Διαφορετικά ξύλα έρχονται με διαφορετικές γεύσεις καπνίσματος που συμπληρώνουν διαφορετικά πιάτα.
Ένα ξύλο που μπορεί να ταιριάζει με το χοιρινό μπορεί να μην είναι εξαιρετικό για το βόειο κρέας και αυτό που ταιριάζει με το βοδινό μπορεί να μην είναι για τα πουλερικά.
Ωστόσο, υπάρχει ένα ξύλο που ταιριάζει πολύ με σχεδόν τα πάντα, και αυτό είναι η δρυς!
Το poster boy των δυνατών γεύσεων, η βελανιδιά είναι ένα από τα πιο τολμηρά, πιο δημοφιλή και πιο ευέλικτα ξύλα καπνίσματος. Έχει μια μέτρια έως δυνατή γεύση, με ακριβώς τη σωστή ποσότητα καπνίσματος για να συμπληρώσει οποιοδήποτε φαγητό.
Σε αυτό το άρθρο, θα βουτήξουμε σχετικά βαθιά στον κόσμο του μπάρμπεκιου και θα εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη βελανιδιά.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το ξύλο δρυός;
Η βελανιδιά ανήκει στην κατηγορία των σκληρών ξύλων και είναι, μακράν, η πιο δημοφιλής ξύλο για το κάπνισμα.
Ανήκει στο γένος Quercus της οικογένειας της οξιάς Fagaceae και έχει περίπου 500 είδη σε όλο τον κόσμο.
Βρίσκεται γενικά σε δροσερές εύκρατες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Ασίας, της Αμερικής και της Ευρώπης.
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, ο μεγαλύτερος αριθμός ειδών βελανιδιάς εντοπίζεται στο Μεξικό και ακολουθούν οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Κίνα.
Ωστόσο, ας μην γίνουμε απλώς πολύ βιβλιοκράτες και ας επιστρέψουμε στα καλά πράγματα - ο ρόλος του στο bbq! Μπορούμε λοιπόν να χρησιμοποιήσουμε κάποιο από τα 500 είδη βελανιδιάς για το κάπνισμα κρέατος;
Λοιπόν, τεχνικά, ναι. Προσέξτε όμως ότι το ξύλο βελανιδιάς χωρίζεται κατηγορηματικά σε λευκή και κόκκινη βελανιδιά.
Και οι δύο ποικιλίες έχουν εντελώς διαφορετικές χρήσεις και γευστικές ιδιότητες.
Όπου η κόκκινη βελανιδιά είναι γνωστή ως η βασίλισσα των ξύλων λόγω της ισχυρής της καπνιστή γεύση, η λευκή βελανιδιά είναι γνωστή για τη μακροζωία της.
Με άλλα λόγια, η κόκκινη βελανιδιά είναι η καλύτερη επιλογή σας αν σας αρέσει περισσότερο καπνίζοντας μερικά γρήγορα και εύκολα παϊδάκια για την οικογένεια και τους φίλους σας.
Ωστόσο, εάν είστε ένας έμπειρος σεφ που ασχολείται με μαγειρικά μακροχρόνια, όπως ψαρονέφρι καπνίσματος και άλλα, θα ήθελες περισσότερο τη λευκή βελανιδιά.
Θα δώσει στο κρέας αρκετή γεύση χωρίς να υπερνικήσει τη φυσική του γεύση.
Μερικοί pitmasters αρέσει επίσης να αναμειγνύουν τη βελανιδιά με άλλα ξύλα για μια πιο απαλή γεύση.
Για παράδειγμα, το ξύλο κερασιάς θεωρείται συχνά μια δημοφιλής επιλογή καθώς προσθέτει ελαφρώς γλυκές νότες στην κατά τα άλλα δυνατή και τολμηρή γεύση της βελανιδιάς.
Ο παραπάνω συνδυασμός είναι συχνά ιδανικός για χοιρινό και πουλερικά, ειδικά για σκούρα και παιχνιδιάρικα πουλερικά όπως η πάπια και η χήνα.
Επιτυγχάνει την τέλεια ισορροπία μεταξύ καπνίσματος και φρουτώδους.
