Μπέικον: Αποκαλύψτε την ιστορία, τη θεραπεία και το κάπνισμα

Τι είναι το μπέικον; Είναι ένα νόστιμο προϊόν κρέατος από χοιρινό. Πώς προέκυψε όμως;

Το μπέικον είναι ένα προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από χοιρινό. Είναι γνωστό για την χαρακτηριστική γεύση και την τραγανή υφή του. Το απολαμβάνουν οι άνθρωποι για αιώνες και παραμένει δημοφιλές σήμερα. 

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μπέικον, από την ιστορία του έως τις χρήσεις του σήμερα.

Ποιο μέρος του ζώου είναι το Bacon;

Το μπέικον είναι ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος που είναι γνωστό για τις μακριές, λεπτές φέτες και την καλή του γεύση. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν το μπέικον εδώ και πολύ καιρό και παραμένει μια δημοφιλής επιλογή για πολλούς. Αλλά από ποιο μέρος του χοίρου προέρχεται στην πραγματικότητα το μπέικον;

Υπάρχουν στην πραγματικότητα διάφοροι τύποι μπέικον διαθέσιμοι, καθένας από τους οποίους σχετίζεται με μια συγκεκριμένη κοπή χοιρινού κρέατος. Τα πιο γνωστά είδη μπέικον παρασκευάζονται από την κοιλιά και την οσφυϊκή περιοχή του χοίρου. Αυτά τα τεμάχια πωλούνται συνήθως σε συσκευασίες από λεπτές ή χοντρές φέτες και μπορούν να αγοραστούν φρέσκα ή ωριμασμένα.

The Belly Cut

Η κοπή της κοιλιάς είναι η παραδοσιακή κοπή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή η περικοπή περιέχει μια καλή ποσότητα λίπους, η οποία προσφέρει πιθανά οφέλη για την υγεία για όσους θέλουν να επιδοθούν στο μπέικον χωρίς να διακυβεύσουν τις προσωπικές τους επιλογές. Το κόψιμο της κοιλιάς συνήθως θεραπεύεται και καπνίζεται για να του δώσει τη γνώριμη γεύση και εμφάνιση που αγαπούν οι άνθρωποι.

The Loin Cut

Εκτός από το κόψιμο της κοιλιάς, το μπέικον μπορεί να γίνει και από την περιοχή της οσφύος του χοίρου. Αυτό το κόψιμο είναι συνήθως πιο αδύνατο από την κοιλιά, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει λιγότερα γραμμάρια λίπους και περισσότερη πρωτεΐνη. Το μπέικον στη μέση αναφέρεται συχνά ως καναδικό μπέικον και έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και εμφάνιση από το παραδοσιακό μπέικον.

Μίμηση Μπέικον

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Για όσους θέλουν να απολαύσουν τη γεύση του μπέικον χωρίς να τρώνε πραγματικά χοιρινό κρέας, υπάρχουν επίσης διαθέσιμα προϊόντα απομίμησης μπέικον. Αυτά τα προϊόντα συνήθως παρασκευάζονται από γαλοπούλα ή βοδινό κρέας και πωλούνται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων φετών και κομματιών. Ενώ μπορεί να προσφέρουν μερικά από τα διατροφικά οφέλη του πραγματικού μπέικον, δεν διατηρούν την ίδια γεύση ή υφή.

Συμπερασματικά, το μπέικον είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές φαγητό που μπορεί να γίνει από μια ποικιλία κομματιών χοιρινού κρέατος. Είτε προτιμάτε το παραδοσιακό κόψιμο της κοιλιάς είτε το πιο αδύνατο κόψιμο στην οσφυϊκή χώρα, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές για τους λάτρεις του μπέικον. Και για όσους θέλουν να αφεθούν στη γεύση του μπέικον χωρίς να διακυβεύσουν τις προσωπικές τους επιλογές, υπάρχουν επίσης διαθέσιμα προϊόντα απομίμησης μπέικον.

Η Ιστορία του Μπέικον

Το μπέικον υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια, με τους Κινέζους να πιστώνονται με τη δημιουργία της πρώτης μορφής μπέικον. Ήταν οι πρώτοι που εξημέρωσαν γουρούνια και τα μεγάλωσαν για το κρέας τους. Οι Κινέζοι έμαθαν επίσης την τέχνη της θεραπείας των κοιλιών του χοιρινού κρέατος, που είναι η πρώιμη μορφή του μπέικον.

Στην Ευρώπη, υπάρχει η εικασία ότι οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες έμαθαν επίσης πώς να θεραπεύουν τις κοιλιές του χοιρινού. Ωστόσο, η πρώτη καταγεγραμμένη εμφάνιση μπέικον στην Ευρώπη ήταν με τον όρο «bacoun» της Μέσης Αγγλικής γλώσσας, ο οποίος αναφερόταν σε όλο το χοιρινό γενικά.

