Trockenreibungen: Was sie sind und wie man sie verwendet

Was ist Fleischrub? Es wird eine Mischung aus trockenen Gewürzen und Kräutern verwendet Saison Fleisch vor dem Kochen. Es wird normalerweise vor dem Kochen auf das Fleisch gerieben, aber Sie können es auch begießen oder glasieren.

Fleischrub ist eine großartige Möglichkeit, es hinzuzufügen Geschmack zu Fleisch, aber es ist nicht der einzige Weg. Sie können auch eine feuchte Marinade oder Sauce verwenden, um Ihrem Gericht Geschmack zu verleihen Fleisch (damit kann man am besten räuchern). In diesem Leitfaden erkläre ich die Unterschiede zwischen diesen Methoden.

In dieser Anleitung erkläre ich, was Meat Rub ist, wie man es verwendet, und teile einige großartige Rezepte. Außerdem werde ich einige Tipps und Tricks teilen, um das Beste aus Ihrem Fleischrub herauszuholen.

Peppen Sie Ihr Fleisch auf: Der ultimative Leitfaden für Dry Rubs

Ein Dry Rub ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen und Kräutern, die auf die Oberfläche von rohem Fleisch aufgetragen wird Schnitte um Geschmack hinzuzufügen. Im Gegensatz zu Wet Rubs oder Marinaden enthalten Dry Rubs keine Flüssigkeit. Sie sind in einer Vielzahl von Mischungen erhältlich, von Standard bis exotisch, und enthalten typischerweise Salz, Chilipulver, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und andere Gewürze.

Wie macht man eine Trockenreibung?

Einen Dry Rub herzustellen ist einfach und du kannst viele Rezepte online finden. Ein klassisches Dry-Rub-Rezept enthält typischerweise Salz, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker. Sie können auch andere Gewürze wie Kreuzkümmel, Senf oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Wenn Sie einen süßen und würzigen Geschmack lieben, können Sie einen Süßstoff wie Honig oder braunen Zucker hinzufügen. Beachten Sie, dass der Preis der Gewürze je nach Art und Qualität variieren kann, aber ein Standard-Dry-Rub kann mit kostengünstigen Zutaten hergestellt werden.

Welche Gewürze gehören zu einem Dry Rub?

Die Gewürze, die Sie in Ihren Dry Rub geben, hängen von Ihrem persönlichen Geschmack und der Art des Fleisches ab, das Sie zubereiten. Zu den gebräuchlichsten Gewürzen, die in Dry Rubs verwendet werden, gehören:

• Salz: ein wichtiger Geschmacksverstärker, der hilft, das Fleisch zart zu machen
• Chilipulver: fügt Schärfe und Geschmackstiefe hinzu
• Paprika: fügt Farbe und einen milden Rauchgeschmack hinzu
• Knoblauchpulver: Fügt einen klassischen pikanten Geschmack hinzu
• Zwiebelpulver: fügt einen süßen und leicht scharfen Geschmack hinzu
• Brauner Zucker: fügt Süße hinzu und hilft beim Bräunen
• Senfpulver: fügt einen würzigen Geschmack hinzu und hilft, den Rub zu emulgieren
• Kreuzkümmel: Fügt einen warmen und erdigen Geschmack hinzu
• Getrocknete Kräuter: Fügt Frische und Komplexität hinzu

Zwei Wege zum Meat Nirvana mit Dry Rubs

1. Die Standardmethode

Die bekannteste Art, Dry Rubs zu verwenden, besteht darin, sie vor dem Kochen auf das Fleisch aufzutragen. Durch diese Methode entsteht eine komplexe und würzige Mischung, die die natürlichen Aromen des Fleisches durchscheinen lässt. Hier sind einige Schritte, die Sie bei der Verwendung der Standardmethode beachten sollten:

• Wählen Sie den besten Dry Rub für das jeweilige Stück Fleisch, das Sie zubereiten. Einige Rubs eignen sich besser für Rindfleisch, während andere perfekt sind Schweinefleisch (und hier ist das Holz dazu).
• Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Fleisch ab, bevor Sie den Rub auftragen. Dadurch kann der Rub besser in das Fleisch eindringen.
• Tragen Sie den Rub großzügig auf alle Seiten des Fleisches auf und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist.
• Lassen Sie den Rub vor dem Garen mindestens eine Stunde auf dem Fleisch einwirken. Dies gibt den Aromen Zeit, in das Fleisch einzudringen.
• Garen Sie das Fleisch nach Belieben, egal ob gegrillt, geräuchert oder gebacken.

