Πίσω στις μέρες της αποικιοκρατίας, τα κρεοπωλεία της Νέας Αγγλίας είχαν έναν μοναδικό τρόπο αποστολής χοιρινό. Έπαιρναν τα «λιγότερο πολύτιμα κομμάτια» χοιρινού κρέατος, τα συσκεύαζαν σε βαρέλια και τα έστελναν σε άλλα μέρη.
Αυτά τα βαρέλια ονομάστηκαν «πισινό», και αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος έγινε γνωστό ως σπεσιαλιτέ της Νέας Αγγλίας. Έτσι, ονομάστηκε «πισινός της Βοστώνης».
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Το Νόστιμο Αποτέλεσμα
Σήμερα, ο πισινός της Βοστώνης είναι ένα αγαπημένο πιάτο που μπορείτε να βρείτε σε πολλά εστιατόρια και σπίτια. Είναι ένα μείγμα από κομμένο χοιρινό και παϊδάκια με λευκό ψωμί, και συχνά σερβίρεται με μια ποικιλία από σάλτσες και συνοδευτικά. Είτε είστε λάτρης του κλασικού Southern BBQ είτε απλά ψάχνετε κάτι νέο για να δοκιμάσετε, ο πισινός της Βοστώνης είναι σίγουρο ότι θα δελεάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
Ιστορικά προβλήματα
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά ιστορικά προβλήματα με την ιστορία προέλευσης του Boston Butt. Για αρχή, η Βιρτζίνια και η Βόρεια Καρολίνα, όχι η Νέα Αγγλία, ήταν τα κέντρα του εμπορίου χοιρινού κρέατος τον 18ο αιώνα μέχρι που το Σινσινάτι ανέλαβε τη δεκαετία του 1830 και στη συνέχεια το Σικάγο. Και παρά την εκτεταμένη έρευνα, δεν έχει βρεθεί ούτε μία έντυπη χρήση του όρου «Boston Butt» πριν από τον Εμφύλιο Πόλεμο.
Ποια είναι λοιπόν η πραγματική ιστορία πίσω από το Boston Butt; Μπορεί να μην μάθουμε ποτέ.
Ποια είναι η συμφωνία με το χοιρινό πισινό;
Από πού προέρχεται?
Το χοιρινό πισινό είναι το παχύτερο άκρο της κοπής του ώμου και αποτελείται από μέρη του λαιμού, της ωμοπλάτης και του άνω βραχίονα του χοίρου. Έχει πολύ συνδετικό ιστό, επομένως δεν είναι το πιο τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Αλλά μην ανησυχείτε, το αργό μαγείρεμα θα το κάνει ωραίο και ζουμερό!
Τι γίνεται με τον πραγματικό πισινό;
Ο πραγματικός πισινός του χοίρου είναι στην πραγματικότητα ο μηρός και το μεγαλύτερο μέρος του μέγιστου γλουτιαίου. Γι' αυτό είναι τόσο κρεατικό και γιατί χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαμπόν. Αν λοιπόν ψάχνετε για ένα νόστιμο, ζουμερό ζαμπόν, ξέρετε πού να ψάξετε!
Πόσο κοστίζει?
Το χοιρινό πισινό είναι εκπληκτικά προσιτό, συνήθως κοστίζει περίπου $2.50 ανά λίβρα. Έτσι, αν ψάχνετε για μια οικονομική περικοπή χοιρινού κρέατος, ο χοιρινός πισινός είναι ο καλύτερος τρόπος!
Αποθήκευση του χοιρινού γλουτού σας
Απόψυξη
Εάν έχετε μαγειρέψει λίγο νόστιμο χοιρινό κρέας, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό σας θα παραμείνει φρέσκο, ρίξτε το σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες, αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ή πλαστικά δοχεία (πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφραγίσετε).
Πάγωμα
Εάν θέλετε να διατηρήσετε το χοιρινό σας για περισσότερο από τέσσερις ημέρες, ήρθε η ώρα να ξεκολλήσετε την κατάψυξη. Τυλίξτε το χοιρινό σας σε αεροστεγή συσκευασία και βάλτε το στην κατάψυξη για ασφαλή αποθήκευση.