Βιομηχανική Παραγωγή

Το μπέικον παραγόταν παραδοσιακά σε τοπικές φάρμες για εγχώρια κατανάλωση. Ωστόσο, με το άνοιγμα του πρώτου εμπορικού εργοστασίου επεξεργασίας στο Wiltshire της Αγγλίας το 1770 από τον John Harris, η παραγωγή μπέικον βιομηχανοποιήθηκε.

Σήμερα, το μπέικον εξακολουθεί να παράγεται τόσο σε βιομηχανικές όσο και σε τοπικές φάρμες. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή μπέικον έχει οδηγήσει σε ανησυχίες σχετικά με τη χρήση προσθέτων και τη μεταχείριση των ζώων. Ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν μπέικον από τοπικές φάρμες που χρησιμοποιούν πιο φυσικές μεθόδους παραγωγής.

Μπέικον στη σύγχρονη εποχή

Παρά τις ανησυχίες για τη βιομηχανική παραγωγή, το μπέικον παραμένει ένα δημοφιλές φαγητό σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, από πρωινό σε μπιφτέκια, ακόμα και σε επιδόρπια. Το μπέικον έχει γίνει επίσης πολιτιστικό σύμβολο, με εμπορεύματα με θέμα το μπέικον και φεστιβάλ να εμφανίζονται σε όλο τον κόσμο.

Συμπερασματικά, το μπέικον έχει μια μακρά και ιστορική ιστορία, που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια στην Κίνα και την Ευρώπη. Ενώ η βιομηχανική παραγωγή μπέικον έχει προκαλέσει ανησυχίες, παραμένει ένα αγαπημένο φαγητό που δεν δείχνει σημάδια απώλειας της δημοτικότητάς του σύντομα.

The Art of Curing and Smoking Bacon

Η σκλήρυνση είναι ένα μέσο για διατηρώντας το κρέας και το μπέικον δεν αποτελούν εξαίρεση. Είναι ευρέως γνωστό ότι το μπέικον προέρχεται από την κοιλιά του χοιρινού, αλλά τι ακριβώς συμβαίνει στη διαδικασία σκλήρυνσης; Ακολουθούν μερικές σημειώσεις:

• Η ωρίμανση είναι η διαδικασία συντήρησης του κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μείγμα συστατικών που μπορεί να περιλαμβάνει αλάτι, ζάχαρη και νιτρικά ή νιτρώδη.
• Το μίγμα ωρίμανσης τρίβεται πάνω στη φρέσκια χοιρινή κοιλιά, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σακούλα και ωριμάζει για αρκετές ημέρες.
• Μόλις ωριμάσει, η κοιλιά ξεπλένεται και στεγνώνει, και σχηματίζεται μια σφράγιση για τη διατήρηση του κρέατος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ωριμασμένου και μη ωριμασμένου μπέικον;

• Το ωριμασμένο μπέικον συντηρείται με ένα μείγμα συστατικών που μπορεί να περιλαμβάνει νιτρικά ή νιτρώδη, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
• Το μη ωριμασμένο μπέικον δεν συντηρείται με νιτρικά άλατα ή νιτρώδη άλατα, αλλά αντ' αυτού βασίζεται σε άλλες μεθόδους, όπως η χρήση αλατιού ή η συσκευασία του κρέατος σε σακούλα που σφραγίζεται σε κενό για να διατηρηθεί.
• Ενώ το μη θεραπευμένο μπέικον μπορεί να ακούγεται πιο υγιεινό, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έλλειψη νιτρικών ή νιτρωδών αλάτων μπορεί να προκαλέσει τον σχηματισμό επιβλαβών βακτηρίων και τροφιμογενείς ασθένειες εάν δεν συντηρηθεί σωστά.

Πώς να θεραπεύσετε και να καπνίσετε το μπέικον στο σπίτι

Εάν νιώθετε λίγο τολμηροί και θέλετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στη θεραπεία και το κάπνισμα μπέικον στο σπίτι, εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Χρησιμοποιήστε μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί και αποδειχθεί ασφαλής.
• Αφήστε αρκετό χρόνο για τη διαδικασία ωρίμανσης και καπνίσματος, η οποία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες.
• Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό, συμπεριλαμβανομένου ενός καπνιστή και ενός θερμόμετρου κρέατος.
• Δοκιμάστε το μπέικον για ετοιμότητα ελέγχοντας την εσωτερική θερμοκρασία, η οποία πρέπει να είναι περίπου 150°F.
• Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και γεύσεις χρησιμοποιώντας διαφορετικά ροκανίδια ή προσθέτοντας μπαχαρικά στο μείγμα ωρίμανσης. Μερικές δημοφιλείς γεύσεις περιλαμβάνουν σφένδαμο, applewood και hickory.
• Μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο υγρό στη διαδικασία του καπνίσματος για να τονώσετε τη γεύση και να μαλακώσετε το κρέας.

