Rauchen Fleisch ist eine altehrwürdige Tradition, die seit Jahrhunderten praktiziert wird. Das Einweichen des Holzes ist jedoch relativ neu und vielleicht ziemlich umstritten.
Während viele BBQ-Experten es sehr befürworten, sind andere entschieden dagegen. Wer hat Recht und wer hat Unrecht? Und ob Sie sollten einweichen überhaupt das Holz zum Räuchern?
Dies und vieles mehr werde ich in diesem recht ausführlichen Artikel besprechen. Außerdem werde ich einige Leckerbissen mit auf den Weg geben, um den besten Geschmack aus dem Fleisch herauszuholen.
Also lasst uns ohne Umschweife hineinspringen!
Ein Einweichen des Holzes ist für zusätzlichen Geschmack nicht erforderlich. Tatsächlich kann der Dampf, der aus eingeweichtem Holz entsteht, den gesamten Fleischgeschmack ruinieren. Auf der helleren Seite verlängert es jedoch die Brenndauer des Holzes. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab, ob Sie Langlebigkeit oder Geschmack wünschen!
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Warum tränken wir das Holz zum Räuchern?
- 2 Ist das Einweichen des Holzes für ein tolles Raucharoma notwendig?
- 3 Wie lange dauert das Einweichen von Hackschnitzeln?
- 4 Entsteht durch nasses Holz mehr Rauch?
- 5 Gibt es Vorteile beim Einweichen von Holz?
- 6 Sollte ich Hackschnitzel oder Pellets für elektrische Räucheröfen einweichen?
- 7 Was sollte ich vor dem Einweichen von Holz beachten?
- 8 Schlussworte
Warum tränken wir das Holz zum Räuchern?
Das Einweichen von Holz vor dem Räuchern basiert auf dem Konzept, dass es die Brenndauer verlängert und den Geschmack verbessert, indem mehr Rauch erzeugt wird.
Während der erste Grund leicht richtig ist, ist der zweite meist ein Mythos. Aber es ist so oder so ein No-No.
Nun, bevor Sie Ihre Waffen auf mich richten, lassen Sie mich ein wenig näher darauf eingehen. Das Holz nimmt die Feuchtigkeit beim Einweichen nicht auf, sondern hält sie an der Oberfläche.
Dadurch verlängert sich die Zeit, die das Holz benötigt, um zu brennen, was letztendlich zu niedrigen Temperaturen im Smoker für eine längere Zeit führt.
Da das Fleisch dieser Hitze länger als gewöhnlich ausgesetzt ist, besteht die Möglichkeit, dass es von innen austrocknet und den gesamten Zweck des Prozesses ruiniert.
Wenn das Wasser aus dem Holz verdunstet, entsteht außerdem Dampf, der manchmal auch bizarre Aromen verleihen kann.
Ist das Einweichen des Holzes für ein tolles Raucharoma notwendig?
Um ganz ehrlich zu sein, absolut nicht! Es hängt von der Methode ab, nach der Sie das Fleisch räuchern. Wie ich bereits erwähnt habe, kann es eine ganze Weile dauern, bis sich eingeweichtes Holz von der Oberflächenfeuchtigkeit befreit hat. Und bis dahin hat das Wasser dem Fleisch ziemlich (zu) starke Aromen verliehen.
Wenn Sie jedoch immer noch auf der Party mit eingeweichtem Holz sind, empfehle ich, eingeweichtes Holz und trockenes Holz zu mischen, um die Risiken zu verringern.
Das Beste an dieser Praxis ist, dass, während das trockene Holz das Fleisch verbrennt und räuchert, das eingeweichte Holz das Wasser verdunstet. Diese Mischung aus Rauch und Dampf ergibt ein ziemlich köstliches Aroma.
Darüber hinaus können sich die Aromen noch intensivieren, wenn das eingeweichte Holz später zu brennen beginnt. Die einzige Einschränkung hier ist, dass diese Methode bei Rauchern nicht funktioniert. Grillen sollte man haben!
Das liegt daran, dass ein Grill im Vergleich zu einem Smoker mit extrem hoher Temperatur arbeitet. So trocknet und verbrennt es schnell das eingeweichte Holz, während die innere Saftigkeit des Fleisches intakt bleibt.
Wenn Sie beides in einem Smoker mischen, wird das Fleisch, wenn das eingeweichte Holz seinen Brennpunkt erreicht, wie bereits erwähnt, durch die längere Hitzeeinwirkung von innen stark ausgetrocknet sein.
Wie lange dauert das Einweichen von Hackschnitzeln?
Holzschnitzel Die Trocknungszeit hängt von der Größe ab. Im Allgemeinen benötigen Hackschnitzel, die kleiner als 1 Meter sind, 8 bis 12 Stunden, um effektiv eingeweicht zu werden.
Größere Stücke benötigen etwa 24 Stunden zum Einweichen. Achte nur darauf, das Holz nicht über einen längeren Zeitraum einzuweichen.
Das liegt daran, dass dies zu einem erheblichen Eindringen von Wasser führt, was zu einer schlechten Erwärmung und Verbrennung führt und folglich die Gesamttemperatur des Rauchers noch mehr als normalerweise senkt.
Entsteht durch nasses Holz mehr Rauch?
Ja, es produziert mehr Rauch. Es ist jedoch nicht etwas, mit dem Sie Ihren Grill räuchern möchten, es sei denn, Sie lieben natürlich den Geschmack von Kreosot?
Eine gute Praxis ist es, das Holz perfekt zu würzen, bevor es in den Räucherofen geschoben wird. Auf diese Weise ist es viel weniger giftig und hat all den zusätzlichen Rauch und Geschmack, den Sie sich wünschen.