Τι γεύση έχει η βελανιδιά όταν καπνίζετε;
Η γεύση του ξύλου βελανιδιάς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της βελανιδιάς, την ηλικία της και τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε.
Για παράδειγμα, είναι λευκή δρυς ή κόκκινη βελανιδιά; Είναι αρκετά στεγνό το ξύλο; Μουλιάζετε το ξύλο πριν το κάψετε;
Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να κάνετε σωστά για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε τις πιο αυθεντικές γεύσεις από ξύλο δρυός. Ή επιτρέψτε μου να αναδιατυπώσω? για να αξιοποιήσετε το καλύτερο από ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΞΥΛΟ!
Καθώς καθιερώθηκε, η δρυς έχει μια τολμηρή γεύση που μπορεί να εισάγει πολλές διαφορετικές νότες στο φαγητό σας. Το πιο χαρακτηριστικό σημείωμα που θα παρατηρήσετε είναι, φυσικά, το χαρακτηριστικό smokiness.
Μαζί με τον καπνό, υπάρχει και μια λεπτή υπόνοια γλυκύτητας, αλλά όχι τόσο πολύ που να αισθάνεστε ευδιάκριτα στις γεύσεις σας.
Ακριβώς αρκεί για να προσθέσουμε αυτή την πολυπλοκότητα που χρειάζεται στο συνολικό καπνό.
Μαζί με τις προαναφερθείσες γεύσεις, έχει και κάποια διακριτική πικάντικη γεύση. Αλλά και πάλι, είναι απλώς μια συμπληρωματική γεύση και όχι κάτι που θα παρατηρήσετε αμέσως.
Γενικά, μπορείτε να δοκιμάσετε την πικάντικη γεύση ο φλοιός του κρέατος, όπου η έκθεση στον καπνό είναι μέγιστη.
Εκτός από τις διαφορετικές γεύσεις, αυτό που κάνει τη βελανιδιά τόσο μοναδική είναι η ικανότητα διείσδυσής της.
Ο πλούσιος καπνός βελανιδιάς διαπερνά κυριολεκτικά το κρέας αντί να αγγίζει απλώς την επιφάνεια, δίνοντάς του τη μέγιστη γεύση.
Συνολικά, είναι από εκείνα τα ξύλα που ταιριάζουν υπέροχα με όλα, μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα ξύλα.
Ξύλα που μπορείτε να συνδυάσετε με δρυς
Ξύλα όπως το πεκάν, το μεσκίτι και το αγριόφυλλο συνδυάζονται με δρυς. Ωστόσο, να θυμάστε ότι ορισμένοι από αυτούς τους συνδυασμούς μπορεί να γίνουν αρκετά συντριπτικοί.
Πως? Λοιπόν, τι θα λέγατε να εξηγήσετε τη γεύση κάθε ξύλου ξεχωριστά; Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε μια καλύτερη ιδέα για το τι πραγματικά μιλάω:
Αγριοκαρυδιά
ξύλο Hickory Είναι γνωστό για την έντονα γλυκιά γεύση του, που μοιάζει με μπέικον, αλλά με ένα καπνό που το κάνει εξαιρετικά τολμηρό.
Είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά ξύλα στην αποθήκευση του pitmaster και χρησιμοποιείται γενικά για το κάπνισμα βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος και πουλερικών.
Ο συνδυασμός Hickory-Oak έχει αρκετά μικτή φήμη μεταξύ των pitmasters - είτε τον λατρεύουν είτε τον μισούν. δεν υπάρχουν "ενδιάμεσα".
Δεδομένου ότι και τα δύο είδη ξύλου είναι εξαιρετικά δυνατά με τα γενικά γευστικά τους προφίλ, ο συνδυασμός τους για μαγειρικά μαγειρέματα θα μπορούσε να οδηγήσει σε πολύ περισσότερο καπνό από ό,τι θα θέλατε γενικά.
Προτιμώ να το χρησιμοποιώ για απλές συνεδρίες ψησίματος. Ωστόσο, αν χρειάζομαι επιπλέον καπνό στα κομμάτια κρέατος μου, θα συνδύασα τη λευκή βελανιδιά με ινδική ρίζα αντί για κόκκινο.
