Ψάχνετε για ένα γεύμα που είναι βέβαιο ότι θα «ουάου» ακόμα και τον πιο επιλεκτικό καλεσμένο μαζί σας κάπνισμα ικανότητες αλλά είναι επίσης εύκολο να γίνει; Τότε αυτή είναι ακριβώς η συνταγή που ψάχνατε.
Σήμερα θα μοιραστώ το αγαπημένο μου BBQ καπνιστό τράβηξε χοιρινό συνταγή. Είναι καπνιστό, ζουμερό, τραβηγμένο καλό κάθε φορά.
Ποια είναι η καλύτερη κοπή χοιρινού για τραβηγμένο χοιρινό;
Για να το συνοψίσουμε γρήγορα, αν ψάχνετε για το καλύτερο κομμάτι στην τοπική αγορά κρέατος, αυτά που πρέπει να προσέξετε είναι:
- ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
- Χοιρινό πισινό
- Μπόστον
Τώρα αν θέλετε μια λεπτομερή εξήγηση, όλα είναι αρκετά απλά. Θα παρατηρήσετε ότι οι περισσότερες συνταγές προχωρούν και απαιτούν χοιρινό ώμο. Αυτό μπορεί επίσης να ονομαστεί χοιρινό πισινό ή ψητό άκρου της Βοστώνης.
Και μαντέψατε, και τα τρία είναι το ίδιο χοιρινό. Όλα προέρχονται από το πάνω μέρος του χοιρινού ώμου. Μπορεί να είναι λίγο μπερδεμένο, αλλά γι 'αυτό είναι καλό να διευκρινιστεί πριν πάτε στην αγορά.
Το χοιρινό πισινό ή ο ώμος ή όποιος όρος προτιμάτε είναι το τέλειο κομμάτι για τραβηγμένο χοιρινό. Γιατί; Επειδή έχει πολλαπλές αλληλεπικαλυπτόμενες ομάδες μυών που συνδέονται με σφιχτό ιστό.
Ο σφιχτός ιστός είναι ακριβώς αυτό που κάνει αυτό το κόψιμο τέλειο για το κάπνισμα και το τραβηγμένο χοιρινό. Δεδομένου ότι καπνίζετε το κρέας (AKA, η αργή διαδικασία μαγειρέματος κρέατος σε φωτιά ξύλου), αυτοί οι ιστοί αρχίζουν να διασπώνται, γίνονται τρυφεροί και γίνονται οι τέλειοι κλώνοι για το τραβηγμένο χοιρινό κρέας.
Διαβάστε επίσης: ψησταριά καπνιστού κρέατος καλύτερα από μία από αυτές τις 5 μάρκες μπάρμπεκιου
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να καπνίζετε χοιρινό;
Είναι εύκολο να φτιάξετε καπνιστό χοιρινό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι γρήγορο. Θυμηθείτε ότι το κάπνισμα κρέατος είναι μια αργή διαδικασία για να έχετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Θα χρειαστεί να φροντίσετε μόνο το κρέας που καπνίζετε 2 φορές όσο είναι μέσα στον καπνιστή, τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς.
Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το τύλιγμα του χοιρινού κομματιού για τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα. Μερικοί διαφωνούν σε αυτό και λένε ότι δεν είναι απαραίτητο ή ακόμη και ότι το θεωρούν αμαρτία μπάρμπεκιου.
Άλλοι ανέφεραν ότι το να τυλίξετε το χοιρινό σας κομμένο σε αλουμινόχαρτο κάνει τον φλοιό να βγει μουνώδες, αντί να γίνει τραγανός και καπνιστός. Μπορώ να σας διαβεβαιώσω τώρα ότι η ζουμερότητα που θα βγάλετε από το καπνιστό τραβηγμένο χοιρινό με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να ληφθεί χωρίς να το τυλίξετε.
Μπορεί να φαίνεται ότι είναι επιπλέον δουλειά, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Το να τυλίξετε το κομμάτι του χοιρινού σας επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθά το χοιρινό σας να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί και να κρυώσει πριν το τραβήξετε.
Αυτή η μικρή αλλά κρίσιμη λεπτομέρεια θα αφήσει το κρέας να απορροφήσει μερικούς από αυτούς τους χυμούς και θα σας βοηθήσει να έχετε το πιο νόστιμο, ζουμερό και πιο τρυφερό χοιρινό που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Πηδήξτε λοιπόν στην ομάδα περιτυλίγματος φύλλων από κασσίτερο και καθίστε μαζί με τους World BBQ Champions.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζω το χοιρινό μου;
Θα θέλατε να στοχεύσετε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του καπνιστή σας μεταξύ 225 ° έως 235 ° F. Ένας χρήσιμος κανόνας είναι να υπολογίσετε περίπου 2 ώρες για κάθε κιλό χοιρινού κρέατος. Έτσι, αν σκοπεύετε να καπνίσετε 5 κιλά κρέατος, θα χρειαστούν περίπου 10 ώρες συνολικά.
