Sie WISSEN, dass Sie diese gebräunten Äußeren Ihres Fleisches mögen, aber wie genau kommt hier das Anbraten ins Spiel?
Anbraten ist eine Technik, bei der die Oberfläche von Lebensmitteln (normalerweise Fleisch, Geflügel oder Fisch) bei hohen Temperaturen gekocht wird, bis sich durch die Maillard-Reaktion eine karamellisierte Kruste bildet. Ähnliche Techniken wie das Bräunen werden normalerweise verwendet, um ein Stück Fleisch von allen Seiten anzubraten, bevor es im Ofen fertig gestellt wird.
In diesem Artikel erkläre ich, wann und wie man es richtig macht.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist Anbraten?
- 2 Anbraten: Eine schnelle und schmackhafte Art zu kochen
- 3 Die saftige Debatte: Versiegelung in den Säften
- 4 Wie man Fleisch wie ein Profi anbraten kann
- 5 Fleisch grillen wie ein Profi
- 6 Kann man Fleisch im Ofen anbraten?
- 7 Steaks auf die umgekehrte Art zubereiten
- 8 Differenzen
- 9 FAQ
Was ist Anbraten?
Wurden Sie jemals von einer Kugel verbrannt? NEIN? Nun, das liegt daran, dass sich Kugeln schneller als die Schallgeschwindigkeit fortbewegen, sodass Sie versengt werden, bevor Sie es überhaupt kommen gehört haben.
Anbraten ist eine Kochtechnik, die jeder ernsthafte Koch beherrschen sollte. Dabei wird die Fleischoberfläche für kurze Zeit intensiv erhitzt. Das Ergebnis? Ein köstliches Aroma, ein schönes gebräuntes Äußeres und eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Warum anbraten?
Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, das Beste aus Ihrem Fleisch herauszuholen. Das alles ist der Maillard-Reaktion zu verdanken, einer chemischen Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die auftritt, wenn das Fleisch großer Hitze ausgesetzt wird. Diese Reaktion erzeugt einen Geschmack und ein Aroma, die auf keine andere Weise reproduziert werden können.
Wie anbraten?
Wer das Beste aus seinem Fleisch herausholen will, muss die Kunst des Anbratens beherrschen. Folgendes müssen Sie tun:
- Heize deine Pfanne oder deinen Grill auf eine sehr hohe Temperatur vor.
- Legen Sie Ihr Fleisch auf die Pfanne oder den Grill und lassen Sie es kurz garen.
- Wenden Sie das Fleisch und lassen Sie es noch ein paar Sekunden garen.
- Das Fleisch vom Herd nehmen und genießen!
Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Küche auf die nächste Stufe zu heben. Also mach weiter und probiere es aus!
Anbraten: Eine schnelle und schmackhafte Art zu kochen
Was ist Anbraten?
Anbraten ist eine Kochtechnik, die Speisen Geschmack und eine dunkelbraune Farbe verleiht. Es ist eine kontrollierte Verbrennung, die sich stark von der Verbrennung unterscheidet, die einen bitteren Geschmack und eine schwarze Farbe hinzufügt. Es ist wie eine kurze und intensive Garzeit, die das Äußere des Essens schnell gart, während das Innere langsamer gegart wird, bis es gar ist.
Die Vorteile des Anbratens
Das Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, in kurzer Zeit ein köstliches Geschmacksprofil zu erhalten. Es handelt sich um einen kurzen Hitzestoß, anstatt lange bei konstanter Temperatur zu kochen. Hier sind einige der Vorteile des Anbratens:
- Fügt Geschmack und dunkelbraune Farbe hinzu
- Schnelles und intensives Garen
- Erzeugt ein köstliches Geschmacksprofil
- Gart draußen schnell, während drinnen langsam gegart wird
Für Liebhaber von angekohltem Fleisch
Wenn Sie zu denen gehören, die den Geschmack von verkohltem Fleisch mögen, sollten Sie etwas länger als normal anbraten. Vielleicht möchten Sie sogar nach Chicago-Art gehen, was ein ganz anderes Thema ist. Denken Sie nur daran, dass Anbraten eine schnelle und intensive Kochmethode ist, also sollten Sie es nicht zu lange kochen.
Die saftige Debatte: Versiegelung in den Säften
Der Ursprung der Theorie
Alles begann im Jahr 1850, als ein Typ namens Liebig eine verrückte Idee hatte – dass scharfes Fleisch „den Saft einschließt“. Diese Theorie wurde schnell von einigen der besten Köche und Autoren der damaligen Zeit angenommen, darunter ein Mann namens Escoffier. Die Leute waren davon überzeugt, dass beim Anbraten von Steaks und Koteletts all die leckeren Säfte darin bleiben.
