Το κάπνισμα κρέατος είναι ένα απαιτητικό έργο και ειλικρινά δεν είναι για όλους.
Η ποσότητα της υπομονής που απαιτείται για να κάνετε αυτό το πράγμα θα ήταν αρκετή για να κάνει τους περισσότερους από εμάς να ουρλιάζουν από άγχος, αλλά μόλις το κάνετε τουλάχιστον μία φορά, θα είστε πεπεισμένοι ότι πρέπει να καπνίζετε συνεχώς κρέας!
Αλλά γίνεται ακόμα πιο προβληματική δουλειά όταν ο τύπος καπνιστή που επιλέξατε δεν ταιριάζει με τον τύπο μαγειρικής σας ή με αυτό που θέλετε να επιτύχετε, οπότε ας δούμε οριζόντιος vs κατακόρυφος vs συμψηφισμένοι καπνιστές και ΑΚΡΙΒΩΣ πότε να χρησιμοποιείται το ένα πάνω στο άλλο.
Εδώ είναι οι αγαπημένες μου μάρκες κάθε τύπου, ώστε να μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για το πώς μοιάζουν:
| Τύπος καπνιστή | εικόνες |
| Καλύτερος κάθετος καπνιστής: Ψησταριά καπνιστή κάρβουνου Sougem |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος καπνιστής offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος οριζόντιος καπνιστής: Pit Boss 71820FB BBQ Πέλλετ Grill and Smoker |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ κάθετου και οριζόντιου καπνιστή;
Η πολύ προφανής διαφορά μεταξύ των δύο είναι η εξής:
- Ο κάθετος καπνιστής στέκεται όρθιος, που σημαίνει ότι έχει κάθετο προσανατολισμό.
- Ένας οριζόντιος καπνιστής έχει οριζόντιο προσανατολισμό. Είναι ο τύπος του σχήματος μπάρμπεκιου που έχετε συνηθίσει να βλέπετε.
Offset καπνιστές έχουν οριζόντιο προσανατολισμό και συνήθως μπορούν να καπνίσουν ΚΑΙ σχάρα ενώ δεν υπάρχουν κάθετες σχάρες, μόνο κάθετοι καπνιστές.
Αυτό θα νικήσει τον σκοπό του να είναι όρθιος επειδή χρησιμοποιεί τη φυσική ροή του θερμαινόμενου αέρα για να μεταφέρει τον καπνό και τη θερμότητα προς τα πάνω στο κρέας σας.
Είναι ευκολότερο να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία με έναν οριζόντιο καπνιστή, επειδή δεν χρειάζεται να ανοίξετε τον θάλαμο καπνίσματος όταν προσθέτετε περισσότερο καύσιμο, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να ανεφοδιαστείτε από έναν κάθετο.
Είναι το offset το ίδιο με έναν οριζόντιο καπνιστή;
Ένας καπνιστής offset είναι ένας κατακόρυφος καπνιστής με θάλαμο μαγειρέματος σαν βαρέλι και μια ελαφρώς χαμηλότερη εστία συνδεδεμένη από το πλάι. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και τον καπνό να προέρχονται από κάτω από τις σχάρες καπνίσματος και να ρέουν μέσω του θαλάμου μαγειρέματος σε μια καμινάδα στην άλλη πλευρά.
Έτσι, δεν είναι όλοι οι οριζόντιοι καπνιστές αντισταθμισμένοι, αλλά όλοι οι καπνιστές offset είναι οριζόντιοι.
ΑΛΛΑ…
Θα σας πω γιατί η καλύτερη αγορά για αρχάριους είναι πιθανώς ένας κάθετος καπνιστής!
Αν ψάχνετε για έναν πλήρη οδηγό ποιος καπνιστής να αγοράσει ως αρχάριος, οπότε θα πρέπει να ελέγξετε αυτές τις συμβουλές θα βρείτε ανεκτίμητο όταν ξεκινάτε. Μακάρι να τα ήξερα όταν ήμουν αρχάριος :)
Κατακόρυφα καπνιστές νερού (Προσανατολισμός: Κάθετος)
Οι κάθετοι καπνιστές νερού είναι εύχρηστοι με απλό σχεδιασμό. Έχουν σχεδιαστεί ακολουθώντας τους νόμους της φυσικής σχετικά με τη μεταφορά θερμότητας και τον κύκλο του νερού.