Ωστόσο, κάθε περικοπή είναι διαφορετική, οπότε μερικές φορές μπορεί να μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα ή πολύ πιο αργά από ό, τι θα περιμένατε εάν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα. Έτσι, μπορεί να υπάρχουν 8 ώρες διαφορά στο κρέας καπνίσματος που είναι μόνο 2 κιλά βαρύτερο ή ελαφρύτερο από το άλλο.
Ο καλύτερος τρόπος για να εγγυηθείτε μια τέλεια καπνιστή κοπή χοιρινού κρέατος είναι να χρησιμοποιήστε εσωτερικό θερμόμετρο ανιχνευτήΕ Προτείνω το Οικογενειακό ψηφιακό ηλεκτρονικό θερμόμετρο δεδομένου ότι είναι εύκολο στη λειτουργία, λειτουργεί από απόσταση και διαθέτει ακόμη και χρονοδιακόπτη που μπορεί να κλιμακωθεί έως και 24 ώρες 59 λεπτά.
Έρχεται επίσης με εγγύηση 1 έτους, οπότε αν ο αισθητήρας του αισθητήρα σας φαίνεται να αρχίζει να αντιμετωπίζει λανθασμένες ενδείξεις θερμοκρασίας, μπορείτε εύκολα να τον στείλετε πίσω και να λάβετε έναν νέο, δωρεάν.
Καθώς συνεχίζετε το κάπνισμα κρέατος, θα παρατηρήσετε την ίδια τάση που έχω συναντήσει: η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος σας θα φτάσει στο σημείο 145 ° F αρκετά γρήγορα, αλλά στη συνέχεια θα εμφανιστεί στο οροπέδιο και θα χρειαστεί για πάντα να αυξηθεί ακόμη και κατά 20 °.
Αυτό είναι γνωστό ως η φάση «στάσιμο». και είναι φυσιολογικό γι' αυτό μην στεναχωριέστε, αφήστε τον καπνιστή σας κλειστό και περιμένετε να συνεχίσει να αυξάνεται ξανά η θερμοκρασία. Αυτό είναι το σημείο όπου μας αρέσει να τυλίγουμε το κομμένο χοιρινό για να συντομεύσουμε λίγο τη διαδικασία καπνίσματος και να βεβαιωθούμε ότι το κρέας είναι πιο ζουμερό όταν προχωράμε και αρχίζουμε να τραβάμε το χοιρινό.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μην τυλίξετε και να αφήσετε τον καπνό να δουλέψει στο χοιρινό. Αυτό θα καλύψει ολόκληρο το χοιρινό κομμένο σε μια τραγανή εξωτερική κρούστα που ονομάζεται "φλοιός" στον κόσμο του BBQ. Με βάση μόνο τις εικόνες αυτό μπορεί να μοιάζει σαν να κάηκε το κρέας, αλλά αυτό είναι το καραμελωμένο χοιρινό τρίψιμό μας.
Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος;
Αυτή η ερώτηση θα καταλήξει στις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο τύπος ξύλου που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει τη γεύση.
Τώρα, προτείνω να χρησιμοποιείτε κάθε φορά ένα μείγμα από αλεύρι και μήλο για ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Αλλά αν αποφασίσετε να ανακατέψετε τα πράγματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε, από ξύλο από γλυκά φρούτα έως πιο θρεπτικά ξύλα.
Μην φοβάστε, λοιπόν, να πειραματιστείτε με το μόνο ξύλο μήλου, αχλαδιού και ροδάκινου (είτε μόνοι τους είτε σε συνδυασμό) και αμυγδαλωτό και μεσογειακό. Και όταν κάνεις ένα άλμα και συνδυάστε το γλυκό και πιο εγκάρδιο ξύλο, αποκτάτε μια εκπληκτική γεύση που θα κάνει τους ανθρώπους να ζητούν περισσότερα.
Τραβώντας το χοιρινό
Αυτό είναι το καλύτερο και απλούστερο μέρος αυτής της διαδικασίας. Μόλις ξεκουραστεί το κομμάτι του καπνιστού χοιρινού, μπορείτε να αρχίσετε να τραβάτε.
Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο πιρούνια ή να πάρετε τον εαυτό σας Εργαλεία σπηλαίου Τραβηγμένα νύχια χοιρινού τεμαχιστήΕ Αυτές είναι οι επιλογές μας, καθώς καθιστούν το έργο του τεμαχισμού του χοιρινού κρέατος πολύ πιο εύκολο και έχουν επίσης εγγύηση ισόβιας ικανοποίησης, ώστε να είστε βέβαιοι ότι είναι υψηλής ποιότητας.
