Έλα, έχεις πιει φασόλια πριν. Πιθανότατα όμως πιο συχνά από όσο φαντάζεστε γιατί υπάρχουν πολλοί τύποι.
Τα φασόλια είναι όσπριο του είδους m Phaseolus. Συνήθως αποξηραίνονται και τρώγονται ως μέρος ενός γεύματος. Ο όρος φασόλι χρησιμοποιείται σε έναν αριθμό ειδών του γένους Phaseolus καθώς και σε συγγενικά είδη των γενών Vigna και Faba.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας πω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα φασόλια, συμπεριλαμβανομένης της θρεπτικής τους αξίας, των οφελών για την υγεία και του τρόπου μαγειρέματος.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κατανοώντας τα φασόλια: Ένας ολοκληρωμένος οδηγός
Τι ακριβώς είναι τα φασόλια;
Τα φασόλια είναι ένα είδος οσπρίων που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae. Τεχνικά ταξινομούνται ως φρούτα, αλλά συνήθως αναφέρονται ως λαχανικά. Τα φασόλια συλλέγονται συνήθως ως σπόροι που αναπτύσσονται μέσα σε λοβούς, οι οποίοι μπορούν να έχουν διαφορετικούς τύπους και μεγέθη ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών.
Τα διάφορα είδη φασολιών
Η οικογένεια των φασολιών περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα φυτών και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι φασολιών. Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους φασολιών περιλαμβάνουν:
- Μαύρα φασόλια
- Κόκκινα φασόλια
- γίγαντες
- Φασόλια ναυτικού
- φασόλια Pinto
Η θρεπτική αξία των φασολιών
Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Είναι γεμάτα με πρωτεΐνες και αποτελούν εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Μερικά από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φασόλια περιλαμβάνουν:
- Βιταμίνη Β
- Σίδερο
- Μαγνήσιο
- Κάλιο
Τα φασόλια είναι επίσης μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών.
Τα οφέλη για την υγεία των φασολιών
Η συμπερίληψη των φασολιών στη διατροφή σας μπορεί να έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως:
- Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης
- Βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
- Χρησιμεύει ως υγιεινό υποκατάστατο του κρέατος σε πολλά πιάτα
- Βοηθούν στην απώλεια βάρους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες
Μαγείρεμα και προετοιμασία φασολιών
Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού, του ψησίματος και του τηγανίσματος. Μερικοί προτιμούν να αγοράζουν φασόλια σε κονσέρβα, ενώ άλλοι προτιμούν να μουλιάζουν και να μαγειρεύουν ξερά φασόλια. Όταν μαγειρεύετε φασόλια, είναι σημαντικό να τα μαγειρεύετε πλήρως για να αποφύγετε τυχόν πεπτικά προβλήματα.
Χρήση φασολιών σε παραδοσιακά πιάτα
Τα φασόλια είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά παραδοσιακά πιάτα από όλο τον κόσμο, όπως:
- Κοκκινοπίπερο
- Αναζωογονημένα φασόλια
- χούμους
- Φαλάφελ
- Φασολάδα
Η διαφορά μεταξύ φασολιών και άλλων οσπρίων
Ενώ τα φασόλια είναι ένα είδος οσπρίων, δεν είναι όλα τα όσπρια φασόλια. Τα όσπρια είναι μια κατηγορία φυτών που περιλαμβάνει τα φασόλια, τα μπιζέλια και τις φακές. Η κύρια διαφορά μεταξύ των φασολιών και άλλων οσπρίων είναι ότι τα φασόλια συνήθως συλλέγονται ως ξηροί σπόροι, ενώ τα άλλα όσπρια τρώγονται συνήθως φρέσκα.
