Geräuchertes Fleisch ist eine Art von rotes Fleisch, weißes Fleisch or Meeresfrüchte das gekocht wird, indem es geräuchert wird, um es zu konservieren, zu bräunen und Geschmack hinzuzufügen.
Es gibt zwei verschiedene Arten des Rauchens – kaltes rauchen und heißes Rauchen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Kalträuchern
Bei dieser Methode wird das Fleisch dem Rauch bei niedriger Temperatur ausgesetzt.
Das Fleisch wird nicht in direkter Hitze sein, aber am Ende wird es sein würzig und konserviert.
Heißes Rauchen
Diese Methode ist das komplette Gegenteil zum Kalträuchern.
Dabei wird das Fleisch vollständig dem Rauch und der Hitze ausgesetzt, um neben dem Garen des Fleisches selbst eine erhebliche Menge an Geschmack hinzuzufügen.
Heißräuchern wird am häufigsten als Grillen bezeichnet und bekannt.
Ist geräuchertes Fleisch vollständig gekocht?
Die meisten geräucherten Fleischsorten werden beim Heißräuchern vollständig gegart und können ohne weiteres Garen sicher gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie später aufzuwärmen und zu verzehren. Kalt geräuchertes Fleisch wurde entweder im Voraus gekocht oder gepökelt, um es nach dem Räuchern unbedenklich zu essen.
Wie wird Fleisch geräuchert?
Heißes Räucherfleisch kocht das Fleisch, weil der Rauch es bei einer Temperatur von etwa 225 °F umströmt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Innentemperatur des Fleisches über der liegt Gefahrenzone in weniger als 4 Stunden, während es langsam gekocht wird, um seinen rauchigen Geschmack zu erreichen.
Warum wird Fleisch beim Räuchern rosa?
Die rosa Farbe von geräuchertem Fleisch ist auf eine einfache chemische Reaktion zurückzuführen. Wenn Fleisch Rauch ausgesetzt wird, wird eine Verbindung namens Myoglobin oxidiert, aber aufgrund des langsamen Garprozesses nicht vollständig abgebaut. Dadurch wird das Huhn rosa und verursacht die Rauchring auf Fleisch.
Welches Fleisch kann man rauchen?
Wenn Sie neu im Rauchen sind, sind Sie vielleicht neugierig zu wissen, was geraucht werden kann und was nicht.
Glücklicherweise gibt es beim Räuchern von Fleisch nichts, womit Sie nicht experimentieren können.
Nachfolgend werden wir einige der Fleischsorten auflisten, die allgemein von allen verwendet werden.
Nachdem Sie dieses Fleisch geräuchert haben, werden Sie von dem Unterschied in der Qualität, dem Geschmack und dem kräftigen Aroma des Fleisches beeindruckt sein.
- Rinderbrust
- Schweinerippen
- Hähnchen
- Türkei
- Lamm Shank
Warum sollte ich Fleisch räuchern?
Der Hauptgrund, warum Menschen Fleisch rauchen, ist der Geschmack. Es wird Ihr Fleisch mit infundieren dieser rauchig-süße Geschmack das jeder liebt.
Sie können verwenden aromatisierte Holzspäne um Ihnen jedes Mal diesen erstaunlichen Geschmack zu geben.
Kalträuchern von Fleisch ist eine der besten Möglichkeiten Lebensmittel für den späteren Verzehr konservieren.
Wenn Sie Fleisch kalt räuchern, Sie Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es pökeln und dann eine Niedrigtemperaturumgebung schaffen, in der Bakterien nicht so leicht wachsen können.
Das bedeutet, dass Sie kaltgeräuchertes Fleisch monatelang lagern können, ohne sich Gedanken über den Verderb machen zu müssen.
Ein weiterer Grund, warum Menschen ihr eigenes Fleisch räuchern, ist, dass sie den Prozess genießen. Es gibt nichts Schöneres, als um ein Feuer zu sitzen und ein gutes Essen zu genießen.
Sie können sogar Freunde finden, wenn Sie schon dabei sind!
Das Räuchern von Fleisch macht Spaß und ist entspannend, und es gibt Ihnen die Möglichkeit, beim Grillen kreativ zu werden.
FAQs
Ist Räuchern dasselbe wie Kochen?
Nein, Fleisch räuchern ist nicht gleich kochen. Rauchen ist ein Prozess zum Aromatisieren, Zartmachen und Haltbarmachen von Fleisch.
Durch langes Heißräuchern wie bei der Low-and-Slow-Methode wird das Fleisch jedoch gegart, sodass es unbedenklich verzehrt werden kann.
Kochen ist ein Prozess des Erhitzens von Lebensmitteln, um sie sicher zu essen und leicht verdaulich zu machen.
Darf man gefrorenes Fleisch räuchern?
Nein, vollständig gefrorenes Fleisch kann man nicht räuchern. Der Grund dafür ist, dass das Fett im Fleisch geschmolzen werden muss, damit der Rauch eindringen kann.
Wenn Sie versuchen, vollständig gefrorenes Fleisch zu räuchern, wird die Außenseite gekocht, bevor das Innere überhaupt aufgetaut ist.
Gefrorenes Fleisch hat außen eine Eisschicht, die verhindern kann, dass der Rauch eindringt.
Rauch, der mit Eis reagiert, kann auch einen unangenehmen Geschmack erzeugen, den Sie in Ihrem Essen nicht haben möchten. Daher ist das Räuchern von gefrorenem Fleisch kein guter Garprozess.
Stellen Sie daher sicher, dass Sie das Fleisch vollständig auftauen, bevor Sie es räuchern. Sie werden es merken die Rinde deines Fleisches Rauch absorbieren, wenn Sie ihn zuerst auftauen lassen.
Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer, um die Temperatur Ihres Fleisches zu überprüfen, insbesondere wenn Sie aufgetautes und kaltes Fleisch räuchern.
Darf man gepökeltes Fleisch räuchern?
Ja, Sie können gepökeltes Fleisch räuchern. Tatsächlich werden einige der am besten geräucherten Fleischsorten zuerst gepökelt.
Das Aushärten beinhaltet die Verwendung von Salz, Zucker und Nitraten / Nitriten das Fleisch konservieren.
Das Pökeln hilft, Bakterienwachstum zu verhindern und verleiht dem Fleisch Geschmack. Pökeln ist eine Konservierungsmethode, die seit Jahrhunderten verwendet wird.
Bacon ist ein gutes Beispiel für geräuchertes Pökelfleisch.
Pökeln ist nicht dasselbe wie Fleisch räuchern.
Der Pökelprozess für Speck beinhaltet das Einreiben des Schweinebauchs mit einer Pökelmischung, die Salz, Zucker und Nitrate/Nitrite enthält.
Der Schweinebauch wird dann für eine Woche in den Kühlschrank gestellt, damit der Reifeprozess stattfinden kann.
Nach einer Woche wird der Speck abgespült und anschließend geräuchert.
Das Räuchern von Wurstwaren ist eine großartige Möglichkeit, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es zu konservieren.
Gepökeltes Fleisch kann gegessen werden, ohne es zu kochen, aber Sie sollten es kochen, wenn Sie es heiß essen möchten.
