Für manche Menschen ist es nur der Geruch, der geräuchertes Fleisch so unangenehm macht – aber es gibt noch viele andere Gründe, warum Sie vielleicht auf geräuchertes Fleisch verzichten sollten.
Toxische Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, heterozyklische Amine und Nitrosamine sowie schädliche Bakterien und hohe Natriumkonzentrationen können darin gefunden werden Räucherfleisch und Fisch. Diese sind krebserregend und giftig für den Körper und gefährlich für Ihre Gesundheit, der Grund, warum geräuchertes Fleisch Menschen krank machen kann.
In diesem Artikel werde ich einen Blick darauf werfen, warum Sie sich davon möglicherweise krank fühlen und wie Sie sich vor diesen Gefahren schützen können, um sicherzustellen, dass Ihre Rauchabenteuer sicher und (relativ) gesund sind.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Warum kann geräuchertes Fleisch bei Ihnen Übelkeit hervorrufen?
Geräuchertes Fleisch enthält chemische Verbindungen, die bekanntermaßen für den menschlichen Körper giftig sowie krebserregend (krebserregend) sind.
Es wurde festgestellt, dass diese Chemikalien in verarbeiteten Lebensmitteln wie Speck, Würstchen, Hot Dogs, Schinken und Frühstücksfleisch enthalten sind.
Einige der gefährlichen Verbindungen in geräucherten Lebensmitteln sind:
- Nitrosamin
- Acrolein
- Acrylamid
- Furan
- heterocyclische Amine
- Monochlorpropandiol (MCPD)
- polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
Schwierige Wörter, die nicht allzu lecker klingen, oder?
Tatsächlich besteht Holzrauch selbst aus einer Mischung von etwa 380 Verbindungen, die in Kombination mit hoher Hitze mit den Enzymen und Proteinen des Fleisches reagieren.
Sie verbessern zwar den Geschmack des Fleisches (leckere Raucharomen) und verlängern auch die Haltbarkeit des Produktes, aber es gibt sie gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit den Verbindungen.
Nitrosamine entstehen zum Beispiel, wenn Proteine stark erhitzt und dann Stickstoffdioxidgas ausgesetzt werden.
Dieser Prozess erzeugt ein instabiles Molekül, das mit Aminen im Protein reagiert und Nitrosamine erzeugt.
Der Gehalt an Nitrosaminen in geräuchertem Fleisch variiert je nachdem, wie das Fleisch gegart wurde.
Wenn Fleisch mit traditionellen Methoden geräuchert wird, sind die Werte niedrig. Wenn es jedoch mit modernen Techniken geraucht wird, steigen die Werte dramatisch an.
Der Grund dafür, dass diese Werte ansteigen, ist, dass moderne Räuchermaschinen höhere Temperaturen verwenden als herkömmliche Räuchergeräte.
Das bedeutet, dass mehr Aminosäuren im Fleisch mit dem Stickstoffdioxidgas reagieren und mehr Nitrosamine produzieren.
Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch räuchern, können Sie die Temperatur und Zeit des Garens und damit die Menge an erzeugtem Nitrosamin steuern.
Wenn Sie vorgeräuchertes Fleisch kaufen, erhalten Sie immer noch mehr Nitrosamine. Also am besten selber kochen, weil man am Ende viel weniger Nitrosamine hat.
Welchen Schaden kann geräuchertes Fleisch anrichten?
Der Hauptgrund dafür, dass das Räuchern von Fleisch so viel Schaden anrichtet, liegt in den Chemikalien, die zur Konservierung des Fleisches verwendet werden.
Der Rauch enthält Ammoniak, das mit Proteinen im Fleisch reagiert und diese giftig werden lässt.
Das bedeutet, wenn Sie zu viel geräuchertes Fleisch essen, beginnt Ihr Körper, mehr Ammoniak als normal zu produzieren.
Außerdem lassen die Nitrite im Rauch das Fleisch bitter und auch schmecken Krebszellen wachsen lassen.
Wenn Sie Bedenken haben, geräuchertes Fleisch zu essen, versuchen Sie, die Häufigkeit des Verzehrs zu reduzieren oder ganz aufzuhören.
Verursacht geräuchertes Fleisch Durchfall?
Ein weiterer Grund, warum geräuchertes Fleisch auch Übelkeit hervorrufen kann, ist, dass es Bakterien enthalten kann, die diese verursachen Lebensmittelvergiftung.
Warum bringt mich geräuchertes Fleisch zum Kotzen oder verärgert meinen Magen?
Salmonellen, E. coli und Listeria sind ein Problem, wenn es um geräuchertes Fleisch geht. Diese Krankheitserreger können sich aufgrund der langen Zeit, in der Fleisch niedrigen Temperaturen ausgesetzt ist, manifestieren und grippeähnliche Symptome, Durchfall, Erbrechen und Magenkrämpfe verursachen.
Die häufigste Bakterienart in geräuchertem Fleisch ist Listeria monocytogenes.
