Το βοδινό είναι ένα κρέας που προέρχεται από αγελάδα ή ταύρο. Θεωρείται α κόκκινο κρέας λόγω των υψηλών επιπέδων πρωτεΐνης και σιδήρου. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ειδικά κορεσμένα, γι' αυτό και είναι τόσο νόστιμο! Είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό όσο ψήνεται.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Κάπνισμα τα καλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος
- 2 Smoking Chuck Roast: Μια πιο γρήγορη εναλλακτική στο Brisket
- 3 Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μερικές νόστιμες παϊδάκια βοείου κρέατος
- 4 Η τέχνη του καπνίσματος του βοείου κρέατος
- 5 Smoking Tri-Tip: A Primer
- 6 Καπνίζοντας το τέλειο ψαρονέφρι
- 7 Smoking Top Sirloin Steak – Ένας οδηγός για τον μέσο Joe
- 8 Smoking Beef Top Round: Ένας οδηγός για αρχάριους
- 9 Smoking Flank Steak: Μια διαφορετική αντίληψη για το κρέας
- 10 Διαφορές
- 11 Συμπέρασμα
Κάπνισμα τα καλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος
Ψαρονέφρι: Ο Βασιλιάς του Μπάρμπεκιου
Όταν πρόκειται για το κάπνισμα βοείου κρέατος, στήθος ζώου είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς. Είναι η κοπή του κρέατος που είναι συνώνυμη με το μπάρμπεκιου και δεν είναι περίεργο γιατί. Το ψαρονέφρι είναι γεμάτο με συνδετικό ιστό, κολλαγόνο και λίπος, γεγονός που το καθιστά ένα σκληρό κομμάτι κρέατος για να καπνίζει σωστά.
Αλλά όταν γίνεται σωστά, είναι κάτι όμορφο. Ένα ολόκληρο στήθος αποτελείται από δύο μύες, τον επίπεδο και τον αιχμηρό. Το διαμέρισμα είναι πιο άπαχο και συνήθως κόβεται σε φέτες και σερβίρεται ως έχει ή σε σάντουιτς. Το θέμα, όμως, είναι που συμβαίνει η πραγματική μαγεία. Είναι γεμάτο λίπος μάρμαρο και είναι τρυφερό όταν ψηθεί σωστά. Επιπλέον, είναι η πηγή εκείνων των νόστιμων καμένων άκρων που είναι σίγουρα πιο ευχάριστες στο πλήθος.
Chuck Roast: The Poor's Brisket
Αν ψάχνετε για μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για ψαρονέφρι, το ψητό τσοκ είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Είναι σχεδόν το 1/3 ή το 1/4 του κόστους ενός ψαρονέφους επιλογής και μπορεί να παρασκευαστεί, να καπνιστεί και να καταναλωθεί με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Επιπλέον, χρειάζεται ο μισός χρόνος για το κάπνισμα, περίπου στις 6 ώρες.
Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, το ψητό τσακ μοιάζει περισσότερο με επίπεδες φέτες ψαρονέφρι. Αλλά αν ψάχνετε για κάτι πιο κοντά στις καμένες άκρες από το σημείο, το τσοκ ψητό δεν θα το κόψει.
Μοσχάρι Short Plate Ribs: The Best of the Best
Όταν πρόκειται για βόειο κρέας παϊδάκια, οι κοντές πλευρές πλάκας είναι οι καλύτερες από τις καλύτερες. Προέρχονται από το κοντό πιάτο του βοείου κρέατος ή τα παϊδάκια 6, 7 και 8 και κόβονται σε πλευρές μήκους 4-5″. Ο οδοντωτός κοιλιακός μυς είναι το βαριά μαρμάρινο κρέας που κάθεται ακριβώς κάτω από την παχιά ραφή και το ασημί δέρμα και είναι ο λόγος που αυτά τα πλευρά είναι τόσο νόστιμα.
Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν σε ένα παντοπωλείο. Αλλά αν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας μερικά, δεν θα απογοητευτείτε.