Κόβει

Ο χοίρος χωρίζεται σε τέσσερα αρχέγονα κοψίματα: τον ώμο, την οσφυϊκή χώρα, την κοιλιά και το πίσω μέρος. Το μπέικον λαμβάνεται συνήθως από την κοιλιά, αλλά μπορεί επίσης να γίνει και από άλλα κοψίματα, όπως το γιακά ή το τζάμι. Εδώ είναι μερικά από τα συγκεκριμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπέικον:

• Χοιρινή κοιλιά: Αυτή είναι η πιο κοινή κοπή χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον. Περιέχει εναλλασσόμενα στρώματα μυών και λίπους που τρέχουν παράλληλα μεταξύ τους. Γενικά πωλείται σε φέτες ή ως πλάκα.

• Γιακά: Αυτό το κόψιμο βγαίνει από το λαιμό του χοίρου και είναι πιο αδύνατο από την κοιλιά. Συνήθως δένεται σε οβάλ σχήμα και πωλείται ως ολόκληρο κομμάτι.

• Jowl: Αυτό το κόψιμο προέρχεται από το μάγουλο του χοίρου και είναι εξαιρετικά λιπαρό. Συνήθως χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα για την παρασκευή guanciale, το οποίο είναι ένα καρυκευμένο και ξηρό κρέας.

• Cottage μπέικον: Αυτός ο τύπος μπέικον φτιάχνεται από τα πιο άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως η ωμοπλάτη ή η οσφυϊκή χώρα. Συνήθως πωλείται σε κυλίνδρους έλασης και είναι άκαπνιστο.

Θεραπεία και Κάπνισμα

Ανεξάρτητα από το κόψιμο, όλο το μπέικον ωριμάζεται και καπνίζεται. Η διαδικασία σκλήρυνσης περιλαμβάνει το τρίψιμο του κρέατος με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και άλλων καρυκευμάτων. Στη συνέχεια, το κρέας αφήνεται να ωριμάσει για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του μπέικον που παρασκευάζεται.

Μετά τη διαδικασία ωρίμανσης, το μπέικον καπνίζεται. Αυτό του δίνει μια δυνατή, καπνιστή γεύση και βοηθά στη διατήρησή του. Η διάρκεια του καπνίσματος του μπέικον μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μπέικον που παρασκευάζεται.

Άψητο εναντίον Μαγειρευτό

Το μπέικον μπορεί να αγοραστεί τόσο σε άψητη όσο και σε μαγειρεμένη μορφή. Το άψητο μπέικον είναι ωμό και πρέπει να μαγειρευτεί πριν καταναλωθεί. Το μαγειρεμένο μπέικον, από την άλλη, έχει ήδη ψηθεί και μπορεί να καταναλωθεί κατευθείαν από τη συσκευασία.

Διατροφικές πληροφορίες

Το μπέικον είναι πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά περιέχει επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνη και βιταμίνη Β12. Εδώ είναι μερικά βασικά διατροφικά στοιχεία για το μπέικον:

• Μια μερίδα 3.5 ουγκιών μπέικον περιέχει 42 γραμμάρια λίπους και 541 θερμίδες.
• Το μπέικον είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο, με μια μερίδα 3.5 ουγκιών που περιέχει 1,480 χιλιοστόγραμμα νατρίου.
• Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του μπέικον ποικίλλει ανάλογα με την κοπή και τη μέθοδο παρασκευής.
• Το μπέικον είναι μια καλή πηγή ενέργειας, με μια μερίδα 3.5 ουγκιών που περιέχει 5.4 γραμμάρια ενέργειας τροφίμων.

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

Το μπέικον είναι μια ευέλικτη τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Ακολουθούν ορισμένες δημοφιλείς χρήσεις του μπέικον:

• Πρωινό: Το μπέικον είναι βασικό στοιχείο του κλασικού αμερικανικού πρωινού.
• Σάντουιτς: Το μπέικον είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε σάντουιτς, όπως το BLT.
• Σαλάτες: Το μπέικον μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και υφή στις σαλάτες.
• Ορεκτικά: Τα ορεκτικά με τυλιγμένο μπέικον είναι ένα δημοφιλές φαγητό για πάρτι.
• Συνοδευτικά: Το μπέικον μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση σε συνοδευτικά, όπως πράσινα φασόλια ή λαχανάκια Βρυξελλών.

