kostet es?
Schweinefleisch ist überraschend erschwinglich und kostet normalerweise etwa 2.50 $ pro Pfund. Wenn Sie also nach einem preisgünstigen Stück Schweinefleisch suchen, ist Schweinenacken genau das Richtige für Sie!
Aufbewahrung Ihres Schweinebauchs
Kühlung
Wenn Sie köstliches Schweinefleisch zubereitet haben, können Sie es bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um sicherzustellen, dass Ihr Schweinefleisch frisch bleibt, stecken Sie es in luftdichte Plastiktüten, strapazierfähige Aluminiumfolie oder Plastikbehälter (drücken Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich heraus).
Einfrieren
Wenn Sie Ihr Schweinefleisch länger als vier Tage aufbewahren möchten, ist es Zeit, den Gefrierschrank auszubrechen. Wickeln Sie Ihr Schweinefleisch in eine luftdichte Verpackung und legen Sie es zur sicheren Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
Tipps und Tricks
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihr Schweinefleisch so frisch wie möglich bleibt, finden Sie hier einige Tipps und Tricks:
– Verwenden Sie luftdichte Verpackungen wie Plastiktüten, strapazierfähige Aluminiumfolie oder Plastikbehälter
– Drücken Sie vor dem Versiegeln so viel Luft wie möglich heraus
– Zur langfristigen Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen
– Genießen Sie Ihren köstlichen Schweinekumpel!
Wie schmeckt Schweinefleisch?
Schweinefleisch ist ein saftiges, würziges Stück Fleisch, das sich perfekt zum langsamen Garen eignet. Es hat einen reichen, fleischigen Geschmack, der durch das Kochen intensiviert wird. Der Fettgehalt schmilzt und begießt das Fleisch, wodurch es zart und saftig wird.
Wie man den leckersten Schweinefleisch macht
– Auf den richtigen Schnitt achten: Suchen Sie nach einem gutmarmoriert mit Fett.
– Trockenreiben: Reiben Sie Ihren Schweinerücken mit einer Mischung aus Gewürzen wie Knoblauchpulver, Paprika und Kreuzkümmel ein.
– Schongaren: Den Schweinerücken in einem Topf mit Kartoffeln und Schalotten einige Stunden schmoren.
– Genießen: Servieren Sie Ihren Schweinerücken mit Kartoffelpüree und Sie haben eine köstliche Mahlzeit!
Wo man einen Boston Butt findet
Du kannst in einigen Lebensmittelgeschäften eine ganze Schweineschulter finden, aber sie wird normalerweise in zwei Teile geschnitten. Der obere Teil ist der Boston Butt (manchmal auch „Klingenbraten“ genannt) und kommt direkt hinter dem Hals des Schweins. Der untere Teil wird Picknick („Armbraten“) genannt und umfasst den Rest des Beins bis zum Sprunggelenk.
Die örtliche Metzgerei
Es gibt nichts Schöneres, als Ihren Schweinefleischhintern von einer örtlichen Metzgerei oder einem Bauernhof zu bekommen. Sie wissen, dass Sie das frischeste Fleisch bekommen, und Sie können sogar verlangen, dass es nach Ihren Vorgaben geschnitten wird. Außerdem können Sie mit dem Metzger plaudern und vielleicht sogar Kochtipps bekommen!
Der Supermarkt
Wenn Sie keinen Zugang zu einer örtlichen Metzgerei haben, ist der Supermarkt die nächstbeste Option. Normalerweise finden Sie Schweinefleisch ohne Knochen, bei dem das meiste Fett bereits entfernt ist. Aber wenn Sie nach einem Schweinefleisch mit Knochen suchen, müssen Sie möglicherweise etwas graben.
Lagerhäuser
Lagerhäuser sind der richtige Ort, wenn Sie auf der Suche nach einem ganzen Schweinefleisch ohne Knochen sind. Sie werden normalerweise vakuumversiegelt geliefert, damit Sie wissen, dass Sie ein frisches Stück Fleisch bekommen. Einige Köche bevorzugen Schweinefleisch mit Knochen, weil sie glauben, dass der Knochen mehr Geschmack verleiht, aber Sie müssen möglicherweise ein wenig suchen, um einen zu finden.
