Ας το παραδεχτούμε. Απλώς δεν μπορείς να νικήσεις αυτά που λιώνουν στο στόμα σου, πέσουν από το κόκαλο καπνιστό παϊδάκια.
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να καρπωθείτε τις ανταμοιβές των μεθόδων καπνίσματος και μπάρμπεκιου με λίγο άψογα μαγειρεμένο κρέας!
Χρειάζεται όμως λίγη εξάσκηση. Μπορεί να μην έχετε αυτά τα καπνιστά παϊδάκια που πέφτουν από το κόκκαλο την πρώτη φορά… ή τη δεύτερη φορά που θα το δοκιμάσετε.
Αλλά, με τον οδηγό μας, μπορούμε να σας βοηθήσουμε να καρφώσετε αυτό το πιάτο και να το φτιάξετε σωστά κάθε φορά.
Σας ακούγεται καλό; Στη συνέχεια, βάλτε το μπάρμπεκιου ή το καπνιστή σας ζεστό και έτοιμο, και ας βουτήξουμε στη μέθοδο.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι η μέθοδος 2 2 1;
Η μέθοδος 2 2 1 είναι μια δημοφιλής μέθοδος για τους λάτρεις του ψησίματος και του μπάρμπεκιου. Αυτό που περιλαμβάνει είναι το ξετύλιγμα και το τύλιγμα των πλευρών την ακριβή στιγμή, για βέλτιστα αποτελέσματα.
Ο όρος 2 2 1 αναφέρεται στο χρονικό διάστημα που τα παϊδάκια περνούν στη σχάρα, το οποίο χωρίζεται σε τρία στάδια.
Εν συντομία:
- Αρχικά, ξετυλίγονται τα παϊδάκια και τοποθετούνται στη σχάρα για δύο ώρες.
- Στη συνέχεια, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και επιστρέφουν στη σχάρα για άλλες δύο ώρες
- Τέλος, την τελευταία ώρα, θα αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και θα τα αφήσετε να τελειώσουν το μαγείρεμα.
Έτσι, 2 ώρες ξετυλιγμένο, 2 ώρες τυλιγμένο και 1 ώρα ξετυλιγμένο ξανά. Να το πάρεις; 2-2-1.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός είναι ένας γενικός οδηγός και κανόνας και ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα παϊδάκια σας για περισσότερη ώρα αν είναι ιδιαίτερα μεγάλα.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να προτιμήσετε τη μέθοδο 3 2 1. Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο, αλλά τα παϊδάκια μαγειρεύονται για 3 ώρες ξετυλιγμένα, για 2 τυλιγμένα και μετά αφήνονται για 1 ώρα ξετυλιγμένα για να τελειώσουν.
Αυτό του δίνει άφθονο χρόνο για να λιώσει και να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός για να σας δώσει αυτό το λιωμένο κρέας που αγαπάτε.
Για τα περισσότερα καπνιστά παϊδάκια, το μαγείρεμα με τη μέθοδο 2 2 1 είναι ο τέλειος τρόπος για να τα κάνετε να πέσουν από το κόκκαλο και απλά να λιώσουν στο στόμα σας.
Λοιπόν, ποια είναι η ακριβής μέθοδος; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε.
Πώς να κάνετε να πέσουν από τα κόκαλα τα καπνιστά πλευρά με 2 2 1
Λοιπόν, ας κατέβουμε σε αυτό.
Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξτε το ξύλο που καπνίζετε. Καλύτερα να έχετε ένα ήπιο άρωμα ξύλο, καθώς τα παϊδάκια θα είναι γευστικά από μόνα τους.
Λέξεις με πιο έντονες αρωματικές ύλες, όπως το hickory, μπορεί μερικές φορές να υπερνικήσουν τα πλευρά, αλλά εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με οι καλύτερες επιλογές ξύλου για παϊδάκια καπνίσματος εδώ
Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τη μεμβράνη από το ράφι των πλευρών και να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα.
Στη συνέχεια, ρυθμίστε το καπνιστή σας στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ και αφήστε το να ζεσταθεί.
Στη συνέχεια, θα θέλετε να ανακατέψετε τα καρυκεύματα σας σε ένα μπολ.
Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό μαύρης ζάχαρης, αλατιού kosher, αλεσμένου μαύρου πιπεριού, σκόνης κρεμμυδιού και σκόνης σκόρδου.
Μια άλλη συμβουλή είναι να προσθέσετε κίτρινη μουστάρδα στα παϊδάκια, έτσι ώστε τα καρυκεύματα να κολλήσουν πραγματικά στη σχάρα και να την επικαλύψετε ομοιόμορφα.