Ορολογία
Ετυμολογία και συγγενείς
Η λέξη "φασόλι" έχει συγγενή σε πολλές γερμανικές γλώσσες, συμπεριλαμβανομένων των παλαιών αγγλικών bēan, παλαιών νορβηγικών baun και μεσαίων ολλανδικών οστών. Ο όρος «φασόλι» υπήρχε στις δυτικογερμανικές γλώσσες πριν από τον 12ο αιώνα, αναφερόμενος ευρέως σε οποιοδήποτε όσπριο, συμπεριλαμβανομένου του μπιζελιού. Το νέο φασόλι ήταν γνωστό ότι ήταν σε επαφή με την Ευρώπη τον 16ο αιώνα και επεκτάθηκε σε μια ποικιλία φασολιών, συμπεριλαμβανομένου του φασολιού, που σχετίζεται με τα φασόλια και γενικά παρόμοια με τα φασόλια του παλιού κόσμου. Οι ελαφρύτεροι κόκκοι περιλαμβάνουν τον καφέ, τη βανίλια, τον κάστορα και τους κόκκους κακάο, που αναφέρονται σε μια σειρά από διαφορετικά φυτά. Ορισμένες λέξεις είναι εναλλάξιμες και ο όρος "φασόλι" ποικίλλει μεταξύ των αγγλόφωνων χωρών. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα φασόλια συνήθως προορίζονται για τα γένη Vigna και Phaseolus, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, εφαρμόζεται σε πολλά είδη, συμπεριλαμβανομένων των οσπρίων όπως τα φιστίκια (Arachis hypogaea). Ο όρος «σιτηρά» χρησιμοποιείται συχνά για να αποκλείσει τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των μικροσκοπικών σπόρων του φυτού τριφυλλιού (Trifolium spp.), οι οποίοι συχνά χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για χορτονομή, σανό και ενσίρωση.
Βοτανική Ταξινόμηση
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) ορίζει έναν κώδικα πρακτικής που εφαρμόζεται στο εμπόριο φασολιών, ο οποίος είναι στενότερος σε εύρος από τον ορισμό που χρησιμοποιείται από πολλούς ειδικούς στη μαγειρική. Ο κώδικας του FAO ισχύει μόνο για το γένος Phaseolus, ενώ οι ειδικοί στη μαγειρική συχνά περιλαμβάνουν είδη από άλλα γένη, όπως το Vigna και το Lathyrus. Ο κώδικας του FAO εξαιρεί επίσης ορισμένες καλλιέργειες ψυχανθών που μερικές φορές ονομάζονται φασόλια, όπως η σόγια και τα φιστίκια, τα οποία έχουν ξεχωριστό κώδικα πρακτικής για τους εμπορικούς κανονισμούς. Στη βοτανική, ο όρος «φασόλι» χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε φυτά της οικογένειας Fabaceae, τα οποία συνυπάρχουν με φυσικές γλώσσες και περιορίζουν τον όρο σε μια συγκεκριμένη ομάδα φυτών. Στην πραγματικότητα, οι ντομάτες αντιμετωπίζονται βοτανικά ως φρούτα, αλλά συχνά αναφέρονται ως λαχανικά σε γαστρονομικά πλαίσια.
Παραδείγματα ειδών φασολιών
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη φασολιών, συμπεριλαμβανομένων αυτών του γένους Phaseolus, όπως το κοινό φασόλι (Phaseolus vulgaris), το φασόλι (Phaseolus vulgaris) και το φασόλι (Phaseolus vulgaris). Άλλα είδη περιλαμβάνουν το φασόλι adzuki (Vigna angularis), το μαύρο γραμμάριο (Vigna mungo), το mung (Vigna radiata) και το φασόλι σκόρου (Vigna aconitifolia). Αυτά τα είδη ταξινομήθηκαν αργότερα σε μια ταξινομική αναθεώρηση και μερικά ήταν εντελώς νέα στην επιστήμη. Το φασόλι (Phaseolus coccineus) σχετίζεται με το κοινό φασόλι, αλλά γενικά καλλιεργείται για διακοσμητικούς σκοπούς παρά για τους βρώσιμους σπόρους του.
Τύποι φασολιών
Κοινοί τύποι φασολιών
Τα φασόλια διατίθενται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά είδη φασολιών:
- Μαύρα φασόλια: Βασικό στοιχείο στη λατινοαμερικανική και κρεολική κουζίνα, τα μαύρα φασόλια είναι γνωστά για την ευχάριστη γεύση και τις διατροφικά πυκνές τους ιδιότητες. Αποτελούν καλή πηγή φυλλικού οξέος και μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε πιάτα vegan.
- Ρεβύθια: Ονομάζονται επίσης φασόλια garbanzo, τα ρεβίθια είναι όλο και πιο δημοφιλή στην αμερικανική κουζίνα. Έχουν μια ήπια, κρεμώδη γεύση και είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
- Φασόλια: Αυτά τα μεγάλα, κόκκινα φασόλια είναι ένα δημοφιλές συστατικό στο τσίλι και σε άλλα πιάτα του Νότου. Αποτελούν καλή πηγή σιδήρου και μπορούν να αντικαταστήσουν τα φασόλια σε πολλές συνταγές.