Das Experiment
Spulen wir in die 1930er Jahre vor und einige mutige Wissenschaftler beschlossen, diese Theorie auf die Probe zu stellen. Und rate was? Sie fanden heraus, dass das Anbraten von Braten tatsächlich dazu führte, dass sie mehr Flüssigkeit verloren! Ja, es stellt sich heraus, dass das Fleisch durch das Anbraten höheren Temperaturen ausgesetzt wird, wodurch mehr Zellen zerstört und mehr Flüssigkeit freigesetzt wird.
Die Final Verdict
Also, was ist das Endergebnis? Nun, es stellt sich heraus, dass das Anbraten die Säfte nicht wirklich „versiegelt“. Tatsächlich kann es sogar dazu führen, dass noch mehr Flüssigkeit entweicht. Aber keine Sorge, es gibt immer noch einen guten Grund, Ihr Fleisch anzubraten. Auf den Geschmack kommt es an! Das Anbraten Ihres Fleisches am Ende des Garvorgangs trägt dazu bei, die köstlichen Aromen der Maillard-Reaktion hervorzuheben. Außerdem hilft es auch, Ihr Fleisch schön saftig zu halten.
Wie man Fleisch wie ein Profi anbraten kann
Pfanne anbraten
Wenn Sie Ihr Fleisch wie ein Profi anbraten möchten, dann ist das Anbraten in der Pfanne der richtige Weg! Folgendes müssen Sie tun:
- Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen.
- Etwas Öl oder Butter in die Pfanne geben.
- Legen Sie Ihr Fleisch in die Pfanne und lassen Sie es brutzeln.
- Das Fleisch nach ein paar Minuten wenden.
- Lassen Sie die andere Seite garen, bis sie schön braun ist.
- Servieren und genießen!
Ofen anbraten
Wenn Sie nach einer einfacheren Möglichkeit suchen, Ihr Fleisch anzubraten, dann ist das Anbraten im Ofen der richtige Weg! Folgendes müssen Sie tun:
- Heize deinen Ofen auf eine hohe Temperatur vor.
- Legen Sie Ihr Fleisch auf ein Backblech.
- Etwas Öl oder Butter über das Fleisch träufeln.
- Legen Sie das Backblech in den Ofen und lassen Sie es garen.
- Das Fleisch nach ein paar Minuten wenden.
- Lassen Sie die andere Seite garen, bis sie schön braun ist.
- Servieren und genießen!
Grillen
Wenn Sie diesen rauchigen Geschmack bekommen möchten, dann ist Grillen der richtige Weg! Folgendes müssen Sie tun:
- Heizen Sie Ihren Holzkohlegrill oder Hochtemperaturgrill auf.
- Legen Sie Ihr Fleisch auf den Grill und lassen Sie es garen.
- Das Fleisch nach ein paar Minuten wenden.
- Lassen Sie die andere Seite garen, bis sie schön braun ist.
- Servieren und genießen!
Was nicht zu tun
Egal wie verzweifelt Sie diesen scharfen Geschmack bekommen möchten, denken Sie nicht einmal daran, eine Mikrowelle zu verwenden! Mikrowellen werden nicht heiß genug, um diese schöne braune Kruste zu erzeugen. Also versuchen Sie es nicht einmal, oder Sie werden mit einem feuchten Durcheinander enden.
Fleisch grillen wie ein Profi
Den Grill vorbereiten
Wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch so schmeckt, als wäre es von einem erfahrenen Profi zubereitet worden, müssen Sie Ihren Grill vorbereiten. Folgendes müssen Sie tun:
- Heize deinen Grill für 20-30 Minuten vor. Dadurch werden die Roste auf die perfekte Temperatur (500F oder mehr) gebracht und alle Reste vom letzten Grillen verbrannt.
- Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dadurch gart es schneller und verringert die durch Feuchtigkeit verursachte Kontraktion auf dem Grill.
Kochen des Fleisches
Sobald Ihr Grill vorbereitet ist, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Folgendes müssen Sie tun:
- Legen Sie das Fleisch auf den Grill und lassen Sie es 2-3 Minuten ohne Deckel ruhen. Die Zeit hängt von der Dicke des Schnitts ab.
- Drehen Sie das Fleisch auf einen sauberen Bereich des Grillrosts. Lassen Sie es weitere 2-3 Minuten einwirken und berühren Sie es nicht.
- Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist. Wenn ja, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
- Entfernen Sie für dickere Stücke das Fleisch von direkter Hitze und lassen Sie es garen, bis es die richtige Innentemperatur (mit einem Thermometer gemessen) erreicht hat.