2. Die Millionen-Dollar-Methode

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Für diejenigen, die es lieben, kulinarische Zauberei zu vollbringen, gibt es eine zweite Möglichkeit, Dry Rubs zu verwenden, die die Dinge auf die nächste Stufe hebt. Bei dieser Methode wird ein Rub hergestellt und daraus eine Sauce hergestellt, die während des Kochens auf das Fleisch aufgetragen wird. Hier sind die Schritte, um das Fleisch-Nirwana mit der Millionen-Dollar-Methode zu erreichen:

• Erstellen Sie eine Trockenreibung, indem Sie Ihre Lieblingszutaten für die Trockenreibung mischen. Dazu können Zucker, Salz, Gewürze und Kräuter gehören.
• Mischen Sie das trockene Rub mit einer flüssigen Basis wie Olivenöl oder Essig, um eine Paste herzustellen.
• Tragen Sie die Paste auf das Fleisch auf und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist.
• Wickeln Sie das Fleisch in Folie oder Metzgerpapier ein und lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dadurch können die Aromen miteinander verschmelzen.
• Das Fleisch aus der Verpackung nehmen und wie gewünscht garen, dabei mit der restlichen Rub-Mischung begießen.

Denken Sie daran, dass es verschiedene Arten von Trockenreibungen und verschiedene Möglichkeiten gibt, sie zu verwenden. Hier sind einige Dinge zu beachten:

• Dry Rubs gibt es in vielen verschiedenen Formen, von einfach zu kaufenden Versionen bis hin zu komplexen Mischungen, die Sie selbst herstellen.
• Trockene Rubs können lange gelagert werden, was sie zu einer großartigen Wahl für schnelles und einfaches Kochen macht.
• Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Dry Rub die Art des Fleisches, das Sie kochen möchten, und die Aromen, die Sie erzielen möchten.
• Verschiedene Menschen haben unterschiedliche Vorlieben, wenn es um Trockenreibungen geht, also haben Sie keine Angst zu experimentieren und herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert.
• Auch Holz kann dem Garprozess hinzugefügt werden, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
• Beilagen können auch in die Verpackung einbezogen werden, um ein geschmackvolleres Ergebnis zu erzielen.
• Um ein zarteres Ergebnis zu erzielen, kann der Umhüllung Wasser zugesetzt werden.

Die Kunst des Trockenreibens beherrschen: Tipps und Tricks

Bei der Verwendung von Dry Rubs ist die gewählte Fleischsorte entscheidend. Manche Fleischstücke eignen sich besser für Dry Rubs als andere. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl der richtigen Fleischstücke für Ihren Dry Rub helfen:

• Schweinefleisch: Schweinefleisch ist ein vielseitiges Fleisch, das gut zu einer Vielzahl von Dry Rubs passt. Es enthält einen hohen Proteingehalt und eignet sich daher perfekt zum Grillen und Grillen.
• Rindfleisch: Rindfleisch ist eine weitere großartige Option für Dry Rubs. Achten Sie bei der Auswahl von Rindfleisch auf Teilstücke, die eine schöne Menge Fett enthalten, wie z. B. Bruststück oder Ribeye.
• Abschneiden des Fetts: Wenn Sie magerere Fleischstücke bevorzugen, können Sie das Fett abschneiden, bevor Sie den Trockenrub hinzufügen. Dies hilft, den Fettgehalt des Fleisches zu senken und es etwas gesünder zu machen.
• Bacon: Bacon ist ein weiteres Fleisch, das gut mit Dry Rubs funktioniert. Das Hinzufügen eines trockenen Rubs zum Speck kann einen einzigartigen Geschmack erzeugen, der perfekt zum Frühstück oder Brunch ist.