Paarung von Schweinebauch mit starken Aromen
Schweinefleisch ist das perfekte Stück Fleisch, um es mit starken Aromen wie Barbecue-Sauce oder Chilis zu kombinieren. Das liegt daran, dass es einen starken Eigengeschmack hat, sodass es der Kühnheit von Saucen und Beilagen standhalten kann. Wenn Sie also nach einer Möglichkeit suchen, Ihren Schweinebutt aufzupeppen, versuchen Sie, etwas würzige Barbecue-Sauce oder scharfe Chilis hinzuzufügen. Sie werden es nicht bereuen!
Würzige Eintöpfe
Mögen Sie Ihr Essen mit Pfiff? Dann ist Schweinefleisch genau das richtige Stück Fleisch für Sie! Es ist die perfekte Ergänzung zu jedem würzigen Eintopf, wie New Mexican Carne Adovada, grünem Chili oder klassischem Posole. Das Fett im Schweinenacken trägt dazu bei, den Chiligeschmack zu verteilen, und die Fleischstücke werden besonders zart. Lecker!
Carnitas und Pulled Pork
Schweinefleisch eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Carnitas und Pulled Pork. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Langsam gebratener Schweinerücken
– Hausgemachte Carnitas
– Mr-Pork Sliders mit Wassermelonen-BBQ-Sauce
Differenzen
Was ist der Unterschied zwischen Schweinebauch und Schweineschulter?
Schweinefleisch Hintern
– Schweinenacken ist der dickere Teil der Schulter, wobei mehr Fett durch das Fleisch fließt.
– Es enthält normalerweise nicht den Schulterblattknochen.
– Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Pulled Pork oder anderen Rezepten, bei denen das Fleisch leicht zerfallen soll.
Schweineschulter
– Schweineschulter kommt vom dünneren, dreieckigen Ende der Schulter.
– Es hat weniger Fett und Marmorierung.
– Es ist besser, das Fleisch zu schneiden oder zu hacken und es in Form zu halten.
Schweinebauch gegen Schweinelende
Schweinenacken und Schweinelende sind zwei sehr unterschiedliche Fleischstücke, und es ist wichtig, den Unterschied zwischen ihnen zu verstehen. Schweinenacken ist ein zäheres Stück Fleisch, das aus der Schulter des Schweins stammt. Es hat viel Fett und Bindegewebe, wodurch es sich hervorragend für Slow-Cooking-Methoden wie Schmoren oder Räuchern eignet. Schweinelende hingegen ist ein magereres Stück Fleisch, das vom Rücken des Schweins stammt. Es ist viel zarter als Schweinefleisch und wird am besten schnell mit Methoden wie Grillen oder Braten zubereitet.
Wenn Sie auf der Suche nach einer Mahlzeit sind, die wirklich an Ihren Rippen haften bleibt, ist Schweinenacken genau das Richtige für Sie. Es ist ein zäheres Stück Fleisch, das voller Geschmack und Fett ist, daher eignet es sich perfekt für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Räuchern. Auf der anderen Seite, wenn Sie nach einem magereren Stück Fleisch suchen, das schnell gart, ist Schweinelende die beste Wahl. Es ist viel zarter als Schweinefleisch und eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Egal, ob Sie auf der Suche nach einer herzhaften Mahlzeit oder etwas Schnellem und Einfachem sind, Schweinenacken und Schweinelende sind genau das Richtige für Sie.
Zusammenfassung
Schweinefleisch ist ein großartiges Stück Fleisch zum Kochen, da es voller Geschmack ist und relativ günstig ist. Langsames Garen ist der Schlüssel, um das Beste daraus zu machen, also scheuen Sie sich nicht, sich Zeit zu nehmen und das Fett auslaufen zu lassen und das Fleisch mit zusätzlichem Geschmack zu versehen. Ob beim Grillen, Schmoren oder Dünsten, Schweinebacken kommen garantiert gut an. Und vergessen Sie nicht, PORK BUTT ist der richtige Weg! Also sei kein Schinken, fang an zu kochen!
