Das Rocksteak ist ein länglicher Fleischstreifen von der Unterseite des Kuhbauches. Es ist ein dünner Schnitt mit sichtbarer Maserung, der austauschbar mit Flankensteak verwendet werden kann. Dieses Stück ist das würzigste aller Rindfleischstücke, und obwohl es aufgrund vieler Bindegewebe robuster sein kann, ist es immer noch das beste Stück zum Grillen.
Rocksteak wird von einem der beiden Muskeln der Bauch- und Brusthöhle des Rindfleisches oder dem sogenannten Urschnitt der Rindfleischplatte hergestellt. Diese beiden Muskeln können der Zwerchfellmuskel sein und werden als Außenrock oder Transversus abdominis Muskel oder der Innenrock.
Der Außen- und Innenrock sind fast identisch, da beide lange und flache Muskeln sind. Sie haben sehr dicke Körner, die das Gewebe durchqueren. Nachdem sie geschnitten wurden, kann das Fleisch zwischen 20 und 24 Zoll lang und drei oder vier Zoll breit sein.
Rocksteak vs. Flankensteak, was ist der Unterschied?
Da Steak für viele Menschen ein Grundnahrungsmittel ist, können Kenner leicht zwischen zwei der berühmtesten Steaks unterscheiden – Flanken- und Rocksteak. Die Leute können oft zwischen den beiden verwechselt werden, weil beide von fast demselben Teil der Kuh stammen. Es gibt jedoch viele Unterschiede zwischen ihnen.
Flanke bezieht sich auf den Teil der Kuh zwischen den Rippen und der Hüfte. Dieser Teil ist dünn und lang, mit vielen Bindegeweben. Obwohl dieser Teil nicht zart ist, ist er voller Aromen und saftig. Um den harten Teil zart zu machen, schneiden Metzger sie in dünne Scheiben und marinieren sie vor dem Braten oder Grillen. Auch dieser Teil ist tiefrot, weil er von einem Teil des Tieres stammt, der ständig in Bewegung ist.
Rocksteak kam auch aus dem Teil der Kuh zwischen Bauch und Brust. Es ist auch dünn und lang geschnitten, aber im Vergleich zu Flankensteak kaubarer. Der Grund dafür ist, dass dieser Teil der Zwerchfellmuskel des Tieres ist. Es hat mehr Fettgehalt und mehr Geschmack, deshalb haben es viele Leute geliebt.
Related: Flankensteak grillen
Sirloin Tip Steak ist eine Alternative zu Rocksteak?
Wenn das Rezept nach Rocksteak verlangt und Sie in Ihrer Lieblingsmetzgerei keines finden, können Sie es durch einen Lendenspitzenschnitt ersetzen, der aus der Lendenklappe stammt. Es hat einen ähnlich großen, fleischigen Geschmack, den Sie suchen. Das Fleisch eignet sich perfekt zum Marinieren, da es eine ähnlich lockere Maserung wie das Rocksteak hat. Es hat auch die zähe, aber nicht zähe Konsistenz, die Sie mögen.
Wo kann man Rocksteak kaufen?
Achten Sie im Supermarkt auf die Aufschnitte, die mit „Beef Plate Rock Steak“ oder einfach Rock Steak gekennzeichnet sind. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die beste Qualität erhalten oder wählen Sie Sorten, denn wenn die Steaks mit "Ausgewählt" gekennzeichnet sind, können sie weniger aromatisch und zäher sein. Ein Pfund Rocksteak reicht aus, um vier Personen zu ernähren.