ΣΥΝ, είναι επίσης ο φθηνότερος τύπος στην αγορά.
Το καλύτερο που βρήκα είναι αυτός ο συνδυασμός καπνιστή νερού ψησταριάς με κάρβουνα από τη Sougem, το οποίο σας δίνει άφθονο χώρο για εργασία και είναι πολύ προσιτό:
Αυτό ονομάζεται στην πραγματικότητα καπνιστής σφαιρών λόγω του μοναδικού σχήματος που μοιάζει με "σφαίρα".
Πώς λειτουργούν οι κάθετοι καπνιστές νερού;
Ένας κάθετος καπνιστής νερού αποτελείται από 3 μέρη που είναι στην πραγματικότητα διαμερίσματα:
- Το κάτω μέρος χρησιμεύει ως πηγή θερμότητας, όπως ξυλάνθρακας, φυσικό αέριο ή ακόμη και ένα μεγάλο χαλύβδινο πηνίο εστίας για ηλεκτρικούς καπνιστές (θα ασχοληθώ περισσότερο με αυτά σε λίγο).
- Ένα διαμέρισμα πάνω από αυτό βρίσκεται στο δοχείο νερού, απαραίτητο για να ενυδατώσει τον αέρα μέσα στον καπνιστή, ώστε να μην χρησιμοποιείτε μόνο ξηρή θερμότητα όπως σε σχάρα. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας γίνεται μαλακό και τρυφερό καθώς καπνίζετε το κρέας χρησιμοποιώντας χαμηλές θερμοκρασίες για μέρες (ή ΕΒΔΟΜΑΔΕΣ!).
- Στη συνέχεια, έχουμε το μέρος που σας ενδιαφέρει περισσότερο, το θάλαμο καπνίσματος ή το διαμέρισμα όπου το κρέας κάθεται πάνω από μια σχάρα από ανοξείδωτο ατσάλι.
Είναι πολύ εύκολο στη λειτουργία γιατί το μόνο που έχετε να κάνετε είναι
- χτίστε μια φωτιά,
- γεμίστε το δοχείο νερού,
- και ρίξτε το κρέας
(ελέγξτε τον θερμοστάτη στο καπάκι για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ψηφιακός ελεγκτής θερμόμετρου για αυτοματοποίηση).
Είναι οι κάθετοι καπνιστές καλοί;
Αυτές οι ψησταριές είναι εξαιρετικές και εύχρηστες, ενώ δίνουν στο κρέας τη ζουμερή υφή και τη καπνιστή γεύση.
Συνιστώ κάθετες ψησταριές για ψήσιμο και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και τα πιο δημοφιλή μοντέλα χρησιμοποιούν ξύλο και κάρβουνο ως καύσιμο, ώστε να γνωρίζετε ότι παίρνετε αυτή την κλασική γεύση καπνιστού μπάρμπεκιου.
Αν είστε αληθινά αρχάριοι, οι κάθετες επιλογές ηλεκτρικού ρεύματος και αερίου είναι οι πιο εύκολοι για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, ώστε να είναι λιγότερο πιθανό να κάνετε λάθος θερμοκρασίας, καίγοντας και παραβράζοντας το φαγητό.
Ο κλασικός τύπος κάρβουνου είναι λίγο πιο δύσκολος στον έλεγχο και ίσως χρειαστεί να συνεχίσετε να ελέγχετε το φαγητό. Όμως, το θετικό είναι ότι η γεύση είναι ασυναγώνιστη.
Πλεονεκτήματα ενός κάθετου καπνιστή
- Επειδή το μεγαλύτερο μέρος του αντικειμένου ανεβαίνει, καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο, ώστε να μπορείτε να το τοποθετήσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε αίθριο ή να το γεμίσετε στην εξωτερική σας κουζίνα (ή ακόμα και μπαλκόνι!).
- Χρειάζονται επίσης ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ λιγότερα καύσιμα για να λειτουργήσουν, καθώς είναι φθηνότερα να αγοράσουν, ώστε οι αρχάριοι καπνιστές να τα επιλέγουν συχνά.
- Είναι ΤΕΛΕΙΑ για ψήσιμο και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
Τα μειονεκτήματα
Αυτό για το οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι παραπονιούνται με τους κάθετους καπνιστές είναι ότι χάνουν πολύ θερμότητα.