- Φασόλια Ναυτικού: Γνωστά και ως μεγάλα φασόλια του Βορρά, τα ναυτικά φασόλια είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στα ψημένα φασόλια και σε άλλα πιάτα. Έχουν λεπτό, λευκό τρίχωμα και απαλή γεύση.
- Φασόλια Pinto: Αυτά τα μπεζ και στίγματα φασόλια είναι βασικό στοιχείο στη μεξικάνικη κουζίνα. Έχουν κρεμώδη υφή και ελαφρώς ξηρή γεύση.
Περιφερειακά και Ειδικά Φασόλια
Εκτός από τα κοινά και λιγότερο κοινά είδη φασολιών, υπάρχουν επίσης πολλές τοπικές και ειδικές ποικιλίες που αξίζει να αναζητήσετε:
- Μαυρομάτικα μπιζέλια: Πρόκειται για ένα είδος μπιζέλια που καταναλώνεται συχνά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Έχουν μπεζ παλτό με μαύρη κηλίδα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τρώγονται παραδοσιακά την Πρωτοχρονιά για καλή τύχη.
- Φασόλια κανελίνι: Τα φασόλια κανελίνι ονομάζονται επίσης λευκά φασόλια, τα φασόλια κανελίνι αποτελούν βασικό στοιχείο στην ιταλική κουζίνα. Έχουν κρεμώδη υφή και ελαφρώς ξηρή γεύση.
- Φασόλια Λίμα: Αυτά τα μεγάλα, κρεμώδη φασόλια αποτελούν βασικό στοιχείο στη νότια κουζίνα. Έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και συχνά μαγειρεύονται με ζαμπόν ή σε ζωμό.
- Κόκκινα φασόλια: Πρόκειται για ένα είδος φασολιών που χρησιμοποιείται συχνά στην κρεολική κουζίνα. Έχουν σκούρο, κόκκινο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Σόγια: Είναι τα φασόλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τόφου και γάλακτος σόγιας. Έχουν γεύση ξηρού καρπού και είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών.
- Ρεβύθια Kabuli: Ονομάζονται επίσης φασόλια garbanzo, τα ρεβίθια kabuli είναι μια μεγαλύτερη, πιο ανοιχτόχρωμη ποικιλία ρεβιθιών. Συχνά ψήνονται και τρώγονται ως σνακ στη Μέση Ανατολή.
Ανεξάρτητα από το είδος των φασολιών, αποτελούν πολύτιμη πηγή διατροφής και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Τα φασόλια σε κονσέρβα είναι τα πιο εύκολα στην προετοιμασία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν παραδοσιακές μέθοδοι όπως το μούλιασμα και το αργό μαγείρεμα. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του κρέατος σε πολλά πιάτα και αποτελούν βασικό στοιχείο σε vegan και χορτοφαγικές δίαιτες. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα μιλήσεις για φασόλια, θα ξέρεις τα πράγματά σου!
Καλλιέργεια
Γεωγραφική κατανομή
Τα φασόλια καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, από τη Βραζιλία μέχρι την Τανζανία. Ανήκουν στα γένη Vicia και Faba και είναι έτοιμα για συγκομιδή σε αντίθεση με άλλες στενά συγγενείς καλλιέργειες. Τα φασόλια είναι καλοκαιρινή καλλιέργεια και χρειάζονται ζεστές θερμοκρασίες για να αναπτυχθούν. Έχουν τη δυνατότητα δέσμευσης αζώτου, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζονται λίπασμα.
Ανάπτυξη και ωριμότητα
Τα φασόλια συνήθως κιτρινίζουν όταν ωριμάσουν. Αυτή η αλλαγή συμβαίνει μέσα στο φασόλι και δεν επηρεάζει την εξωτερική μορφή. Για τη συγκομιδή των φασολιών χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στην ωρίμανση τους. Οι ιθαγενείς της Αμερικής καλλιεργούσαν συνήθως φασόλια μαζί με το καλαμπόκι και το σκουός, με τα ψηλά κοτσάνια καλαμποκιού να λειτουργούν ως φυσικό πέργκολο για να σκαρφαλώνουν τα φασόλια.