Zubereitung des Fleisches

Sobald Sie die richtigen Fleischstücke ausgewählt haben, ist es an der Zeit, sie für das Dry Rub vorzubereiten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern:

• Reinigen Sie das Fleisch: Achten Sie darauf, das Fleisch gründlich zu reinigen, bevor Sie den Dry Rub hinzufügen. Dadurch werden eventuell vorhandene Bakterien oder andere Verunreinigungen entfernt.
• Fleisch trocken tupfen: Nachdem Sie das Fleisch gereinigt haben, verwenden Sie Papiertücher, um es trocken zu tupfen. Dadurch haftet das Dry Rub besser am Fleisch.
• Hinzufügen von Öl: Wenn Sie dem Fleisch etwas Feuchtigkeit hinzufügen möchten, können Sie vor dem Auftragen des Trockenreibens eine kleine Menge Öl hinzufügen. Das hilft dem Dry Rub, am Fleisch zu haften und eine schöne Kruste zu bilden.
• Auftragen des Dry Rub: Achten Sie beim Auftragen des Dry Rub darauf, das gesamte Fleischstück zu bedecken. Verteilen Sie den Dry Rub mit den Händen gleichmäßig auf dem Fleisch und achten Sie darauf, dass alle Seiten bedeckt sind.
• Ruhen lassen: Lassen Sie das Fleisch nach dem Auftragen des Dry Rub vor dem Garen etwas ruhen. Dadurch können die Aromen in das Fleisch eindringen und eine schöne Kruste bilden.

Abmessen der Zutaten

Bei der Herstellung eines Dry Rub ist es wichtig, die Zutaten sorgfältig abzumessen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die Zutaten richtig abzumessen:

• Verwenden Sie eine Waage: Die Verwendung einer Waage ist der beste Weg, um die Zutaten für das Trockenreiben genau zu messen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie die richtige Menge jeder Zutat verwenden.
• Wählen Sie es ein: Wenn Sie keine Waage haben, können Sie stattdessen Messlöffel verwenden. Achten Sie darauf, die Zutaten zu nivellieren, um eine genaue Messung zu erhalten.
• Zucker: Wenn Sie Zucker in einem Dry Rub verwenden, achten Sie darauf, ihn sparsam zu verwenden. Zu viel Zucker kann brennen und einen verursachen bitterer Geschmack (hier sind weitere Gründe, warum er beim Rauchen auftritt).
• Schwarzer Pfeffer: Schwarzer Pfeffer ist eine großartige Ergänzung zu jedem Dry Rub, aber achte darauf, es nicht zu übertreiben. Zu viel schwarzer Pfeffer kann die anderen Aromen im Rub überlagern.

Hinzufügen von Dry Rub zu Gemüse

Dry Rubs eignen sich nicht nur für Fleisch – sie können auch verwendet werden, um Gemüse Geschmack zu verleihen. Hier sind einige Tipps zum Hinzufügen von Dry Rub zu Gemüse:

• Wählen Sie das richtige Gemüse: Einige Gemüsesorten eignen sich besser für Dry Rubs als andere. Gemüse mit einer festeren Textur wie Kartoffeln oder Karotten funktioniert am besten.
• Bauen Sie eine schöne Kruste auf: Achten Sie beim Hinzufügen von Dry Rub zu Gemüse darauf, es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Dadurch entsteht eine schöne Kruste auf dem Gemüse.
• Decken Sie das Gemüse ab: Decken Sie das Gemüse nach Zugabe des Dry Rub mit Folie oder einem Deckel ab. Dies hilft dem Gemüse, gleichmäßig zu garen und die Aromen durchdringen zu lassen.

Verwendung von Dry Rubs in einem Restaurant oder einer Firmenumgebung

Wenn Sie Dry Rubs in einem Restaurant oder einer Firma verwenden, finden Sie hier einige Tipps, um den Vorgang zu vereinfachen:

• Messen Sie die Zutaten vorab ab: Um Zeit zu sparen, messen Sie die Zutaten für das Trockenreiben vorab ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. So können Sie die benötigten Zutaten schnell und einfach greifen.
• Mischen Sie das Trockenreiben im Voraus: Wenn Sie das Trockenreiben im Voraus mischen, können Sie es einfach greifen und nach Bedarf verwenden.
• Viel Zeit: Nehmen Sie sich genügend Zeit, um den Dry Rub vorzubereiten und auf das Fleisch oder Gemüse aufzutragen.
• Klingt perfekt: Probieren Sie den Dry Rub, bevor Sie ihn verwenden, um sicherzustellen, dass er perfekt klingt. Passen Sie die Zutaten nach Bedarf an, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
• Mit Vorsicht handhaben: Dry Rubs können unordentlich sein, gehen Sie also vorsichtig damit um. Verwenden Sie Handschuhe oder waschen Sie Ihre Hände häufig, um zu vermeiden, dass die Reibung auf andere Lebensmittel oder Oberflächen gelangt.