Η θερμότητα είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα του κρέατος. Αλλά, κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι για να ελέγξετε πόσο μακριά είστε, μερικά από αυτά χάνονται.
Αυτό το ζήτημα έχει αντιμετωπιστεί με έναν ψηφιακό ελεγκτή θερμόμετρου στην κορυφή, αλλά πρέπει να εμπιστευτείτε ότι η θερμοκρασία και ο χρόνος μαγειρέματος είναι επιλεγμένοι.
Ο μικρός χώρος στον καπνιστή σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να καπνίσετε μόνο μια περιορισμένη ποσότητα κρέατος σε αυτό.
Έπειτα, υπάρχει επίσης το θέμα της πρόσβασης, επειδή ο τρόπος που σχεδιάζεται ο καπνιστής σας επιτρέπει να τοποθετείτε ή να αφαιρείτε το κρέας προς μία κατεύθυνση.
Με μόνο 2 στρώματα σχάρες όπου μπορείτε να βάλετε το κρέας, θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε την πάνω σχάρα προτού φτάσετε στην κάτω. Αυτό προκαλεί περισσότερη θερμότητα να διαφύγει από το θάλαμο.
Τι να ψάξετε σε έναν κάθετο καπνιστή
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε είναι εξαιρετική ποιότητα μετάλλου και ανθεκτική κατασκευή. Αναζητήστε ένα παχύ μέταλλο με καλές σφραγίδες, έτσι ώστε να μην διαφεύγει ο αέρας. Επιπλέον, ένα καλό σύστημα εξαερισμού είναι το κλειδί για τα υπέροχα καπνιστά τρόφιμα.
Ελέγξτε την προσβασιμότητα. Ο καπνιστής πρέπει να φορτίζεται εύκολα με κάρβουνο ή ξύλο. Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χαμηλός κίνδυνος να καείτε. Βασικά, ο καπνιστής πρέπει να είναι εύχρηστος και φορτωμένος.
Χώρος Μαγειρικής & Ράφια
Ο αριθμός των ραφιών και των ραφιών είναι εξαιρετικά σημαντικός. Αυτό καθορίζει πόση τροφή μπορείτε να καπνίσετε ταυτόχρονα. Εάν γνωρίζετε ότι θα καπνίζετε συχνά για μεγάλες ομάδες, χρειάζεστε έναν μεγαλύτερο καπνιστή.
Αλλά, πιθανότατα θα θέλετε να πάρετε έναν οριζόντιο καπνιστή, αν συμβαίνει αυτό.
Ο ιδανικός υποψήφιος λοιπόν για κάθετο καπνιστή είναι να αναζητήσει ένα συμπαγές που να έχει και γάντζους.
Δεν συνειδητοποιείτε πόσο σημαντικά είναι τα αγκίστρια μέχρι να θέλετε να κρεμάσετε κότες και ακόμη και παϊδάκια και λουκάνικα για να τα καπνίζετε ενώ μαγειρεύετε άλλα τρόφιμα ταυτόχρονα στα ράφια.
Οι καλύτεροι καπνιστές έχουν περίπου 8 ράφια και μερικά άγκιστρα. Αυτός είναι άφθονος χώρος. Αναζητήστε 2000 τετραγωνικά ίντσες συνολικού χώρου μαγειρέματος εάν σας αρέσει να καπνίζετε συχνά.
Εύρος θερμοκρασίας
Πρέπει να λάβετε υπόψη πόσο ευέλικτο θέλετε να είναι το εύρος θερμοκρασιών σας.
- Αν σας αρέσει να ψάχνετε τις μπριζόλες σας για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, τότε χρειάζεστε έναν καπνιστή που μπορεί να χειριστεί έως και 500 βαθμούς F.
- Αλλά, αν προτιμάτε πουλερικά όπως κοτόπουλο και γαλοπούλα, η υψηλότερη θερμοκρασία που χρειάζεστε είναι περίπου 400 βαθμοί F.
Το φαγητό που μαγειρεύετε καθορίζει το επίπεδο θερμότητας που χρειάζεστε. Αν σας αρέσει να καπνίζετε χαμηλά και αργά, τότε το εύρος θερμοκρασίας δεν είναι τόσο σημαντικό χαρακτηριστικό.