Πρόσφατες εξελίξεις
Τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί φασόλια που απαιτούν λιγότερο χώρο και μπορούν να καλλιεργηθούν ταυτόχρονα σε αντίθεση με τα φασόλια. Αυτό τα κάνει πιο πρακτικά για εμπορική καλλιέργεια. Τα φασόλια μπορούν να καλλιεργηθούν στις πιο κρύες και χιονισμένες περιοχές, αλλά είναι ευαίσθητα στον παγετό.
Λαογραφία και Ιστορία
Τα φασόλια έχουν πλούσια λαογραφία και ιστορία. Σύμφωνα με το μύθο των ιθαγενών της Αμερικής, τα φασόλια είναι δώρο από τους θεούς και συμβολίζουν τις τρεις αδερφές: το καλαμπόκι, το σκουός και τα φασόλια. Τα φασόλια πίστευαν επίσης ότι είχαν μαγικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνταν στη μαντεία.
Οδηγοί καλλιέργειας και παράσιτα
Σήμερα, υπάρχουν πολλοί διαθέσιμοι πόροι για να βοηθήσουν στην καλλιέργεια φασολιών, όπως κάμερες web, προγράμματα σχεδιασμού και μηνιαίους οδηγούς. Τα φασόλια είναι ευαίσθητα σε παράσιτα και ασθένειες, επομένως είναι σημαντικό να τα παρακολουθείτε στενά. Είναι ένα πολυχρηστικό λαχανικό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα, από σούπες μέχρι σαλάτες.
Υγεία και Ευεξία
Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών και έχουν συνδεθεί με πολυάριθμα οφέλη για την υγεία, όπως τα χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και τον μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε vegan και χορτοφαγικές δίαιτες.
Συνταγές και Συντήρηση
Τα φασόλια μπορούν να παρασκευαστούν σε κονσέρβα ή τουρσί για μακροχρόνια διατήρηση. Αποτελούν επίσης ένα ευέλικτο συστατικό σε πολλές συνταγές, από τσίλι μέχρι χούμους.
Η ιστορία των φασολιών
Προέλευση και εξέλιξη
Τα φασόλια αποτελούν βασική τροφή για τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πιστεύεται ότι προέρχονται από το Περού και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά μαζί με τον αραβόσιτο και το σκουός. Οι τρεις καλλιέργειες ήταν γνωστές ως «Τρεις Αδελφές» επειδή καλλιεργήθηκαν μαζί με αμοιβαία επωφελή τρόπο. Τα φασόλια προέκυψαν από μικρά φυτά που συγκεντρώθηκαν στη φύση στο Αφγανιστάν και την περιοχή των Ιμαλαΐων. Βρέθηκαν επίσης στην Ταϊλάνδη σε μορφή που προηγείται του έβδομου αιώνα π.Χ. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι φαίνεται ότι είχαν εναποθέσει φασόλια στους νεκρούς και αναφέρονται στην Ιλιάδα. Τα ρεβίθια ήταν επίσης γνωστά στην αρχαιότητα και τα αλώνιζαν με λάχανο, όπως περιγράφεται στη Βίβλο.
Διάδοση και παραδοσιακές χρήσεις
Τα φασόλια εισήχθησαν στην Αμερική από την εποχή του αρχαιολογικού χώρου Guitarrero, ο οποίος χρονολογείται γύρω στο 10,000 π.Χ. Οι γενετικές αναλύσεις έδειξαν στη συνέχεια ότι τα φασόλια ήταν ευρέως διανεμημένα στην Αμερική πριν από την άφιξη του Χριστόφορου Κολόμβου. Οι ιθαγενείς της Αμερικής καλλιέργησαν φασόλια lima, sieva και tepary, καθώς και κόκκινα φασόλια δρομέα και polyanthus. Αυτά τα φασόλια χρησιμοποιήθηκαν σε παραδοσιακά πιάτα και ήταν μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Τα φασόλια καλλιεργούνταν επίσης στην Αφρική και την Ασία και ήταν βασική τροφή για πολλούς ανθρώπους.
Μέθοδοι Φύτευσης και Καλλιέργειας
Τα φασόλια είναι ένα ευέλικτο φυτό που μπορεί να καλλιεργηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες, συχνά καλλιεργούνται σε πέργκολα για να παρέχουν υποστήριξη και να εξοικονομούν χώρο. Η πέργκολα παρέχει επίσης ένα ελαφρύ καταφύγιο από τον ήλιο και σκιά για το έδαφος. Αυτό μπορεί να μειώσει την ποσότητα του νερού που απαιτείται και να αποτρέψει τα παράσιτα από το να επιτεθούν στα φυτά. Τα φασόλια έχουν τριχωτά αμπέλια και δύσκαμπτα φύλλα που μπορεί να είναι άβολα για τα ελάφια, τα ρακούν και τα κοράκια να περπατήσουν. Τα φασόλια φυτεύονταν παραδοσιακά με σειρές, με κάθε φυτό χωρισμένο στη βάση. Αυτή η μέθοδος φύτευσης επέτρεψε την ανάπτυξη των καλαμποκιών ώστε να λειτουργούν ως πέργκολα και να παρέχουν άζωτο στο έδαφος.