Όπως αναφέρθηκε, η λευκή βελανιδιά είναι γενικά πιο ήπια από την κόκκινη, καθιστώντας την ιδανική για μακροχρόνια μαγειρικά σκεύη, ακόμη και με κάτι τόσο δυνατό όπως το ινδοκάρυδο.
Είδος μιμόζας
Τολμηρό, γήινο και εξαιρετικά δυνατό, το μεσκίτι δεν είναι άρωμα για τους αδύναμους.
Στην πραγματικότητα, μόνο οι γευστικοί κάλυκες ενός έμπειρου επαγγελματία μπορούν πραγματικά να εκτιμήσουν τη μοναδική νοστιμιά που προσθέτει στο κρέας.
Αλλά να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με δρυς; Δεν υπάρχει τίποτα που να ξεπερνά την ένταση των γεύσεων που φέρνει.
Οι συνδυασμένες γεύσεις και των δύο ειδών ξύλου έχουν ως αποτέλεσμα ένα καπνιστό-αλμυρό μείγμα με μια ελαφριά γλυκύτητα.
Δεδομένου ότι υπερισχύει ολόκληρης της γεύσης του κρέατος, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν τον συνδυασμό για να εξαλείψουν τη φασαρία από τα κρέατα κυνηγιού ή για να προσθέσουν λίγη επιπλέον λάκτισμα στο βόειο κρέας.
Apple
Το Applewood έχει λίγο πολύ την ίδια γεύση με το ξύλο κερασιάς όταν συνδυάζεται με δρυς, εκτός από το ότι είναι πιο γλυκό.
Αν σας αρέσει περισσότερο το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και ψαριών, αυτός μπορεί να είναι ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς ξύλου που θα δοκιμάσετε ποτέ, τελεία!
Εκτός από την κερασιά, το μήλο είναι το μόνο ξύλο που εξισορροπεί τέλεια τον καπνό της βελανιδιάς και είναι ιδανικό τόσο για μεγάλες όσο και για σύντομες μαγειρικές.
Πέκαν
Πέκαν είναι ξηρό και αρωματικό, με κάποιες ήπιες και γλυκές αποχρώσεις.
Σε συνδυασμό με τον έντονο καπνό της βελανιδιάς, όλες οι νότες συνδυάζονται σε έναν πολύ καλά στρογγυλεμένο συνδυασμό διαφορετικών γεύσεων.
Παίρνετε διακριτική γλυκύτητα με δυνατές καπνιστές και ξηρές γεύσεις στο φαγητό σας.
Το πεκάν και η βελανιδιά είναι από τους καλύτερους συνδυασμούς ξύλου για ψήσιμο και κάπνισμα, και αρέσουν σχεδόν σε όλους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον συνδυασμό για το κάπνισμα σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, του χοιρινού κρέατος και των πουλερικών.
Σφεντάμι
Όπως έχουμε ήδη διαπιστώσει, η γλυκύτητα, όταν είναι σε μέτριες ποσότητες, ταιριάζει υπέροχα με τον καπνό.
Ευτυχώς, το σφενδάμι το έχει στη σωστή ποσότητα.
Ενώ μπορείτε να το συνδυάσετε με δρυς για το κάπνισμα του αγαπημένου σας ψαρονέφρι, συνήθως θεωρείται η καλύτερη επιλογή για το κάπνισμα πουλερικών και χοιρινού κρέατος.
Είναι επίσης ένα υπέροχο ξύλο για χρήση όταν καπνίζετε λαχανικά, Όμως.
Ποια είναι μερικά από τα καλύτερα πράγματα για να καπνίσεις με δρυς
Όπως αναφέρθηκε, η βελανιδιά είναι ένα από εκείνα τα ξύλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε οτιδήποτε και να περιμένετε μόνο μεγαλεία.
Ωστόσο, ορισμένα πράγματα έχουν καλύτερη γεύση όταν εμποτίζονται με τη βαριά, καπνιστή γεύση της βελανιδιάς.