Tipps für die Zubereitung des besten Fleischrubs

1. Verwenden Sie frische und aromatische Gewürze und Kräuter

Bei der Herstellung eines Dry Rub ist es wichtig, möglichst frische Gewürze und Kräuter zu verwenden. Gewürze neigen dazu, mit der Zeit ihr Aroma und ihren Geschmack zu verlieren, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gewürze und Kräuter mahlen, bevor Sie sie zu Ihrem Rub hinzufügen. Sie können sogar frisch gemahlenen Kaffee oder schwarzen Pfeffer verwenden, um Ihrem Rub einen zusätzlichen Kick zu verleihen.

2. Mischen Sie die Gewürze und Kräuter im richtigen Verhältnis

Um den besten Geschmack zu erzielen, ist es entscheidend, die Gewürze und Kräuter im richtigen Verhältnis zu mischen. Eine einfache Faustregel lautet: Verwenden Sie viel Rub für große Fleischstücke und eine kleine Menge für kleinere Stücke. Je nach Geschmack können Sie dem Rub auch weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen.

3. Bewahren Sie Ihren zubereiteten Rub an einem kühlen, dunklen Ort auf

Nachdem du deinen Rub zubereitet hast, achte darauf, ihn an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Sie können es in einem Glas oder einem verschlossenen Beutel aufbewahren. Beschriften und datieren Sie den Behälter, damit Sie wissen, wann Sie ihn hergestellt haben. Ein guter Rub hält bei richtiger Lagerung monatelang.

4. Rub großzügig auftragen und in das Fleisch einmassieren

Achten Sie beim Auftragen des Rubs darauf, ihn gleichmäßig über das Fleisch zu verteilen. Du kannst den Rub mit deinen Händen in das Fleisch einmassieren und sicherstellen, dass er in alle Ecken und Ritzen gelangt. Lassen Sie das geriebene Fleisch einige Minuten ruhen, um die Aromen aufzunehmen.

5. Kühlen Sie das geriebene Fleisch über Nacht

Das Abkühlen des geriebenen Fleisches über Nacht fügt eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu. Der Rub dringt in das Fleisch ein und die Aromen verschmelzen miteinander. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Grillen oder Backen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

6. Verwenden Sie die Rub im Vergleich zu Saucen und Glasuren

Dry Rubs sind unglaublich vielseitig und können für jede Art von Fleisch verwendet werden. Sie verleihen Geschmack, ohne zu karamellisieren oder anzubrennen, was bei Saucen und Glasuren passieren kann. Ein Rub kann auch als Basis für weitere Saucen oder Glasuren verwendet werden.

7. Werden Sie kreativ mit Ihrer Rub-Kombination

Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, einen Rub zu machen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um die Kombination zu finden, die Ihrem Geschmack entspricht. Ein guter Rub kann eine erstaunliche Kombination mit dem Fleisch ergeben, das Sie bevorzugen.

Der Trick zur Geschmacksverstärkung: Bringen Sie Ihre Gewürze zum Blühen

Blühen ist eine Technik, bei der Gewürze in einer heißen, mittleren oder niedrigen Hitzepfanne mit Öl oder Fett erhitzt werden. Dieser Prozess zieht den Gewürzgeschmack hervor und verlängert ihn, setzt Öle frei und verändert die Chemikalien und Konstruktionen der Gewürzverbindungen. Blooming ist eine wesentliche Technik, die den Duft und Geschmack Ihres Gerichts verstärkt und es würziger und aromatischer macht.

Wie bringen Sie Ihre Gewürze zum Blühen?

Hier sind die Schritte, um Ihre Gewürze zum Blühen zu bringen:

• Öl oder Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Gib deine Gewürze in die Pfanne und rühre um.
• Rühren Sie die Gewürze ein oder zwei Minuten lang weiter, bis Sie einen Duftsprung bemerken.
• Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gewürze einige Sekunden oder Minuten im Öl ziehen.
• Schütteln Sie die Pfanne, um das überschüssige Öl aus den Gewürzen zu ziehen.
• Verwenden Sie die erblühten Gewürze in Ihrem Gericht.

Warum ist Blooming Your Spices wertvoll?

Das Blühen Ihrer Gewürze ist eine wertvolle Technik, weil sie:

• Verstärkt den Geschmack und Duft Ihres Gerichts.
• Verleiht Ihrem Gericht eine zusätzliche Schicht Tiefe und Komplexität.
• Hilft den Gewürzen, sich leichter im Gericht zu verteilen.
• Durchdringt das Gericht beim Kochen mit den Gewürzaromen.
• Durchdringt das Öl mit den Gewürzaromen und macht es würziger.
• Erzeugt eine Maillard-Reaktion, die Ihrem Gericht zusätzlichen Geschmack und Farbe verleiht.