Τοπικές Παραλλαγές

Το μπέικον διαφέρει από χώρα σε χώρα και ακόμη και από περιοχή σε περιοχή. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τοπικών παραλλαγών μπέικον:

• Ηνωμένο Βασίλειο και Ιρλανδία: Σε αυτές τις χώρες, το μπέικον συνήθως φτιάχνεται από την πλάτη ή τη σπονδυλική στήλη του χοίρου και είναι πιο άπαχο από το αμερικάνικο μπέικον. Συχνά πωλείται σε rashers, που είναι παρόμοια με τις φέτες.
• Πανσέτα: Αυτό το ιταλικό μπέικον φτιάχνεται από την κοιλιά του χοίρου και πωλείται συνήθως σε λεπτές φέτες. Είναι άκαπνο και καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• Cache bacon: Αυτός ο τύπος μπέικον παρασκευάζεται από την άρθρωση του αστραγάλου γουρουνιού και είναι δημοφιλής στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.
• Side bacon: Αυτό είναι το πιο κοινό είδος μπέικον στη Βόρεια Αμερική και παρασκευάζεται από την κοιλιά του χοιρινού.
• Ζαμπόν μπέικον: Αυτό το είδος μπέικον φτιάχνεται από το πίσω πόδι του χοίρου και μοιάζει με το ζαμπόν σε υφή και γεύση.

Ποικιλίες μπέικον σε όλο τον κόσμο

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπέικον συνήθως κόβεται από την κοιλιά του χοιρινού και καπνίζεται. Το πιο δημοφιλές είδος μπέικον είναι το κανονικό κομμάτι, αλλά υπάρχουν και λεπτά και χοντρά κομμάτια διαθέσιμα. Το μπέικον σφενδάμου είναι μια νέα και όλο και πιο δημοφιλής ποικιλία στην αγορά. Το μπέικον είναι ένα κύριο χαρακτηριστικό στο αμερικάνικο πρωινό και χρησιμοποιείται επίσης από τους σεφ για τη βελτίωση της γεύσης ορισμένων πιάτων. Το μπέικον πωλείται σε φέτες και συνήθως τρώγεται με αυγά.

Canada

Στον Καναδά, το μπέικον αναφέρεται συνήθως σε μπέικον πίσω, το οποίο κόβεται από το μεσαίο τμήμα της οσφύος. Αυτός ο τύπος μπέικον είναι επίσης γνωστός ως καναδικό μπέικον ή μπέικον με πλιγούρι. Είναι άκαπνιστο και θεραπεύεται με διάφορους τρόπους. Το μοναδικό χαρακτηριστικό του καναδικού μπέικον είναι ότι τυλίγεται σε καλαμποκάλευρο, δημιουργώντας λίγη κρούστα. Το καναδικό μπέικον συνήθως ψήνεται και σερβίρεται σε φέτες. Άλλες ποικιλίες μπέικον στον Καναδά περιλαμβάνουν το κανονικό καπνιστό μπέικον και το μπέικον σφενδάμου.

Germany

Στη Γερμανία, το μπέικον είναι γνωστό ως speck και συνήθως τρώγεται κρύο. Οι Γερμανοί προτιμούν να τρώνε το μπέικον τους σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένο με ψωμί ή σε σούπες. Αντί για μπέικον, οι Γερμανοί τρώνε επίσης ζαμπόν, το οποίο είναι ένα αλλαντικό κρέας που φτιάχνεται από το χοιρινό μπούτι. Ο όρος «μπέικον» στη Γερμανία χρησιμοποιείται γενικά για να αναφέρεται στην καπνιστή χοιρινή κοιλιά.

Ηνωμένο Βασίλειο

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το μπέικον πωλείται σε rashers, τα οποία είναι φέτες μπέικον. Το πιο δημοφιλές είδος μπέικον είναι το πίσω μπέικον, το οποίο κόβεται από την οσφύ. Άλλοι τύποι μπέικον στο Ηνωμένο Βασίλειο περιλαμβάνουν το ραβδωτό μπέικον, το οποίο κόβεται από την κοιλιά και το μεσαίο μπέικον, το οποίο είναι ένας συνδυασμός μπέικον με ραβδώσεις. Το μπέικον είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα σάντουιτς και σερβίρεται επίσης ως μέρος ενός παραδοσιακού αγγλικού πρωινού.

Ιαπωνία

Στην Ιαπωνία, το μπέικον κόβεται σε λεπτές φέτες και συνήθως τρώγεται με αυγά. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν επίσης μπέικον σε αλμυρό ζωμό και σούπες. Ο όρος «μπέικον» στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος αλλαντικού που κόβεται σε λεπτές φέτες.

Κίνα

Στην Κίνα, το μπέικον είναι γνωστό ως lop yuk ή yuk gyup και συνήθως τρώγεται σε μικρά κομμάτια. Οι Κινέζοι απολαμβάνουν το μπέικον στη σούπα και το χρησιμοποιούν και ως αρωματικό σε συνταγές. Το μπέικον είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κινέζικη κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνά αντί για λαρδί ή πανσέτα.

