Sie untersuchen also, wie die Franzosen es kochen. Dann ist Sous-Vide ein MUSS.
Sous-vide (französisch für „unter Vakuum“) ist ein Kochen Methode, bei der Lebensmittel in einem luftdichten Plastikbeutel versiegelt und in einem Wasserbad bei sehr niedriger Temperatur gekocht werden Temperatur. Die Absicht besteht darin, das Produkt gleichmäßig zu garen, um sicherzustellen, dass das Innere richtig gegart wird, ohne das Äußere zu übergaren, und Feuchtigkeit zu speichern.
In diesem Ratgeber geht es darum, was Sous-Vide ist, wie es funktioniert und welche vielen Vorteile diese Art des Garens mit sich bringt.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist Sous Vide und warum sollte ich mich darum kümmern?
- 2 Unverzichtbare Sous-Vide-Ausrüstung für den Hausmannskoch
- 3 Garen Sie das perfekte Steak, Huhn und Eier
- 4 Intelligente Wege, um das Sous-Vide-Garen einfacher zu machen
- 5 Alles, was Sie über das Sous-Vide-Garen wissen müssen
- 6 Die Evolution des Sous-Vide-Garens
- 7 So garen Sie das perfekte Steak Sous Vide
- 8 Die Wissenschaft der Kochtemperatur
- 9 Die Vor- und Nachteile des Sous-Vide-Garens
- 10 Was Sie über Lebensmittelsicherheit und Sous Vide wissen müssen
- 11 Differenzen
- 12 Zusammenfassung
Was ist Sous Vide und warum sollte ich mich darum kümmern?
Was ist Sous-Vide?
Sous vide ist ein ausgefallener französischer Ausdruck, der mit „unter Vakuum“ übersetzt wird. Es ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einem Beutel vakuumiert und dann in einem genau temperaturgesteuerten Wasserbad gegart werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, konsistente Ergebnisse mit Ihrem Essen zu erzielen, egal was Sie kochen.
Warum sollte es mich kümmern?
Wenn Sie nach einer narrensicheren Methode suchen, Ihr Essen zu garen, ist Sous Vide die richtige Wahl. Hier ist der Grund:
- Sie erhalten jedes Mal perfekte Ergebnisse. Kein Stechen mehr mit einem Thermometer oder Schneiden und Spähen.
- Sie können schnell kochende Speisen wie Steaks und Hähnchenbrust mit Leichtigkeit zubereiten.
- Sie können zähe Fleischstücke wie Schweineschultern und Lammkeulen flexibler zubereiten.
- Sie können Ergebnisse und Texturen erzielen, die Sie mit herkömmlichen Kochmethoden nicht erzielen können.
- Sie können bei niedrigeren, stabileren Temperaturen kochen, was weniger Feuchtigkeitsverlust bedeutet.
- Sie können Lebensmittel auf rare oder medium-rare zubereiten und trotzdem absolut sicher essen.
Unverzichtbare Sous-Vide-Ausrüstung für den Hausmannskoch
Eintauchthermostate
Wenn Sie in das Sous-Vide-Garen einsteigen möchten, benötigen Sie einen Einhängethermostat. Diese handlichen Geräte werden in einen Topf oder eine Wanne mit Wasser eingesetzt und erhitzen es auf eine exakte Temperatur. Außerdem sind sie viel erschwinglicher als früher – Sie können eine großartige für unter 250 $ bekommen. Hier sind einige der beliebtesten Modelle:
- Breville Joule Sous Vide: Erhältlich bei Amazon, Crate & Barrel und Sur La Table.
- Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker: Erhältlich bei Amazon, Anovaculinary.com und Best Buy.
- Anova Culinary Precision Cooker Pro: Erhältlich bei Amazon, Anovaculinary.com und Best Buy.
- Instant Pot Accu Slim Sous Vide Eintauchthermostat: Erhältlich bei Amazon, Walmart und Instanthome.com.