Συμβουλές και Κόλπα
Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό σας θα παραμείνει όσο πιο φρέσκο γίνεται, ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα:
– Χρησιμοποιήστε αεροστεγείς συσκευασίες όπως πλαστικές σακούλες, αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ή πλαστικά δοχεία
– Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφράγισμα
– Βάλτε το στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση
– Απολαύστε το νόστιμο χοιρινό φιλαράκι σας!
Τι γεύση έχει ο χοιρινός πισινός;
Το χοιρινό πισινό είναι ένα ζουμερό, γευστικό κομμάτι κρέατος που είναι τέλειο για αργό μαγείρεμα. Έχει μια πλούσια, κρεατική γεύση που εντείνεται με το μαγείρεμα. Η περιεκτικότητα σε λίπος λιώνει και λερώνει το κρέας, καθιστώντας το τρυφερό και χυμώδες.
Πώς να φτιάξετε το πιο νόστιμο χοιρινό πισινό
– Αποκτήστε το σωστό κόψιμο: Ψάξτε για ένα χοιρινό πισινό που είναι καλό-μαρμαρωμένο με λίπος.
– Ξηρό τρίψιμο: Τρίψτε το χοιρινό σας πισινό με ένα μείγμα μπαχαρικών όπως σκόνη σκόρδου, πάπρικα και κύμινο.
– Μαγειρεύουμε αργά: Σιγοβράζουμε το χοιρινό πισινό σε μια κατσαρόλα με πατάτες και ασκαλώνια για λίγες ώρες.
– Απολαύστε: Σερβίρετε το χοιρινό σας πισινό με μια πλευρά πουρέ πατάτας και έχετε ένα υπέροχο γεύμα!
Πού να βρείτε έναν πισινό της Βοστώνης
Μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη χοιρινή σπάλα σε ορισμένα παντοπωλεία, αλλά συνήθως κόβεται σε δύο κομμάτια. Το πάνω μέρος είναι το Boston Butt (μερικές φορές αποκαλείται «ψητό λεπίδας») και προέρχεται ακριβώς πίσω από το λαιμό του χοίρου. Το κάτω μέρος ονομάζεται πικνίκ («ψητό μπράτσο») και περιλαμβάνει το υπόλοιπο πόδι μέχρι το αγκίστρι.
Το Τοπικό Κρεοπωλείο
Δεν υπάρχει τίποτα σαν να παίρνετε το χοιρινό σας πισινό από ένα τοπικό κρεοπωλείο ή φάρμα. Γνωρίζετε ότι παίρνετε το πιο φρέσκο κρέας και μπορείτε ακόμη και να ζητήσετε να το κόψετε σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας. Επιπλέον, μπορείτε να συνομιλήσετε με τον κρεοπώλη και ίσως να πάρετε μερικές συμβουλές μαγειρικής!
Το σουπερμάρκετ
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα τοπικό κρεοπωλείο, το σούπερ μάρκετ είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή. Συνήθως θα βρείτε χοιρινά γλουτά χωρίς κόκαλα, με το μεγαλύτερο μέρος του λίπους να έχει ήδη αφαιρεθεί. Αλλά αν ψάχνετε για χοιρινό πισινό με κόκαλο, ίσως χρειαστεί να κάνετε λίγο σκάψιμο.
Καταστήματα Αποθήκης
Τα καταστήματα αποθήκης είναι το μέρος που πρέπει να πάτε αν ψάχνετε για έναν ολόκληρο χοιρινό πισινό χωρίς κόκαλα. Συνήθως έρχονται σφραγισμένα με κενό, ώστε να ξέρετε ότι παίρνετε μια νέα κοπή κρέατος. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν χοιρινό πισινό με κόκαλο γιατί πιστεύουν ότι το κόκαλο προσθέτει περισσότερη γεύση, αλλά ίσως χρειαστεί να ψάξετε λίγο για να βρείτε ένα.
Συνδυασμός χοιρινού γλουτού με έντονες γεύσεις
Το χοιρινό πισινό είναι το τέλειο κομμάτι κρέατος για να συνδυάζεται με δυνατές γεύσεις, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου ή τσίλι. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει μια δυνατή γεύση από μόνη της, ώστε να μπορεί να αντέξει την τόλμη των σαλτσών και των πλευρών. Επομένως, αν ψάχνετε έναν τρόπο να ωραιοποιήσετε το χοιρινό σας πισινό, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου ή μερικά πικάντικα τσίλι. Δεν θα το μετανιώσεις!