Σύγχρονες Χρήσεις και Κατανάλωση
Σήμερα, τα φασόλια είναι ένα δημοφιλές φαγητό σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα, από σούπες και μαγειρευτά μέχρι σαλάτες και ντιπ. Τα φασόλια είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, καθιστώντας τα μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Εκτός από τη θρεπτική τους αξία, τα φασόλια αποτελούν επίσης σημαντική καλλιέργεια για τους αγρότες. Μπορούν να καλλιεργηθούν σε πολλά διαφορετικά κλίματα και αποτελούν πολύτιμη πηγή εισοδήματος για πολλούς ανθρώπους. Τα φασόλια είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα στα παντοπωλεία και μπορούν να αγοραστούν αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα.
Πηγές:
- Wikipedia (Beanbean, History of Beans)
- Ο πίνακας της Annibale Carracci "The Beaneater" (Wikimedia Commons)
Παραγωγή φασολιών
Παγκόσμια παραγωγή φασολιών
Τα φασόλια είναι μια σημαντική καλλιέργεια παγκοσμίως, με διαφορετικές κουλτούρες να αναπτύσσουν μια πληθώρα προϊόντων από αυτά. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) υπολογίζει ότι η παγκόσμια παραγωγή ξερών φασολιών το 2019 ήταν 27.1 εκατομμύρια τόνοι. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί φασολιών είναι η Βραζιλία, η Τανζανία και η Ινδία. Οι ακόλουθες χώρες είναι επίσης σημαντικοί παραγωγοί φασολιών:
- Canada
- Νιγηρία
- Russia
- Αιθιοπία
- Australia
- Κίνα
- Μεξικό
- Κενύα
- Αργεντίνη
- Ουγκάντα
Διαδικασία Παραγωγής Φασολιού
Η παραγωγή φασολιών απαιτεί ποιοτικούς σπόρους, παράδοση και υπηρεσίες επέκτασης στους αγρότες. Η διαδικασία παραγωγής φασολιών περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
1. Φύτευση: Τα φασόλια φυτεύονται σε λοβούς, οι οποίοι αναπτύσσονται από λουλούδια που τελικά γονιμοποιούνται από έντομα όπως οι μέλισσες. Η ανάπτυξη των λοβών διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες και τα φυτά συνεχίζουν να παράγουν λοβούς για αρκετές εβδομάδες.
2. Ωρίμανση: Τα φασόλια ωριμάζουν με διαφορετικούς ρυθμούς, με μερικούς λοβούς να περιέχουν ώριμους σπόρους ενώ άλλοι έχουν ακόμη ανώριμους καρπούς. Οι λοβοί συγκομίζονται όταν η πλειοψηφία των σπόρων είναι ώριμα.
3. Συγκομιδή: Οι λοβοί συγκομίζονται με το χέρι ή με μηχανή. Στη συνέχεια τα φασόλια διαχωρίζονται από τους λοβούς.
4. Επεξεργασία: Τα φασόλια επεξεργάζονται για να αφαιρέσουν το κέλυφος και άλλες ακαθαρσίες.
5. Συσκευασία: Τα φασόλια συσκευάζονται και μεταφέρονται στην αγορά.
Παραγωγή φασολιών στη Βόρεια Αμερική
Στη Βόρεια Αμερική, οι μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας φασολιών βρίσκονται στη Βόρεια Ντακότα και τη Μινεσότα. Το Northarvest Bean Growers Association εκπροσωπεί τους καλλιεργητές σε αυτές τις περιοχές, οι οποίοι παράγουν φασόλια σε μεγάλη κλίμακα για κατανάλωση καθώς και για μετρητά. Τα φασόλια καλλιεργούνται επίσης σε άλλες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, όπως η Καλιφόρνια, το Μίσιγκαν και η Νεμπράσκα.