Cambro-Container
Wenn Sie das Sous-Vide-Garen ernst nehmen, sollten Sie in einen Cambro-Behälter investieren. Diese Kunststoffbehälter sind großartige Isolatoren und in verschiedenen Größen erhältlich, sodass Sie einen finden können, der Ihren Anforderungen entspricht. Plus, ein großer kann bis zu 5 volle Racks mit Schweinerippchen aufnehmen – perfekt für Dinnerpartys!
Gusseisen-Pfanne
Sobald Sie Ihr Fleisch sous vide gegart haben, möchten Sie ihm eine schöne, tiefbraune Kruste geben. Und es gibt keinen besseren Weg, dies zu tun, als mit einer gusseisernen Pfanne. Außerdem sind sie super erschwinglich – Sie können ein tolles für unter 20 $ bekommen.
Andere Ausrüstung, die Sie benötigen
Um mit dem Sous-Vide-Garen zu beginnen, benötigen Sie noch ein paar Dinge. Zuerst benötigen Sie einige Gefrierbeutel mit Reißverschluss – verwenden Sie unbedingt Gefrierbeutel, da die Versiegelung dünnerer Beutel bei langer Kochzeit brechen kann. Vielleicht möchten Sie auch in ein Vakuumiergerät investieren, das immer wieder wasserdichte Versiegelungen gewährleistet. Wir empfehlen den Nesco VS-12 Deluxe Vakuumierer und den Anova Präzisions-Vakuumierer Pro. Beide sind preisgünstig und einfach zu bedienen.
Garen Sie das perfekte Steak, Huhn und Eier
Sous-Vide-Steaks: Perfektion von Kante zu Kante
Sind Sie es leid, ein Vermögen für ein Steak auszugeben, nur um es verkocht zu sehen? Mit Sous-Vide können Sie sich von dieser Sorge verabschieden! Diese Garmethode stellt sicher, dass Ihr Steak jedes Mal perfekt gegart herauskommt. Alles, was Sie tun müssen, ist die Temperatur auf 130 °C (54 °F) einzustellen, und Sie erhalten garantiert ein Medium-Rare-Steak, unabhängig von Ihrem Erfahrungsniveau.
Das bekommen Sie mit Sous-Vide-Steak:
- Saftiges, zartes und aromatisches Steak
- Perfektion von Kante zu Kante
- Eine reichhaltige, köstliche Kruste
Bereit anzufangen? In dieser Anleitung zum Sous-Vide-Steak finden Sie alle Details.
Die zartesten Hähnchenbrust, die Sie je probiert haben
Wenn es um herkömmliche Kochmethoden geht, kann Hühnchen schwierig sein. Sie müssen es bei Temperaturen kochen, die höher sind als seine optimale Serviertemperatur, was zu trockenem, fadenziehendem Hähnchen führen kann. Aber mit Sous Vide können Sie Hähnchen sicher bei Temperaturen von nur 140 °C (60 °F) garen. So erhalten Sie jedes Mal saftiges, zartes Hähnchen!
Das bekommen Sie mit Sous-Vide-Hähnchen:
- Saftiges, zartes Huhn
- Sicher gegart bei niedrigeren Temperaturen
- Jedes Mal perfekt zubereitet
Schauen Sie sich diesen Leitfaden für Sous-Vide-Hähnchen an, um alle Details zu erfahren.
Eier Gekochte Eier – genau so, wie Sie es wollen
Eier sind das perfekte Lebensmittel für das Sous-Vide-Garen. Mit sorgfältiger Überwachung und präziser Temperaturregelung können Sie Ihre Eier perfekt zubereiten. Von gerade so fest, dass sie zerbrechen, wenn man sie anfasst, über eine reichhaltige, fudgeartige Konsistenz bis hin zu hart gekocht ohne einen Hauch von Kreide im Eigelb, Sous-Vide-Eier sind der Weg zu gehen.