Κορέα

Στην Κορέα, το μπέικον είναι γνωστό ως samgyeopsal και συνήθως σερβίρεται σε μικρά κομμάτια. Οι Κορεάτες απολαμβάνουν το μπέικον στη σούπα και το χρησιμοποιούν και ως αρωματικό σε συνταγές. Το μπέικον είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κορεάτικη κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνά αντί για λαρδί ή σαλέ.

Πιάτα μπέικον: Από κανονικές φέτες μέχρι αμαρτωλά επιδόρπια

Το μπέικον είναι ένα βασικό πρωινό που μπορείτε να το απολαύσετε με πολλούς τρόπους. Εδώ είναι μερικά κλασικά πιάτα που περιλαμβάνουν μπέικον:

• Μπέικον και αυγά: Ένα κλασικό πιάτο πρωινού που περιλαμβάνει μπέικον, τηγανητά ή ομελέτα και τοστ.
• Σάντουιτς BLT: Ένα σάντουιτς φτιαγμένο με μπέικον, μαρούλι και ντομάτα και συχνά περιλαμβάνεται με μαγιονέζα.
• Μπέικον cheeseburger: Ένα μπιφτέκι με μια φέτα μπέικον και λιωμένο τυρί από πάνω.

Μπέικον ως σνακ ή ορεκτικό

Το μπέικον μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για σνακ ή ορεκτικό. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να δοκιμάσετε:

• Χουρμάδες με μπέικον: Χουρμάδες γεμιστές με κατσικίσιο τυρί και τυλιγμένοι σε μπέικον.
• Φορτωμένες πατάτες μπέικον: Τηγανητές πατάτες με μπέικον, τυρί και ξινή κρέμα.
• Σπαράγγια τυλιγμένα με μπέικον: Σπαράγγια τυλιγμένα σε μπέικον και μαγειρεμένα μέχρι να γίνουν τραγανά.

Μπέικον σε επιδόρπια και κοκτέιλ

Το μπέικον μπορεί να συμπεριληφθεί ακόμη και σε επιδόρπια και κοκτέιλ για γλυκιά και αλμυρή γεύση. Εδώ είναι μερικές συνταγές για να δοκιμάσετε:

• Μπράουνις μπέικον: Μπράουνις με μπέικον και διπλωμένα στο κουρκούτι για ένα αμαρτωλό και νόστιμο επιδόρπιο.
• Χουρμάδες με μπέικον με χρένο: Ένα κοκτέιλ ορεκτικά που περιλαμβάνει χουρμάδες τυλιγμένους με μπέικον με άλειμμα από χρένο και τυρί κρέμα.
• Κοκτέιλ μπέικον σοκολάτας: Ένα κοκτέιλ φτιαγμένο με μαύρη σοκολάτα, μπέρμπον με μπέικον και κακάο χωρίς ζάχαρη.
• Μπράουνις μπέικον Dulce de leche: Brownies αρωματισμένα με καστανή ζάχαρη, μπέικον και dulce de leche για ένα απολύτως υπέροχο επιδόρπιο.

Ανεξάρτητα από την περίσταση, υπάρχει πάντα μια δικαιολογία για να στραφείτε στο μπέικον για γεύση. Από τους απόλυτους φανατικούς του μπέικον μέχρι εκείνους που αγαπούν απλώς μια κανονική φέτα, τα πιάτα με μπέικον είναι μια τεράστια πρόκληση για να αντισταθείτε.

Λίπος μπέικον: Το δημοφιλές και γευστικό υποπροϊόν του μπέικον

Το λίπος μπέικον, γνωστό και ως λίπος μπέικον, είναι το πρόσθετο προϊόν που προέρχεται από το μαγείρεμα των λωρίδων μπέικον. Είναι μια παραδοσιακή αμερικανική μέθοδος μαγειρέματος και είναι μια αγαπημένη εθνική για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρά την αύξηση των ανησυχιών για την υγεία, το λίπος μπέικον παραμένει δημοφιλές συστατικό σε πολλά πιάτα λόγω της μοναδικής γεύσης και της ευελιξίας του.

Η σύνθεση και η θρεπτική αξία του λίπους μπέικον

Το λίπος του μπέικον αποτελείται από περίπου 40% κορεσμένων λιπαρών, 45% μονοακόρεστα λιπαρά και 10% πολυακόρεστα λιπαρά. Η διατροφική αξία του λίπους μπέικον αμφισβητείται, αλλά είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε θερμίδες, με ένα κουταλάκι του γλυκού να περιέχει περίπου 40 θερμίδες. Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το λίπος του μπέικον είναι καλή πηγή βιταμίνης D και μπορεί να προσφέρει μια γευστική βάση για πολλά πιάτα.

