Για να καπνίσετε κρέας, χρειάζεστε καπνό. δεν υπάρχουν 2 τρόποι για αυτό.
Αλλά μερικές φορές, μπορεί να είναι πάρα πολλά!
Όταν υπάρχει υπερφόρτωση καπνού, τα κρέατα μπορούν να πάρουν μια πικρή γεύση που δεν είναι ελκυστική στους περισσότερους ουρανίσκους.
Εάν καπνίζετε συνεχώς πολύ, αυτό μπορεί να οφείλεται σε μια σειρά παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των ξύλων που χρησιμοποιείτε και των μεθόδων που ενσωματώνετε στη μαγειρική σας.
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τι πρέπει να κάνετε αν κάνετε μπάρμπεκιου καπνιστής έχει υπερβολικό καπνό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πόσος καπνός πρέπει να βγει από έναν καπνιστή;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένας καπνιστής πρέπει να παράγει πολύ καπνό, αλλά αυτό δεν συμβαίνει.
Θέλετε να δείτε λεπτά, μυρωδικά ρεύματα καπνού να ξεπηδούν από την καμινάδα. Έτσι ξέρετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό ξύλο για να έχετε την τέλεια καπνιστή γεύση!
Τι να προσέξετε στον καπνό σας
Καπνός μπορεί να διαφέρει σε χρώμα και υφή.
Μπορεί να είναι βαρύ, μαύρο και αιθάλη ή μπορεί να είναι διαφανές γκρι-μπλε. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να πέσει κάπου στη μέση.
Πιθανότατα έχετε ήδη καταλάβει ότι θέλετε να αποφύγετε τον έντονο μαύρο καπνό με κάθε κόστος. Αυτός ο τύπος καπνού περιέχει σωματίδια αιθάλης που θα δώσουν στο φαγητό σας μια πικρή γεύση.
Θέλετε επίσης να λάβετε υπόψη τη μυρωδιά του καπνού. Θα πρέπει να είναι αξιοσημείωτο, αλλά λεπτό. Μια υπερβολικά καπνιστή μυρωδιά είναι ένα κακό σημάδι.
Όταν βγαίνει καπνός για πρώτη φορά από τον καπνιστή σας, θα έχει γκρι χρώμα. Με τον καιρό, θα αρχίσει να γίνεται αυτό το διαφανές μπλε που ψάχνετε. Μην βάζετε φαγητό στη σχάρα μέχρι να πετύχει αυτό το μπλε χρώμα.
Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε ίσως θελήσετε να ακολουθήσετε μερικές από τις συμβουλές για το κάπνισμα που αναφέρονται παρακάτω.
Πώς να αποκτήσετε υπέροχο καπνό χωρίς υπερβολική γεύση καπνού
Εάν δεν θέλετε να υπερνικήσετε το κρέας σας με υπερβολική γεύση καπνού, το πρώτο βήμα είναι να αποφασίσετε ποιο είδος ξύλου θα χρησιμοποιήσετε και πόσο. Αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και το στυλ της ψησταριάς που χρησιμοποιείτε.
Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε ένα μικρό κόψιμο όπως παϊδάκια ή χοιρινές μπριζόλες για 2 άτομα, θα συνιστούσα 2-3 ουγγιές, καθώς αυτή είναι αρκετή γεύση καπνού χωρίς υπερβολική και έντονη καπνιστή γεύση.
Εδώ είναι μερικές συμβουλές για να αποκτήσετε αυτόν τον μπλε, ημιδιαφανή καπνό που ψάχνετε!
Χρησιμοποιήστε αποξηραμένο ξύλο
Το ξύλο παίρνει αρκετούς μήνες για να στεγνώσει.
Εάν δεν έχει στεγνώσει σωστά, η υγρασία θα εμποδίσει την ανάφλεξη και θα κρυώσει τη φλόγα. Αντί να επιτρέψει μια φωτιά, θα παράγει μόνο ατμό και καπνό που θα δώσει στο φαγητό σας μια δυσάρεστη γεύση.