Ακολουθούν μερικά από αυτά:
Χοιρινό κρέας
Εάν έχετε καπνίσει χοιρινό στο παρελθόν, θα ξέρετε ότι το χοιρινό απαιτεί χαμηλή αλλά σταθερή φωτιά για να ψηθεί στην τελειότητα και να απορροφήσει τη μέγιστη γεύση από τον καπνό.
Ο γλυκός καπνός σε συνδυασμό με τη σταθερή, χαμηλή φωτιά και τον πολύ καπνό από (λευκή) βελανιδιά διασφαλίζει ότι το χοιρινό δεν θα παραψηθεί και απορροφά τη μέγιστη γεύση καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τα τελικά αποτελέσματα θα σας εκπλήξουν. Δεν υπερβάλλω καν.
Βοδινό κρέας
Το βοδινό κρέας έχει πολύ πλούσια γεύση. Αν και έχει υπέροχη γεύση από μόνο του, μερικές φορές αυτό το επιπλέον λάκτισμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για να πάει τα πράγματα στο επόμενο επίπεδο.
Και αυτό το «λάκτισμα» είναι αυτό που της παρέχει η βελανιδιά! Αν και μπορείτε να καπνίσετε σχεδόν κάθε κομμάτι κρέατος με δρυς, το αγαπημένο του pitmaster είναι το ψαρονέφρι.
Η γενικά πλούσια γεύση και η απαλή υφή του ψαρονέφρι συνδυάζονται καλά με την τόλμη της βελανιδιάς, που αναπτύσσεται σε ένα ζεστό κομμάτι αλμυρού, ζεστού και καπνιστού κρέατος.
Ένα ψαρονέφρι καπνιστό χωρίς ξύλο δρυός είναι ένα ψαρονέφρι ημιτελές.
Διαβάστε επίσης: Μπορείτε να καπνίζετε κρέας με δρυς νερού; Ναι και προσέξτε αυτές τις συμβουλές
Πουλερικά
Γενικά, όλα τα είδη πουλερικών ταιριάζουν υπέροχα με τη βελανιδιά - τόσο παιχνιδιάρικα όσο και μη.
Τα πουλερικά χωρίς κυνήγι, όπως και το κοτόπουλο, μαγειρεύονται γενικά με λευκή βελανιδιά, καθώς έχει μια λεπτή γεύση που μπορεί εύκολα να κατακλυστεί από τον υπερβολικό καπνό.
Ωστόσο, όσον αφορά τα κρέατα θηραμάτων, ιδανική επιλογή θεωρείται η κόκκινη βελανιδιά. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.
Πρώτον, καίγεται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι απαραίτητο αφού τα κρέατα θηραμάτων είναι από τη φύση τους σκληρά και απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος.
Ένας άλλος λόγος είναι η ένταση της γεύσης του. Ενώ σε μερικούς ανθρώπους αρέσει αυτή η ανεπαίσθητη συμπεριφορά όταν τρώνε πουλερικά όπως πάπια ή χήνα, το υπερβολικό παιχνίδι (όπως στα ορτύκια και τους φασιανούς) μπορεί να είναι συντριπτικό.
Ο έντονος καπνός της κόκκινης βελανιδιάς όχι μόνο εξισορροπεί αυτό το παιχνίδι και εξαλείφει μεγάλο μέρος του αντικαθιστώντας το με καπνιστούς υπαινιγμούς.
Διεισδύει βαθιά μέσα στο κρέας και φέρνει την πολυπλοκότητα που χρειάζεται στην κατά τα άλλα συντριπτική ειλικρίνεια του κρέατος.
Ψάρια (Θαλασσινά)
Τα περισσότερα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων πολλών ψαριών, έχουν γενικά ουδέτερη γεύση.
Ενώ μπορείτε να το βελτιώσετε βουρτσίζοντας το και μαρινάροντάς το με μπαχαρικά και σάλτσες, τίποτα δεν προσθέτει τη μαγεία στο φαγητό σας που κάνει λίγος καπνός.
Αν σκέφτεστε να ψήσετε ψάρια στη σχάρα και αναζητάτε κάτι που να συμπληρώνει τέλεια τις φυσικές του γεύσεις και όλα τα καρυκεύματα, η δρυς είναι η καλύτερη επιλογή.