Welche Gewürze eignen sich am besten zum Blühen?

Alle Gewürze können vom Blühen profitieren, aber einige Gewürze, die besonders gut funktionieren, sind:

• Kreuzkümmel
• Koriander
• Senfkörner
• Fenchelsamen
• Kardamom
• Nelken
• Zimt
• Schwarzer Pfeffer

Wie verwendet man blühende Gewürze in Rubs?

Hier sind die Schritte, um blühende Gewürze in Rubs zu verwenden:

• Bringen Sie Ihre Gewürze mit den obigen Schritten zum Blühen.
• Lassen Sie die Gewürze abkühlen.
• Mischen Sie die erblühten Gewürze mit anderen trockenen Zutaten, um Ihren Rub herzustellen.
• Reibe die Mischung auf dein Fleisch und achte darauf, es gleichmäßig zu beschichten.
• Lassen Sie den Rub vor dem Garen einige Minuten auf dem Fleisch einwirken.

Das Blühen Ihrer Gewürze ist eine wertvolle Technik, die Ihr Gericht auf die nächste Stufe bringen kann. Probieren Sie es beim nächsten Kochen mit Gewürzen aus und sehen Sie den Unterschied!

Richtige Aufbewahrung von Dry Rubs: Halten Sie Ihre Fleischmischungen frisch und aromatisch

Wenn es darum geht, Fleisch zum Grillen zuzubereiten, lieben es Köche und Hobbyköche gleichermaßen, ihren Fleischstücken einen trockenen Rub hinzuzufügen. Diese Mischungen aus gemahlenen Gewürzen, Zucker und anderen Zutaten sind in einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen erhältlich, von scharf und würzig bis süß und herzhaft. Aber wenn Sie Ihre perfekte Mischung erstellt haben, wie bewahren Sie sie auf, um sie frisch und aromatisch zu halten? Die richtige Lagerung von Dry Rubs ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch jedes Mal köstlich schmeckt.

Was Sie über die Aufbewahrung von Dry Rubs wissen müssen

Hier sind einige wichtige Dinge, die Sie bei der Aufbewahrung Ihres Trockenreibens beachten sollten:

• Trockene Rubs sind normalerweise eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten, und sie können komplex und voller Geschmack sein.
• Sie können in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich sein, von schlicht und einfach bis hin zu scharf und scharf.
• Dry Rubs werden üblicherweise verwendet, um Schweine-, Rind-, Hähnchen- und anderen Fleischsorten Geschmack zu verleihen.
• Sie können allein oder in Kombination mit feuchten Rubs oder Marinaden verwendet werden.
• Dry Rubs lassen sich leicht zu Hause zubereiten und sind in der Regel billiger als der Kauf vorgefertigter Rubs.
• Die Zutaten in einem Dry Rub können alles umfassen, von schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken bis hin zu Zucker und Reismehl.
• Einige Dry Rubs sind nach den Lebensmitteln benannt, für die sie üblicherweise verwendet werden, wie z. B. Pork Rub oder Beef Rub.
• Die Größe der Gewürzstücke in einem Dry Rub kann von fein bis größer variieren, und der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gemischt sind, damit jeder Bissen Fleisch den gleichen Geschmack bekommt.
• Dry Rubs können in einem großen Behälter oder in kleineren Portionen aufbewahrt werden, je nachdem, wie viel Sie verwenden möchten.
• Wenn Sie Ihrem Fleisch einen trockenen Rub hinzufügen, gehen Sie vorsichtig und gleichmäßig damit um, um sicherzustellen, dass der Rub gleichmäßig über die Oberfläche des Fleisches verteilt wird.
• Dry Rubs können sofort verwendet oder für einen längeren Zeitraum ruhen gelassen werden, damit sich die Aromen vermischen können.
• Bei der Zubereitung eines Dry Rubs ist es wichtig, die benötigte Salzmenge sorgfältig abzuschätzen, da zu viel die anderen Komponenten überwältigen kann.
• Ein einfacher Dry Rub erfordert das Mischen der Gewürze in einer Schüssel, aber komplexere Rubs erfordern möglicherweise etwas Arbeit, um die richtige Balance der Aromen zu erreichen.
• Das Hinzufügen von etwas Wasser zu einem Dry Rub kann dazu beitragen, dass es besser am Fleisch haftet und sich in eine Paste verwandelt.
• Dry Rubs können natürliche Zutaten wie Kräuter und Gewürze enthalten, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen für den Gast haben.

