Der Rauchring ist eine rosafarbene Schicht unter der Oberfläche von fertigem Fleisch, die entsteht, wenn das Fleisch dem ausgesetzt wird rauchen im Rauchen. Basierend auf mehreren Quellen können wir jedoch feststellen, dass es sich um einen etwas komplizierteren Prozess handelt, der von vielen Faktoren abhängt.
Ein Rauchring entsteht durch Reaktionen zwischen Kohlenmonoxid ( CO ), Stickoxid ( NO ) und einem Protein, das auch genannt wird Myoglobin.
Wenn Sie eine Weile darüber nachdenken, werden Sie mir zustimmen, dass jede Fleischsorte eine andere Farbe hat. Dies wird durch ein Protein (Myoglobin) verursacht, das dem Fleisch seine Farbe (rot) verleiht.
Vergleichen wir die Farbe von Rindfleisch und Schweinefleisch Zum Beispiel. Sie werden sehen, dass Rindfleisch röter ist, und das liegt daran, dass es bis zu 4-mal mehr Myoglobin enthält.
In seinem natürlichen Zustand hat Myoglobin eine violette und rote Farbe, aber all das ändert sich, wenn Sie das Fleisch Sauerstoff aussetzen. Sobald Sie ein Stück Rindfleisch aufschneiden, beginnt sich die Farbe des Fleisches zu verändern. Der Grund dafür ist die Fähigkeit von Myoglobin, mit Sauerstoff zu reagieren.
Je frischer das Fleisch, desto röter die Farbe. Wenn Fleisch zu lange der frischen Luft ausgesetzt wird, verändert es seine Farbe zu einem nicht sehr ästhetischen Braun (Oxymyoglobin) und beginnt auch, einen anderen (und ziemlich unangenehmen) Geruch abzugeben (Metimyoglobin). Wenn dies der Fall ist, können Sie sicher sein, dass das Fleisch viele Tage früher geschnitten wurde und einfach nicht frisch ist.
Dieses Phänomen wird in diesem Bild perfekt gezeigt
All diese etwas komplizierte Theorie führt Sie vielleicht nur zu einer Frage – was hat das mit dem Rauchring zu tun?
Beim Verbrennen von Holz entsteht Gas (Stickstoffdioxid), das sich wiederum auf der feuchten Oberfläche des Fleisches auflöst und sich mit Myoglobin verbindet. Eine solche Reaktion verhindert, dass sich das Myoglobin bei längerer Einwirkung von Sauerstoff in Metmyoglobin umwandelt.
So wird der Rauch in der rosa Farbe eingeschlossen, wodurch der Rauchring entsteht.
Außerdem muss man wissen, dass Stickstoffgas von innen eindringt, weshalb der rosa Ring nur direkt unter der Fleischoberfläche entsteht. Die meisten rosa Ringe erreichen eine Tiefe von 1/8 bis 1/2 Zoll.