Βάρος και sIze
Είναι στο χέρι σας πόσο μεγάλο ή μικρό θέλετε να είναι ο καπνιστής σας. Το βάρος είναι σημαντικό όμως. Όσο πιο βαρύς είναι ο καπνιστής τόσο το καλύτερο, γιατί σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένος από χάλυβα με μεγάλη πυκνότητα. Αυτό είναι καλό όσον αφορά τη διατήρηση της θερμότητας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η ουσία είναι η εξής: οι λεπτότεροι καπνιστές τύπου αλουμινίου δεν καπνίζουν τόσο καλά όσο και τα βαριά αντίστοιχα.
Άλλωστε, είναι καλύτερο να επενδύσετε σε έναν καπνιστή που θα σας κρατήσει για τουλάχιστον δέκα χρόνια σε αντίθεση με ένα λεπτό ψιλό που θα διαρκέσει μόνο ένα ζευγάρι.
Ένα πράγμα που θυσιάζετε με τους καπνιστές είναι η φορητότητα. Αλλά, μόλις το εγκαταστήσετε στο τέλειο σημείο, δεν υπάρχει πραγματική ανάγκη να το μετακινήσετε πάρα πολύ.
Εκτός αν θέλετε να το πάρετε έξω για να πάτε κάμπινγκ ή κάτι τέτοιο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο έναν κάθετο καπνιστή
Λοιπόν, τώρα που μπορείτε να δείτε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός κάθετου καπνιστή, ας δούμε πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό.
Πρώτα απ 'όλα, έχει να κάνει με τη μεγιστοποίηση της γεύσης. Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση είναι να πειραματιστείτε με πατατάκια ξύλου.
Τα τσιπς ξύλου έρχονται σε πολλές διαφορετικές γεύσεις, οπότε υπάρχουν πολλά να δοκιμάσετε. Μπορείτε ακόμη να αναμίξετε ξύλα για να δημιουργήσετε μοναδικές γεύσεις για διαφορετικά τρόφιμα.
Δεύτερον, βεβαιωθείτε ότι το παίρνετε αργά. Ακόμα και το πιο έμπειροι τεχνίτες μπορούν να κάνουν λάθη.
Ξεκινήστε με εύκολες συνταγές όπως πουλερικά ή παϊδάκια. Το χοιρινό είναι ιδιαίτερα εύκολο να καπνίσει. Ακόμα κι αν κάνετε μερικά μικρά λάθη, το χοιρινό κρέας είναι λιγότερο ευαίσθητο στη θερμοκρασία, ώστε να μπορείτε να το φάτε. Ακολουθήστε τις συνταγές και μην το παρακάνετε με το ξύλο.
Τέλος, χρησιμοποιήστε νερό για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Ο ζεστός ατμός βοηθά στην εξάπλωση του καπνού ομοιόμορφα, έτσι ώστε το φαγητό σας να έχει καλή γεύση.
Ο ατμός είναι επίσης καλός επειδή εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει πολύ κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Το μυστικό είναι να προσθέσετε βραστό νερό στο δίσκο, ποτέ κρύο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε κάθετους καπνιστές
Σύμφωνα με Ρόμπερτ Σέρμαν, υπάρχουν αρκετά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να χρησιμοποιήσετε σωστά τον κάθετο καπνιστή. Ένας καλός κάθετος καπνιστής με κάρβουνο θα σας προσφέρει εκπληκτικό φαγητό με γεύση καπνού.
- ξεκινήστε τον καπνιστή σας και ρυθμίστε τους αισθητήρες θερμοκρασίας που έχετε στη διάθεσή σας
- ανοίξτε τον αεραγωγό εισαγωγής αέρα
- ανοίξτε τον εξαερισμό της καμινάδας
- τώρα ανάψτε την καμινάδα
- ρυθμίστε τη θερμότητα ανάλογα με το φαγητό που μαγειρεύετε
- τοποθετήστε το φαγητό στον καπνιστή
- προσθέστε τα τσιπς, τα σφαιρίδια ή τις μπρικέτες σας
- φροντίστε να περιστρέψετε το φαγητό
- προσθέστε λίγο νερό με ένα μπουκάλι ψεκασμού για να διατηρήσετε το φαγητό υγρό
Καπνιστές offset (Προσανατολισμός: Οριζόντιος)
Πρέπει να πω, παρόλο που ο καπνιστής offset είναι πολύ μεγαλύτερος από τον κάθετο, έχει πολύ απλούστερο σχεδιασμό (ελέγξτε το διάγραμμα καπνιστών εδώ).