Στον Καναδά, τα φασόλια καλλιεργούνται σε διάφορες περιοχές, όπως το Οντάριο, το Κεμπέκ και η Μανιτόμπα. Τα φασόλια καλλιεργούνται επίσης σε άλλες χώρες, όπως η Ρωσία, η Νιγηρία και η Αιθιοπία.
Συστήματα καλλιέργειας φασολιών
Τα συστήματα καλλιέργειας φασολιών ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και τον τύπο του φασολιού που καλλιεργείται. Ο Γκρεγκ, ειδικός στα συστήματα καλλιέργειας, και ο Χανς, γεωπόνος, έχουν δημοσιεύσει δεδομένα για τα διαφορετικά συστήματα καλλιέργειας που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή φασολιών. Το πιο κοινό είδος φασολιών που καλλιεργείται παγκοσμίως είναι το Phaseolus vulgaris. Τα φασόλια καλλιεργούνται σε συστήματα υψηλής πυκνότητας σε ορισμένες περιοχές, ενώ σε άλλες, καλλιεργούνται εκ περιτροπής με άλλες καλλιέργειες.
Κατανάλωση φασολιών
Τα φασόλια καταναλώνονται με διαφορετικούς τρόπους σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, σε σούπες και ως συνοδευτικό. Χρησιμοποιούνται και ως ζωοτροφή, ειδικά για άλογα. Η ζήτηση για φασόλια οφείλεται στη θρεπτική τους αξία και την ευελιξία τους στο μαγείρεμα. Ο FAO υπολογίζει ότι η συνολική κατανάλωση φασολιών το 2019 ήταν 25.9 εκατομμύρια τόνοι. Τα σύμβολα P, F και C χρησιμοποιούνται για τον υπολογισμό της θρεπτικής αξίας των φασολιών.
Κοινά Γένη και Είδη
Οικογένεια Οσπρίων
Τα φασόλια ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών, η οποία περιέχει κυρίως ποώδη φυτά αλλά και ξυλώδη αμπέλια. Αυτή η οικογένεια περιέχει ένα κλάσμα της κανονικής beanmarket, με τράπεζες γονιδίων που διαθέτουν μεγάλη ποικιλία φασολιών. Ανάλογα με την πατρίδα τους, τα φασόλια διανέμονται παγκοσμίως και τρώγονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Γένος Phaseolus
Το φασόλι είναι ίσως το πιο γνωστό φασόλι στο γένος Phaseolus. Είναι βασική τροφή σε πολλούς πολιτισμούς και τρώγεται τόσο με κέλυφος όσο και αποξηραμένο. Άλλα φασόλια σε αυτό το γένος περιλαμβάνουν:
- Φασόλια Borlotti, τα οποία πολιτογραφούνται σε πολλές τοποθεσίες και έχουν παρόμοια ονόματα σε διαφορετικές χώρες. Η πιθανή πατρίδα τους είναι στην Αμερική και καλλιεργούνται κυρίως σε ζεστό κλίμα.
- Τα φασόλια Runner, τα οποία είναι επίσης γνωστά ως pole beans ή φασόλια αναρρίχησης. Είναι μονοετή αμπέλια που απαιτούν ελάχιστη θερμοκρασία για σωστή καλλιέργεια και μαγειρεύονται ιδανικά πριν καταναλωθούν.
- Τα πλατέα φασόλια, τα οποία είναι γνωστά και ως φασόλια Romano. Τρώγονται τόσο με κέλυφος όσο και αποξηραμένα και αποτελούν κοινό συστατικό της ιταλικής κουζίνας.
- Τα φασόλια Tepary, τα οποία είναι εγγενή σε ορισμένες άνυδρες τοποθεσίες στην Αμερική. Είναι ανθεκτικά στην ξηρασία και μπορούν να καταναλωθούν τόσο με κέλυφος όσο και αποξηραμένα.
Άλλα Γένη
Άλλα κοινά γένη φασολιών περιλαμβάνουν:
- Vigna, το οποίο περιλαμβάνει το φασόλι, το φασόλι adzuki και το μαυρομάτικο μπιζέλι. Ο σκόρος είναι επίσης σε αυτό το γένος και καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία.
- Cajanus, που περιλαμβάνει το περιστέρι μπιζέλι. Είναι βασική τροφή σε πολλά μέρη του κόσμου και μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο.
- Φακός, ο οποίος περιλαμβάνει τη φακή Puy. Καλλιεργείται κυρίως στη Γαλλία και έχει μοναδική γεύση.