Das bekommen Sie mit Sous-Vide-Eiern:
- Jedes Mal perfekt gekochte Eier
- Eine Reihe von Texturen von weich bis hart gekocht
- Makellos eiförmige pochierte Eier
In dieser Anleitung zu langsam gekochten Eiern im Sous-Vide-Stil finden Sie alle Details.
Die karottenreichsten Karotten der Welt
Sous-Vide-Karotten sind wie nichts, was Sie jemals zuvor probiert haben. Wenn Sie sie bei 183 °C kochen, werden die Karotten in ihrem eigenen Saft zart, den Sie dann für maximalen Geschmack zu einer Glasur reduzieren können. Wenn Sie ein Karottenliebhaber sind, sollten Sie sich dieses Rezept für sous-vide glasierte Karotten nicht entgehen lassen.
Das bekommen Sie mit Sous-Vide-Karotten:
- Zarte, saftige Karotten
- Maximaler Geschmack
- Eine köstliche Glasur
Gehen Sie zu diesem Rezept für Sous-Vide-glasierte Karotten, um alle Details zu erfahren.
Intelligente Wege, um das Sous-Vide-Garen einfacher zu machen
Kein Vakuumierer? Kein Problem!
Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Ihr Fleisch zu marinieren, Gefrierbrand zu vermeiden oder Sous Vide zu garen, ohne die Bank zu sprengen, dann ist die Wasserverdrängungsmethode Ihre Antwort! Alles, was Sie brauchen, ist ein Gefrierbeutel mit Reißverschluss und ein Topf oder eine Wanne mit Wasser. So funktioniert das:
- Legen Sie Ihre Lebensmittel in den Beutel mit Reißverschluss und verschließen Sie ihn, wobei Sie den letzten Zoll oder so offen lassen.
- Senken Sie den Beutel in den Topf oder die Wanne mit Wasser.
- Wenn der Beutel abgesenkt wird, drückt der Wasserdruck Luft durch die kleine Öffnung aus dem Beutel.
- Kurz bevor der Beutel vollständig untergetaucht ist, verschließe die Öffnung und ziehe den Beutel aus der Wanne.
Halten Sie Ihre Taschen mit einem Binder-Clip unter Wasser
Schwimmende Beutel können beim Sous-Vide-Garen eine echte Qual sein. Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung: eine Bindeklammer! Folgendes tun Sie:
- Befestigen Sie den Binderclip an der Unterseite des Beutels.
- Schieben Sie einen schweren Löffel in die Öffnung des Clips.
- Der Kopf des Löffels verhindert, dass er herausfällt, und das Gewicht sollte Ihr Essen unter Wasser halten.
- Für besonders hartnäckige Taschen können Sie ein paar Löffel hinzufügen.
Verabschieden Sie sich von der Verdunstung mit Tischtennisbällen
Lassen Sie sich Ihr Sous-Vide-Garen nicht durch Verdunstung ruinieren! Der einfachste Weg, dies zu verhindern, besteht darin, Ihrem Wasserbad eine Schicht Ping-Pong-Bälle hinzuzufügen. Hier ist der Grund:
- Die Tischtennisbälle schwimmen auf der Wasseroberfläche und isolieren Ihr Bad.
- Sie helfen dem Dampf, zu kondensieren und wieder nach unten zu tropfen.
- Die Kugeln passen sich der Form Ihres Behälters an und ermöglichen es Ihnen, Beutel einfach hineinzuwerfen und sie während des Kochens aus dem Bad zu heben.
- Außerdem sind sie vollständig wiederverwendbar!
Alles, was Sie über das Sous-Vide-Garen wissen müssen
Sous-Vide-Garen ist eine großartige Möglichkeit, das Beste aus Ihrem Essen herauszuholen, aber es kann ein bisschen einschüchternd sein, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun. Hier ist eine Kurzanleitung, die Ihnen den Einstieg erleichtert!
Was ist Sous-Vide?