Diese Bakterien können insbesondere bei Schwangeren, älteren Menschen und Kleinkindern schwere Erkrankungen verursachen.
Um sich vor diesen Risiken zu schützen, sollten Sie immer sicherstellen, dass Ihr Fleisch vollständig gekocht ist, bevor Sie es essen.
Garen Sie das Fleisch am besten bis es dampfend heiß ist und lassen Sie es dann abkühlen, bevor Sie es essen.
Sie sollten auch vermeiden, Fleisch zu essen, das zu lange bei Raumtemperatur gelagert wurde.
Wenn Sie schwanger sind, ist es am besten, ganz auf geräuchertes Fleisch zu verzichten.
Wenn Sie älter sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, sollten Sie das Fleisch vor dem Verzehr gründlich durchgaren.
Kann ich gegen geräuchertes Fleisch allergisch sein?
Einige Menschen sind allergisch gegen Pollenproteine, die in BBQ-Holz wie Mesquite und Hickory vorkommen, die in extremen Fällen eine lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktion hervorrufen oder Ihren Hals und Ihre Augen reizen können, aber es gab noch nie einen Fall einer allergischen Reaktion auf geräuchertes Fleisch.
Geräuchertes Fleisch enthält viel Salz
Ein weiterer Grund, warum geräuchertes Fleisch schädlich sein kann, ist der oft hohe Salzgehalt.
Salz ist wichtig, damit unser Körper richtig funktioniert, aber wenn wir im Laufe der Zeit große Mengen Salz zu uns nehmen, kann dies zu Herzerkrankungen führen.
Wenn Sie geräuchertes Fleisch essen, nehmen Sie auf einmal viel Salz zu sich, was Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann.
Wenn Sie sich entscheiden, geräuchertes Fleisch zu essen, versuchen Sie, sich auf eine Portion pro Woche zu beschränken.
Und schalten Sie es auch um, wechseln Sie Fleisch mit Geräucherter Fisch und sogar geräuchertes Gemüse für eine abwechslungsreiche Ernährung.
Geräucherte Makrele, zum Beispiel, ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Gesundheit von Herz und Gehirn auswirken.
Kann geräuchertes Fleisch Sodbrennen, Verdauungsstörungen und Sodbrennen verursachen?
Sodbrennen, Verdauungsstörungen und Sodbrennen werden oft durch Lebensmittel verursacht, die viel länger im Magen bleiben als andere Lebensmittel. Lebensmittel, die dafür bekannt sind, sind fettes Fleisch, was geräuchertes Fleisch oft ist.
Finden Sie Weitere Tipps zum Räuchern gesünderer Lebensmittel finden Sie hier
So vermeiden Sie gesundheitliche Probleme
Eine Möglichkeit, all diese Probleme zu vermeiden, besteht darin, kein geräuchertes Fleisch zu essen.
Wenn Sie geräuchertes Fleisch genießen, aber die damit verbundenen Risiken reduzieren möchten, müssen Sie wissen, worauf Sie sich einlassen, bevor Sie beginnen.
Beim Kauf von geräuchertem Fleisch sollten Sie auch die Lebensmitteletiketten genau lesen und auf Begriffe wie „Nitrat“ und „Ammonium“ achten.
Dies sind zwei gängige Konservierungsstoffe, die in geräuchertem Fleisch vorkommen.
Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch räuchern, haben Sie mehr Kontrolle über die Qualität des Fleisches, das Sie zubereiten.
Entscheiden Sie sich immer für qualitativ hochwertige Stücke, achten Sie auf einen sicheren Umgang damit und stellen Sie sicher, dass sie gut gegart sind, um Krankheitserreger zu vermeiden.
Verbrennen Sie das Essen jedoch nicht, da dies die krebserregenden Verbindungen im Fleisch erhöhen kann.
Es ist immer besser, auf Nummer sicher zu gehen, wenn es darum geht Lebensmittelsicherheit.
Abschließende Gedanken
Geräuchertes Fleisch ist nicht unbedingt ungesund. Es gibt jedoch bestimmte Arten von geräuchertem Fleisch, die Sie aufgrund des Risikos für Ihre Gesundheit nicht verzehren sollten.
Wenn Sie geräuchertes Fleisch genießen möchten, ohne sich Gedanken über mögliche gesundheitliche Probleme machen zu müssen, sollten Sie hochwertige Stücke wählen und immer die Lebensmittelsicherheit im Auge behalten.
Indem Sie Ihr eigenes Essen räuchern, können Sie den Nitrat- und Ammoniakgehalt niedrig halten, was ein Bonus ist. Ein weiterer Grund, warum wir hier bei Lakesidesmokers gerne unser eigenes Fleisch räuchern!
Und schließlich alles in Maßen. Feuern Sie den Smoker nicht jeden Tag an, sondern bewahren Sie ihn für die besonderen Momente im Jahr auf, wann immer Sie wollen ein perfekt geräuchertes Bruststück, rückwärts gebratenes Räuchersteak, oder aromatische Lammschulter Wird besorgt.