Σε μερικούς αρέσει να προσθέτουν μερικά ξινά μηλίτη μήλου ή χυμό για περισσότερη γεύση, αλλά ακολουθώντας τη συνταγή μας, θα χρειαστεί μόνο να το βάψετε στους χυμούς που έχουν μείνει στο τηγάνι για να ενσωματώσετε το τραβηγμένο κρέας με περισσότερη καπνιστή γεύση.
Στην πραγματικότητα έχουμε τα νύχια τεμαχισμού στον οδηγό δώρων καπνιστών bbq επίσης.
Συνταγή καπνιστού χοιρινού κρέατος
Τώρα έχετε διαβάσει γιατί οι οδηγίες αυτής της συνταγής εκτίθενται με τον τρόπο που είναι. Αυτή είναι η δοκιμασμένη και αληθινή μου μέθοδος για να αποκτήσω το πιο νόστιμο BBQ καπνιστό χοιρινό που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
Και μόλις δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή, δεν θα μπορείτε ποτέ να κοιτάξετε πίσω. Διαβάστε λοιπόν παρακάτω για να πάρετε μόνοι σας νόστιμο καπνιστό τραβηγμένο χοιρινό.
Συστατικά:
Σπιτικό χοιρινό τρίψιμο Τέξας
- ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι αλάτι Kosher
- ½ φλιτζάνι αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ⅓ φλιτζάνι πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο κοκκοποιημένο
- 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά αλάτι σέλινο
Καπνιστό τραβηγμένο χοιρινό
- 8-10 κιλά χοιρινό καπνιστό (πισινό/ώμος)
- 1 φλιτζάνι χυμό μήλου ή μηλόξυδο (σε μπουκάλι ψεκασμού)
- 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
Οδηγίες:
- Κόψτε τυχόν περίσσεια λίπους από το χοιρινό σας, αλλά φροντίστε να αφήσετε περίπου ⅓ ίντσα λίπους στην κορυφή. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν ανεπιθύμητη φύσιγγα και/ή αδένες. Στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια προσθέστε ελαφρά μουστάρδα.
- Συνδυάστε όλα τα υλικά για το τρίψιμό σας και καλύψτε γενναιόδωρα το χοιρινό σας. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτει όλο το χοιρινό μέχρι να μην μπορείτε να το δείτε πια.
- Προθερμάνετε τον καπνιστή μπάρμπεκιου στους 235 ° F. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χοιρινό σας με την πλευρά του λίπους επάνω στις σχάρες και κλείστε τον καπνιστή. Σε αυτό το σημείο, μην το ανοίξετε μέχρι να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες.
- Σε αυτό το σημείο, ξεκινήστε να ψεκάζετε λίγο χυμό μήλου/μηλόξιδο κάθε ώρα.
- Μετά από 4 έως 5 ώρες ξεκινήστε τον έλεγχο για εσωτερική θερμοκρασία. Μόλις χτυπήσετε κοντά στους 160 ° F, μπορείτε να αρχίσετε να τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο. Πάρτε αρκετά φύλλα αλουμινόχαρτου 18 × 30 για να καλύψετε το κομμάτι του χοιρινού σας. Αφαιρέστε το κομμάτι από τις σχάρες και τοποθετήστε το πάνω από το αλουμινόχαρτο με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω. Spεκάστε ξανά μηλίτη/χυμό μήλου και στη συνέχεια τυλίξτε όσο πιο σφιχτά μπορείτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χάσετε τίποτα από γαβγίζει (έτσι το παίρνεις!)Ε Στη συνέχεια, τυλίξτε το για άλλη μια φορά για να μην σκιστεί το φύλλο αλουμινίου στις σχάρες και ξανατοποθετήστε το στο λίπος καπνιστή προς τα κάτω.
- Μόλις φτάσετε σε αυτό το σημείο, το καπνιστό χοιρινό σας έχει απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό, ώστε να μπορείτε να αφήσετε τη θερμοκρασία όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε την τρυφερότητα. Ελέγξτε για τρυφερότητα μετά από 2 έως 3 ώρες (7 ή 8 ώρες). Θα ξέρετε ότι είστε έτοιμοι όταν μπορείτε να τραβήξετε τη λεπίδα από το κρέας χωρίς κανένα πρόβλημα. Σε αυτό το σημείο, βγάλτε το από τη σχάρα.
- Φροντίστε να το κρατήσετε τυλιγμένο και μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 έως 45 λεπτά πριν αρχίσετε να τραβάτε.
Και αφού τελειώσετε να φτιάχνετε το ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΟΥΛΑΡΙΣΜΕΝΟ ΧΟΙΡΟΣ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ, ενημερώστε τον καθένα με ένα υπέροχο αυτοκόλλητο καπνιστή χοιρινού κρέατος σαν ένα από αυτά :)