Sous-Vide ist eine Garmethode, die eine präzise Temperaturkontrolle verwendet, um jedes Mal perfekte Ergebnisse zu erzielen. Sie geben Ihr Essen in einen versiegelten Beutel und kochen es dann über einen langen Zeitraum bei sehr niedriger Temperatur in einem Wasserbad. Auf diese Weise erhalten Sie die perfekte Textur und den perfekten Geschmack, ohne sich Gedanken über ein Überkochen machen zu müssen.
Was sind die Vorteile?
Das Sous-Vide-Garen hat viele Vorteile, darunter:
- Jedes Mal perfekt gekochtes Essen: Machen Sie sich keine Sorgen mehr über das Überkochen oder Unterkochen Ihrer Speisen!
- Mehr Geschmack: Die niedrige Temperatur und die langen Garzeiten helfen, den natürlichen Geschmack Ihrer Speisen hervorzuheben.
- Mehr Nährstoffe: Da die Speisen bei einer niedrigeren Temperatur gegart werden, bleiben mehr Nährstoffe erhalten.
- Kochen ohne Hände: Sie können es einfach einstellen und vergessen!
Was sind die Nachteile?
Das Sous-Vide-Garen ist nicht perfekt, und es gibt ein paar Nachteile, die Sie beachten sollten:
- Längere Garzeiten: Das Sous-Vide-Garen kann viel länger dauern als herkömmliche Methoden, daher eignet es sich nicht für schnelle Mahlzeiten.
- Mangel an guter Kruste: Sie erhalten nicht die gleiche dicke, knusprige Kruste wie bei herkömmlichen Kochmethoden.
- Mehr Ausrüstung: Sie benötigen zusätzlich zu all Ihren anderen Kochutensilien einen Präzisionskocher und einen Vakuumierer.
Kann ich eine gute Kruste bekommen?
Ja! Mit einer Kombination aus einer heißen Pfanne und einem Propangasbrenner können Sie eine schöne, gebräunte Kruste bekommen. Es wird nicht so dick wie eine traditionelle Kruste, aber es wird immer noch köstlich sein.
Wann sollte ich mein Fleisch würzen?
Am besten würzen Sie Ihr Fleisch direkt vor dem Garen oder nach dem Sous-Vide-Garen und vor dem Anbraten. Wenn Sie es zu früh würzen, kann das Salz die Textur Ihres Fleisches negativ beeinflussen.
Was passiert, wenn ich zu lange koche?
Das Sous-Vide-Garen ist sehr fehlerverzeihend, sodass Sie sich keine Sorgen über ein Überkochen Ihrer Speisen machen müssen. Halten Sie sich jedoch am besten an die empfohlenen Garzeiten für jeden Schnitt und Temperaturbereich. Und kochen Sie niemals länger als vier Stunden, wenn Sie unter 130 ° F kochen.
Die Evolution des Sous-Vide-Garens
Benjamin Thompson, Graf Rumford
Damals war Benjamin Thompson, Count Rumford, ein echter Joker. Er versuchte immer, Wege zu finden, Essen in einer Maschine zu kochen, die er zum Trocknen von Kartoffeln entwickelt hatte. Und eines Tages knackte er den Jackpot! Er kochte etwas Fleisch und es war nicht nur essbar, sondern es war perfekt zubereitet und hatte einen großartigen Geschmack.
Industrielle Lebensmittelkonservierung
In den 1960er Jahren entwickelte sich die industrielle Lebensmittelkonservierung, bei der Lebensmittel mit oder ohne Hitze unter Druck gesetzt wurden. Diese Methode konzentrierte die Aromen von Früchten, auch ohne Kochen.
Georges Pralus und Bruno Goussault
1974 entdeckte Georges Pralus, ein französischer Koch, dass die Gänseleberpastete nach dieser Methode ihr ursprüngliches Aussehen beibehielt, kein Fett verlor und eine großartige Konsistenz hatte.