Συμβουλές για το κάπνισμα
Όταν καπνίζετε μοσχαρίσιο κρέας, τα ξύλα με ξηρούς καρπούς όπως η βελανιδιά, το πεκάν ή το αγριόφυλλο είναι ο καλύτερος τρόπος. Και αν καπνίζετε ψητό τσακ και αρχίζει να σταματάει, μπορείτε πάντα να κάνετε δεκανίκι Texas με αλουμινόχαρτο για να ξεπεράσετε κάθε είδους οροπέδιο που μπορεί να αντιμετωπίσετε.
Να το έχετε λοιπόν – τα καλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος για να καπνίσετε. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πυροδοτήσετε τον καπνιστή και να πιάσετε δουλειά!
Smoking Chuck Roast: Μια πιο γρήγορη εναλλακτική στο Brisket
Τι είναι το Chuck Roast;
Το Chuck Roast είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος από τον ώμο μιας αγελάδας. Μοιάζει πολύ με ψαρονέφρι, αλλά είναι μικρότερο και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να καπνίσει. Αν λοιπόν ψάχνετε για ένα νόστιμο, καπνιστό γεύμα αλλά δεν έχετε όλη την ημέρα να περιμένετε, το ψητό τσακ είναι ο καλύτερος τρόπος!
Smoking Chuck Roast: Βασικά Στοιχεία
- Χρόνος μαγειρέματος: 5-6 ώρες
- Προτιμώμενο καπνό ξύλο: Hickory, Pecan
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 205°F
Πού να αγοράσετε Chuck Roast
Αν ψάχνετε για το καλύτερο ψητό τσακ, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με την Porter Road. Οι δαμαλίδες και τα βόδια τους που εκτρέφονται σε βοσκότοπους ζουν δραστήρια και χαρούμενη ζωή, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα το έξτρα γευστικό βόειο κρέας. Επιπλέον, μπορείτε να το παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπό τους, ώστε να μην χρειάζεται καν να φύγετε από το σπίτι!
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μερικές νόστιμες παϊδάκια βοείου κρέατος
Τι είναι τα μοσχαρίσια παϊδάκια;
Τα παϊδάκια βοείου κρέατος είναι ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος από το πάνω μέρος της αγελάδας και μοιράζονται τα ίδια κόκαλα με το ribeye μπριζόλα. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά αξίζουν τον κόπο!
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια παϊδάκια
Το μαγείρεμα μοσχαρίσια παϊδάκια είναι σχετικά εύκολο και δεν διαρκεί πολύ. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:
- Χρόνος μαγειρέματος: 5-6 ώρες
- Προτιμώμενο Καπνόξυλο: Δρυς, Κεράσι, Hickory, Pecan
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 135°F
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μερικές νόστιμες παϊδάκια βοείου κρέατος
Είστε έτοιμοι να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα μοσχαρίσια παϊδάκια; Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:
- Βάλτε στα χέρια σας μερικά μοσχαρίσια παϊδάκια από το πιάτο του τσοκ
- Ανάψτε τον καπνιστή και βάλτε τον στη σωστή θερμοκρασία
- Καπνίστε αυτά τα παϊδάκια για 5-6 ώρες
- Απολαύστε τη νοστιμιά!
Η τέχνη του καπνίσματος του βοείου κρέατος
Η μέθοδος Low and Slow
Το κάπνισμα του βοείου κρέατος είναι σαν ένας αργός χορός – θέλει χρόνο, υπομονή και πολλή αγάπη. Είναι μια διαδικασία μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας, χαμηλής και αργής που μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ώρες για ορισμένες τεμάχια κρέατος. Αλλά μην ανησυχείτε, αξίζει τον κόπο!
Τα σκληρά κομμάτια κρέατος που συνήθως γυρνάς τη μύτη σου μπορεί να γίνουν τρυφερά, ζουμερά και απολύτως νόστιμα όταν καπνίζονται. Αυτό συμβαίνει γιατί το κολλαγόνο στο κρέας διασπάται και μετατρέπεται σε σάκχαρα, τα οποία γλυκαίνουν το κρέας και το διατηρούν υγρό. Επιπλέον, ο καπνός έχει άφθονο χρόνο για να εμποτίσει το βόειο κρέας με την χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του.
Συμβουλές για το κάπνισμα για αρχάριους
Εάν είστε νέοι στο παιχνίδι του καπνίσματος, ακολουθούν μερικές συμβουλές για να ξεκινήσετε:
- Ξεκινήστε με ένα άπαχο κομμάτι κρέας. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε και δεν θα στεγνώσει τόσο γρήγορα.