Αν και κάποιοι συμβουλεύουν Μουλιάζοντας το ξύλο πριν το χρησιμοποιήσετε για κάπνισμα, αυτό δεν είναι καλή ιδέα.
Φτιάξτε ένα κρεβάτι άνθρακα και προσθέστε ξύλο σταδιακά
Μπορείτε επίσης να αποφύγετε την υπερβολική ποσότητα καπνού χτίζοντας ένα κρεβάτι άνθρακα πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα. Επιτρέποντας να αναπτυχθεί ένα στρώμα με αναμμένα κάρβουνα στην εστία θα διατηρήσει μια ομοιόμορφη θερμοκρασία.
Προσθέστε μικρά κούτσουρα σταδιακά καθώς καπνίζετε. Αυτά θα αναφλεγούν εύκολα και θα διατηρήσουν τη θερμοκρασία σταθερή για να αποτρέψουν αιχμές που δημιουργούν καπνό.
Αν ξεκινήσετε προσθέτοντας πολύ ξύλο, θα αρχίσει να εμφανίζεται λευκός καπνός. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι ίσως θέλετε να μειώσετε το πόσο γρήγορα προσθέτετε το ξύλο.
Αν και λίγος λευκός καπνός δεν είναι κάτι ανησυχητικό, αν πάρετε τεράστιες ποσότητες, θα επηρεάσει τη γεύση του κρέατος.
Ένας καλός βασικός κανόνας είναι να αντικαταστήσετε το ξύλο αφού γίνει μέρος του άνθρακα.
Μην καταπνίγετε τον καπνό
Ο καπνός συχνά λερώνεται λόγω έλλειψης οξυγόνου.
Το πνίξιμο της φωτιάς κλείνοντας μερικώς την εξάτμιση του καπνιστή και τις εισαγωγές στην εστία θα μειώσει το οξυγόνο στον καπνιστή. Το ξύλο που σιγοκαίει μπορεί να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία, αλλά θα δημιουργήσει επίσης βρώμικο καπνό.
Το καλύτερο βήμα που πρέπει να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι οι οπές και οι εξατμίσεις καπνίσματος είναι ορθάνοιχτες.
Η επάνω βαλβίδα αέρα βοηθά επίσης στον έλεγχο του καπνού. Η βαλβίδα πρέπει να είναι ανοιχτή ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.
Ωστόσο, εάν χρειάζεστε λίγο περισσότερο καπνό, μπορείτε να το κλείσετε στιγμιαία.
Γνωρίστε τον καπνιστή σας
Κάθε καπνιστής είναι διαφορετικός και η κατανόηση του τρόπου λειτουργίας του δικού σας μπορεί να σας βοηθήσει να πάρετε τον τέλειο καπνό.
Για παράδειγμα, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ορισμένοι καπνιστές εκπέμπουν πυκνό λευκό ή γκρι καπνό που τελικά μετατρέπεται στην επιθυμητή ημιδιαφανή μπλε απόχρωση.
Κάθε καπνιστής χρειάζεται διαφορετικό χρόνο για να φύγει ο πυκνός καπνός. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι να περιμένετε, ώστε να καταλάβετε την καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε το κρέας.
Ο τρόπος που τοποθετείτε το ξύλο και η ποσότητα που ανοίγετε τους αεραγωγούς μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύει ο καπνιστής σας. Πειραματιστείτε ή κάντε κάποια έρευνα για να βρείτε αυτό που λειτουργεί καλύτερα για εσάς.
Κρατήστε τον καπνιστή σας καθαρό
Το κρεόσωτο είναι προϊόν ατελούς καύσης. Μπορεί να παραμείνει στη σχάρα για να δώσει στο φαγητό σας μια πικρή γεύση.
Όταν συνδυάζεται με υπολείμματα λίπους, στάχτης και αιθάλης, μπορεί επίσης να προκαλέσει αδικαιολόγητη ποσότητα καπνού. Γι' αυτό είναι καλή ιδέα να καθαρίζετε τη σχάρα σας μεταξύ της χρήσης.