Dry Rubs vs. Wet Rubs vs. Marinaden: Wie aromatisiert man sein Fleisch am besten?

Dry Rubs sind eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern, die vor dem Garen auf die Fleischoberfläche gerieben werden. Sie werden „trocken“ genannt, weil sie keine flüssige Komponente enthalten. Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Verwendung von Trockenreibungen beachten sollten:

• Dry Rubs eignen sich hervorragend für Schweinefleisch, Hähnchen und andere Fleischsorten, die von einer würzigen Kruste profitieren.
• Dry Rubs ähneln Wet Rubs und Marinaden darin, dass sie dem Fleisch Geschmack verleihen, aber der Unterschied besteht darin, dass sie das Fleisch nicht zart machen oder ihm Flüssigkeit hinzufügen.
• Am besten verwenden Sie Dry Rubs, indem Sie sie großzügig auf das Fleisch auftragen und vor dem Garen einige Stunden einwirken lassen. Dadurch können die Gewürze in das Fleisch eindringen und ihm Geschmack verleihen.
• Dry Rubs sind bei Grillern sehr beliebt, weil sie dem Fleisch außen eine knusprige Kruste verleihen und es innen zart und saftig halten.

Wet Rubs: Hinzufügen einer flüssigen Komponente zu Ihrem Rub

Wet Rubs ähneln Dry Rubs, enthalten jedoch eine flüssige Komponente. Die Flüssigkeit kann alles sein, von Essig, Alkohol (Bier, Bourbon, Saft), Öl oder sogar Senf. Der Gedanke bei einem Wet Rub ist, dass die trockenen Zutaten besser am Fleisch haften. Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Verwendung von Nassreibungen beachten sollten:

• Wet Rubs eignen sich hervorragend für Fleisch, das zart gemacht werden muss oder das von einer flüssigen Komponente profitiert, wie Hühnchen oder zähere Fleischstücke.
• Wet Rubs ähneln Marinaden darin, dass sie Geschmack verleihen und das Fleisch zarter machen, aber der Unterschied besteht darin, dass sie direkt auf das Fleisch aufgetragen werden, anstatt es in einer Flüssigkeit einzuweichen.
• Am besten verwenden Sie Wet Rubs, indem Sie sie großzügig auf das Fleisch auftragen und vor dem Garen einige Stunden einwirken lassen. Dadurch können die Aromen in das Fleisch eindringen und es zarter machen.
• Wet Rubs sind beliebt bei Menschen, die ihrem Fleisch viel Geschmack verleihen möchten, ohne es stundenlang marinieren zu müssen.

Marinaden: Weichen Sie Ihr Fleisch in aromatischen Säften und Säuren ein

Marinaden sind eine flüssige Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Säuren, die zum Würzen und Zartmachen von Fleisch verwendet werden. Folgendes sollten Sie bei der Verwendung von Marinaden beachten:

• Marinaden eignen sich hervorragend für zähere Fleischstücke, die zart gemacht werden müssen, wie z. B. Flankensteak oder Schweinekoteletts.
• Marinaden unterscheiden sich von Dry Rubs und Wet Rubs dadurch, dass sie eine flüssige Mischung sind, in der das Fleisch mehrere Stunden eingeweicht wird.
• Die beste Art, Marinaden zu verwenden, besteht darin, das Fleisch mehrere Stunden in der Mischung einzuweichen, damit die Säfte und Säuren in das Fleisch eindringen und es zart machen können.
• Marinaden sind beliebt bei Menschen, die ihrem Fleisch viel Geschmack verleihen und es gleichzeitig zart machen möchten.

Zusammenfassung

Da haben Sie also alles, was Sie über Fleisch-Rubs wissen müssen. Sie sind eine großartige Möglichkeit, Fleisch vor dem Kochen Geschmack zu verleihen, und können mit jeder Art von Fleisch verwendet werden. 

Du kannst ein Dry Rub verwenden, um das Fleisch zu würzen, oder ein Wet Rub, um es zu marinieren. Solange Sie die richtige Menge verwenden und es nicht übertreiben, sind sie eine großartige Möglichkeit, Ihrem Fleisch etwas zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.