Είμαι σίγουρη ότι έχετε έτοιμη την αγαπημένη σας γεύση ξύλου. Αλλά είναι αρκετά αυτά τα τσιπ που δημιουργούν; καπνός?
Ξύλινα τσιπ καπνίζουν σε θερμοκρασία μεταξύ 570-750 βαθμών Φαρενάιτ ή 300-400 βαθμών Κελσίου. Όλα τα ροκανίδια καπνίζουν όταν φτάσουν σε αυτές τις θερμοκρασίες, αλλά τα οπωροφόρα (μηλιά, ροδάκινα) καίγονται πιο γρήγορα από τα ξύλα καρυδιάς (πεκάν) και τα σκληρά ξύλα (hickory και mesquite).
Σε αυτόν τον οδηγό, θα συζητήσω τις διάφορες πτυχές της θερμότητας όταν κάπνισμα με ξύλα έτσι μπορείτε να πάρετε ένα χαμηλό και αργό έγκαυμα και πολύ καπνό.
Όταν χρησιμοποιείτε ροκανίδια για να καπνίσετε τα αγαπημένα σας κομμάτια κρέατος, ξέρετε ότι το μυστικό βρίσκεται μέσα κάπνισμα στο τέλειο θερμοκρασία.
Δεν δίνουν όλα τα ροκανίδια ξύλου αυτόν τον φανταστικό σταθερό καπνό και πολλά μπορεί ακόμη και να αρχίσουν να καίγονται πολύ γρήγορα. Επομένως, πρέπει να βάλετε τα ροκανίδια σας στη σωστή θερμοκρασία μέχρι να σιγοκαίξουν.
Εάν τα ροκανίδια σας έχουν θερμοκρασία χαμηλότερη από 570 F, δεν θα σιγοκαίουν και δεν θα εμποτίσουν το φαγητό με μια καπνιστή γεύση.
Όπως γνωρίζετε, ο καπνός είναι εξαιρετικά σημαντικός για τα τρόφιμά σας επειδή δίνει στο κρέας αυτό το άρωμα και τη γεύση που μπορείτε να επιτύχετε μόνο με το κάπνισμα.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πληροφορίες για καπνό και ροκανίδια
Πρώτον, τι είναι καπνός;
Λοιπόν, είναι ένας πολύπλοκος συνδυασμός ενώσεων που δημιουργούν γεύση από το ξύλο.
Κάθε ξύλο έχει διαφορετική γεύση, επομένως θα έχετε ένα πολύ πιο δυνατό άρωμα από το αγριόφυλλο παρά από ένα ελαφρύ καρπόξυλο όπως το μήλο, για παράδειγμα.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του ξύλου που καίγεται σε σχέση με τη θερμοκρασία του καπνιστή και του περιβάλλοντος καπνίσματος.
Όταν μιλάω για την ιδανική θερμοκρασία για το κάπνισμα των ξύλων, αναφέρομαι στη θερμοκρασία του πραγματικού ξύλου, όχι στη θερμότητα μέσα στον καπνιστή ή τη σχάρα.
Αν λοιπόν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος Για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του φαγητού, μην βασίζεστε σε αυτήν την ένδειξη για να προσδιορίσετε την πραγματική θερμοκρασία των ροκανιδιών. αυτό είναι διαφορετικό πράγμα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις μάρκες και όχι τον αέρα μέσα στον καπνιστή εάν παρατηρήσετε προβλήματα με τον καπνό.
Σε θερμοκρασίες μεταξύ 570 και 750 F, τα ροκανίδια του ξύλου σιγοκαίουν. Στην πραγματικότητα, οι ιδανικές συνθήκες για γεύση καπνού είναι αυτές οι χαμηλότερες θερμοκρασίες, επειδή το ξύλο δεν καίγεται απλώς σε κάρβουνο. Αντίθετα, σιγοκαίει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Όπως μπορείτε να πείτε, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου τη διάκριση μεταξύ της θερμοκρασίας των ροκανιδιών και της ιδανικής θερμοκρασίας για να καπνίσετε το φαγητό σας.
Όταν καπνίζετε τα περισσότερα κρέατα, η θερμοκρασία του καπνιστή πρέπει να είναι κάπου μεταξύ 225 έως 250 F (107 - 121 C).
Διαβάστε επίσης: Πώς λειτουργεί ένας καπνιστής μπάρμπεκιου;
Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία των ροκανιδιών
Εφόσον θέλετε να φτάσετε σε εκείνη τη θερμοκρασία όπου τα πατατάκια αρχίζουν να καπνίζουν, πρέπει να ελέγξετε τη θερμότητα. Ο στόχος είναι να μειωθούν τα επίπεδα οξυγόνου, ώστε τα τσιπ να καπνίζουν αντί να καίγονται και να καίγονται πολύ γρήγορα.