Kann man Fleisch im Ofen anbraten?
Die Vor-und Nachteile
Das Anbraten von Fleisch im Backofen ist ein umstrittenes Thema. Einerseits brauchen Sie keinen Grill und können mit einer Pfanne oder einer Pfanne gute Ergebnisse erzielen. Andererseits dauert es viel länger und die Ergebnisse sind möglicherweise nicht so gut wie mit einem Grill. Wie lautet also das Urteil?
The Verdict
Wenn Sie eine kleinere anbraten möchten Fleischstück Wie bei einem Steak ist der Ofen möglicherweise nicht die beste Option. Es ist wahrscheinlich, dass die Mitte verkocht, bevor die Außenseite die Möglichkeit hatte, richtig anzubraten.
Aber wenn Sie keine Pfanne haben, die gut genug für das Kochen bei hoher Hitze ist, können Sie den Ofen ausprobieren. Seien Sie einfach darauf vorbereitet, dass die Ergebnisse weniger als herausragend sind.
Fazit
Kann man Fleisch im Ofen anbraten? Technisch ja. Aber sollten Sie? Wahrscheinlich nicht. Hier sind einige Vor- und Nachteile, die es zu beachten gilt:
Vorteile:
- Kein Bedarf für einen Grill
- Kann mit einer Pfanne oder einer Pfanne gute Ergebnisse erzielen
Nachteile:
- Dauert viel länger
- Die Ergebnisse sind möglicherweise nicht so gut wie bei einem Grill
- Kleinere Fleischstücke wie Steaks können verkochen, bevor die Außenseite die Möglichkeit hatte, richtig anzubraten
Steaks auf die umgekehrte Art zubereiten
Was ist Reverse Searing?
Das umgekehrte Anbraten ist das Gegenteil von dem, was Sie erwarten würden, wenn Sie ein Steak zubereiten. Anstatt das Steak zuerst anzubraten und dann durchzubraten, braten Sie es zuerst durch und braten es dann an. Es ist, als würde man den Garprozess auf den Kopf stellen!
Warum Reverse Sear?
Umgekehrtes Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, um bei dickeren Steakstücken eine konstante Innentemperatur zu erreichen. Es wird für Steaks mit einer Dicke von 1 bis 1.5 Zoll empfohlen. Hier ist der Grund:
- Es ermöglicht ein gleichmäßiges Garen des gesamten Steaks
- Die Außenseite wird schön angebraten, was ihm einen köstlichen Geschmack verleiht
- Sie erhalten die Maillard-Reaktion, was der wissenschaftliche Name für diese leckere Bräunung des Steaks ist
Wie man Sear umkehrt
Rückwärts anbraten geht ganz einfach. Hier ist wie:
- Beginnen Sie damit, das Steak bei niedriger Temperatur zu garen, bis die Mitte die gewünschte Temperatur erreicht hat
- Erhöhen Sie dann die Hitze und braten Sie die Außenseite des Steaks an
- Genießen Sie Ihr perfekt zubereitetes Steak!
Differenzen
Anbraten gegen Bräunen
Anbraten und Bräunen sind zwei Kochtechniken, die oft verwechselt werden. Anbraten ist das Garen von Speisen bei sehr hoher Temperatur mit sehr wenig Öl in der Pfanne. Dies geschieht, um eine dunkle, karamellisierte Kruste auf der Außenseite des Essens zu erzeugen. Das Bräunen hingegen ist ein viel schonenderes Verfahren. Es geht einfach darum, die Außenseite des Essens mit etwas mehr Öl in der Pfanne leicht zu kochen. Wenn Sie also nach einer köstlichen, knusprigen Kruste auf Ihrem Steak suchen, ist Anbraten genau das Richtige. Aber wenn Sie nach etwas Subtilerem suchen, ist Bräunen der richtige Weg.
FAQ
Was bewirkt eigentlich das Anbraten?
Das Anbraten ist ein wichtiger Schritt, um ein köstliches Steak zu kreieren, aber es ist nicht das, was Sie denken. Entgegen der landläufigen Meinung schließt das Anbraten nicht wirklich Feuchtigkeit ein und macht Ihr Steak saftiger. Tatsächlich führte Alton Brown ein Experiment durch, das zeigte, dass Steaks, die vorher angebraten wurden Braten tatsächlich verloren mehr Feuchtigkeit als diejenigen, die gerade geröstet wurden. Warum also anbraten? Nun, es dreht sich alles um Geschmack und Textur. Wenn Sie Ihr Steak anbraten, erzeugen Sie durch einen Prozess namens Maillard-Reaktion eine goldene, karamellisierte Kruste. Diese Reaktion tritt auf, wenn Sie über 250 Grad kochen, und verleiht einen herzhaften Geschmack und ein Aroma, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Obwohl beim Anbraten kein Wasser zurückgehalten wird, erhalten Sie ein köstliches Steak.