Μέθοδοι Συντήρησης και Αποθήκευσης

Το λίπος του μπέικον στερεώνεται σε θερμοκρασία δωματίου και υγροποιείται όταν θερμαίνεται. Για να διατηρήσετε το λίπος του μπέικον, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε βάζο ή δοχείο και να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και έξι μήνες ή στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο. Το λίπος μπέικον μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, ψήσιμο ή ως άλειμμα.

Χρήσεις του λίπους μπέικον στη μαγειρική

Το λίπος μπέικον είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα, όπως:

• Σάλτσες σαλάτας
• Βάση σάλτσας
• Σούπες και στιφάδο
• Ψησίματος
• Παραδοσιακά γερμανικά πιάτα όπως το Griebenschmalz
• Νότια κουζίνα
• Barding, μια τεχνική που αποτελείται από την τοποθέτηση ή το τύλιγμα λίπους γύρω από άπαχο κυνήγι ή μοσχαρίσιο φιλέτο πριν το μαγείρεμα
• Τύλιγμα και προετοιμασία κρεάτων όπως κοτόπουλο ή χοιρινή μπριζόλα

Η Sarah Stickney Ellis, στο βιβλίο της των αρχών του 19ου αιώνα «The Women of England», προτείνει τη χρήση λίπους μπέικον ως αναφορά για το μαγείρεμα, δηλώνοντας ότι «ένα εκατομμύριο νοικοκυρές μπορούν να μαρτυρήσουν τα πλεονεκτήματά του». Το λίπος μπέικον είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό στη βρετανική και καναδική κουζίνα και έχει αυξηθεί η δημοτικότητά του τα τελευταία χρόνια, το οποίο ονομάζεται «νέο» συστατικό.

Κίνδυνοι για την υγεία και υπερβολική κατανάλωση

Παρά τη δημοτικότητά του, η υπερβολική κατανάλωση λίπους μπέικον μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία λόγω του υψηλού αριθμού θερμίδων και της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται με μέτρο, το λίπος μπέικον μπορεί να προσφέρει μια γευστική προσθήκη σε πολλά πιάτα.

Διατροφική αξία του μπέικον

• Μια φέτα μπέικον (περίπου 8 γραμμάρια) περιέχει περίπου 43 θερμίδες.
• Μια μικρή μερίδα μπέικον (3 φέτες) παρέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα πρωτεΐνης (9 γραμμάρια) και λίπους (12 γραμμάρια).
• Το μπέικον είναι αρκετά υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά, το οποίο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.
• Ένα μέτριο κομμάτι μπέικον περιέχει περίπου 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια λίπους.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

• Το μπέικον δεν είναι ένα ιδιαίτερα θρεπτικό προϊόν, αλλά περιέχει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα.
• Μία μερίδα μπέικον (3 φέτες) παρέχει το 5% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης βιταμίνης Β-12 και 1% της βιταμίνης D.
• Το μπέικον περιέχει επίσης μικρές ποσότητες καλίου, ασβεστίου και σιδήρου.
• Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε νάτριο στο μπέικον είναι αρκετά υψηλή, με μια μερίδα να παρέχει το 29% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης.

Οφέλη και ανησυχίες για την υγεία

• Το μπέικον είναι μια δημοφιλής επιλογή για πολλούς ανθρώπους, αλλά είναι σημαντικό να έχετε κατά νου τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
• Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας μπέικον μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων προβλημάτων υγείας.
• Ωστόσο, όταν λαμβάνεται σε μικρές ποσότητες και ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, το μπέικον μπορεί να προσφέρει μια σταθερή ώθηση σε πρωτεΐνες και άλλα ζωτικά θρεπτικά συστατικά.
• Ορισμένοι τύποι και μάρκες μπέικον, όπως το σφενδάμι ή το καναδικό μπέικον, μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή, καθώς περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες λίπους και νατρίου.
• Το μπέικον γαλοπούλας είναι επίσης μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για όσους προσέχουν την πρόσληψη λίπους και θερμίδων.
• Τα άτομα με αλλεργία στο χοιρινό ή αλλεργικά συμπτώματα θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε μπέικον και άλλα προϊόντα χοιρινού κρέατος.
• Οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές των Ηνωμένων Πολιτειών συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που βρίσκονται στο μπέικον, για τη βελτίωση της συνολικής υγείας.

Μπέικον και Υγεία Νεφρών

• Το μπέικον είναι μια τροφή με βάση το κρέας που περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης και νατρίου.
• Η υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει αύξηση της νεφρικής λειτουργίας, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους πάσχουν από νεφρική νόσο.
• Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης για τους ενήλικες είναι 0.8 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.
• Το μπέικον πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και όσοι πάσχουν από νεφρική νόσο θα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν το προσθέσουν στη διατροφή τους.