Auch Bruno Goussault, der französische Chefwissenschaftler von Cuisine Solutions, arbeitete in den 1970er Jahren an der Entwicklung von Sous Vide. Er leistete Pionierarbeit bei der Verbindung von Vakuumversiegelung und Niedertemperaturgaren. Pralus bei höheren Temperaturen gegart.
Die Vorteile des Sous-Vide-Garens
Das Sous-Vide-Garen hat einige ziemlich süße Vorteile:
- Das Essen wird gleichmäßig und gleichmäßig gegart
- Lebensmittel behalten ihre Feuchtigkeit und ihren Geschmack
- Das Essen wird bei einer niedrigeren Temperatur gegart, also ist es gesünder
- Lebensmittel können im Voraus gekocht und für die spätere Verwendung aufbewahrt werden
- Lebensmittel können in großen Mengen gekocht werden, sodass sie sich hervorragend für große Versammlungen eignen
So garen Sie das perfekte Steak Sous Vide
Was ist Sous-Vide?
Sous-Vide ist eine ausgefallene französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel in stabile Plastiktüten eingeschweißt und dann in einem Wasserbad bei einer genau festgelegten Temperatur gegart werden. Diese Garmethode trägt dazu bei, den Saft und das Aroma der Speisen zu erhalten und verhindert ein Überkochen.
Die Vorteile von Sous-Vide
Das Sous-Vide-Garen hat viele Vorteile, darunter:
- Präzise Temperaturregelung: Die Wasserbadtemperatur entspricht der Soll-Kochtemperatur, sodass Sie sicher sein können, dass Ihre Speisen perfekt gegart werden.
- Gleichmäßiges Garen: Auch bei unregelmäßig geformten und sehr dicken Speisen sorgt das Sous-Vide-Garen für ein durchgehend gleichmäßiges Garen der Speisen.
- Niedertemperaturgaren: Das Garen bei niedrigeren Temperaturen trägt dazu bei, die Textur und den Geschmack der Speisen zu bewahren.
- Keine Luft: Durch den Luftausschluss können Sie gekochte Lebensmittel länger im Kühlschrank aufbewahren und verhindern zudem eine Oxidation der Lebensmittel.
So garen Sie das perfekte Steak Sous Vide
Steaks sous vide zu garen ist eine großartige Möglichkeit, jedes Mal das perfekte Steak zu bekommen. So geht's:
- Holen Sie sich Ihr Steak: Beginnen Sie damit, ein qualitativ hochwertiges Steak zu bekommen.
- Bereiten Sie das Steak zu: Würzen Sie Ihr Steak mit Salz und Pfeffer.
- Steak versiegeln: Legen Sie das Steak in eine stabile Plastiktüte und verschließen Sie diese.
- Steak garen: Den Beutel in ein Wasserbad legen und die Temperatur auf die gewünschte Endgartemperatur des Steaks einstellen.
- Servieren Sie das Steak: Sobald das Steak gekocht ist, servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie es!
Die Wissenschaft der Kochtemperatur
Die Grundlagen
Die Gartemperatur ist eine knifflige Sache. Es ist nicht immer bei jedem Essen gleich und es ist nicht immer einfach, es genau richtig zu machen. Aber keine Sorge, wir sind hier, um zu helfen! Hier ist ein kurzer Überblick über die Grundlagen:
- Die Temperatur, bei der Sie Lebensmittel zubereiten müssen, hängt davon ab, was Sie zubereiten. Beispielsweise kann ein 15 Millimeter (0.59 Zoll) dickes Stück Fisch bei jeder Temperatur von 44 °C (111 °F) bis 61 °C (142 °F) gegart werden.
- Bei so etwas wie einem Ei, wo die Proteine bei unterschiedlichen Temperaturen denaturieren, ist es wichtig, präziser und konsistenter mit der Temperatur zu sein. Konfitiertes Eigelb wird beispielsweise normalerweise bei 63 ° C (145 ° F) gekocht.