- Cicer, που περιλαμβάνει τα ρεβίθια. Αποτελούν κοινό συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου και μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα.
- Γλυκίνη, η οποία περιλαμβάνει σόγια. Αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεΐνης και χρησιμοποιούνται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα διατροφής.
- Μακροτύλωμα, που περιλαμβάνει το γραμμάριο αλόγου. Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική.
- Mucuna, που περιλαμβάνει το βελούδινο φασόλι. Περιέχει μικρότερες ποσότητες μιας ψυχοδραστικής ένωσης που μπορεί να προκαλέσει κνησμό και εξανθήματα σε μερικούς ανθρώπους.
- Lupinus, που περιλαμβάνει το λούπινο των Άνδεων. Καλλιεργείται κυρίως στις Άνδεις και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική.
Πικρα Φασόλια
Ορισμένα φασόλια, όπως η φάβα, περιέχουν υψηλά επίπεδα μιας ένωσης που ονομάζεται vicine, η οποία μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση που ονομάζεται φαβισμός σε μερικούς ανθρώπους. Αυτή η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία και άλλα προβλήματα υγείας. Άλλα φασόλια, όπως το φασόλι λίμα, περιέχουν μια ένωση που μπορεί να προκαλέσει παρατεταμένους χρόνους μαγειρέματος και θα πρέπει να μαγειρεύονται σωστά για να μειωθεί ο κίνδυνος ασθένειας.
Άλλα είδη φασολιών
Άλλα είδη φασολιών περιλαμβάνουν:
- Αραχίς, που περιλαμβάνει το φιστίκι. Είναι ένα κοινό σνακ και χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα διατροφής.
- Ceratonia, που περιλαμβάνει την χαρουπιά. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υποκατάστατου σοκολάτας.
- Canavalia, που περιλαμβάνει το σπαθί και το φασόλι. Καλλιεργούνται κυρίως στη Βραζιλία και χρησιμοποιούνται ως πηγή τροφής και για τα ούλα τους.
- Cyamopsis, που περιλαμβάνει το φασόλι γκουάρ. Το κόμμι του χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα διατροφής.
- Lablab, που περιλαμβάνει το φασόλι υάκινθου. Καλλιεργείται κυρίως στην Αφρική και την Ασία και χρησιμοποιείται ως πηγή τροφής.
- Psophocarpus, που περιλαμβάνει το φτερωτό φασόλι. Καλλιεργείται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία και χρησιμοποιείται ως πηγή τροφής.
Ιδιοκτησίες
Διατροφικές Ιδιότητες
Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή διατροφής και διατίθενται σε διάφορες μορφές. Είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη και περιέχουν λίγα ολικά λιπαρά, νάτριο και κορεσμένα λιπαρά. Είναι επίσης πλούσια σε κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Μερικές από τις βασικές διατροφικές ιδιότητες των φασολιών περιλαμβάνουν:
- Χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες, καθιστώντας τα μια εξαιρετική τροφή για τη διαχείριση του βάρους και τη μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας.
- Πλούσιο σε φυτοχημικά, τα οποία έχουν πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου.
- Υψηλά σε πρωτεΐνη, καθιστώντας τα μια εξαιρετική πηγή διατροφής για χορτοφάγους και vegans.
Οφέλη για την υγεία
Τα φασόλια έχουν συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως:
- Χαμηλότερος κίνδυνος περιστατικών και θνησιμότητας στο γενικό πληθυσμό, ειδικά σε σχέση με καρδιακές παθήσεις.
- Χαμηλότερος κίνδυνος παιδικού υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας.
- Δυνατότητα μείωσης του κινδύνου διαβήτη, ειδικά σε κοινότητες με υψηλό επιπολασμό της παχυσαρκίας.
- Δυνατότητα μείωσης της σπλαχνικής παχυσαρκίας και των συγκεντρώσεων στον ορό των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης.
Παραγωγή και Κόστος
Τα φασόλια είναι μια κοινή τροφή και παράγονται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή φασολιών μπορεί να είναι δαπανηρή, ειδικά σε περιοχές με κακή ποιότητα εδάφους ή περιορισμένη πρόσβαση σε νερό. Ωστόσο, τα φασόλια είναι γενικά μια οικονομικά αποδοτική πηγή τροφής και είναι ευρέως διαθέσιμα στις περισσότερες δικαιοδοσίες.