Πικάντικα μαγειρευτά
Σας αρέσει το φαγητό σας με μια κλωτσιά; Τότε το χοιρινό πισινό είναι το κομμάτι του κρέατος για εσάς! Είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε πικάντικο στιφάδο, όπως το New Mexican Carne Adovada, το πράσινο τσίλι ή το κλασικό Posole. Το λίπος στο χοιρινό πισινό βοηθά στη διάδοση της γεύσης τσίλι και τα κομμάτια του κρέατος γίνονται πολύ τρυφερά. μμ!
Καρνίτες και χοιρινό κρέας
Ο χοιρινός πισινός είναι επίσης εξαιρετικός για να φτιάξετε καρνίτες και χοιρινό κρέας. Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές για να ξεκινήσετε:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Αργό ψητό χοιρινό πισινό
– Σπιτικές Καρνίτες
– Mr-Pork Sliders με σάλτσα μπάρμπεκιου καρπούζι
Διαφορές
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χοιρινού πισνού και χοιρινού ώμου;
Χοιρινό γλουτό
– Ο χοιρινός πισινός είναι το παχύτερο τμήμα του ώμου, με περισσότερο λίπος να διατρέχει το κρέας.
– Συνήθως δεν περιέχει το οστό της ωμοπλάτης.
– Είναι υπέροχο για να φτιάξετε χοιρινό κρέας ή άλλες συνταγές όπου θέλετε το κρέας να διαλύεται εύκολα.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
– Η χοιρινή σπάλα προέρχεται από το λεπτότερο, τριγωνικό άκρο του ώμου.
– Έχει λιγότερο λίπος και μάρμαρα.
– Είναι καλύτερο να κόβετε σε φέτες ή να ψιλοκόβετε το κρέας και να κρατάει το σχήμα του.
Χοιρινό Πισινό Vs Χοιρινό Φιλέτο
Το χοιρινό και το χοιρινό φιλέτο είναι δύο πολύ διαφορετικά κομμάτια κρέατος και είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ τους. Το χοιρινό πισινό είναι ένα πιο σκληρό κομμάτι κρέατος που προέρχεται από τον ώμο του χοίρου. Έχει πολύ λίπος και συνδετικό ιστό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για μεθόδους αργού μαγειρέματος όπως το ψήσιμο ή το κάπνισμα. Το χοιρινό φιλέτο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πιο άπαχο κομμάτι κρέατος που προέρχεται από το πίσω μέρος του χοίρου. Είναι πολύ πιο τρυφερό από το χοιρινό πισινό και είναι καλύτερο να μαγειρεύεται γρήγορα χρησιμοποιώντας μεθόδους όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο.
Αν ψάχνετε για ένα γεύμα που θα κολλάει πραγματικά στα πλευρά σας, ο χοιρινός πισινός είναι ο καλύτερος τρόπος. Είναι ένα πιο σκληρό κομμάτι κρέατος που είναι γεμάτο με γεύση και λίπος, επομένως είναι ιδανικό για μεθόδους αργού μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή το κάπνισμα. Από την άλλη πλευρά, αν ψάχνετε για ένα πιο άπαχο κρέας που θα ψηθεί γρήγορα, το χοιρινό φιλέτο είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Είναι πολύ πιο τρυφερό από το χοιρινό πισινό και είναι εξαιρετικό για ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο. Είτε λοιπόν ψάχνετε για ένα πλούσιο γεύμα είτε για κάτι γρήγορο και εύκολο, το χοιρινό και το χοιρινό φιλέτο σας καλύπτουν.
Συμπέρασμα
Το χοιρινό πισινό είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος για να μαγειρέψετε, καθώς είναι γεμάτο γεύση και είναι σχετικά φθηνό. Το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για να αξιοποιήσετε στο έπακρο, οπότε μην φοβάστε να αφιερώσετε χρόνο και αφήστε το λίπος να εμποτίσει και να εμποτίσει το κρέας με πρόσθετη γεύση. Είτε ψήνετε στο μπάρμπεκιου, είτε μαγειρεύετε, είτε μαγειρεύετε, το χοιρινό πισινό είναι βέβαιο ότι θα πετύχει. Και μην ξεχνάτε, το PORK BUTT είναι ο δρόμος! Λοιπόν, μην είσαι ζαμπόν, μαγειρέψου!