Αποτελείται από δύο μέρη:
- η εστία όπου δημιουργείται η πηγή θερμότητας μέσω αερίου, κάρβουνου ή μικρού ψιλοκομμένου ξύλου.
- ο θάλαμος μαγειρέματος όπου καπνίζεται το κρέας.
Συνήθως έχει μακρύ σχέδιο βαρελιού ή κιβωτίου με ανυψωτική ή συρόμενη πόρτα και καπνοδόχο για να διαφύγει ο καπνός και η θερμότητα.
Και τα δύο μέρη συνδέονται έτσι ώστε η θερμότητα από την εστία να εισέλθει στο θάλαμο μαγειρέματος. Εκεί ελέγχεται από μια βαλβίδα εισαγωγής αέρα.
Λατρεύω τη μάρκα της Οκλαχόμα Τζο, και αυτό το μοντέλο αντιστάθμισης Highland είναι ένα πολύ καλό μέρος για να ξεκινήσετε με έναν υπέροχο κάθετο καπνιστή όφσετ για το αίθριο σας:
Πώς λειτουργούν οι οριζόντιοι αντισταθμιστικοί καπνιστές
Όλα ξεκινούν από την εστία όπου ανάβετε το καύσιμο (δηλαδή φυσικό αέριο, κάρβουνο ή ξύλο). Εκεί δημιουργείτε την πηγή θερμότητας.
Στη συνέχεια, η θερμότητα ταξιδεύει στο θάλαμο μαγειρέματος μέσω της μικρής τρύπας που συνδέει την εστία με το θάλαμο μαγειρέματος και θερμαίνει το κρέας.
Η ζέστη και ο καπνός διαφεύγουν μέσα από τον καπνό.
Μερικοί αντισταθμιστικοί καπνιστές έχουν σχεδιαστεί με διαμόρφωση θερμικής κυκλοφορίας αντίστροφης ροής. Αυτό σημαίνει ότι ένα φύλλο μετάλλου τοποθετείται στο κάτω μέρος του θαλάμου μαγειρέματος για να επιτευχθεί αυτή η δομή ροής, αλλά μπορεί να κάνει ΠΟΛΥ τη διαφορά.
Αυτό εξισώνει την κατανομή της θερμοκρασίας σε όλο το θάλαμο. Η θερμότητα επιστρέφει πίσω στο τζάκι (μέρος του διαφεύγει μέσω του καπνού που έχει μεταφερθεί και πιο κοντά στο τζάκι).
Αυτός ο σχεδιασμός είναι πιο αποτελεσματικός από την τυπική διαμόρφωση και λύνει την ανομοιόμορφη θέρμανση (η οποία μπορεί να καταστρέψει το κρέας σας).
Πλεονεκτήματα του οριζόντιου offset καπνιστή
Με ένα όφσετ καπνιστή υψηλής ποιότητας σχεδιασμού, ειδικά αυτό που έχει τη διαμόρφωση θερμικής κυκλοφορίας αντίστροφης ροής, θα πρέπει να μπορείτε να καπνίζετε σχεδόν τέλεια και σχεδόν όλη την ώρα το κρέας.
Λάβετε υπόψη ότι η εξάσκηση είναι υποχρεωτική εάν θέλετε φυσικά να αποκτήσετε την τελειότητα.
Ο θάλαμος μαγειρέματος διαθέτει τεράστιο χώρο μαγειρέματος και ακόμη μεγαλύτερο όγκο. Ως εκ τούτου, μπορείτε επίσης να κρεμάσετε και να κάνετε σουβλάκι σε όλο το κρέας και να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα.
Ένας καλός καπνιστής θα σας βοηθήσει επίσης να εξοικονομήσετε ενέργεια. Μειώνει το κόστος λειτουργίας του μηχανήματος.
Οι οριζόντιοι καπνιστές μπορούν να μαγειρέψουν φαγητό αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό προσφέρει αυτή την κλασική γεύση μπάρμπεκιου επειδή το κρέας διαπερνάται καλά από τη καπνιστή γεύση. Το κρέας έχει γεύση ζουμερό και υγρό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά.
Αυτοί οι καπνιστές χρησιμοποιούν ξύλο και κάρβουνο, ώστε να δίνουν τη μεγαλύτερη γεύση. Εάν είστε μετά από αυτή την αυθεντική καπνιστή γεύση, τότε μια οριζόντια συσκευή είναι τέλεια.