Θα διεισδύσει βαθιά στο κρέας του ψαριού, γεμίζοντάς το με αρκετή γεύση για να δελεάσει τους γευστικούς κάλυκες σας.
Λαχανικά
Εδώ είναι μερικά κοινά λαχανικά που καπνίζονται ευρέως με δρυς και γιατί:
Μελιτζάνα
Η μελιτζάνα είναι ένα φυσικά κρεμώδες και ελαφρώς πικρό λαχανικό. Ωστόσο, είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά για το κάπνισμα.
Ο καπνός της βελανιδιάς αφαιρεί την πικρία της μελιτζάνας.
Το αντικαθιστά με ένα νόστιμο καπνιστό που κάνει τις συνταγές με μελιτζάνα πολύ καλύτερες, είτε πρόκειται για το κλασικό της Μέσης Ανατολής όπως το Baba Ghanoush, το κλασικό γαλλικό Ratatouille ή απλά ένα απλό σάντουιτς.
ντομάτες
Αν σας αρέσει να φτιάχνετε σάλτσες και ντιπ με ντομάτα, φροντίστε να το καπνίσετε με δρυς ή οποιοδήποτε άλλο ξύλο για το σκοπό αυτό, πριν το προσθέσετε στο μείγμα.
Το κάπνισμα όχι μόνο αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα και την οξύτητα της ντομάτας, αλλά και την εμποτίζει με τον τόσο απαραίτητο καπνό και τόλμη.
Όλα έχουν καλύτερη γεύση με λίγο καπνό.
Κολοκύθι
Τα κολοκυθάκια είναι για λαχανικά, καθώς ορισμένα ψάρια είναι για πρωτεΐνες - και τα δύο είναι εξαιρετικά ήπια και χρειάζονται πάντα μια επιπλέον κλωτσιά για αρωματισμό.
Θα μπορούσε να έχει μερικά καρυκεύματα ή, σωστά καταλάβατε, λίγο καπνό. Είτε το σερβίρετε ως συνοδευτικό είτε σε σαλάτα, λίγο καπνό πάει πολύ.
πιπεριά
Όταν καπνίζεται με δρυς, η πιπεριά μετατρέπεται από χορτώδη και πικρή γεύση σε ένα διακριτικό γλυκό και καπνιστό τραγανό λαχανικό που έχει καλύτερη γεύση με τα πάντα.
Μπορείτε να το προσθέσετε σε πίτσες, σάντουιτς ή οτιδήποτε απαιτεί πιπεριά.
Άλλα λαχανικά
Άλλα λαχανικά που είναι υπέροχα για καπνό με δρυς περιλαμβάνουν γλυκοπατάτες, καλαμπόκι, καρότα, παντζάρια κ.λπ.
Τα μανιτάρια καπνίζονται επίσης ευρέως με δρυς για να ενισχύσουν τη γενικά ουδέτερη γεύση τους.
Είναι στην πραγματικότητα απλώς ένα είδος «ό,τι σου αρέσει». Μπορείτε να καπνίσετε οτιδήποτε με βελανιδιά, εάν αισθάνεστε υπέροχα στις γεύσεις σας.
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, η βελανιδιά είναι ένα φανταστικό ξύλο για το κάπνισμα λόγω της ευελιξίας και της προσβασιμότητας του.
Προσφέρει μια ήπια, καπνιστή γεύση που είναι κατάλληλη για μια μεγάλη γκάμα κρεάτων και λαχανικών και η πυκνότητά του εξασφαλίζει σταθερό κάψιμο.
Το Oak είναι επίσης άμεσα διαθέσιμο στις περισσότερες περιοχές, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή μεταξύ των λάτρεις του BBQ.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήστε σωστά καρυκευμένο δρυς για να αποφύγετε τον υπερβολικό καπνό και την πικρία στο φαγητό σας.
Συνολικά, αν ψάχνετε για ένα αξιόπιστο και γευστικό ξύλο καπνίσματος, η δρυς είναι μια εξαιρετική επιλογή που πρέπει να εξετάσετε.
Βρίσκω ποια άλλα ξύλα, εκτός από τη βελανιδιά, είναι υπέροχα για να καπνίσετε το δικό σας παστράμι
