Ο δακτύλιος καπνού είναι ένα ροζ στρώμα κάτω από την επιφάνεια του ψημένου κρέατος που δημιουργείται όταν το κρέας εκτίθεται σε καπνός κατά την διάρκεια κάπνισμα. Ωστόσο, με βάση πολλαπλές πηγές, μπορούμε να μάθουμε ότι είναι μια ελαφρώς πιο περίπλοκη διαδικασία που εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Ένας δακτύλιος καπνού δημιουργείται ως αποτέλεσμα αντιδράσεων που συμβαίνουν μεταξύ του μονοξειδίου του άνθρακα (CO), του μονοξειδίου του αζώτου (NO) και μιας πρωτεΐνης που ονομάζεται επίσης μυοσφαιρίνη.
Αν το σκεφτείς λίγο, θα συμφωνήσεις μαζί μου ότι κάθε είδος κρέατος έχει διαφορετικό χρώμα. Αυτό προκαλείται από μια πρωτεΐνη (μυοσφαιρίνη) που δίνει στο κρέας το χρώμα του (κόκκινο).
Ας συγκρίνουμε το χρώμα του βοδινό κρέας και χοιρινό για παράδειγμα. Θα δείτε ότι το βοδινό κρέας είναι πιο κόκκινο και αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει έως και 4 φορές περισσότερη μυοσφαιρίνη.
Στη φυσική της κατάσταση, η μυοσφαιρίνη έχει ένα μωβ και κόκκινο χρώμα, αλλά όλα αυτά αλλάζουν όταν εκθέτετε το κρέας σε οξυγόνο. Μόλις κόψετε ένα κομμάτι μοσχάρι το χρώμα του κρέατος αρχίζει να αλλάζει. Ο λόγος πίσω από αυτό είναι η ικανότητα της μυοσφαιρίνης να αντιδρά με το οξυγόνο.
Όσο πιο φρέσκο είναι το κρέας, τόσο πιο κόκκινο το χρώμα. Εάν το κρέας εκτεθεί στον καθαρό αέρα για πολύ καιρό, θα αλλάξει το χρώμα του σε ένα όχι πολύ αισθητικό καφέ (οξυμυοσφαιρίνη), ενώ επίσης θα αρχίσει να αναδίδει μια διαφορετική (και αρκετά δυσάρεστη) μυρωδιά (μετιμοσφαιρίνη). Αν ισχύει αυτό, να είστε σίγουροι ότι το κρέας κόπηκε πολλές μέρες νωρίτερα και απλά δεν είναι φρέσκο.
Αυτό το φαινόμενο φαίνεται τέλεια σε αυτήν την εικόνα
Όλη αυτή η ελαφρώς περίπλοκη θεωρία μπορεί να σας οδηγήσει μόνο σε μια ερώτηση - τι σχέση έχει με το δαχτυλίδι καπνού;
Η καύση του ξύλου παράγει αέριο (διοξείδιο του αζώτου) που με τη σειρά του διαλύεται στην υγρή επιφάνεια του κρέατος, σε συνδυασμό με τη μυοσφαιρίνη. Μια τέτοια αντίδραση αποτρέπει μια κατάσταση όπου η μυοσφαιρίνη μετατρέπεται σε μετμυοσφαιρίνη μετά από μεγαλύτερη έκθεση στο οξυγόνο.
Έτσι παγιδεύεται ο καπνός μέσα στο ροζ χρώμα, δημιουργώντας το δαχτυλίδι καπνού.
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι το νιτρικό αέριο διεισδύει από το εσωτερικό, γι' αυτό ο ροζ δακτύλιος δημιουργείται μόνο ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του κρέατος. Τα περισσότερα ροζ δαχτυλίδια έχουν βάθος 1/8 έως 1/2 ίντσας.