Τα μειονεκτήματα
Παρόλο που οι φθηνοί συμψηφισμένοι καπνιστές μπορεί να ακούγονται ελκυστικοί, μπορεί να είναι τόσο δύσκολο να λειτουργήσουν και θα υπονομεύσουν τις μαγειρικές σας ικανότητες.
Το ατυχές είναι ότι είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε τη διαφορά μεταξύ καλού καπνιστή και κακού καπνιστή. Αν και, ο σχεδιασμός θερμικής κυκλοφορίας αντίστροφης ροής είναι ένας πολύ καλός δείκτης ότι είναι μια αρκετά καλή σχάρα καπνιστών και πρέπει να το αγοράσετε.
Οι θερμοκρασίες κοντά στην εστία σε κακοσχεδιασμένες μετατοπίσεις είναι κατά μέσο όρο 38° Κελσίου περισσότερες από τον θάλαμο μαγειρέματος.
Έτσι, η μεταφορά θερμότητας δεν είναι εγγυημένη και επιπλέον, τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τέτοιου είδους καπνιστές είναι λεπτά μεταλλικά φύλλα που διευκολύνουν τη διάχυση της θερμότητας.
Μην πειράζετε τα χρήματα που ξοδέψατε για την κατανάλωση καυσίμου, αλλά το χειρότερο είναι ότι δημιουργεί ανομοιόμορφη θέρμανση και δεν μαγειρεύει σωστά το κρέας.
Πώς διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία σε έναν καπνιστή offset;
Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις της χρήσης συμψηφισμένων καπνιστών είναι η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας. Χρειάζεται ένα δευτερόλεπτο απροσεξίας για να κάψετε το κρέας σας.
Δείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία:
- εάν η φωτιά σβήσει, ανοίξτε τους αποσβεστήρες και αφήστε περισσότερη ροή αέρα
- βεβαιωθείτε ότι προσθέσατε αρκετό καύσιμο
- συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο καύσιμο (ξύλο ή κάρβουνο)
- εάν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή, κλείστε τους αποσβεστήρες
Τι να ψάξετε σε έναν αντισταθμισμένο οριζόντιο καπνιστή
Πριν αγοράσετε έναν καπνιστή, υπάρχουν πολλές πτυχές που πρέπει να λάβετε υπόψη. Δυστυχώς, ο μόνος τρόπος για να καταλάβετε πραγματικά αν ένας καπνιστής όφσετ είναι καλός ή κακός είναι να τον δοκιμάσετε.
Ένας κακός καπνιστής διαρρέει καπνό στις πόρτες της συσκευής και μέσω της σύνδεσης μεταξύ της εστίας και του θαλάμου καπνίσματος.
Οι καλύτεροι καπνιστές είναι καλά σχεδιασμένοι, επομένως είναι καλύτερο να επενδύσετε σε μια αξιόπιστη μάρκα και μοντέλο.
Υλικό και Μόνωση
Αυτό αναφέρεται στην κατασκευή του καπνιστή. Μην αγοράζετε καπνιστή από λεπτό μέταλλο γιατί δεν είναι ανθεκτικό και διαφεύγει πολλή θερμότητα.
Αναζητήστε ένα όφσετ καπνιστή κατασκευασμένο από χοντρό χάλυβα (ελάχιστο πάχος 1/4 ίντσας). Ο καπνιστής πρέπει επίσης να έχει κατάλληλες οπές αερισμού για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του οξυγόνου.
Τέλος, αναζητήστε πόρτες θαλάμου τροφίμων. Καλός μόνωση ή προσθήκη κουβέρτας συγκόλλησης είναι επίσης απαραίτητο εάν θέλετε το κρέας σας να γίνεται τέλειο κάθε φορά.
Αντίστροφη ροή
Είναι όντως καλύτερη η αντίστροφη ροή; Σύμφωνα με κάποιους, είναι. Βασικά, η θερμότητα χρησιμοποιείται δύο φορές, και το κρέας έχει πιο ζουμερή γεύση, είναι πιο υγρό και γευστικό.
Οι καπνιστές αντίστροφης ροής χρησιμοποιήστε ένα σύστημα διαφράγματος. Αυτό αντλεί θερμότητα και καπνό κάτω από τον θάλαμο μαγειρέματος και στη συνέχεια ανακυκλώνεται πάνω από το κρέας για δεύτερη φορά.