Η θεωρία πίσω από αυτό είναι ότι καθώς το ξύλο καίγεται, παράγει κυρίως θερμότητα και πολύ λίγο καπνό.
Όταν μαγειρεύετε και καπνίζετε κρέας, αναζητάτε τον καπνό για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό. Επομένως, πρέπει να μειώσετε τις φλόγες για να ενθαρρύνετε το σιγαστήρα.
Όταν τα ξύλα σας δεν σας δίνουν αρκετό καπνό, μειώστε το επίπεδο οξυγόνου.
Η καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τις μάρκες ένα ειδικό κουτί καπνιστώνΕ Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον καπνιστή σας.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει: 6 καλύτερα κουτιά καπνιστών πέλλετ και τσιπς ξύλου και σωλήνες για ψησταριές αερίου και κάρβουνου.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσουν τα ροκανίδια;
Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να αρχίσουν να καπνίζουν τα ροκανίδια στον καπνιστή σας ή στο αξεσουάρ του καπνιστή.
Στην πραγματικότητα, μόνο μετά από 20 λεπτά το ξύλο αρχίζει να αναπτύσσει ένα υπέροχο άρωμα καπνού!
Πόσα ροκανίδια χρειάζομαι;
Συνήθως, μια χούφτα ροκανίδια είναι αρκετά για μια σύντομη συνεδρία καπνίσματος (περίπου 30 λεπτά). Εάν πρόκειται να καπνίσετε για περισσότερο, τότε προσθέστε άλλη μια χούφτα κάθε μισή ώρα.
Πρέπει να μουλιάζετε ροκανίδια;
Υπάρχει μια κοινή αντίληψη ότι τα ροκανίδια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό πριν χρησιμοποιηθούν στον καπνιστή. Προφανώς, αυτό εμποδίζει τα τσιπ να πιάσουν φωτιά.
Άρα, είναι πραγματικά απαραίτητο να τα μουλιάσουμε;
Ενώ η θεωρία ότι η υγρασία επιβραδύνει τη διαδικασία καύσης είναι λογική, δεν είναι απολύτως σωστή.
Στην πραγματικότητα, αν μουλιάσεις τα πατατάκια για περίπου μία ώρα, θα απελευθερώσουν περισσότερο ατμό, όχι περισσότερο γευστικό καπνό!
Τα εμποτισμένα πατατάκια μπορεί να μειώσουν τη θερμοκρασία του καπνιστή, κάτι που μπορεί να μην είναι αυτό που πραγματικά χρειάζεται το κρέας σας. Τα ροκανίδια πρέπει πρώτα να εξαλείψουν όλη αυτή την υγρασία πριν αρχίσουν να σιγοκαίουν και να καπνίζουν.
Μόνο όταν τα ροκανίδια φτάσουν στο σημείο βρασμού του νερού (212 F ή 100 C) θα σταματήσουν να αχνίζουν.
Οπότε θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα για να βγάλετε τον καπνό σας!
Βοήθεια, τα ροκανίδια δεν καπνίζουν!
Πολλοί καπνιστές διαμαρτύρονται για ορισμένους τύπους ξύλων που δεν δημιουργούν αρκετό καπνό για μια ολόκληρη συνεδρία καπνίσματος.
Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι ότι το ξύλο δεν είναι αρκετά υγρό και είναι πολύ στεγνό. Αυτό μπορεί να είναι αποτέλεσμα υπερκαρύκωσης.
Ποια είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία που θα καπνίσουν τα τσιπς;
Εάν τα ροκανίδια σας δεν καπνίζουν, μπορεί να μην είναι στην ιδανική θερμοκρασία. Είτε είναι κάτω από το ελάχιστο όριο των 575 F που απαιτείται για το κάπνισμα είτε είναι πολύ ζεστά και πάνω από 750 F. Στην περίπτωση του τελευταίου, τα ροκανίδια απλά καίγονται γρήγορα πριν το κρέας σας αποκτήσει τις νόστιμες γεύσεις.
Αυτό που συμβαίνει είναι ότι μαγειρεύετε το κρέας σε αντίθεση με το κάπνισμα.
Η ουσία είναι να διασφαλίσετε ότι τα πατατάκια σας είναι σε θερμοκρασία 570-750 F (300-400 C), προκειμένου να κερδίσετε τη μεγαλύτερη γεύση από τον καπνό.
Κρύο έξω; Ολοκλήρωση παραγγελίας οι συστάσεις μου για τις καλύτερες μονωτικές κουβέρτες και καλύμματα καπνιστών BBQ.