Έρευνα και συστάσεις
Πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύτηκε στο MDPI και σε άλλους θεσμικούς χάρτες έχει δείξει ότι τα φασόλια μπορεί να έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς και το διατροφικό πρόγραμμα DASH συνιστούν την κατανάλωση φασολιών ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Μερικά από τα βασικά ευρήματα από πρόσφατες έρευνες περιλαμβάνουν:
- Η σχέση μεταξύ φασολιών και χαμηλότερου κινδύνου περιστατικών και θνησιμότητας στον γενικό πληθυσμό.
- Τα πιθανά οφέλη για την υγεία των φυτοχημικών ουσιών που βρίσκονται στα φασόλια, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.
- Οι καλύτεροι προγνωστικοί παράγοντες της παχυσαρκίας και η σχέση μεταξύ φασολιών και διαχείρισης βάρους.
Flatulence: The Musical Fruit
Κατανόηση του μετεωρισμού και των φασολιών
Τα φασόλια είναι ένα είδος υδατάνθρακα που αφομοιώνεται ελάχιστα από τον άνθρωπο. Όταν φτάσουν στο παχύ έντερο, τα βακτήρια τα διασπούν, με αποτέλεσμα την παραγωγή αερίων. Αυτό το αέριο είναι υποπροϊόν της πέψης των βακτηρίων και μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, δυσφορία και μετεωρισμό.
Οι καλύτεροι τρόποι αντιμετώπισης του μετεωρισμού
Αν ψάχνετε τρόπους για να αντιμετωπίσετε το μετεωρισμό μετά την κατανάλωση φασολιών, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- Προβιοτικά συμπληρώματα: Ανάλογα με την αιτία του μετεωρισμού σας, τα προβιοτικά συμπληρώματα μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της παραγωγής αερίων προάγοντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου.
- Δίαιτα FODMAP: Εάν επηρεάζεστε από FODMAP (ζυμώσιμους ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες), η αφαίρεση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε FODMAP από τη διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα φουσκώματος και αερίων.
- Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους φασολιών: Μερικά φασόλια, όπως τα φασόλια pinto, έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ραφινόζη και βερμπασκόζη, δύο σάκχαρα που είναι γνωστό ότι προκαλούν αέρια.
- Επιστημονικές δοκιμές: Ορισμένες επιστημονικές αναλύσεις έχουν επικεντρωθεί αποκλειστικά στα FODMAP και στον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν το έντερο. Οι δοκιμές έδειξαν ότι τα φασόλια περιέχουν μια μικρή ομάδα σακχάρων που ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες που δεν χωνεύονται εύκολα από τον άνθρωπο και μπορούν να προκαλέσουν αέρια.
- Συμβιβαστείτε με το μουσικό φρούτο: Τελικά, αν αγαπάτε τα φασόλια και θέλετε να συνεχίσετε να τα τρώτε, θα πρέπει να αποφασίσετε πώς να αντιμετωπίσετε τον μετεωρισμό που προκαλούν.
Βελτίωση της πέψης και μείωση αερίων
Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε την πέψη και να μειώσετε την παραγωγή αερίων όταν τρώτε φασόλια:
- Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα: Το μούλιασμα των φασολιών πριν τα μαγειρέψετε μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση ορισμένων από τα πολύπλοκα σάκχαρα που προκαλούν αέρια.
- Μαγειρέψτε καλά τα φασόλια: Το να μαγειρέψετε καλά τα φασόλια μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διάσπαση των σύνθετων σακχάρων και να τα διευκολύνει στην πέψη.
- Τρώτε φασόλια με άλλα τρόφιμα: Η κατανάλωση φασολιών με άλλα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της διαδικασίας πέψης και στη μείωση της παραγωγής αερίων.
- Πάρτε πεπτικά ένζυμα: Τα πεπτικά ένζυμα μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση των σύνθετων σακχάρων και στη βελτίωση της πέψης.
- Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά: Η προσθήκη μπαχαρικών όπως κύμινο, κόλιανδρος και μάραθο στα φασόλια σας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της παραγωγής αερίου.
Συμπέρασμα
Τα φασόλια είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παραδοσιακά πιάτα από όλο τον κόσμο και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε υγιεινή διατροφή.
Μην φοβάστε, λοιπόν, να τους δοκιμάσετε! Τώρα που ξέρετε τα πάντα για τα φασόλια, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οφέλη τους στη δική σας μαγειρική!