Μπέικον και διαιτητικές ίνες

• Το μπέικον είναι ένα λιπαρό κρέας και δεν περιέχει διαιτητικές ίνες.
• Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών για τους ενήλικες είναι 25 γραμμάρια για τις γυναίκες και 38 γραμμάρια για τους άνδρες.
• Η προσθήκη τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες σε ένα γεύμα που περιλαμβάνει μπέικον μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση της έλλειψης φυτικών ινών στο κρέας.
• Τα παντοπωλεία προσφέρουν επιλογές με βάση τις ίνες που μπορούν να προστεθούν σε γεύματα με βάση το μπέικον για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Προβλήματα υγείας που σχετίζονται με την κατανάλωση μπέικον

Ενώ το μπέικον είναι μια τέλεια προσθήκη σε κάθε γεύμα και θεωρείται αγαπημένο από πολλούς, είναι σημαντικό να προσέχετε την πρόσληψη θερμίδων όταν το καταναλώνετε τακτικά. Το μπέικον είναι ένα επεξεργασμένο κρέας που είναι πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, αλκοόλ και ασθενειών που σχετίζονται με το κάπνισμα. Μερικοί από τους μεγαλύτερους κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση μπέικον περιλαμβάνουν:

• Καρκίνος του παχέος εντέρου, του στομάχου, του προστάτη και του παγκρέατος: Το μπέικον και άλλα επεξεργασμένα κρέατα έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης αυτών των τύπων καρκίνων.
• Κατανάλωση κόκκινου κρέατος: Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της χοιρινής κοιλιάς, έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και άλλα προβλήματα υγείας.
• Νιτρικά: Το μπέικον και άλλα επεξεργασμένα κρέατα συχνά περιέχουν νιτρικά άλατα, τα οποία έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για το μπέικον

Εάν προσέχετε την πρόσληψη θερμίδων σας ή είστε vegan, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις αντί του μπέικον που έχουν παρόμοια γεύση και υφή. Μερικές από τις καλύτερες επιλογές περιλαμβάνουν:

• Μπέικον γαλοπούλας: Το μπέικον γαλοπούλας έχει πολλά από τα μειονεκτήματα του κανονικού μπέικον, αλλά είναι ελαφρώς χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά.
• Μαριναρισμένο tempeh: Αυτή η vegan επιλογή μαριναρίζεται σε μείγμα σάλτσας σόγιας, σιροπιού σφενδάμου και υγρού καπνού, που του δίνει παρόμοια γεύση με το μπέικον.
• Καπνιστός σολομός: Αυτή η γευστική επιλογή σχετίζεται στενά με το μπέικον όσον αφορά τη γεύση και την υφή, αλλά είναι πολύ χαμηλότερη σε θερμίδες και λιπαρά.

Το τέλειο ζευγάρωμα για το μπέικον

Αν δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα γεύμα χωρίς μπέικον, υπάρχουν τρόποι να το κάνετε πιο υγιεινό. Ο συνδυασμός του μπέικον με πολλά φρούτα και λαχανικά και η τακτική σωματική δραστηριότητα μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο προβλημάτων υγείας. Μερικές από τις καλύτερες τροφές για συνδυασμό με μπέικον περιλαμβάνουν:

• Αυγά και τοστ: Αυτό το κλασικό πρωινό γεύμα μπορεί να γίνει πιο υγιεινό χρησιμοποιώντας ψωμί ολικής αλέσεως και προσθέτοντας πολλά λαχανικά στα αυγά σας.
• Σάντουιτς BLT: Αντί να χρησιμοποιείτε πολύ μπέικον, μεταβείτε σε μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, όπως μαριναρισμένο tempeh ή καπνιστό σολομό και προσθέστε άφθονα προϊόντα στο σάντουιτς σας.
• Προϊόντα τυλιγμένα με μπέικον: Αντί να τυλίξετε το μπέικον γύρω από το κρέας, δοκιμάστε να το τυλίξετε γύρω από προϊόντα όπως τα σπαράγγια ή τα λαχανάκια Βρυξελλών για μια πιο υγιεινή επιλογή.

Τα Στοιχεία Λένε

Τον Οκτώβριο του 2015, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), που ανήκει στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), ονόμασε το επεξεργασμένο κρέας καρκινογόνο της ομάδας 1, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Ο Marji McCullough, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και διευθυντής διατροφικής επιδημιολογίας στην Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία, λέει ότι «το πρόβλημα με το μπέικον είναι συνήθως το γεύμα που περιέχει». Προτείνει ότι ο συνδυασμός του μπέικον με πολλά φρούτα και λαχανικά και η τακτική σωματική δραστηριότητα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου για προβλήματα υγείας.