Σε αυτό το σχέδιο, η καπνοδόχος και η εστία είναι το ίδιο άκρο του bbq.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα ενός καπνιστή αντίστροφης ροής;
- Υπάρχει ακόμη και διανομή καπνού, πράγμα που σημαίνει ακόμη και γεύση.
- Δεν χρειάζεται να γυρίζετε το κρέας όταν το μαγειρεύετε επειδή η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα, μαγειρεύοντας το κρέας τέλεια από όλες τις πλευρές.
- Το λίπος ξεφεύγει από το κρέας, οπότε είναι πιο υγιές.
Ο σχεδιασμός αντίστροφης ροής επιτρέπει ακόμη και αρχάριοι να καπνίζουν τέλεια το φαγητό κάθε φορά γιατί αυτοί οι καπνιστές διατηρούν τη θερμοκρασία τους πολύ καλύτερα.
Μέγεθος
Τα οριζόντια μοντέλα offset διατίθενται σε διάφορα μεγέθη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει την περιοχή στην οποία το τοποθετείτε. Αφήστε αρκετό χώρο γύρω από τον καπνιστή για να αποφύγετε πυρκαγιές ή ζημιές.
Η εστία και οι σχάρες της ψησταριάς μπορεί να είναι αρκετά μεγάλες και να προεξέχουν έξω από τη σχάρα, οπότε χρειάζεστε επιπλέον χώρο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα οριζόντιο offset καπνιστή
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανάψετε τη φωτιά. εάν έχετε πρόβλημα να πυροδοτήσετε τον καπνιστή, χρησιμοποιήστε μίζα καμινάδας.
- Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε κάρβουνο ως κύρια πηγή ανάφλεξης καυσίμου. Χρησιμοποιήστε τη μίζα της καμινάδας για να ανάψετε πιο γρήγορα τη φωτιά.
- Μόλις ανάψουν τα κάρβουνα, ρίξτε τα στην εστία.
- Μόλις ζεσταθούν τα κάρβουνα, προσθέστε το ξύλο σας.
- Τοποθετήστε μερικά κομμάτια ξύλου στην εστία. Μην τα τοποθετείτε ακριβώς πάνω στα κάρβουνα, αλλά τοποθετήστε τα στην άκρη δεξιά πλευρά.
- Μόλις παρατηρήσετε ότι τα κούτσουρα έχουν στεγνώσει, τότε μπορείτε να τα βάλετε πάνω από τα κάρβουνα.
- Διατηρήστε τη θέρμανση ξύλου για να έχετε αρκετά για να κρατήσετε τη φωτιά σε εξέλιξη μακροπρόθεσμα.
Οριζόντιοι καπνιστές (Προσανατολισμός: Οριζόντιος)
Θα συνιστούσα το Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill and Smoker για αυτή την αυθεντική γεύση κάρβουνου, ενώ εξακολουθεί να είναι πολύ φιλική προς τους αρχάριους.
Τα πέλλετ είναι ίσως η πιο εύκολη μέθοδος για να μπείτε στο κάπνισμα, αν και ορισμένοι θα βρουν πιο ικανοποιητικό να χρησιμοποιήσουν αληθινά κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια.
Πώς λειτουργούν οι οριζόντιοι καπνιστές pellet
Οι καπνιστές πέλλετ έχουν 4 κύρια μέρη και αυτά είναι η χοάνη που είναι ένας κάδος αποθήκευσης όπου βάζετε τα ξύλινα σφαιρίδια.
Το τρυπάνι έχει σχέδιο ανοιχτήρα και τροφοδοτεί αργά την εστία με καύσιμο από ξύλο πέλλετ μέσω ενός ηλεκτροκινητήρα χαμηλής ταχύτητας.
Η εστία θα παράγει θερμότητα και θα ταξιδέψει στο θάλαμο μαγειρέματος για να καπνίσει το κρέας.
Μερικοί οι σύγχρονοι καπνιστές pellet διαθέτουν εξελιγμένα συστήματα ελέγχου υπολογιστή που σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη θερμότητα στο εσωτερικό του θαλάμου.
Έχει ακόμη και ένα χαρακτηριστικό που μειώνει τη θερμότητα της σχάρας σε θερμοκρασία κράτησης όταν τελειώσει το κρέας.
Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ κάθετου και οριζόντιου καπνιστή:
Οι ψησταριές καπνιστών, όπως οι καπνιστές με βαρέλια, οι οριζόντιοι καπνιστές ή οι καπνιστές, σας δίνουν τον απόλυτο έλεγχο της διαδικασίας καπνίσματος.
Τεχνικά, δεν υπάρχουν πραγματικά «κακές» ή «λάθος» ψησταριές καπνιστών. Ωστόσο, υπάρχουν μάρκες κακής ποιότητας που ίσως θέλετε να αποφύγετε.
Αν έπρεπε να επιλέξω ένα, θα πήγαινα με αυτός ο κάθετος καπνιστής από το Char-BroilΕ Μου αρέσει ο τρόπος που ο καπνός ρέει μέσα από έναν κάθετο καπνιστή. Το Char-Broil είναι μια τόσο ανθεκτική σχάρα για τόσο χαμηλή τιμή.
Κάθετη έναντι οριζόντιας έναντι αντιστάθμισης κόστους καπνιστή
Ας δούμε μερικές εκτιμώμενες τιμές για κάθε τύπο καπνιστή. Το κόστος λειτουργίας τους εξαρτάται περισσότερο από την πηγή καυσίμου παρά από τον προσανατολισμό.
- Οι κάθετοι καπνιστές μπορεί να είναι κάρβουνο, αλλά είναι επίσης συχνά ηλεκτρικοί καπνιστές
- Οι οφσετ καπνιστές είναι πάντα κάρβουνο
- Οι οριζόντιοι καπνιστές είναι συχνά κάρβουνο, αλλά μπορούν επίσης να λειτουργούν με αέριο ή μπορούν να χρησιμοποιούν πέλλετ
Ακολουθούν τα διαφορετικά λειτουργικά κόστη για την εκτέλεση καθενός από αυτά:
- Οι καπνιστές κάρβουνου κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 0.50-1.00 $ για να τρέξουν ανά ώρα
- Οι καπνιστές προπανίου κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 0.40-1.00 $ για να τρέξουν ανά ώρα
- Οι καπνιστές pellet κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 1.20-1.60 $ για να τρέξουν ανά ώρα
- Οι ηλεκτρικοί καπνιστές κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 0.20-1.00 $ για να τρέχουν ανά ώρα ανάλογα με τις τοπικές τιμές ηλεκτρικής ενέργειας
Στη συνέχεια, υπάρχει το αρχικό κόστος αγοράς, το οποίο μπορεί να διαφέρει ελαφρώς μεταξύ των επιλογών:
| Τύπος καπνιστή | Εύρος τιμής αγοράς (μέσος όρος) | Κόστος λειτουργίας / ανά ώρα (μέσος όρος) |
| Κάθετος καπνιστής | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Οφσετ καπνιστής | $ 150-1000 | $ $-0.50 1.00 |
| Καπνιστής πέλλετ | $ 300-1000 | $ $-1.20 1.60 |
| Ηλεκτρικός καπνιστής | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Συμπέρασμα
Δεν υπάρχει εύκολος τρόπος να σας πούμε ποια σχάρα καπνιστών είναι καλύτερη. Όλα έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
Σως είναι καλύτερο αν διαβάσετε το άρθρο και καταλάβετε ποιο είναι το καλύτερο για εσάς.
Προσωπικά, πιστεύω ότι είναι όλες καλές ψησταριές καπνιστών με την προϋπόθεση ότι τις χρησιμοποιείτε σωστά. Ορισμένοι τύποι κρέατος είναι καλοί για μια συγκεκριμένη σχάρα καπνιστών, ενώ άλλοι τύποι κρέατος λειτουργούν καλά με άλλες σχάρες.
Ουσιαστικά όλα βασίζονται στο πόσο είστε διατεθειμένοι να επενδύσετε σε αυτά τα πράγματα. Εξαρτάται επίσης από το είδος του κρέατος που σας αρέσει να μαγειρεύετε. Επίσης, λάβετε υπόψη πόσο συχνά πρέπει να καπνίζετε κρέας.
Και φυσικά, το τελευταίο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι αν χρησιμοποιείτε τη σχάρα στο σπίτι ή για την επιχείρησή σας.
Στη συνέχεια, ελέγξτε έξω Ο οδηγός μου για αρχάριους για το πώς να καπνίζετε κρέας στο σπίτι