- Die Zeit, die zum Garen benötigt wird, hängt von der Ausgangstemperatur, der Dicke und Form der Lebensmittel sowie der Temperatur des Bades ab.
Es richtig verstehen
Wie stellen Sie also sicher, dass Sie die richtige Temperatur haben? Hier sind ein paar Tipps:
- Überprüfen Sie die Temperatur der Speisen, bevor Sie mit dem Garen beginnen.
- Stellen Sie die Temperatur des Bades einige Grad niedriger als die Solltemperatur ein.
- Stoppen Sie das Erhitzen sofort, wenn die Mitte des Lebensmittels die Zieltemperatur erreicht hat.
- Lassen Sie die Speisen etwas ruhen, damit die Restwärme sie fertig garen kann.
- Wenn Sie weiter heizen, erhalten Sie am Ende verkochte Speisen.
Fazit
Die Gartemperatur ist ein wichtiger Faktor für das perfekte Gericht. Das ist nicht immer einfach, aber mit etwas Übung und diesen Tipps wirst du im Handumdrehen zum Meisterkoch!
Die Vor- und Nachteile des Sous-Vide-Garens
Die Vor-
Sous-Vide-Garen ist eine großartige Möglichkeit, das Beste aus Ihrem Essen herauszuholen. Hier sind einige der Vorteile dieser Kochmethode:
- Sie können Lebensmittel genau auf die gewünschte Temperatur zubereiten und so sicherstellen, dass sie jedes Mal perfekt gegart werden.
- Es ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack Ihres Essens zu bewahren, da es in seinem eigenen Saft gekocht wird.
- Es ist eine relativ unkomplizierte Kochmethode, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, ständig nach Ihrem Essen zu sehen.
Die Nachteile
Leider hat das Sous-Vide-Garen auch seine Nachteile. Hier sind einige der Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich entscheiden, es auszuprobieren:
- Sie erhalten nicht diese köstliche gebräunte Kruste, die Sie bei anderen Garmethoden wie Grillen oder Anbraten erhalten.
- Sie können Lebensmittel nicht bei Temperaturen über dem Siedepunkt von Wasser kochen, daher erhalten Sie nicht die gleichen Aromen und Texturen wie bei anderen Methoden.
- Sie müssen etwas zusätzliche Arbeit leisten, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, wie z. B. das Anbraten oder Grillen Ihrer Speisen nach dem Sous-Vide-Garen.
Was Sie über Lebensmittelsicherheit und Sous Vide wissen müssen
Zeit und Temperatur
Sous-Vide-Garen kann eine knifflige Angelegenheit sein. Sie müssen sicherstellen, dass Sie die richtige Temperatur erreichen und sie für die richtige Zeit dort halten. Wenn Sie dies nicht tun, könnten Sie sich und Ihre Familie dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung aussetzen.
Beispielsweise erfordern einige Sous-Vide-Fischrezepte eine Temperatur von 55 °C (131 °F). Das hört sich vielleicht nicht nach viel an, aber wenn Sie es lange genug dort lassen, kann es sicher gegessen werden.
Beeinträchtigte Immunität
Wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie ein geschwächtes Immunsystem hat, sollten Sie alle Lebensmittel vermeiden, die nicht richtig pasteurisiert wurden. Das bedeutet keine Sous-Vide-Rezepte, die nicht für die richtige Zeit die richtige Temperatur erreichen.
Botulismus
Clostridium botulinum-Bakterien können ohne Sauerstoff in Lebensmitteln wachsen und ein tödliches Toxin produzieren. Um eine Botulismusvergiftung zu vermeiden, müssen Sie sicherstellen, dass Sie unter den richtigen Bedingungen sous vide garen.