Können Sie auf einer normalen Pfanne anbraten?
Ja, Sie können definitiv in einer normalen Pfanne anbraten! Alles, was Sie brauchen, ist eine gute beschichtete Pfanne und etwas Öl oder Butter. Der Schlüssel ist, die Pfanne zu erhitzen, bis sie wirklich heiß ist, und dann das Öl oder die Butter hinzuzufügen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie das Essen hinzu und lassen Sie es kochen, bis es goldbraun ist. Achten Sie darauf, die Hitze hoch zu halten und das Essen nicht zu viel zu bewegen. Mit ein wenig Geduld und Übung werden Sie in kürzester Zeit wie ein Profi anbraten!
Ist Anbraten vollständig gekocht?
Nein, Anbraten ist nicht dasselbe wie vollständiges Garen von Speisen. Auch wenn es so aussieht, als würdest du das Essen durchgaren, versuchst du eigentlich nur, außen eine dunkle, karamellisierte Kruste zu erzeugen. Es ist wie Bräunen, aber es geht noch einen Schritt weiter. Sie müssen die Oberfläche der Lebensmittel auf eine Temperatur von mindestens 300 ° F bringen, um diese schöne, knusprige Kruste zu erhalten. Aber keine Sorge, Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es fertig gegart ist – dafür ist der Ofen da! Wenn Sie also anbraten, versuchen Sie wirklich nur, diesen köstlichen Geschmack und diese köstliche Textur zu erhalten.
Fügen Sie beim Anbraten Öl hinzu?
Beim Anbraten ist Öl nicht nur ein Kochmedium – es ist eine Möglichkeit, einen gleichmäßigen Oberflächenkontakt zwischen Fleisch und Pfanne herzustellen. Eine dünne Schicht Öl sorgt für eine gleichmäßige Karamellisierung und verhindert, dass einige Teile des Fleisches anbrennen, während andere noch blass sind. Wenn Sie also den perfekten Braten erzielen möchten, vergessen Sie nicht, etwas Öl in die Pfanne zu geben. Es wird den Unterschied machen!
Wie lange sollten Sie anbraten?
Das Anbraten Ihres Steaks ist eine Kunstform, und es geht nur darum, die perfekte Kruste zu bekommen. Um es genau richtig zu machen, musst du dein Steak zwei bis drei Minuten auf jeder Seite anbraten. Das ist alles, was Sie brauchen, um diese köstliche, goldbraune Kruste zu erhalten, die den ganzen Geschmack versiegelt. Vergessen Sie nicht, beide Seiten mit nativem Olivenöl extra zu bestreichen, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen. Dies trägt zur Bildung der Kruste bei und verleiht Ihrem Steak das gewisse Extra an Perfektion. Also, wenn Sie ein Meister des Grills sein wollen, denken Sie daran, Ihr Steak 2-3 Minuten auf jeder Seite anzubraten. Und das Olivenöl nicht vergessen!
Braten Sie bedeckt oder unbedeckt an?
Grillen mit oder ohne Deckel? Es ist eine Frage, die seit den Anfängen des BBQ diskutiert wird. Hier ist der Deal: Wenn Sie Steaks anbraten und es genau im Auge behalten müssen, lassen Sie den Deckel offen. Aber wenn Sie es auf indirekte Hitze stellen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Rauch sein Ding machen. Für schnell zubereitete Speisen wie Fisch, Gemüse und Hot Dogs können Sie den Deckel die ganze Zeit geöffnet lassen. Da haben Sie es also – die Antwort auf die uralte Frage, ob man mit oder ohne Deckel grillen soll!
Ist Anbraten besser als Braten?
Das Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, einer Vielzahl von Proteinen, wie Schweinekoteletts und Fisch, in kurzer Zeit Geschmack zu verleihen. Es geht darum, etwas mehr Fett und weniger Hitze zu verwenden, um das Essen zu bräunen. Andererseits erfordert das Braten in der Pfanne eine höhere Hitze und weniger Fett, um Speisen zu garen, die länger dauern können. Wenn Sie also nach einer schnellen und leckeren Möglichkeit suchen, Ihre Proteine zu kochen, ist Anbraten genau das Richtige für Sie. Außerdem ist es einfacher, danach aufzuräumen als nach dem Braten!