- Γνωρίστε τον καπνιστή σας. Διαφορετικοί καπνιστές λειτουργούν διαφορετικά, επομένως είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τον τρόπο λειτουργίας του δικού σας.
- Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους ξύλου, διαφορετικές θερμοκρασίες και διαφορετικούς χρόνους ψησίματος για να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό για το κρέας σας.
- Κάνε υπομονή. Το κάπνισμα απαιτεί χρόνο, οπότε μην το βιάζεστε.
- Καλα να περνας! Το κάπνισμα είναι μια μορφή τέχνης, οπότε μην το παίρνετε πολύ στα σοβαρά. Απολαύστε τη διαδικασία και θα ανταμειφθείτε με νόστιμο καπνιστό κρέας.
Smoking Tri-Tip: A Primer
Τι είναι το Tri-Tip;
Το Tri-tip είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που μερικές φορές μπερδεύεται με κόντρα φιλέτο, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια μικρή μερίδα από το μεγαλύτερο κόντρα φιλέτο. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να το βρεις, αλλά αν μπορείς να το βρεις στα χέρια σου, αξίζει τον κόπο!
Tri-Tip για το κάπνισμα: Βασικά γεγονότα
- Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
- Προτιμώμενο Καπνόξυλο: Δρυς, Κεράσι, Hickory, Pecan
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 135°F
Γιατί Tri-Tip;
Η μπριζόλα Tri-tip είναι ένα άπαχο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας, οπότε χρειάζεται μόνο περίπου μία ώρα για να καπνίσει προτού να είναι έτοιμο να ψηθεί σε σχάρα. Επιπλέον, είναι τρυφερό και γεμάτο γεύση, ώστε να μπορείτε να κερδίσετε πολλά χρήματα με ένα μόνο κόψιμο! Οπότε γιατί να μην το βάλεις;
Πού να αγοράσετε Tri-Tip
Αν ψάχνετε για μια ποιοτική μπριζόλα με tri-tip, μην ψάξετε πέρα από το PorterRoad.com. Η επιλογή τριών συμβουλών τους δεν μοιάζει με καμία άλλη, ώστε να ξέρετε ότι παίρνετε τα καλύτερα από τα καλύτερα!
Καπνίζοντας το τέλειο ψαρονέφρι
Τι είναι το Brisket;
Ο Brisket είναι ο βασιλιάς του BBQ. Είναι μια μεγάλη μερίδα βοείου κρέατος που καπνίζεται σε τρυφερή, χυμώδη τελειότητα. Έχει ένα στρώμα λίπους για να το διατηρεί ζουμερό και έναν τόνο γεύσης σε κάθε μπουκιά.
Επιλέγοντας τη σωστή περικοπή
Όταν ψάχνετε για το τέλειο ψαρονέφρι, πρέπει να έχετε κατά νου:
- Αναζητήστε μια ισχυρή παρουσία κόκκων
- Βεβαιωθείτε ότι έχει ένα καλό στρώμα λίπους
- Νιώστε το για να βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερό
- Αν λυγίσει, είναι καλό σημάδι ότι θα είναι πολύ τρυφερό όταν ψηθεί
Ψαρονέφρι καπνίσματος: Βασικά στοιχεία
Το να καπνίζετε ένα ψαρονέφρι δεν είναι μικρό κατόρθωμα, αλλά αν το κάνετε σωστά, θα ανταμειφθείτε με ένα νόστιμο γεύμα. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:
- Χρόνος μαγειρέματος: 10-14 ώρες
- Προτιμώμενο Καπνόξυλο: Δρυς, Κεράσι, Hickory, Pecan
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 205°F
Πού να αγοράσετε ψαρονέφρι
Αν ψάχνετε για το καλύτερο από τα καλύτερα, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ξηρής ηλικίας. Έχει γεύση επόμενου επιπέδου και απίστευτη υφή. Επιπλέον, εκτρέφεται από βοσκοτόπια, χωρίς ορμόνες και χωρίς αντιβιοτικά. Έτσι, αν είστε έτοιμοι να ανεβάσετε το παιχνίδι σας μπάρμπεκιου στο επόμενο επίπεδο, κατευθυνθείτε προς την Porter Road και πάρτε στα χέρια σας μερικά από τα πιο νόστιμα ψαρονέφρια.