Εναλλακτικές λύσεις για το Bacon

Για όσους θέλουν να αποφύγουν τελείως το μπέικον, υπάρχουν αρκετές επιλογές για vegan και vegetarian που διατίθενται στην αγορά. Αυτά τα υποκατάστατα συνήθως κυκλοφορούν στο εμπόριο ως μια πλούσια σε πρωτεΐνη εναλλακτική λύση του μπέικον και αποτελούν βασικό στοιχείο σε πολλές vegan και χορτοφαγικές δίαιτες. Μερικά από τα δημοφιλή βίγκαν και χορτοφαγικά υποκατάστατα μπέικον περιλαμβάνουν:

Tofurky Smoky Maple Bacon

: Αυτό το vegan υποκατάστατο μπέικον παρασκευάζεται με μαριναρισμένο tempeh και έχει καπνιστή γεύση με νότα σφενδάμου. Είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων.

Lightlife Smart Bacon

: Αυτό το vegan υποκατάστατο μπέικον παρασκευάζεται με πρωτεΐνη σόγιας και έχει παρόμοια υφή με το μπέικον. Είναι μια εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες στο μπέικον.

Sweet Earth Καλοπροαίρετο Μπέικον

: Αυτό το vegan υποκατάστατο μπέικον παρασκευάζεται με σεϊτάν και έχει καπνιστή γεύση. Είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans που θέλουν μια εναλλακτική με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αντί του μπέικον.

Cool Foods Veggie Bits Bacon

: Αυτά τα vegan κομμάτια μπέικον είναι φτιαγμένα με φασόλια pinto και έχουν καπνιστή γεύση. Είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων που θέλουν να προσθέσουν μια γεύση μπέικον στα πιάτα τους.

Θρησκευτικοί και Υγειονομικοί Περιορισμοί

Για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν μπέικον λόγω θρησκευτικών ή υγειονομικών περιορισμών, υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές διαθέσιμες στην αγορά. Μερικά από τα δημοφιλή υποκατάστατα περιλαμβάνουν:

Μπέικον γαλοπούλας

: Αυτή η εναλλακτική είναι φτιαγμένη από γαλοπούλα και αποτελεί δημοφιλή επιλογή σε όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν χοιρινό κρέας λόγω θρησκευτικών περιορισμών. Είναι επίσης μια εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες στο μπέικον.

Μοσχαρίσιο μπέικον

: Αυτή η εναλλακτική είναι φτιαγμένη από μοσχαρίσιο κρέας και είναι δημοφιλής επιλογή σε όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν χοιρινό λόγω θρησκευτικών περιορισμών. Έχει παρόμοια υφή με το μπέικον και είναι καλό υποκατάστατο σε πιάτα που απαιτούν μπέικον.

Leaf and strip Shooray Bacon

: Αυτή η εναλλακτική είναι φτιαγμένη από πρωτεΐνη σόγιας και έχει παρόμοια υφή με το μπέικον. Είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ εκείνων που δεν μπορούν να καταναλώσουν χοιρινό κρέας λόγω περιορισμών υγείας.

Ακριβές εναλλακτικές λύσεις

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό, υπάρχουν αρκετές ακριβές εναλλακτικές που διατίθενται στην αγορά. Μερικά από τα δημοφιλή υποκατάστατα περιλαμβάνουν:

Κάστρο Μπέικον

: Αυτό το μπέικον είναι φτιαγμένο από γουρούνια Μαγγαλίτσας και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπέικον της αγοράς. Είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των λάτρεις του φαγητού και των συνταξιούχων που θέλουν να επιδοθούν σε φαγητά υψηλής ποιότητας.

Trump Tower Las Vegas Bacon

Αυτό το μπέικον πήρε το όνομά του από τον Πύργο Τραμπ στο Λας Βέγκας και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπέικον στην αγορά. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για τους λάτρεις του φαγητού που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι μοναδικό και high-end.

Ugly Buildings Bacon

Αυτό το μπέικον πήρε το όνομά του από τα πιο άσχημα κτίρια σε διάφορες πόλεις και είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των λάτρεις του φαγητού που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι μοναδικό και ιδιόρρυθμο.

Καλύτερη συνταγή για υποκατάστατο μπέικον

Για όσους θέλουν να φτιάξουν το δικό τους υποκατάστατο μπέικον στο σπίτι, εδώ είναι μια δημοφιλής συνταγή:

Συστατικά:

1 φλιτζάνι πρωτεΐνη σόγιας, 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι υγρό καπνό, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε τη μαριναρισμένη πρωτεΐνη σόγιας στο ταψί και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε το να κρυώσει και απολαύστε το σπιτικό σας υποκατάστατο μπέικον!

Συμπέρασμα

Ορίστε λοιπόν, όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μπέικον. Το μπέικον είναι νόστιμο και μπορείτε να το απολαύσετε με πολλούς τρόπους, είτε είναι πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό! Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ως σνακ! Μην φοβάστε λοιπόν να αφεθείτε σε αυτό το αγαπημένο φαγητό!

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.