Μόλις καλύψετε τα πλευρά σας, τοποθετήστε τα με την πλευρά του οστού προς τα κάτω στο καπνιστή, επιτρέποντας έμμεση θερμότητα.
Στη συνέχεια, αφήστε το να ψηθεί για δύο ώρες χωρίς καμία παρέμβαση. Μετά από δύο ώρες, τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο.
Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγη σάλτσα όταν το κάνετε αυτό για να δώσετε λίγη περισσότερη υγρασία και γεύση. Αν όχι, προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο για να του δώσετε αυτό το ζουμερό.
Κλείστε σφιχτά το αλουμινόχαρτο γύρω από τα πλευρά και βεβαιωθείτε ότι η πλευρά του οστού είναι στραμμένη προς τα κάτω και επιστρέψτε τα στο καπνιστή.
Αφήνουμε να ψηθεί για άλλες δύο ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε και κρατήστε τυχόν χυμούς από το κρέας, και χρησιμοποιήστε το ως πάστα.
Τέλος, επαναφέρετε τα παϊδάκια ξετυλιγμένα στο καπνιστή, σβήνοντας κάθε δέκα λεπτά για τριάντα λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα και στρώστε μέσα την καλύτερη σάλτσα μπάρμπεκιου για τα τελευταία 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα τέλεια ψημένα παϊδάκια σας από τον καπνιστή και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε!
Δείτε ολόκληρη την παράσταση σε δράση εδώ για περισσότερες οδηγίες:
Συμβουλές μαγειρικής για ζουμερά και τρυφερά κόκαλα παϊδάκια
Ο καλύτερος τρόπος για να πέσουν τα καπνιστά παϊδάκια σας είναι να τα μαγειρέψετε με τη χαμηλή και αργή μέθοδο.
Αυτό σημαίνει μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν μαγειρεύετε το κρέας γρήγορα και σε υψηλή θερμοκρασία, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα σκληρό και ξερό κρέας, που κανείς δεν θέλει!
Όταν ψηθεί χαμηλό και αργό, θα έχετε ζουμερό, τρυφερό και γευστικό κρέας.
Εδώ είναι οι καλύτερες ψησταριές για μαγείρεμα παϊδάκια χαμηλά και αργά αξιολόγηση
Συχνές Ερωτήσεις
Για περισσότερες απορίες σχετικά με τα τέλεια καπνιστά παϊδάκια, ανατρέξτε σε αυτήν την εύχρηστη ενότητα συχνών ερωτήσεων!
Τι θερμοκρασία πέφτουν τα πλευρά από το κόκαλο;
Για καλύτερα αποτελέσματα, θα θελήσετε να μαγειρέψετε τα παϊδάκια μεταξύ 190 και 205 μοίρες. Αυτό θα σας δώσει αυτόν τον απολαυστικό χυμό που ψάχνετε!
Καπνίζετε πλευρά κόκκαλο πάνω ή κάτω;
Οι περισσότεροι pitmasters θα υποστηρίξουν ότι είναι καλύτερο να καπνίζετε τα πλευρά με την πλευρά του οστού προς τα κάτω.
Αυτό συμβαίνει επειδή η πηγή θερμότητας είναι συνήθως κάτω από τη σχάρα μαγειρέματος και τα παϊδάκια θα ψηθούν καλύτερα σε έμμεση θερμότητα.
Ποιος είναι ο κανόνας 3 2 1 για το κάπνισμα παϊδάκια;
Ο κανόνας 3 2 1 είναι απλός και μοιάζει πολύ με τον κανόνα 2 2 1 για παϊδάκια καπνίσματος.
Αυτό που σημαίνει είναι να μαγειρέψετε τα παϊδάκια για τρεις ώρες ξετυλιγμένα, μετά να τα μαγειρέψετε για άλλες 2 ώρες ενώ είναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και τελικά να τα αφήσετε να ψηθούν για μια τελευταία ώρα ξετυλιγμένα ξανά.
Αυτή είναι η βέλτιστη μέθοδος για μεγαλύτερες σχάρες πλευρών.
Τι θερμοκρασία πρέπει να τυλίξω τα πλευρά μου;
Τυλίγοντάς τα σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ενθαρρύνετε έναν ομοιόμορφο καπνό και καλύτερη κατανομή της θερμότητας.
Συμπέρασμα
Εν κατακλείδι, με τη μέθοδο μαγειρέματος 2 2 1, θα έχετε πάντα τα ζουμερά, τρυφερά, απαλά παϊδάκια που πέφτουν χωρίς κόκαλο που πάντα θέλατε να κυριαρχήσετε!
Με αυτόν τον οδηγό και μερικές από τις συμβουλές και τις συμβουλές μας, δεν θα διστάσετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε ξανά το καπνιστή για παϊδάκια.