Smoking Top Sirloin Steak – Ένας οδηγός για τον μέσο Joe
Τι είναι το Top Sirloin;
Το κορυφαίο φιλέτο είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που προέρχεται από το πίσω μέρος της αγελάδας. Είναι πιο άπαχο και πιο σκληρό από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος, αλλά μην το αφήσετε να σας τρομάξει! Με τη σωστή προετοιμασία, το κορυφαίο ψαρονέφρι μπορεί να είναι μια νόστιμη και ζουμερή απόλαυση.
Smoking Top Sirloin: The Basics
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
- Προτιμώμενο Καπνόξυλο: Μεσκίτα, Hickory
- Θερμοκρασία καπνίσματος: 225°F
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 145°F
Συμβουλές για το κάπνισμα κόντρα φιλέτο
- Μαρινάρετε το ψαρονέφρι για τουλάχιστον λίγες ώρες πριν το ψήσετε. Αυτό θα το βοηθήσει να παραμείνει ζουμερό και να μην στεγνώσει στον καπνιστή.
- Αγοράστε κορυφαίο φιλέτο κόντρα για τα καλύτερα αποτελέσματα. Αυτό το κομμάτι είναι τρυφερό και ζουμερό και θα πρέπει να μαγειρευτεί μέτρια-σπάνια για την καλύτερη γεύση.
- Εάν αισθάνεστε περιπετειώδεις, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα δυνατό ψάρι για να ολοκληρώσετε τη μπριζόλα.
Smoking Beef Top Round: Ένας οδηγός για αρχάριους
Τι είναι το Beef Top Round;
Το μοσχαρίσιο κορυφαίο γύρο είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος από το πίσω πόδι μιας αγελάδας. Είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, επομένως είναι καλύτερα να μαγειρεύεται σπάνιο για καλύτερα αποτελέσματα. Είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα και μπορεί να σερβιριστεί ως μπριζόλα ή να κοπεί σε φέτες και να χρησιμοποιηθεί σε tacos ή fajitas.
Πώς να καπνίσετε μοσχαρίσιο κορυφαίο γύρο
Το κάπνισμα του κορυφαίου βοείου κρέατος είναι εύκολο, αλλά υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:
- Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 ώρες
- Προτιμώμενο Καπνόξυλο: Δρυς
- Θερμοκρασία καπνίσματος: 225-250°F
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 135°F
Θα χρειαστεί επίσης να κάνετε το επάνω στρογγυλό κόψιμο ειδικά από έναν κρεοπώλη, καθώς τα κομμάτια που αγοράζετε από το κατάστημα τείνουν να είναι λίγο μικρά. Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, θα χρειαστεί να κάνετε στεγνή άλμη. Αυτό είναι πολύ απλό: απλώς επικαλύψτε ελαφρά τον επάνω γύρο με κοσέρ ή επιτραπέζιο αλάτι και διατηρήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό θα βοηθήσει τον επάνω γύρο να διατηρήσει τη φυσική του υγρασία κατά το κάπνισμα, ώστε να μην στεγνώσει.
Πού να αγοράσετε βόειο κρέας Top Round
Μπορείτε να αγοράσετε τον κορυφαίο γύρο στο διαδίκτυο από μέρη όπως το PorterRoad.com. Ετοιμάστε λοιπόν τον καπνιστή σας και ας μαγειρέψουμε!
Smoking Flank Steak: Μια διαφορετική αντίληψη για το κρέας
Τι είναι το Flank Steak;
Το Flank steak είναι ένα άπαχο κομμάτι βοείου κρέατος που είναι συνήθως φθηνότερο από άλλα είδη μπριζόλας. Είναι γεμάτο με μυϊκές ίνες, δίνοντάς του μια πραγματικά έντονη και κρεατική γεύση.