Gibt es Vorteile beim Einweichen von Holz?
Nun, das mag Sie ein wenig enttäuschen, aber die Nachteile von eingeweichtem Holz sind weit mehr als die Vorteile. Oder man könnte argumentieren, es gibt überhaupt keinen Vorteil, außer der Tatsache, dass Sie die Kosten für das schnelle Verbrennen von trockenem Holz nicht tragen müssen.
Da die Holzspäne oder Brocken Wasser an der Oberfläche aufnehmen, brennt das Holz viel langsamer als gewöhnlich. Der weiße Rauch, den Sie in der Anfangsphase sehen, ist eigentlich der Dampf, der von der Holzoberfläche aufsteigt.
Mit anderen Worten, es gibt keine nachgewiesenen Beweise dafür, dass das stundenlange Einweichen von Holz irgendwelche Vorteile hat. Es ist wie eine dieser alten Traditionen, die vor langer Zeit entlarvt wurden, aber die Leute folgen ihr trotzdem.
Sollte ich Hackschnitzel oder Pellets für elektrische Räucheröfen einweichen?
Während elektrische Raucher nicht unbedingt Brennstoff zum Verbrennen benötigen, verfügen einige Modelle über ein zusätzliches Fach für Holzspäne oder Pellets, um dem Rauch mehr Geschmack zu verleihen.
Ob Sie diese Chips einweichen sollten oder nicht, liegt ganz bei Ihnen. Ich persönlich würde das Einweichen nicht empfehlen, da es zu Temperaturschwankungen im Inneren kommen kann. Darüber hinaus kann es auch den Gesamtgeschmack und die Textur des Fleisches beeinflussen und die Räucherdauer verlängern.
Was Pellets betrifft, tränken Sie sie niemals. Da Pellets komprimiertes Sägemehl enthalten, führt der Kontakt mit Feuchtigkeit zu einer Ausdehnung. Daher werden sie schließlich auseinanderfallen und den Rauch und Raucher gleichermaßen ruinieren.
Was sollte ich vor dem Einweichen von Holz beachten?
Nachdem wir nun fast alles in Bezug auf eingeweichtes Holz durchgegangen sind, ist es an der Zeit, einige wichtige Fakten zu beleuchten, die Sie wissen müssen, bevor Sie eingeweichtes Holz in Ihren Raucher geben:
Holz nimmt nach stundenlangem Erhitzen nicht viel Wasser auf
Ja, du hast richtig gelesen. Wenn Sie Hartholz verwenden, können Sie leicht feststellen, wie viel Wasser das Holz aufgenommen hat, indem Sie seinen Querschnitt untersuchen.
Bei der Überprüfung werden Sie feststellen, dass der Holzklotz minimales Eindringen von Wasser über die Oberflächenschicht hinaus aufweist. Und das ist das Ergebnis nach 24 Stunden Einweichen.
Davon abgesehen ist es nicht nur ein zeitraubender Prozess, sondern auch ein ziemlich hoffnungsloses Unterfangen, den Fleischgeschmack zu verbessern. Und lasst uns das akzeptieren, die meisten von uns warten nicht einmal so lange.
Schlechtes Schwelen
Obwohl eingeweichtes Holz in hohem Maße mit „langsamem Brennen“ assoziiert wird, brennt es eigentlich überhaupt nicht! Jawohl!
Der Rauch, den Sie tatsächlich sehen, ist Wasser, das bei 212 Grad verdunstet und nach einer bestimmten Dauer schwelt.
Dies führt uns dazu, die Theorie zu widerlegen, dass nasses Holz länger raucht. Es ist nur Dampf, Bruder, und mit Sicherheit ein schlecht schmeckender!
Schlechte Heizung
Ich weiß, was in deinem Kopf vorgeht, „aber Pitmasters tränken oft das Holz.“ Nun, hier ist das Ding. Sie tun es, weil einige Hölzer einfach zu schnell abbrennen und sie sie brauchen, um weiter zu brennen.
Als Alternative schlagen Experten vor, trockene Späne oder Brocken in eine Folie für normale Hölzer zu legen und einige Löcher hineinzustechen, um den Rauch abzulassen. Dies verhindert, dass die Chips Feuer fangen und verbessert die Qualität des Rauchs.
Es ist, als würde man zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Sie erhalten all die zusätzliche Langlebigkeit, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen!
Schlussworte
Während die Debatte über Einweichen oder Nichteinweichen ewig weitergehen wird, gibt es einige konkrete Nachteile dieser Praxis. Diese werden sogar verstärkt, weil es fast keinen experimentellen Beweis dafür gibt, wie das Einweichen des Holzes zur Intensivierung des Geschmacks beiträgt.
Dennoch ist die Entscheidung beim Thema sehr gespalten, und es wäre schwierig, sich auf einer Seite niederzulassen. Daher überlasse ich die Entscheidung ganz Ihnen. Wenn Sie kräftige Aromen mögen und gerne mit Ihrem Grill oder Smoker experimentieren, dann entscheiden Sie sich dafür.
Aber wenn es umgekehrt ist, dann ist das Räuchern von Holz absolut nicht notwendig, um ein perfekt schmeckendes Barbecue oder Steak zuzubereiten. Das ist etwas, das durch Daten bewiesen wird.
Was glauben Sie, was Sie unter Berücksichtigung aller Faktoren beim Räuchern Ihres nächsten Steaks verwenden werden? Einweichen oder nicht einweichen? Ich würde die zweite Möglichkeit bevorzugen.
Wir sehen uns im nächsten :)