Ο καθαρισμός της ψησταριάς θα την κρατήσει επίσης απαλλαγμένη από σκουριά, η οποία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής της ψησταριάς σας.
Και ενώ το κρεόσωτο μπορεί να καθαριστεί από τη σχάρα, μπορείτε επίσης να λάβετε μέτρα για να αποτρέψετε την ατελή καύση και να σταματήσετε το σχηματισμό του.
Ακολουθούν ορισμένα βήματα που προτείνονται:
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ καύσιμο στον καπνιστή σας
- Βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα σας είναι αρκετά ζεστά πριν μαγειρέψετε
- Ανοιχτοί αεραγωγοί επαρκώς
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία. μια μανιασμένη καυτή φωτιά θα κάψει πλήρως το καύσιμο στον καπνιστή για να προκαλέσει ατελή καύση
Είναι για το ξύλο;
Ορισμένα ξύλα είναι γνωστά για τη δημιουργία καπνιστής γεύσης από άλλα.
Hickory, mesquite, και δρυς είναι γνωστά για την παραγωγή πιο καπνιστών γεύσεων, ενώ τα ξύλα φρούτων όπως η κερασιά και η μηλιά είναι γνωστά για ήπια.
Όταν οι άνθρωποι παίρνουν μια υπερβολικά καπνιστή γεύση στα φαγητά τους, πολλοί από αυτούς κατηγορούν το ξύλο.
Ωστόσο, το ξύλο δεν πρέπει πραγματικά να είναι η πηγή του προβλήματός σας. Εξάλλου, πολλοί καπνίζουν με πιο βαριά ξύλα και καταλήγουν στις επιθυμητές γεύσεις!
Αυτό που πραγματικά πρέπει να κοιτάξετε είναι η ικανότητά σας να διατηρείτε τη θερμοκρασία.
Εάν είστε σε θέση να διατηρήσετε σωστά τη θερμοκρασία στον καπνιστή σας, δεν θα πρέπει να ανησυχείτε για μια πικρή γεύση, ανεξάρτητα από τα ξύλα που χρησιμοποιείτε.
Σίγουρα, ένα πιο ανοιχτόχρωμο ξύλο μπορεί να σας βοηθήσει αν τα κρέατά σας βγαίνουν με γεύση που είναι λίγο πιο καπνιστή από ό,τι θα θέλατε. Και ναι, πρέπει να προσέχετε τις μεθόδους μαγειρέματος ενώ χρησιμοποιείτε βαρύτερα ξύλα.
Αλλά αν παίρνετε μια σταθερά πικρή γεύση, θα πρέπει να εστιάσετε στην ικανότητά σας να διατηρείτε τη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα.
Όπως προαναφέρθηκε, η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ξεκινώντας από ένα στρώμα άνθρακα και προσθέτοντας σταδιακά το ξύλο. Το να μην πνίξετε τον καπνό και να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ξύλα μπορούν επίσης να βοηθήσουν.
Φυσικά, υπάρχουν μερικοί τύποι ξύλου που δεν θα σας βγάλουν ποτέ καλό καπνό.
Ξύλα όπως το κόντρα πλακέ δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα κρέατος. Όχι μόνο θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει χημικές ουσίες που δεν πρέπει να καταποθούν.
Ξύλα με πολλή ρητίνη (όπως πεύκο και αειθαλή) πρέπει να αποφεύγονται για παρόμοιους λόγους.
Επιπλέον, τα ξύλα που δεν είναι στην εποχή τους δεν θα καούν καλά και θα καούν δώστε στο κρέας σας πικρή γεύση.
Πράσινο ξύλο που δεν αντιμετωπίζεται από επαγγελματία μπορεί επίσης να δώσει στο κρέας σας άσχημη γεύση.
Περισσότερες συμβουλές για το κάπνισμα
Αν και ο έλεγχος του καπνού θα είναι αποτελεσματικός για να δώσει στο κρέας σας υπέροχη γεύση, υπάρχουν και άλλες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να έχετε υπέροχη γεύση κάθε φορά.