Im Allgemeinen gelten Lebensmittel, die innerhalb von vier Stunden erhitzt und serviert werden, als sicher. Aber wenn Sie Fleisch garen, um es zart zu machen, müssen Sie sicherstellen, dass es innerhalb von vier Stunden eine Temperatur von mindestens 55 °C (131 °F) erreicht und lange genug dort bleibt, um es zu pasteurisieren.
Lagerung
Nachdem Sie Ihre Lebensmittel pasteurisiert haben, können Sie sie bis zu zwei Wochen bei 3 °C (37 °F) in einem vakuumversiegelten Beutel aufbewahren. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie es nicht der Luft aussetzen, da dies alle Botulismussporen reaktivieren könnte.
Endokrine Disruptoren
Einige Kunststoffe setzen beim Erhitzen östrogene Chemikalien frei, und es gibt einige Diskussionen darüber, wie gefährlich dies ist. Außerdem gibt es Hinweise darauf, dass heterozyklische aromatische Amine und Bisphenol-A beim Sous-Vide-Garen aus dem Plastikbehälter in die Lebensmittel übergehen können.
Wenn Sie also Sous-Vide kochen, stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Art von Kunststoff verwenden und dass Sie alle Sicherheitsrichtlinien befolgen.
Differenzen
Sous Vide vs. Reverse Sear
Wenn Sie das Beste aus Ihrem Steak herausholen möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten: Sous Vide oder umgekehrtes Anbraten. Sous-Vide-Steaks kommen nass aus der Tüte, was ein gutes Anbraten erschwert. Umgekehrtes Anbraten hingegen verleiht Ihnen eine bessere Kruste und einen tieferen, röstigeren Geschmack. Aber Sous-Vide ist immer noch die sicherere Wahl, wenn Sie sich Ihrer Ergebnisse sicher sein wollen.
Welche sollten Sie also wählen? Wenn Sie nach einem saftigen, zarten Steak mit einer schönen Kruste suchen, ist das umgekehrte Anbraten der richtige Weg. Aber wenn Sie eine narrensichere Methode wünschen, ist Sous Vide der richtige Weg. Wofür Sie sich auch entscheiden, am Ende erhalten Sie mit Sicherheit ein köstliches Steak.
Sous Vide vs. Schnellkochtopf
Sous Vide und Schnellkochtopf sind zwei beliebte Garmethoden, die einzigartige Vor- und Nachteile bieten. Sous-Vide ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in ein Wasserbad getaucht werden, das auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Diese Methode ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und stellt sicher, dass die Speisen bis zum gewünschten Gargrad gegart werden. Schnellkochtöpfe hingegen verwenden Dampf, um Speisen schnell zu garen. Diese Methode eignet sich hervorragend zum Zartmachen von zähen Fleischstücken, kann aber auch Speisen verkochen, wenn sie nicht genau überwacht wird.
Bei der Entscheidung zwischen Sous-Vide- und Schnellkochtöpfen kommt es wirklich darauf an, wonach Sie suchen. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Speisen gleichmäßig und bis zum gewünschten Gargrad gegart werden, ist Sous Vide die richtige Wahl. Wenn Sie jedoch nach einer schnellen und einfachen Möglichkeit suchen, zähe Fleischstücke zart zu machen, dann ist ein Schnellkochtopf die beste Wahl. Letztendlich liegt es an Ihnen, zu entscheiden, welche Methode für Ihre Bedürfnisse am besten geeignet ist.
Zusammenfassung
Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, zu Hause Mahlzeiten in Restaurantqualität zuzubereiten, ist Sous-Vide-Kochen eine großartige Option. Mit der präzisen Temperaturregelung erzielen Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse, egal ob Sie Steaks, Schweineschulter oder sogar Gemüse zubereiten. Außerdem brauchen Sie keine tonnenweise ausgefallene Ausrüstung – nur einen Einhängethermostat und einen Topf oder eine Wanne mit Wasser. Lassen Sie sich also nicht einschüchtern – probieren Sie Sous Vide aus und Sie werden im Handumdrehen zum KULINARISCHEN GENIE!