Smoking Flank Steak
Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό με τη μπριζόλα σας, γιατί να μην δοκιμάσετε να το καπνίσετε; Μπορεί να ακούγεται λίγο περίεργο, αλλά οι καπνιστές μπριζόλες είναι νόστιμες και προσφέρουν μια μοναδική άποψη για το κρέας. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:
- Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
- Προτιμώμενο καπνό ξύλο: Hickory, Mesquite
- Θερμοκρασία καπνίσματος: 225°F
- Στόχος εσωτερικής θερμοκρασίας: 145°F
Πού να αγοράσετε Flank Steak
Αν ψάχνετε για την καλύτερη μπριζόλα, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με μπριζόλα ξηρής παλαίωσης, που έχει μεγαλώσει στο βοσκότοπο. Είναι πλούσιο σε γεύση και ιδανικό για μια αυτόνομη μπριζόλα ή κομμένο σε φέτες για tacos, σάντουιτς και άλλα. Επιπλέον, μπορείτε να το παραλάβετε απευθείας στην πόρτα σας!
Διαφορές
Μοσχάρι εναντίον Ψαριών για Κάπνισμα
Το κάπνισμα βοείου κρέατος και ψαριού είναι δύο πολύ διαφορετικές διαδικασίες. Το βοδινό κρέας είναι πιο σκληρό κομμάτι κρέατος και απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο καπνίσματος. Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε λίπος του βοείου κρέατος πρέπει να διασπαστεί και το κολλαγόνο πρέπει να μαλακώσει. Το ψάρι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πολύ πιο μαλακό κομμάτι κρέατος και απαιτεί μικρότερο χρόνο καπνίσματος. Η περιεκτικότητα του ψαριού σε λίπος είναι πολύ χαμηλότερη από το βοδινό, επομένως δεν χρειάζεται να αναλυθεί τόσο πολύ. Επιπλέον, το κολλαγόνο στα ψάρια είναι πολύ πιο μαλακό, επομένως δεν χρειάζεται να μαλακώσει τόσο πολύ. Ως αποτέλεσμα, το κάπνισμα ψαριών είναι πολύ πιο γρήγορο από το κάπνισμα βοείου κρέατος. Επιπλέον, η γεύση καπνού που προσδίδεται στο βόειο κρέας είναι πολύ πιο έντονη από τη γεύση καπνού που προσδίδεται στα ψάρια. Έτσι, αν ψάχνετε για μια πιο καπνιστή γεύση, το βοδινό κρέας είναι ο καλύτερος τρόπος. Ωστόσο, αν ψάχνετε για μια πιο ήπια γεύση, το ψάρι είναι ο καλύτερος τρόπος.
Μοσχάρι εναντίον Χοιρινού για Κάπνισμα
Όσον αφορά το κάπνισμα, το βοδινό και το χοιρινό είναι δύο από τα πιο δημοφιλή κρέατα. Το μοσχαρίσιο κρέας ξεχωρίζει για την ικανότητά του να μεταφέρει πολύ μπαχαρικά και την έντονη καπνιστή γεύση, ενώ το χοιρινό είναι γνωστό για τη ζουμερή, τρυφερή υφή του. Όταν πρόκειται για την επιλογή μεταξύ των δύο, εξαρτάται πραγματικά από την προσωπική προτίμηση.
Το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικό για όσους αγαπούν τις τολμηρές γεύσεις και την καπνιστή γεύση, ενώ το χοιρινό είναι ιδανικό για όσους προτιμούν μια ζουμερή υφή που λιώνει στο στόμα. Και οι δύο είναι σχετικά φθηνές περικοπές, οπότε δεν χρειάζεται να σπάσετε τα χρήματα για να τις απολαύσετε. Επιπλέον, και τα δύο ανταποκρίνονται καλά στο χαμηλό n αργό μαγείρεμα, ώστε να μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο και να απολαύσετε τη διαδικασία.
Συμπέρασμα
Το κάπνισμα βοείου κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το γεύμα σας. Είτε επιλέξετε να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι, είτε ψητό τσακ ή τρίπ, σίγουρα θα απολαύσετε μια νόστιμη απόλαυση. Απλώς θυμηθείτε, χαμηλό και αργό είναι το όνομα του παιχνιδιού εδώ – οπότε μην το βιάζεστε! Και μην ξεχνάτε, το κλειδί για έναν επιτυχημένο καπνό είναι η χρήση του σωστού ξύλου – γι' αυτό κάντε ΤΡΕΛΙΑ και γίνετε δημιουργικοί! Επομένως, μην φοβάστε να πυροδοτήσετε τον καπνιστή και να βάλετε το βόειο κρέας σας!