Ακολουθούν ορισμένα πρόσθετα μέτρα που μπορεί να θέλετε να λάβετε!
Κάνε υπομονή
Αναφέραμε ήδη τη σημασία της αναμονής μέχρι ο καπνός να φτάσει σε αυτό το ωραίο μπλε χρώμα.
Ακόμη και αφού συμβεί αυτό, πρέπει να συνεχίσετε να είστε υπομονετικοί όσο το κρέας καπνίζει. Το κρέας χρειάζεται αρκετές ώρες για να καπνίσει και το να το τραβήξετε πολύ νωρίς μπορεί να είναι σοβαρό λάθος.
Μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά
Το πολύ συχνά άνοιγμα του καπακιού θα προκαλέσει απώλεια θερμότητας στον καπνιστή και αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.
Μπορεί να είναι δελεαστικό να σηκώσετε το καπάκι για να ελέγξετε το φαγητό σας, αλλά θα πρέπει πραγματικά να προσπαθήσετε να το αποφύγετε με κάθε κόστος.
Εάν ο καπνιστής σας απαιτεί να ανοίξετε το καπάκι για να προσθέσετε ξύλο, προσπαθήστε να το περιορίσετε στο ελάχιστο.
Αφήστε το κρέας να καθίσει μετά το κάπνισμα
Το κρέας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 30 λεπτά μετά το κάπνισμα. Αυτό θα το βοηθήσει να απορροφήσει ξανά τους χυμούς που έχασε.
Μπορείτε να αυξήσετε την ικανότητά του να απορροφά χυμούς καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο. Η προσθήκη σάλτσας μπάρμπεκιου θα προσθέσει επίσης στη γεύση.
Μην αλατοπιπερώνετε το κρέας σας
Το ξύλο θα δώσει στο φαγητό μια νόστιμη γεύση, οπότε πραγματικά δεν χρειάζεται να το καρυκεύεται υπερβολικά.
Ενώ μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, η προσθήκη πολλών μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
Χρησιμοποιήστε το σωστό κρέας
Εάν είστε νέος στο κάπνισμα, ξεκινήστε χρησιμοποιώντας ένα κρέας που σας αρέσει.
Εάν ξεκινάτε με ένα άπαχο κρέας, τότε είναι σημαντικό να ξεκινήσετε από αυτό αλατόνερο το. Αυτό θα εμποδίσει το κρέας να στεγνώσει.
Μην καπνίζετε πάρα πολύ κρέας ταυτόχρονα
Εάν βάλετε πάρα πολύ φαγητό στον καπνιστή ταυτόχρονα, δεν θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
Αν σκοπεύετε να καπνίσετε πολύ κρέας, προγραμματίστε επιπλέον χρόνο μαγειρέματος.
Μην χρησιμοποιείτε υγρό αναπτήρα για να ανάψετε τον καπνιστή
Αν έχετε μυρίσει ποτέ πιο ελαφρύ υγρό, θα καταλάβετε γιατί δεν πρέπει να το κάνετε αυτό.
Οι χημικές ουσίες σε υγρό αναπτήρα μπορούν να δώσουν στο κρέας σας τρομερή γεύση. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βενζίνη ή μερικά κομμάτια εφημερίδας για να ανάψετε τη φωτιά.
Βεβαιωθείτε ότι το μπάρμπεκιου σας δεν βγάζει πολύ καπνό
Τώρα που ξέρετε πώς να διατηρείτε τη σωστή ποσότητα καπνού στον καπνιστή σας, είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο. Ανεξάρτητα από το είδος κρέατος που ψήνετε στη σχάρα, θα μπορέσετε να αποφύγετε τον υπερβολικό καπνό με τις συμβουλές μας!
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα καλύτερα και πιο ΒΑΣΙΚΑ αξεσουάρ καπνιστών BBQ που μπορείτε να αγοράσετε
